趙欣怡

（山東農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安 271000）

隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活水平提高的同時(shí)也對(duì)食品安全問(wèn)題給予了高度重視，尤其是食品用塑料包裝質(zhì)量問(wèn)題備受關(guān)注。以塑料制品包裝食品已經(jīng)習(xí)以為常，然而塑料包裝本身的質(zhì)量安全問(wèn)題堪憂。

1 食品用塑料包裝材料

作為世界重要的食品包裝制品生產(chǎn)、消費(fèi)和出口國(guó)，目前國(guó)內(nèi)食品包裝、添加劑等已經(jīng)納入到了食品安全法體系之中，而且還制定了一系列的塑料材料、塑料制品的健康與安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)塑料包裝產(chǎn)品采取生產(chǎn)許可管理措施[1]?，F(xiàn)階段，食品用塑料包裝制品主要包括PE（聚乙烯）、PP（聚丙烯）、PET（聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯）、PVC（聚氯乙烯）、PC（聚碳酸酯）以及PS（聚苯乙烯）和三聚氰胺甲醛等。與西方歐美國(guó)家相比，我國(guó)國(guó)內(nèi)塑料包裝標(biāo)準(zhǔn)和要求相對(duì)比較寬泛，部分風(fēng)險(xiǎn)項(xiàng)目尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方式，安全風(fēng)險(xiǎn)較大。比如，線性低密度聚乙烯材料，其主要用于薄膜材料的制作，常見(jiàn)的形態(tài)是薄膜袋以及保鮮膜等，這些塑料制品在人們的日常生產(chǎn)生活中較為常見(jiàn)，應(yīng)用安全溫度不超過(guò)110 ℃；雖然可在微波爐內(nèi)進(jìn)行解凍，但是不能持續(xù)加熱[2]。再如，高密度聚乙烯的應(yīng)用溫度不超過(guò)120 ℃，雖然其具有較好的氣密性以及耐化學(xué)性，實(shí)踐中多用于奶制品以及果汁等常見(jiàn)食品的存儲(chǔ)器，但是卻不宜長(zhǎng)期存儲(chǔ)食品，也不宜高溫加熱，否則將會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。

2 塑料食品包裝制品的安全風(fēng)險(xiǎn)分析

對(duì)于食品用塑料包裝而言，其安全風(fēng)險(xiǎn)主要表現(xiàn)在材料本身的毒害物質(zhì)溶出、遷移等方面，從而對(duì)被包裝的食品造成污染[3]。具體而言，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

2.1 原材料

以塑料樹脂為例，其本身無(wú)毒，然而聚合過(guò)程中難免會(huì)殘存部分游離單體，比如乙烯或者氯乙烯，甚至是甲醛、苯乙烯等。這些單體本身具有一定的毒害性，若遷移至被包裝的食品中，就會(huì)對(duì)人體健康造成危害[4]。日常生活中常見(jiàn)的聚碳酸酯中含有雙酚A，這類物質(zhì)會(huì)抑制嬰幼兒的內(nèi)分泌系統(tǒng)，影響激素分泌；此外，氯乙烯也是一種致癌物質(zhì)，甲醛已被公認(rèn)為Ⅰ類致癌、致畸物質(zhì)，會(huì)導(dǎo)致肺功能以及肝功能等異常，造成人體免疫系統(tǒng)功能紊亂。不法企業(yè)違規(guī)操作，在回收塑料加工過(guò)程中加入大量的添加劑，造成重金屬、單體等污染物增加，存在著較大的食品安全隱患。

2.2 加工助劑

加工助劑常用于塑料成型的改善，是一種常見(jiàn)的食品工業(yè)添加劑，當(dāng)食品用塑料產(chǎn)品中加入此類添加劑以后，就會(huì)逐漸向食品中溶入，對(duì)人體健康產(chǎn)生較大的威脅和危害[5]。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的加工助劑中均含有鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)，其屬于增塑劑、軟化劑，多見(jiàn)于游離態(tài)，與塑料基體之間無(wú)共價(jià)鍵；如果加入PAEs 以后的PVC 塑料直接用于食品包裝，尤其是油脂、水等液體，就會(huì)出現(xiàn)溶出問(wèn)題；該類物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)與性激素相似，化學(xué)功能上來(lái)看類似于雌激素以及抗雄性激素，人們長(zhǎng)期食用此類物質(zhì)包裝的食品，可能會(huì)導(dǎo)致生殖系統(tǒng)疾病，甚至?xí)l(fā)基因突變，使人罹患癌癥。

穩(wěn)定劑多見(jiàn)于PVC、共聚物等，其中PVC 塑料的熱穩(wěn)定性相對(duì)較差，如果在低溫條件下與HCL 直接接觸，就會(huì)急劇降解、老化或者褪色[6]。實(shí)踐中為了有效提高其熱穩(wěn)定性，企業(yè)會(huì)添加一些金屬熱穩(wěn)定劑，比如鉛、鋇等硬脂酸鹽，這些物質(zhì)對(duì)人體產(chǎn)生的危害非常大。此外，著色劑也是現(xiàn)代塑料工業(yè)中常用的一種顏色改造劑，其可以使塑料制品具有較好的視覺(jué)效果。然而，這些著色劑都是經(jīng)過(guò)化工手段合成的，其中含有大量的重金屬，長(zhǎng)期用于食品包裝就會(huì)溶入到食品之中，對(duì)人體造成嚴(yán)重的危害，甚至致癌。

在復(fù)合膜生產(chǎn)中，膠粘劑是不可或缺的材料，目前國(guó)內(nèi)復(fù)合包裝材料中應(yīng)用最多的就是雙組分聚氨酯膠粘劑，其主要由芳香類異氰酸酯單體構(gòu)成，一旦水解就會(huì)產(chǎn)生二氨基甲苯，這是一種致癌物質(zhì)，一旦遷移到被包裝的食品中，就會(huì)危及人體健康。對(duì)于熒光增白劑（FWA）而言，也是食品塑料包裝產(chǎn)品制造過(guò)程中常見(jiàn)的一種材料，其作用在于提高塑料制品的光澤度、白度，對(duì)于視覺(jué)效果的改善具有顯著的作用。然而，F(xiàn)WA 進(jìn)入人體以后，就會(huì)與人體蛋白相結(jié)合，難以通過(guò)正常的新陳代謝將其排出體外，大量積累就會(huì)影響人體免疫系統(tǒng)，不利于傷口的愈合，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)誘發(fā)細(xì)胞癌變。

2.3 消費(fèi)者使用過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)

食品用塑料包裝制品的正確使用是確保食品安全的基礎(chǔ)，消費(fèi)者關(guān)注度最高的是食品安全性，而且對(duì)食品包裝尤其是塑料制品的安全性認(rèn)知，依然停留在其外觀、表面衛(wèi)生以及是否實(shí)用等方面，對(duì)上述材質(zhì)的危害缺乏關(guān)注，對(duì)使用不當(dāng)造成的食品安全隱患知之甚少。對(duì)于不同的食品用塑料材質(zhì)而言，其理化特性不同，應(yīng)用的安全溫度和范圍也存在較大的差異；實(shí)踐中可以看到，如果消費(fèi)者未嚴(yán)格按照規(guī)定使用，即便塑料包裝制品本身質(zhì)量合格，也可能因使用不當(dāng)而引發(fā)食品安全問(wèn)題。

3 食品用塑料包裝制品安全檢測(cè)

為了有效保障食品用塑料包裝材料的安全性，國(guó)家以及食品安全主管部門已經(jīng)制定了一系列的安全檢測(cè)方法，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

3.1 物理性能測(cè)試

對(duì)食品用塑料包裝材料的物理性能進(jìn)行測(cè)試，主要是針對(duì)其復(fù)合強(qiáng)度、穿刺性能以及熱封和拉伸強(qiáng)度等。①?gòu)?fù)合強(qiáng)度檢測(cè)。所謂復(fù)合強(qiáng)度，又稱為剝離強(qiáng)度，主要是對(duì)膜層之間的黏合性強(qiáng)度進(jìn)行檢測(cè)；一般而言，復(fù)合強(qiáng)度與膜層間的黏合強(qiáng)度成正比關(guān)系，強(qiáng)度越低，就越容易出現(xiàn)食品泄露問(wèn)題。②熱封強(qiáng)度。塑料需熱封處強(qiáng)度測(cè)試，如果其強(qiáng)度過(guò)低，就會(huì)導(dǎo)致熱封處泄露或者裂開，此時(shí)就會(huì)造成食品裸露等問(wèn)題。③穿刺測(cè)試。這主要是對(duì)尖銳物抵抗性能的檢測(cè)，如果包裝的穿刺性能差，在外力擊打或者跌落時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)損壞或者破洞。④拉伸強(qiáng)度。在檢測(cè)時(shí)，將樣品拉斷，對(duì)初始橫截面最大承受拉伸力進(jìn)行計(jì)算。

3.2 有害物質(zhì)檢測(cè)

食品塑料包裝制品中的有毒、有害物質(zhì)檢測(cè)難度較大，主要是因?yàn)槠涠拘赃w移不明顯；雖然其中含有的有毒、有害物質(zhì)較少，但是不能因此忽略不計(jì)。如果上述毒性長(zhǎng)期積累，也會(huì)對(duì)人體造成巨大的威脅，即便檢測(cè)難度非常大，也要努力對(duì)其檢測(cè)。在檢測(cè)時(shí)可進(jìn)行高效預(yù)處理，確保有毒有害物質(zhì)被有效提取。①應(yīng)根據(jù)材質(zhì)采取不同的浸泡劑使其溶出，再對(duì)浸泡液內(nèi)的有害成分及其含量進(jìn)行測(cè)定。在此過(guò)程中，選擇溶劑時(shí)以食品容器以及包裝食品具體而定，對(duì)于中性食品以水為溶媒，酸性食品以4%醋酸為溶媒，堿性食品以碳酸氫鈉為溶媒，油脂食品以正乙烷為溶媒，酒精類食品以乙醇為溶媒。②在實(shí)驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，以不同時(shí)間、溫度進(jìn)行浸泡，對(duì)溶出物的總量以及重金屬和各類單體物質(zhì)含量進(jìn)行檢測(cè)，確定某類食品的毒害物質(zhì)實(shí)際含量情況。

3.3 有機(jī)溶劑殘留物檢測(cè)

目前市場(chǎng)上常見(jiàn)的一些食品塑料包裝制品上，基本上都印有一些字跡，目的在于標(biāo)注食品生產(chǎn)日期及其主要成分等。然而，外包裝上的油墨以及膠粘劑等都是有機(jī)溶劑，如果處理不好也會(huì)遷移至食品之中，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重的危害。對(duì)于這種物質(zhì)的檢測(cè)，主要是檢測(cè)有機(jī)溶劑殘留量，實(shí)踐中多采用的是氣相色譜儀檢測(cè)法，其準(zhǔn)確性與檢測(cè)效率相對(duì)較高，而且能夠有效確保檢測(cè)質(zhì)量。

4 加強(qiáng)食品用塑料包裝質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)防控的有效對(duì)策

4.1 加大食品市場(chǎng)準(zhǔn)入監(jiān)管力度

為了能有效消除食品包裝安全隱患，質(zhì)檢總局已經(jīng)制定了食品市場(chǎng)的準(zhǔn)入機(jī)制，并且規(guī)定了39 種塑料包裝產(chǎn)品的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，但是食品質(zhì)量安全隱患依然存在。為了對(duì)食品用塑料包裝制品加強(qiáng)質(zhì)量管控，應(yīng)當(dāng)建立更為嚴(yán)格的強(qiáng)制性規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生健康、生產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品檢驗(yàn)方式方法等進(jìn)行專項(xiàng)規(guī)定，以確保食品用塑料包裝制品質(zhì)量可控。

4.2 加強(qiáng)原材料質(zhì)量管控

原材料是食品用塑料包裝產(chǎn)品的源頭，原材料的安全性非常重要。為此，企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定原材料購(gòu)置方案，根據(jù)生產(chǎn)產(chǎn)品需求選擇質(zhì)量?jī)?yōu)、污染小的材料用于包裝產(chǎn)品的制造。在生產(chǎn)以及加工環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)對(duì)原材料進(jìn)行定期抽檢，及時(shí)剔除其中存在質(zhì)量瑕疵的材料。同時(shí)，還要進(jìn)一步加大管控力度，對(duì)貯存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格控制。

4.3 完善食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)

目前，我國(guó)食品包裝安全標(biāo)準(zhǔn)尚不完善，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定與生產(chǎn)過(guò)程相脫節(jié)，缺乏針對(duì)性，以致于食品包裝制品的質(zhì)量不高。為此，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步完善法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)添加劑、參數(shù)以及指標(biāo)和規(guī)格等要求予以明確。比如保鮮膜溶劑殘留，按照規(guī)定不超過(guò)10 mg/m2，卻沒(méi)有針對(duì)不同殘留溶劑的限量、成分進(jìn)行具體的規(guī)范，以致于實(shí)際檢測(cè)和監(jiān)督管理過(guò)程中缺乏執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。為此，應(yīng)當(dāng)對(duì)各類參數(shù)指標(biāo)進(jìn)行量化處理，以確保質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)部門等對(duì)食品用塑料包裝內(nèi)的各種溶劑殘留物質(zhì)檢測(cè)做到有據(jù)可依，這樣才能確保塑料包裝產(chǎn)品的安全可靠性。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食品用塑料包裝質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管控至關(guān)重要，實(shí)踐中應(yīng)當(dāng)不斷增大食品安全質(zhì)量檢查力度，加強(qiáng)塑料包裝產(chǎn)品制造企業(yè)監(jiān)督，從生產(chǎn)、流通以及存儲(chǔ)和消費(fèi)等全過(guò)程入手，各方形成合力，為我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展保駕護(hù)航。