食品安全檢測(cè)中存在的問題及改進(jìn)措施

鐘 琦，韓慶霞

（臨沂市檢驗(yàn)檢測(cè)中心，山東臨沂 276000）

食品檢測(cè)是食品安全保障工作中的核心工作環(huán)節(jié)，是食品流入市場(chǎng)前的最后一道控制屏障，其檢測(cè)質(zhì)量直接關(guān)乎食品食用的安全性。隨著食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的愈發(fā)激烈，很多食品生產(chǎn)商為了獲取利益，不斷開發(fā)新型食品，在食品中使用了許多添加劑。為了防止出現(xiàn)食品安全問題，需要加大對(duì)食品檢測(cè)的力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)不符標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，以免這些食品流入市場(chǎng)，危害人們的身體健康。近年來(lái)，食品安全問題層出不窮，已給食品檢測(cè)部門工作敲響了警鐘，需提高食品檢測(cè)的質(zhì)量和效率，確保所有流入市場(chǎng)的食品得到全面性的檢測(cè)，切實(shí)保障食品安全[1]。

1 食品安全檢測(cè)中存在的問題

1.1 檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備落后

經(jīng)濟(jì)社會(huì)的進(jìn)步和生活質(zhì)量的提高，使得食品業(yè)有了巨大發(fā)展空間，市場(chǎng)中的食品品類日益繁盛，相關(guān)安全問題也隨之涌現(xiàn)。食品檢測(cè)技術(shù)未能與之同步發(fā)展，導(dǎo)致很多食品安全問題不能被及時(shí)發(fā)現(xiàn)。如魚類、牛奶和蛋類等是較受歡迎的食品，其需求量在不斷增加，對(duì)這些食品的過敏蛋白檢測(cè)技術(shù)尚不成熟，使食物過敏事件層出不窮[2]。此外，一些食品生產(chǎn)商會(huì)大肆使用添加劑，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

1.2 食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)待優(yōu)化

我國(guó)對(duì)食品安全問題十分重視，要求相關(guān)部門加大檢測(cè)和管理力度，但能制定標(biāo)準(zhǔn)的部門較多，彼此之間缺乏溝通交流，使得出臺(tái)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)存在重復(fù)、交叉、矛盾等情況，難以形成統(tǒng)一的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)不能按照規(guī)范及統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)檢測(cè)工作，會(huì)造成食品檢測(cè)存有漏洞，食品檢測(cè)精度受到影響，弱化食品檢測(cè)的功能和效用。此外，對(duì)于食品檢測(cè)中的“定性”和“定量”問題沒有明確規(guī)范，相關(guān)指標(biāo)也較少，進(jìn)一步降低了檢測(cè)的合理性、科學(xué)性[3]。

1.3 專業(yè)食品檢測(cè)人員匱乏

食品安全檢測(cè)是一項(xiàng)對(duì)人員素質(zhì)和能力要求較高的工作，只有具備豐富的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，過硬的技術(shù)應(yīng)用能力，良好的職業(yè)道德品質(zhì)的專業(yè)人才，才能勝任食品安全檢測(cè)工作，創(chuàng)造崗位工作價(jià)值。盡管我國(guó)食品檢測(cè)水平已有了明顯提高，但是仍然缺乏專業(yè)的食品安全檢測(cè)人才。如當(dāng)前很多食品安全檢測(cè)人員，專業(yè)知識(shí)不夠，缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，存有懈怠的工作態(tài)度，已成為限制食品安全檢測(cè)工作發(fā)展的重要因素。

1.4 食品安全法律不完善

我國(guó)經(jīng)濟(jì)始終保持高速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，各行各業(yè)也獲得了巨大發(fā)展空間。在這種形勢(shì)下，法律建設(shè)跟不上時(shí)代發(fā)展速度，法律不完善、不健全所帶來(lái)的問題日益凸顯。如一些食品生產(chǎn)商為了獲取更多的經(jīng)濟(jì)利益，不注重提高生產(chǎn)技術(shù)，而是鉆法律法規(guī)的漏洞，在食品中非法使用各類添加劑，嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的健康安全[4]。對(duì)食品安全的監(jiān)督與管理不到位，特別是在缺乏法律法規(guī)依據(jù)下，不能對(duì)食品檢測(cè)進(jìn)行有效的指導(dǎo)與約束，導(dǎo)致食品安全控制措施未能完全發(fā)揮作用。

2 提高食品安全檢測(cè)水平的措施

2.1 提高食品檢測(cè)技術(shù)水平

國(guó)家應(yīng)充分認(rèn)識(shí)食品安全的重要性和必要性，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)部門的支持，保證食品安全檢測(cè)部門有足夠的人力、物力及財(cái)力，研究新技術(shù)及引進(jìn)和使用先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備，推動(dòng)食品安全檢測(cè)部門的發(fā)展，提高食品安全檢測(cè)水平。食品檢測(cè)部門本身也有要有良好的發(fā)展意識(shí)，立足于現(xiàn)實(shí)條件和工作需要，不斷改進(jìn)技術(shù)和提高技術(shù)應(yīng)用水平。創(chuàng)設(shè)良好的檢測(cè)技術(shù)理論和實(shí)踐研究環(huán)境，鼓勵(lì)食品檢測(cè)人員研發(fā)新技術(shù)，使研究中形成的新知識(shí)、新技術(shù)、新經(jīng)驗(yàn)，能夠?yàn)槭称钒踩珯z測(cè)工作發(fā)展提供助力支持。投入充足的資金引進(jìn)新技術(shù)設(shè)備，及時(shí)更換老化的設(shè)備，彌補(bǔ)技術(shù)缺陷和檢測(cè)漏洞。加強(qiáng)食品安全知識(shí)宣傳，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)和食品安全辨別能力，使消費(fèi)者能準(zhǔn)確識(shí)別不合格食品。

2.2 健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系

對(duì)于食品安全工作來(lái)說(shuō)，健全和完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系是最基本的要求，也是最為重要的保障。相關(guān)食品安全部門應(yīng)認(rèn)識(shí)到當(dāng)前食品安全現(xiàn)狀及檢測(cè)中存在的問題，加大相關(guān)研究力度，加強(qiáng)與其他部門的溝通和交流，快速制定詳盡、完善、統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則。依據(jù)“定性”和“定量”分析法對(duì)每一項(xiàng)細(xì)則要求進(jìn)行明確的闡述，使食品檢測(cè)部門明確自身的職責(zé)和使命，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定完善的管理制度，強(qiáng)化對(duì)人員、設(shè)備等方面的管理，減少檢測(cè)工作中的漏洞。食品檢測(cè)部門要注重提高檢測(cè)方法與技術(shù)應(yīng)用的匹配度，提高檢測(cè)的精確度，嚴(yán)格按照法律法規(guī)和行業(yè)行規(guī)開展工作，保證食品檢測(cè)結(jié)果的真實(shí)性、可靠性、穩(wěn)定性，把好質(zhì)量關(guān)，為人們安心食用食品提供保證[5]。

2.3 培養(yǎng)高素質(zhì)食品檢測(cè)人才

對(duì)于食品安全檢測(cè)工作而言，缺乏專業(yè)的檢測(cè)人才是限制發(fā)展的重要因素，需要引起食品檢測(cè)部門的重視。為了推動(dòng)食品安全檢測(cè)事業(yè)的進(jìn)步，提高食品檢測(cè)工作的質(zhì)量和效率，食品檢測(cè)部門應(yīng)加大培訓(xùn)力度，將檢測(cè)工作人員培養(yǎng)成專業(yè)的檢測(cè)人才。①引入晉升獎(jiǎng)罰、績(jī)效考核等制度，提高檢測(cè)人員對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的重視度。通過加強(qiáng)思想政治、職業(yè)精神、檢測(cè)知識(shí)與技術(shù)培訓(xùn)，確保檢測(cè)人員端正工作態(tài)度，利用扎實(shí)的知識(shí)儲(chǔ)備、過硬的技術(shù)應(yīng)用能力、豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，提高食品檢測(cè)工作質(zhì)量和效率，把好食品安全檢測(cè)關(guān)。②食品檢測(cè)部門應(yīng)注重加強(qiáng)與高校的合作交流，為食品專業(yè)師生提供實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，支持他們學(xué)習(xí)技術(shù)和積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，以此為食品檢測(cè)人才隊(duì)伍建設(shè)儲(chǔ)備后續(xù)力量。③鼓勵(lì)食品專業(yè)師生創(chuàng)新檢測(cè)技術(shù)，為新技術(shù)的研發(fā)提供重要力量，推動(dòng)食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步。

2.4 完善食品安全法律法規(guī)

政府部門應(yīng)重視食品安全問題，加強(qiáng)對(duì)食品安全檢測(cè)和食品市場(chǎng)管理的研究，可以參考和借鑒其他國(guó)家處理食品安全問題的法律條例，從中汲取心得和經(jīng)驗(yàn)，完善和健全我國(guó)食品安全法律法規(guī)，強(qiáng)化對(duì)食品檢測(cè)工作的指導(dǎo)與規(guī)范，為我國(guó)食品安全提供支持與保障。相關(guān)監(jiān)督與管理部門需提高自身責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)食品檢測(cè)的監(jiān)督與管理，將監(jiān)督與管理滲透到食品檢測(cè)工作的每個(gè)細(xì)節(jié)，在食品流入市場(chǎng)前發(fā)現(xiàn)問題，按照法律法規(guī)給予嚴(yán)厲的處理，將食品安全控制作用在事故發(fā)生前，進(jìn)一步提高食品安全系數(shù)，為人們的食品安全保駕護(hù)航。

3 結(jié)語(yǔ)

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，食品安全問題日益嚴(yán)重。在這種形勢(shì)下，需加大對(duì)食品安全檢測(cè)的監(jiān)督與管理力度，通過提高食品檢測(cè)水平，健全安全標(biāo)準(zhǔn)體系，培養(yǎng)專業(yè)食品檢測(cè)人才，完善食品安全法律法規(guī)，進(jìn)一步完善食品檢測(cè)工作和提高食品檢測(cè)效果，防止問題食品流入市場(chǎng)威脅人們的健康安全。