食品檢測(cè)中液相色譜的應(yīng)用前景

張 蕊

（茂名市食品藥品檢驗(yàn)所，廣東茂名 525000）

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的食品安全意識(shí)逐步提高，對(duì)食品的檢驗(yàn)檢測(cè)也提出了更高的要求。近年來，發(fā)生的食品安全問題引起強(qiáng)烈的社會(huì)討論，為此一些檢測(cè)速度更快、更高效的檢測(cè)儀器應(yīng)運(yùn)而生。高效液相色譜作為一種新技術(shù)應(yīng)用于食品成分分析檢測(cè)，具有檢測(cè)范圍廣、效率和精度高等特點(diǎn)，本文對(duì)該項(xiàng)技術(shù)在食品檢測(cè)領(lǐng)域應(yīng)用前景進(jìn)行了探討。

1 液相色譜原理

高效液相色譜法在一定壓力下以液體為流動(dòng)相，讓極性不同的物質(zhì)與溶劑一同進(jìn)入固定相，由于極性的不同而在色譜柱內(nèi)實(shí)現(xiàn)分離，經(jīng)檢測(cè)器分析并記錄色譜圖，對(duì)樣品進(jìn)行分析[1]。

2 高效液相色譜在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 添加劑的檢測(cè)

合理添加食品添加劑不僅可以改善食品本身的品質(zhì)，也可以給產(chǎn)品帶來風(fēng)味、口感和色澤變化，但過量食用時(shí)，短時(shí)間內(nèi)無法代謝完全，在體內(nèi)不斷的累積，對(duì)人們的身體健康產(chǎn)生了一定的威脅。因此，合理有效地使用添加劑并對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)具有重大意義。吳昌林等[2]采用高效液相色譜法分析乳制品飲料中所含添加劑，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)乳制品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉在其濃度范圍為0.3～12 μ g/mL 時(shí)，其檢測(cè)含量存在良好的線性關(guān)系。王豆等[3]采用高效液相色譜法對(duì)不同食品中的甜味劑（安賽蜜）含量進(jìn)行檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)甜味劑含量在4.0～20.0 μg/mL 范圍內(nèi)呈現(xiàn)較好的線性關(guān)系且其檢測(cè)速度較快，能在10 min 中內(nèi)完成檢測(cè)，對(duì)安賽蜜的分析檢測(cè)效果較好。

2.2 食品營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

食品中含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如糖類、脂類、維生素和蛋白質(zhì)等，對(duì)其準(zhǔn)確檢測(cè)有利于保證機(jī)體的健康，但檢測(cè)的結(jié)果與眾多因素有關(guān)。如碳水化合物的還原性、蛋白質(zhì)的易變性及微量元素都給測(cè)量本身帶來了一定的困難，影響檢測(cè)的精確度。采用測(cè)量范圍廣泛的高效液相色譜法，不僅具有抗干擾性強(qiáng)和準(zhǔn)確性高等特點(diǎn)，還可同時(shí)滿足多種營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)。SILVA 等[4]對(duì)嬰幼兒食品中的維生素C 含量進(jìn)行測(cè)定，發(fā)現(xiàn)采用高效液相法測(cè)量具有速度快、準(zhǔn)確率高等特點(diǎn)，為今后的分析試驗(yàn)控制和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了有力的數(shù)據(jù)支撐。王帥帥[5]采用高效液相色譜法測(cè)定嬰幼兒配方奶粉中的維生素B1，該法能夠快速的檢測(cè)出奶粉中維生素B1的含量，該種方法能檢測(cè)的最低含量為0.2 mg/kg。

2.3 食品毒害成分的檢測(cè)

2.3.1 亞硝酸鹽的檢測(cè)

在腌臘肉制品中，部分商家為達(dá)到食品色澤誘人的效果，通常向其中添加一定含量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在一定情況下食品中的硝酸鹽會(huì)反應(yīng)生成毒性較大的N-亞硝胺，在檢測(cè)中采用高效液相色譜法，可有在較短的時(shí)間內(nèi)檢測(cè)出N-亞硝胺含量。

2.3.2 農(nóng)藥的檢測(cè)

農(nóng)作物的病蟲害是一種常見現(xiàn)象，人們?yōu)榱藴p輕其傷害通常會(huì)使用一定量的農(nóng)藥。如果農(nóng)作物帶有殘留農(nóng)藥進(jìn)入人們的餐桌，則會(huì)對(duì)人們的身體健康造成嚴(yán)重的威脅。研究發(fā)現(xiàn)采用HPLC 能有效分離農(nóng)藥中的成分，但食品中農(nóng)藥成分的檢測(cè)分析方法仍需要進(jìn)一步探究。陳若虹[6]采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定果汁飲料中的10 種常見有機(jī)磷農(nóng)藥，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)該法可有效實(shí)現(xiàn)10 種有機(jī)磷農(nóng)藥的分離。劉靖靖[7]采用液相色譜-熒光檢測(cè)對(duì)8 種喹諾酮類獸藥進(jìn)行分析，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)在藥物含量在30～2 000 μg/kg 內(nèi)具有較好的線性關(guān)系，其檢出限為5 μg/kg。

2.3.3 真菌毒素的檢測(cè)

黃曲霉毒素是一種谷物中常見的真菌毒素[8]，存在多種同分異構(gòu)體，具有極強(qiáng)的毒性，其主要是由于食物在長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存過程中發(fā)生變質(zhì)而導(dǎo)致的。華麗霞[9]等人采用液相色譜法測(cè)量油脂類和堅(jiān)果中的黃曲霉毒素，該法不僅能準(zhǔn)確的檢測(cè)出該毒素，還發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌株的產(chǎn)毒與毒素累積之間的規(guī)律。劉丹等[10]采用高效液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用檢測(cè)分析玉米油與花生油中的所含真菌毒素，發(fā)現(xiàn)采用該法可有效實(shí)現(xiàn)13種真菌毒素的分離，采用該法的測(cè)量極限為0.05～3.00 μg/kg，樣品平均加標(biāo)回收率為66.6%～114.9%，該法檢測(cè)食用油中真菌毒素具有重復(fù)性好和準(zhǔn)確度高的特點(diǎn)。

3 高效液相色譜在食品檢測(cè)領(lǐng)域的應(yīng)用前景

目前HPLC 檢測(cè)分析食品成分已經(jīng)成為了一種主流的檢測(cè)手段，其具有的高效、快捷和便利性的優(yōu)勢(shì)。隨著科技的進(jìn)步和對(duì)分析檢測(cè)儀器研究的深入，采用液相色譜進(jìn)行分析檢測(cè)時(shí)，其使用方法和操作方式更加先進(jìn)，同時(shí)隨著自動(dòng)化和智能化技術(shù)的普遍使用，液相色譜檢測(cè)也將會(huì)朝著智能化和自動(dòng)化方向發(fā)展。

4 結(jié)語

隨著人們的食品安全意識(shí)逐步加強(qiáng)，食品質(zhì)量檢測(cè)的重要性也日益凸顯，為了有效避免食品安全問題的出現(xiàn)，需要不斷提升和完善現(xiàn)有檢測(cè)方法，液相色譜技術(shù)因具有的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，提高了在食品檢測(cè)的準(zhǔn)確度和效率，相信隨著科技的發(fā)展，液相色譜技術(shù)在食品質(zhì)量檢測(cè)中的應(yīng)用前景將更加廣闊。