食品安全和食品檢測存在問題及改進措施

李天意

（中海油能源發(fā)展股份有限公司配餐服務分公司，天津 300452）

在食品行業(yè)中安全是第一要素，只有確保食品中不存在有毒有害物質，各項成分比例滿足質量標準要求，才能讓消費者放心食用。為了增強食品質量的安全性和可靠性，食品檢測工作極其重要。相關部門必須綜合分析檢測過程中存在的問題，并據(jù)此制定合理的改進措施，不斷提高檢測工作的整體水平。

1 食品安全和食品檢測的重要性

在食品行業(yè)中通過有效檢測能夠全面分析食品的構成成分，可對整體質量進行準確評估，從而判斷其是否可以進到市場。近幾年，在科學技術不斷發(fā)展的大環(huán)境下，食品的類型越來越多，但也出現(xiàn)了許多食品安全事故，嚴重損害了消費者的人身健康和合法權益。為了避免此類事件的發(fā)生，相關機構要做好食品檢測工作，切實保證食品質量的安全。目前，我國食品檢測機構已經制定了相關的檢測規(guī)范標準和制度流程，但總體機制和檢測技術依然存在一些問題,影響了檢測的效率和質量。因此，相關部門需不斷優(yōu)化和完善食品安全檢測體系和技術手段，提高檢測結果的精準度[1]。

2 食品安全和食品檢測中存在的主要問題

2.1 食品致病性微生物污染

許多微生物都有致病性，如果人們一旦食用這些帶有致病性微生物的食品，影響人們的健康安全。目前，食品中最常見的致病微生物有大腸桿菌、變形桿菌、副溶血性弧菌、李斯特氏菌等。

2.2 檢測儀器設備落后

在食品檢測工作需要使用儀器設備輔助開展，高質量的儀器設備可以提高檢測結果的精確性?，F(xiàn)階段，許多食品檢測機構的儀器設備更新不及時，相對落后，而食品類型日益增多，很難保證檢測的準確度。另外，在使用儀器設備時需要熟練操作，如果工作人員檢測過程中出現(xiàn)失誤容易影響最終檢測結果。

2.3 監(jiān)督機制不健全

現(xiàn)階段，我國食品行業(yè)的監(jiān)督機制仍不健全，很難全面監(jiān)督食品的各個生產環(huán)節(jié)，對食品安全缺乏有效的監(jiān)管。同時，各地的食品檢測機構在綜合實力水平上也有一定的差距，而且監(jiān)督力度不同，監(jiān)督體系還未達成統(tǒng)一，這會降低監(jiān)管效率。另外，在開展食品檢測監(jiān)管工作中，需要運用先進的技術手段，并且檢測人員需要掌握技術要點。但目前我國許多機構仍然應用傳統(tǒng)的檢測技術，同時許多檢測人員很難做到準確地運用，無法充分發(fā)揮出技術優(yōu)勢。這些情況都會對食品檢測造成一定影響，難以保證食品的安全[2]。

3 食品安全和食品檢測的改進措施

3.1 提高消費者的食品安全意識

為了保證消費者的合法權益不受侵害，相關部門要不斷提高消費者的食品安全意識，在實際工作中可以從以下幾方面進行。①政府部門要加大對食品安全的宣傳力度，利用電視、網(wǎng)絡等平臺來宣傳食品安全方面的知識，讓更多消費者了解食品安全和自身的緊密關系，在日常消費中能夠關注食品安全問題[3]。同時，利用媒體對食品安全事件進行曝光，公示存在質量問題的食品品牌，讓消費者能夠知道哪些食品不能購買。②向消費者設立檢舉揭發(fā)平臺，鼓勵他們發(fā)現(xiàn)不安全食品并及時向有關部門舉報。③向消費者介紹辨別食品質量好壞的方法，提醒消費者在購買之前提前看食品的成分和保質期等。

3.2 嚴格控制樣品采集流程

在對食品進行檢測時，樣品采集流程關系到檢測結果的準確性。在選擇樣品時若不具有代表性，即便后期規(guī)范操作也很難確保檢測結果的準確性。因此，在實際檢測中一定要加強對樣品采集的管理，制定科學完善的采集制度和流程。特別是在抽取樣品時要安排專業(yè)人員從成品庫的待銷產品或倉庫中隨機抽取，而且每次抽樣人員不少于2人。另外，采集完樣品之后，要使用合理的方法進行封存保管，防止外界環(huán)境損壞樣品的原有屬性[4]。同時，封存之后還需要貼上加蓋抽樣機構公章的封條。此外，檢測人員的專業(yè)水平、機械設備的專業(yè)性能、外界環(huán)境的參數(shù)變化等都會影響最終的檢測結果，所以一定要保證樣品具有良好的代表性，而且數(shù)量一定要充足。同時，要加強管控各類影響因素，防止損壞樣品。

3.3 加強管控制樣質量

由于食品的類型非常多，在檢測中樣品會有固態(tài)、液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀等多種表現(xiàn)形式，在檢測中工作人員要根據(jù)樣品的形式制定制樣流程，確保規(guī)范操作。一般而言，對于液態(tài)、粉末狀、半固態(tài)狀的樣品，其制樣流程比較簡單，充分混合這些樣品并按照規(guī)定的標準執(zhí)行即可。對于固態(tài)樣品來說，制樣流程較為復雜，要先粉碎固體，再進行充分混合。為了進一步保證樣品的有效性，相關部門要加強管控制樣的質量，結合樣品的實際情況選擇合適的制樣方法[5]。

3.4 加強管理檢測儀器設備

在食品檢測工作中需要使用儀器設備來輔助操作，其先進性和操作準確性會對檢測結果造成不同程度的影響。因此，相關部門一定要加強對檢測儀器設備的管理。在實際工作中可以從以下幾方面進行。①總結檢測經驗，不斷優(yōu)化儀器設備的管理制度和流程，并全面落實到位。②加大對機械設備的投入資金，及時更新落后設備，提高檢測效率和質量。③加強對檢測人員的培訓，掌握各類儀器設備的使用方法和注意事項，規(guī)范操作，避免因人為失誤影響檢測結果。④加強對儀器設備的日常維護和保養(yǎng)，確保其能夠正常使用，從而在檢測中充分發(fā)揮出其優(yōu)勢。

3.5 強化監(jiān)督管理力度

人們的生存離不開食品供給，食品安全關系到人們的生命健康和社會的穩(wěn)定性，因此，有關部門一定要加強對食品檢測工作的重視程度，并加大監(jiān)管力度，制定科學全面的監(jiān)管制度和措施，不斷規(guī)范檢測環(huán)節(jié)，進一步確保檢測結果的客觀性、準確度。另外，在食品檢測過程中要重視對檢測人員行為的監(jiān)管，制定科學合理的制度來規(guī)范和約束人員行為，防止出現(xiàn)檢測人員違法亂紀等現(xiàn)象。同時，質量監(jiān)管部門要積極引入先進的信息技術創(chuàng)建網(wǎng)上交流平臺，這樣能夠把各項食品檢測數(shù)據(jù)通過平臺及時傳遞給食品安全人員以及廣大消費者，這樣可以使資源得到共享，并接受消費者的監(jiān)督[6]。通過這種方式，可以拉近檢測部門和其他食品安全人員之間的距離，也能讓消費者參與其中，進一步擴大監(jiān)管范圍，提高監(jiān)管力度。此外，食品檢測部門要適當下放自己的權力，讓具有良好信譽和較大規(guī)模的機構也有檢測權力，然后把檢測結果整理匯總形成報告交給專業(yè)的檢測部門進行審查，這樣可以減輕食品檢測部門的壓力，使檢測效率得到顯著提高。

4 結語

隨著我國食品行業(yè)的快速發(fā)展，食品類型越來越多，為了保證消費者的合法權益，提高食品的安全性，相關部門一定要加強對食品安全和食品檢測的重視。目前，在食品檢測中存在一些問題，有關部門要據(jù)此制定科學有效的措施，不斷提升食品檢測結果的精確性。