加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的相關(guān)思考

張雪俠

（郯城縣檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東郯城 276100）

隨著改革開(kāi)放政策的持續(xù)深入，人們生活質(zhì)量獲得顯著改善，在物質(zhì)需求獲得極大滿足的基礎(chǔ)上，對(duì)食品質(zhì)量安全更加重視，若想要保證食品安全，則要給予檢驗(yàn)檢測(cè)工作的高度重視，合理應(yīng)用相關(guān)技術(shù)加強(qiáng)質(zhì)量控制，提升檢測(cè)水平，進(jìn)而為人們提供更加放心的食品，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，促進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

1 食品安全現(xiàn)狀以及食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制不斷深化的大背景下，人們的生活質(zhì)量不斷提高，市場(chǎng)對(duì)食品的需求量持續(xù)增加，食品也逐漸趨于多元化方向發(fā)展，極大滿足了現(xiàn)代消費(fèi)者的生活需求。但一些商家受利益的驅(qū)使，在食品加工中違法使用添加劑，不僅影響人們的健康，還嚴(yán)重?cái)_亂社會(huì)的正常秩序，成為危害社會(huì)穩(wěn)定的重要原因。例如一些肉制品、水果和蔬菜，雖然外表看著美觀，在生產(chǎn)中一些商家加入了生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑以及化肥等物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的安全性帶來(lái)巨大影響。同時(shí)，一些食品加工生產(chǎn)基地靠近生活污染區(qū)和工業(yè)污染區(qū)，產(chǎn)品受到環(huán)境污染的影響，其中重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)，當(dāng)這類產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)后，消費(fèi)者難以及時(shí)分辨，對(duì)人們的健康帶來(lái)巨大影響。食品檢驗(yàn)檢測(cè)是保證食品質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在食品進(jìn)入市場(chǎng)之前，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)方法可以分析食品的物質(zhì)構(gòu)成，及時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的有害物質(zhì)，避免其進(jìn)入市場(chǎng)危害消費(fèi)者的身體健康[1-5]。

2 當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)的主要技術(shù)方法

2.1 微生物檢測(cè)

微生物檢測(cè)主要應(yīng)用于食品變質(zhì)檢測(cè)中，通過(guò)科學(xué)的檢測(cè)方法，根據(jù)微生物種類和數(shù)量，對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行判斷。在實(shí)際應(yīng)用中，檢測(cè)人員需嚴(yán)格按照既定的標(biāo)準(zhǔn)和要求操作，明確具體的檢測(cè)范圍和檢測(cè)區(qū)域，掌握菌種的特征、分布情況以及使用數(shù)量，進(jìn)而判斷食品是否存在變質(zhì)情況。同時(shí)，微生物檢測(cè)還能夠檢測(cè)出食品中的細(xì)菌和病毒，對(duì)保證食品安全具有重要價(jià)值。

2.2 光譜分析

光譜分析是通過(guò)物質(zhì)發(fā)射和吸收的光輻射，判斷其中的化學(xué)組成和相對(duì)含量，進(jìn)而對(duì)其開(kāi)展質(zhì)量檢測(cè)工作。光譜分析技術(shù)能夠掌握食品組成物質(zhì)和內(nèi)在結(jié)構(gòu)的關(guān)聯(lián)，進(jìn)而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和真實(shí)性。隨著我國(guó)食品行業(yè)的快速發(fā)展，光譜分析技術(shù)也獲得廣泛應(yīng)用，其檢測(cè)成本低，檢測(cè)速度快。

2.3 色譜分析

色譜分析是一種分離和分析的方法，其可將食品內(nèi)部的各個(gè)組成物質(zhì)進(jìn)行分離，進(jìn)而辨別食品中含有的物質(zhì)，可以快速掌握食品中含有的有害物質(zhì)。色譜分析技術(shù)具有較強(qiáng)的靈敏性，檢測(cè)結(jié)果更加可靠真實(shí)，檢測(cè)工作具有選擇性，能夠針對(duì)食品中可能含有的有害物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，具有使用方便、簡(jiǎn)單的特點(diǎn)。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制措施

3.1 提升監(jiān)管力度

當(dāng)?shù)卣吐毮懿块T(mén)要認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重視程度和監(jiān)管力度。①食品生產(chǎn)廠家要建立完善的自檢體系，對(duì)所有生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行自檢，及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在的質(zhì)量問(wèn)題，避免質(zhì)量不過(guò)關(guān)的產(chǎn)品流入市場(chǎng)，在社會(huì)中帶來(lái)負(fù)面影響；②檢測(cè)機(jī)構(gòu)要規(guī)范自身的檢測(cè)行為，對(duì)市場(chǎng)中的所有食品開(kāi)展定期和不定期的抽查工作，針對(duì)當(dāng)前經(jīng)常出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題，制定風(fēng)險(xiǎn)防控體系，對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)開(kāi)展動(dòng)態(tài)分析，定期形成質(zhì)量分析報(bào)告，客觀地體現(xiàn)食品安全的實(shí)際情況，為后續(xù)工作提供指導(dǎo)和參考。

3.2 建設(shè)人才隊(duì)伍

食品檢驗(yàn)檢測(cè)具有一定的專業(yè)性和操作性，對(duì)檢測(cè)人員的綜合素質(zhì)、崗位能力、崗位經(jīng)驗(yàn)以及職業(yè)精神具有較高的要求，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要注重加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，打造一支能力強(qiáng)、素質(zhì)高、懂業(yè)務(wù)的現(xiàn)代化檢測(cè)隊(duì)伍。①面向高校和社會(huì)公開(kāi)招聘，吸納具有一定經(jīng)驗(yàn)、專業(yè)背景和知識(shí)技能的人才加入到隊(duì)伍中，通過(guò)招聘優(yōu)化檢測(cè)隊(duì)伍的學(xué)歷結(jié)構(gòu)、年齡結(jié)構(gòu)、知識(shí)結(jié)構(gòu)以及能力結(jié)構(gòu)；②定期組織現(xiàn)有的檢測(cè)人員進(jìn)行崗位培訓(xùn)，內(nèi)容要涉及崗位知識(shí)、檢測(cè)技術(shù)、食品安全以及職業(yè)素養(yǎng)等內(nèi)容，實(shí)行培訓(xùn)考核制度，將考核結(jié)果與檢測(cè)人員的工薪績(jī)效和職位晉升掛鉤，提升所有檢測(cè)人員對(duì)培訓(xùn)工作的重視程度；③鼓勵(lì)檢測(cè)人員利用平時(shí)的工作和生活之余學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，并且提供其外出學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會(huì)，掌握當(dāng)前先進(jìn)的食品檢測(cè)技術(shù)，加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，進(jìn)而提升食品檢測(cè)質(zhì)量。

3.3 優(yōu)化檢測(cè)方法

當(dāng)前我國(guó)在開(kāi)展食品檢測(cè)工作中，主要使用色譜分析法、光譜分析法以及微生物技術(shù)，上述3種檢測(cè)技術(shù)各有優(yōu)勢(shì)。在實(shí)際檢測(cè)開(kāi)展中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)要不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，積極引進(jìn)新型的檢測(cè)方法，對(duì)食品中可能含有的污染物、病原體、添加劑以及農(nóng)藥成分進(jìn)行快速準(zhǔn)確的檢測(cè)，在降低成本的基礎(chǔ)上，提升檢測(cè)效率和質(zhì)量[6]。

3.4 完善硬件設(shè)施

硬件設(shè)施是開(kāi)展各項(xiàng)檢測(cè)工作的基礎(chǔ)和前提，尤其隨著現(xiàn)代食品檢測(cè)行業(yè)的發(fā)展，對(duì)檢測(cè)設(shè)備的先進(jìn)性提出了更高的要求。①對(duì)所有的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)，保證其處于正常使用狀態(tài)下，若發(fā)現(xiàn)儀器存在問(wèn)題，檢修人員要及時(shí)處理；②參考當(dāng)前市面上的先進(jìn)檢測(cè)儀器，采購(gòu)智能化以及自動(dòng)化設(shè)備，進(jìn)而提升檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，可以起到控制檢測(cè)質(zhì)量的作用；③安排專業(yè)人員負(fù)責(zé)儀器維護(hù)工作，制定科學(xué)的維護(hù)、保養(yǎng)制度，對(duì)精度較高的儀器進(jìn)行定期維護(hù)。

3.5 規(guī)范人員操作

食品檢測(cè)工作需要檢測(cè)人員在既定的流程和標(biāo)準(zhǔn)下操作，進(jìn)而得到準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，為食品安全判定奠定基礎(chǔ)。①所有檢測(cè)人員都要熟悉崗位工作和操作流程，熟練使用各種儀器設(shè)備來(lái)完成檢測(cè)操作，例如光譜分析儀、色譜分析儀等；②所有檢測(cè)項(xiàng)目都要由兩名檢測(cè)人員共同完成，可以起到相互監(jiān)督的作用，檢測(cè)人員要具有較強(qiáng)的職業(yè)精神，以端正的態(tài)度對(duì)待每一項(xiàng)操作，嚴(yán)禁存在隨意操作、盲目操作和憑經(jīng)驗(yàn)操作的情況；③對(duì)檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行復(fù)查和抽查，確保所有結(jié)果可靠準(zhǔn)確。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新形勢(shì)下，人們的生活物質(zhì)需求不斷提升。食品作為人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，其涉及范圍較廣，例如肉制品、蔬菜、水果以及零食等，而隨著人們對(duì)食品安全的更加重視，對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作也提出了新的要求。在此背景下，相關(guān)部門(mén)和機(jī)構(gòu)要認(rèn)識(shí)到食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性和價(jià)值性，采取科學(xué)的措施優(yōu)化檢驗(yàn)檢測(cè)工作，進(jìn)而保證所有進(jìn)入市場(chǎng)的食品質(zhì)量?jī)?yōu)異，為人們提供健康、安全的食品，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定和人們的健康。