淺述食品接觸材料及制品的潛在危害

劉 爽

（吉林省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院，吉林長春 130012）

食品接觸材料指的是在食品生產(chǎn)制造、加工、儲存、購買和食用過程中，與食品直接或間接接觸的材料，直接接觸的材料有外包裝、洗滌劑、容器等，間接接觸的材料有食品生產(chǎn)、運輸和儲存設(shè)備，生產(chǎn)經(jīng)營的工具等。這些食品包裝材料往往功能各異，有些是為了保障食品生產(chǎn)設(shè)備和工具的正常運行，如潤滑油、粘合劑等，有些是隔絕空氣、光線、微生物等防止食物變質(zhì)。而這些材料的主要化學(xué)成分、雜質(zhì)、副產(chǎn)物和降解產(chǎn)物等可能直接遷移至食品中或與食品成分發(fā)生反應(yīng)，引起食品品質(zhì)下降或?qū)κ称吩斐晌廴荆瑥亩l(fā)食品安全問題。

1 食品接觸材料的現(xiàn)狀

1.1 食品接觸材料中含有多種化學(xué)物質(zhì)

全球立法機構(gòu)、工業(yè)界和非政府組織發(fā)布的食品接觸化學(xué)物質(zhì)清單的分析表明，近12 000種不同的化學(xué)物質(zhì)用于食品接觸材料和物品的制造[1]。例如，歐盟一共列出了不同類型的食品接觸化學(xué)物質(zhì)共8 030種[2]。在美國，允許作為食品添加劑的物質(zhì)有10 787種，其中約一半為食品接觸化學(xué)物質(zhì)[3]，許多附加的化學(xué)物質(zhì)可能會在特殊情況下使用，且一般認為是安全的，但它們沒有得到美國食品和藥物管理局的安全性檢測，因此，在食品接觸材料中實際使用的化學(xué)物質(zhì)的信息難以獲得。

1.2 食品接觸材料中的有害物質(zhì)

目前發(fā)現(xiàn)的食品接觸材料中有害物質(zhì)如食品添加劑三聚氰胺、食品包裝內(nèi)里雙酚A及粘合劑中殘留的甲醛及揮發(fā)性有機物等，這些物質(zhì)不僅會污染環(huán)境，還會影響機體免疫功能，具有致癌、遺傳毒性的風(fēng)險，影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。因此，食品接觸材料的化學(xué)成分中任何物質(zhì)的使用都需要適當?shù)娘L(fēng)險評估和管理，但在實踐中并不能確保。例如，在美國被允許用于食品的所有化學(xué)添加劑中，有一半以上被發(fā)現(xiàn)缺乏確定其安全性所需的適當毒理學(xué)數(shù)據(jù)[4]。事實上，歐美等發(fā)達國家最早制定了食品接觸材料的相關(guān)法規(guī)，認為低水平的化學(xué)接觸，即低于毒物學(xué)確定的無影響水平的接觸，對消費者構(gòu)成的風(fēng)險可以忽略不計，致癌物除外。然而，最近的科學(xué)信息表明，這一假設(shè)普遍不正確，現(xiàn)有證據(jù)表明，接觸低水平的內(nèi)分泌干擾化學(xué)物質(zhì)可導(dǎo)致不利的影響。例如歐盟對授權(quán)的食品接觸材料清單中一些化學(xué)物質(zhì)允許的最大濃度進行了規(guī)定，這些材料中仍然有許多故意添加物質(zhì)[5]。盡管歐盟有法規(guī)明確要求對故意添加物質(zhì)進行風(fēng)險評估，但仍存在許多困難。確定故意添加物質(zhì)非常困難，研究其對健康的影響往往是不可能的，因為這些化學(xué)物質(zhì)不能作為純物質(zhì)使用，或者檢測費用太高[6]。此外，沒有法規(guī)要求和評估從食品接觸物品遷移的化學(xué)混合物的毒性影響?？偠灾壳皩κ称方佑|化學(xué)物質(zhì)的化學(xué)風(fēng)險評估不足以保護公眾健康。這也表明，明確食品接觸材料的安全，還有很長的路要走。

1.3 食品接觸材料中的非故意添加物質(zhì)

除了有意使用的化學(xué)品，與食品接觸的物品還含有非故意添加物質(zhì)，這些物質(zhì)可能不存在具體作用。越來越多的非故意添加物質(zhì)，包括那些有遷移證據(jù)的非故意添加物質(zhì)，已經(jīng)被現(xiàn)代分析方法檢測到，但由于結(jié)構(gòu)闡明的普遍局限性，仍有許多未被識別[7]。所有遷徙的食品接觸化學(xué)物質(zhì)都需要評估其對人類健康的風(fēng)險，這需要提供有關(guān)危害和接觸水平的信息。但對于身份不明的化學(xué)品，這些數(shù)據(jù)是無法生成的。因此，傳統(tǒng)的風(fēng)險評估方法不能用于評估這些身份不明的非故意添加物質(zhì)的安全性。這意味著，從食品接觸材料中移出的未知和未經(jīng)檢測的化學(xué)品對健康造成未知影響，為了保障食品接觸材料的安全，對新的檢測技術(shù)和手段的需求顯得尤為迫切。

2 結(jié)語

總之，食品接觸材料具有很高的商業(yè)價值，因為它不光可以保存和保護食品，也可通過市場營銷向消費者傳遞信息，具有一定的經(jīng)濟意義。生產(chǎn)商以開發(fā)再利用、回收或替代（非塑料）材料的食品接觸材料為重點，以減少浪費為目的，通過有意或無意的添加，使食品接觸的材料在食品中暴露已知有害物質(zhì)以及大量毒性未知的化合物，忽視了食品接觸材料的安全性。必須聯(lián)合從事食品接觸材料研究相關(guān)專家和利益相關(guān)者，以改善公眾健康為目的，以科學(xué)為基礎(chǔ)，共同實現(xiàn)提高食品接觸材料的安全性和循環(huán)經(jīng)濟。