“十一”長(zhǎng)假餐飲市場(chǎng)活力十足

國(guó)慶假期，餐廳預(yù)訂火爆，飲品店排起長(zhǎng)龍，美食街熙熙攘攘，在疫情防控常態(tài)化條件下，接觸型消費(fèi)加快回升，餐飲消費(fèi)加快恢復(fù)。

今年上半年，餐飲業(yè)收入達(dá)21 712億元，同比增長(zhǎng)48.6%，消費(fèi)規(guī)?；净謴?fù)至2019年同期水平。值得一提的是，大大小小的飯店，在生意紅火起來(lái)的同時(shí)，在產(chǎn)品、渠道、場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新，滿足了餐飲消費(fèi)的新需求。

一線城市餐飲火爆

北京市商務(wù)局重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的百貨、超市、專業(yè)專賣店、餐飲和電商等業(yè)態(tài)企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額63億元，同比增長(zhǎng)7.6%，較2019年增長(zhǎng)20.5%，兩年平均增速9.8%。全市52個(gè)重點(diǎn)商圈7天客流量3 298.7萬(wàn)人次，同比增長(zhǎng)3.6%。

老字號(hào)國(guó)慶專屬菜、特色面齊登場(chǎng)，曲園酒樓“元?jiǎng)籽纭薄⒂袢A臺(tái)“開國(guó)第一宴”、砂鍋居“歡度國(guó)慶 花開富貴”糖藝，為家宴助興。松鶴樓、同和居邀市民享“國(guó)慶吃面 國(guó)泰民安”新民俗，向祖國(guó)傳遞美好祝福。紫光園、鴻賓樓和東來(lái)順營(yíng)業(yè)額同比分別增長(zhǎng)17.8%、12.9%、12.3%。

北京消費(fèi)季“京選餐廳”推薦京味美食，和蘋菓局“新青年”派對(duì)、老舍茶館“砸金蛋送好禮”，各式風(fēng)味美食、主題活動(dòng)滿足食客需求。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)、盒馬鮮生等平臺(tái)上線國(guó)慶巨惠、盲盒抽獎(jiǎng)等多重禮遇，助力餐飲數(shù)字化賦能引流。第三方平臺(tái)餐飲交易單、交易額同比分別增長(zhǎng)27.4%、29.2%。

在消費(fèi)新地標(biāo)和老牌商街商圈的雙重帶動(dòng)下，上海的國(guó)慶消費(fèi)市場(chǎng)呈現(xiàn)出購(gòu)銷兩旺的特點(diǎn)。來(lái)自消費(fèi)市場(chǎng)大數(shù)據(jù)實(shí)驗(yàn)室（上海）的監(jiān)測(cè)顯示，國(guó)慶7天長(zhǎng)假，上海全市線上線下消費(fèi)總額達(dá)到765.88億元，同比2020年增長(zhǎng)16.0%，同比2019年也增長(zhǎng)12.8%，線下消費(fèi)回流明顯，勇立新消費(fèi)、新模式、新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展的“潮頭”。

上海市商務(wù)委抽樣調(diào)查的200家零售和餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間實(shí)現(xiàn)銷售額57.7億元，同比2020年增長(zhǎng)9.7%，同比2019年增長(zhǎng)13.1%。其中，上海環(huán)球港、嘉定印象城、港匯恒隆、合生匯、大華虎城、寶山萬(wàn)達(dá)、靜安大融城、長(zhǎng)泰廣場(chǎng)及尚嘉中心等銷售額同比增長(zhǎng)兩位數(shù)以上。在36個(gè)商圈中，消費(fèi)金額排名前三的商圈分別為南京西路、南京東路和陸家嘴。

國(guó)慶期間，廣東深圳多個(gè)購(gòu)物中心的餐館都恢復(fù)了疫情之前的“煙火氣”，熱門、網(wǎng)紅餐飲品牌門前也排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，叫號(hào)都到了60桌以外。

深圳南頭古城剛開業(yè)的喜茶手造店門口排起了長(zhǎng)隊(duì)，消費(fèi)者不僅能品嘗手炒冰，還能了解黑糖、麻薯、芝士、鮮果等原材料的手工處理、制作過(guò)程，邊逛邊吃。

喜茶高級(jí)副總裁張海龍介紹，線下消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)已經(jīng)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)門店的體驗(yàn)要求也在提高?！拔覀兿Ｍ性O(shè)計(jì)感的門店空間，為消費(fèi)者帶來(lái)不同的消費(fèi)體驗(yàn)，在北京前門店品味‘京味兒’，在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’。”

一名川菜館的工作人員說(shuō)，目前的生意基本恢復(fù)到疫情前的水平了。“國(guó)慶節(jié)前，一天的外賣訂單有大概兩三千元，現(xiàn)在國(guó)慶節(jié)，堂食的人更多，算下來(lái)一天的流水有幾萬(wàn)塊?！痹摴ぷ魅藛T表示，今年國(guó)慶的生意明顯比去年國(guó)慶時(shí)好，“去年大家對(duì)疫情還心有余悸，感覺(jué)今年大家都放心了許多?！?/p>

政策發(fā)力供需兩旺

“消費(fèi)券抵扣了50元，相當(dāng)于一道菜的價(jià)格，很劃算！”。國(guó)慶假期第一天，江蘇南京市民周女士全家來(lái)到“小廚娘”淮揚(yáng)菜夫子廟店聚會(huì)，點(diǎn)了醉蟹等秋季特色菜肴，結(jié)賬時(shí)她使用消費(fèi)券進(jìn)行抵扣，對(duì)這次用餐體驗(yàn)很滿意。

今年，中秋、國(guó)慶假期有間隔，拉長(zhǎng)了假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)時(shí)間，有利于吸引消費(fèi)者、提升人氣。假期里，該門店每天接待消費(fèi)者約1 500人次?！敖Y(jié)合疫情防控需要，推出堂食、外賣、直播、網(wǎng)店4種消費(fèi)方式以及特色時(shí)令菜肴?！苯K小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹，江寧區(qū)的10家門店此前受疫情影響較大，但中秋假期前銷售情況已恢復(fù)到正常水平，“兩節(jié)”期間整體銷售額增加顯著。

為了讓消費(fèi)者吃得放心，“小廚娘”在市場(chǎng)監(jiān)管部門的指導(dǎo)下，實(shí)行門店員工、宿舍環(huán)境、就餐環(huán)境“三重消毒”，就餐顧客戴口罩、測(cè)體溫、查綠碼“三重防護(hù)”，以及門店自查、互查、隨機(jī)暗訪“三重檢查”，做好疫情防控，保障食品安全。在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下，目前已注冊(cè)4家門店，將于年內(nèi)全部開業(yè)。李紅霞說(shuō)，全程線上注冊(cè)，不需人員來(lái)回奔波，材料1小時(shí)即可填寫完成，一個(gè)工作日就能審批通過(guò)。

“各地通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券、舉辦美食節(jié)等，提振消費(fèi)信心；通過(guò)延續(xù)稅費(fèi)減免、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策，紓解企業(yè)急難愁盼問(wèn)題；行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合、服務(wù)鏈延展、價(jià)值鏈提升?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō)，今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)12%，國(guó)慶假期也有較大幅度增長(zhǎng)，“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢(shì)，前期抑制的消費(fèi)將得到恢復(fù)性增長(zhǎng)?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，除了家庭消費(fèi)、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇，健康餐飲理念的深入人心、社區(qū)餐飲的不斷完善，也促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供需兩旺。

火鍋消費(fèi)增長(zhǎng)顯著

從美團(tuán)上美食套餐、代金券等到店消費(fèi)數(shù)據(jù)看，今年國(guó)慶期間，通過(guò)美團(tuán)App團(tuán)購(gòu)美食并到餐廳消費(fèi)的訂單量同比去年國(guó)慶增長(zhǎng)49%。同時(shí)，大眾點(diǎn)評(píng)App數(shù)據(jù)顯示，國(guó)慶期間必吃榜餐廳訂單量環(huán)比節(jié)前增長(zhǎng)50.8%。南昌的美食相關(guān)消費(fèi)訂單量同比增長(zhǎng)128%，在全國(guó)主要大城市中增幅最快。

業(yè)內(nèi)人士表示，國(guó)慶期間，火鍋類餐飲成為訂單量最高的正餐品類，并且仍然保持著較高的增速，較去年國(guó)慶增長(zhǎng)29.9%?；疱佉彩侨珖?guó)各地的游客在“吃”方面最大的共識(shí)。根據(jù)美團(tuán)App的餐飲搜索數(shù)據(jù)，在各省市的餐飲熱搜關(guān)鍵詞TOP5榜單中，雖然都有不少本地的特色美食品類或品牌，但是“火鍋”出現(xiàn)的頻次最多，且排名普遍較高。

不僅是在門店吃火鍋的頻次增加，在家中吃火鍋的消費(fèi)者數(shù)量也在上升。有數(shù)據(jù)顯示，今年國(guó)慶期間，一線城市火鍋品類訂單量環(huán)比節(jié)前均實(shí)現(xiàn)上漲，廣州火鍋訂單量增長(zhǎng)78%、深圳火鍋訂單量增長(zhǎng)65%、上?；疱佊唵瘟吭鲩L(zhǎng)34%、北京火鍋訂單量增長(zhǎng)26%，其中國(guó)慶假期前4天，廣州消費(fèi)金額最高的一筆訂單就是購(gòu)買火鍋食材，總共花費(fèi)了800元。