盧 燕

（廣東環(huán)境保護(hù)工程職業(yè)學(xué)院，廣東佛山 528216）

食品是人們賴以生存的基礎(chǔ)，食品安全與人們的生命健康安全密切相關(guān)，食品出現(xiàn)安全問題不僅會(huì)對(duì)人們的健康造成影響，也會(huì)造成嚴(yán)重的社會(huì)影響。因此只有確保市場(chǎng)中的食品安全才能夠更好地滿足人們對(duì)健康生活的追求。為了進(jìn)一步確保食品的安全，應(yīng)當(dāng)積極且靈活的運(yùn)用各種食品安全檢測(cè)技術(shù)，而在眾多的食品安全檢測(cè)技術(shù)中分析化學(xué)技術(shù)能夠極大地提高食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)度和檢測(cè)效率，為食品安全提供了必要的保障[1]。分析化學(xué)技術(shù)是食品質(zhì)量檢測(cè)人員利用化學(xué)現(xiàn)象或者化學(xué)反應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)的化學(xué)技術(shù)，在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域是一種更為有效的手段。

1 食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用意義

當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高，越來越關(guān)注綠色健康食品的攝入，因此對(duì)于食品安全的重視程度也在不斷提高，這使得我國不斷加強(qiáng)食品安全檢測(cè)工作，通過食品安全檢測(cè)確保安全合格的食品流入市場(chǎng)滿足人們的需求。在進(jìn)行食品安全檢測(cè)過程中，分析化學(xué)技術(shù)憑借檢測(cè)準(zhǔn)確率高、檢測(cè)效率高等諸多優(yōu)勢(shì)被廣泛地應(yīng)用于食品安全檢測(cè)中。通過分析化學(xué)技術(shù)食品安全檢測(cè)人員能夠發(fā)現(xiàn)食品安全問題的源頭，從而在源頭上進(jìn)行管理改進(jìn)，這樣能夠確保食品的整個(gè)生產(chǎn)過程和流通過程的安全性，極大地從根源上降低了問題食品流入市場(chǎng)的概率，更好地保證了食品的質(zhì)量[2]。不僅如此，運(yùn)用分析化學(xué)技術(shù)還能夠使質(zhì)量檢測(cè)人員更加直觀的檢測(cè)食品中各種微量元素，這樣能夠使消費(fèi)者在選擇各類食品的過程中根據(jù)自身的需要和喜好選擇相應(yīng)的 食品。

2 食品安全檢測(cè)中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)注意的問題和事項(xiàng)

2.1 選擇合適的分析化學(xué)技術(shù)

應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的過程中，應(yīng)當(dāng)選擇較為適宜的技術(shù)方式，針對(duì)性地對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)才能夠取得良好的檢測(cè)效果。具體來說，選擇相應(yīng)的分析化學(xué)技術(shù)要以國家相關(guān)規(guī)定為依據(jù)有目的的選擇分析化學(xué)技術(shù)。如果選擇的技術(shù)有同樣作用，在實(shí)踐應(yīng)用中就應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)規(guī)模以及被檢驗(yàn)企業(yè)的生產(chǎn)情況，結(jié)合實(shí)際選擇分析化學(xué)技術(shù)，避免選擇技術(shù)的過程中出現(xiàn)盲目追求高端的情況，這樣能夠更好地節(jié)約各項(xiàng)資源。選擇分析化學(xué)技術(shù)的過程中應(yīng)當(dāng)考慮到各個(gè)技術(shù)的特征和適應(yīng)性，結(jié)合實(shí)際來選擇分析化學(xué)技術(shù)。

2.2 分析化學(xué)技術(shù)的使用應(yīng)當(dāng)具備物質(zhì)保障

在食品安全檢測(cè)的過程中無論使用何種分析化學(xué)技術(shù)，都應(yīng)當(dāng)有良好的檢測(cè)環(huán)境，也要確保選擇合適的檢測(cè)樣本，只有這樣才能夠?yàn)榉治龌瘜W(xué)技術(shù)的應(yīng)用提供良好的物質(zhì)保障，使之更加精確客觀的得出食品安全檢測(cè)結(jié)果。由于食品檢測(cè)涉及的檢測(cè)項(xiàng)目眾多，在進(jìn)行食品樣本檢測(cè)的過程中，營造良好的實(shí)驗(yàn)環(huán)境能夠避免多項(xiàng)檢測(cè)項(xiàng)目之間相互干擾，這樣才能夠提高食品安全檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

此外，食品安全檢測(cè)過程中應(yīng)用分析化學(xué)技術(shù)需要根據(jù)檢測(cè)內(nèi)容和項(xiàng)目的不同選擇相應(yīng)的設(shè)備和儀器，在選擇這些設(shè)備和儀器的過程中需要滿足實(shí)驗(yàn)的具體要求。根據(jù)不同的檢測(cè)內(nèi)容和項(xiàng)目選擇相應(yīng)規(guī)格的實(shí)驗(yàn)儀器，例如選擇檢測(cè)儀器過程中，測(cè)量范圍檢出限度和精密程度都必須達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，如此才能夠更好地保障食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性[3]。對(duì)于食品安全檢測(cè)技術(shù)人員來說，在進(jìn)行檢測(cè)時(shí)還應(yīng)當(dāng)不斷地對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，確保檢測(cè)的誤差在允許的范圍之內(nèi)，確保檢測(cè)的效果滿足檢測(cè)要求。

3 食品安全檢測(cè)中分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用

3.1 光譜檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)中，光譜檢測(cè)技術(shù)是以光的吸收和發(fā)散為基礎(chǔ)的分析方法，借助檢測(cè)光譜的強(qiáng)度來進(jìn)行定性定量分析。在該技術(shù)實(shí)際運(yùn)用的過程中，運(yùn)用吸收光譜、發(fā)射光譜判定檢測(cè)樣品中是否存在某種物質(zhì)。在實(shí)際應(yīng)用的過程中，光譜分析化學(xué)技術(shù)可以分為多種應(yīng)用方式，最為常見的一種便是原子熒光光譜分析法。由于熒光光譜分析法具有較高的敏感性且具有較強(qiáng)的抗干擾性，在實(shí)際檢測(cè)的過程中能夠通過快速檢測(cè)，來判定食品中是否含有某種超標(biāo)物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)食品安全檢測(cè)的目的。

3.2 色譜檢測(cè)技術(shù)

分析化學(xué)技術(shù)在食品安全檢測(cè)工作中的技術(shù)方法有高效液相色譜法和氣相色譜法。在檢測(cè)食品中是否含有抗生素、碳水化合物、食品添加劑等各類物質(zhì)的過程中，運(yùn)用色譜檢測(cè)技術(shù)能夠取得良好的檢測(cè)效果，檢測(cè)結(jié)果也更加可靠[4]。相較于高效液相色譜法，氣相色譜法能夠進(jìn)一步確保食品安全檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，在實(shí)際的檢測(cè)工作中應(yīng)用范圍更加廣泛。近幾年我國相關(guān)技術(shù)不斷發(fā)展的過程中，針對(duì)色譜分析檢測(cè)技術(shù)也在持續(xù)的改進(jìn)之中，通過不斷的改進(jìn)和完善，也開始應(yīng)用于食品的農(nóng)藥殘留檢測(cè)，并且在檢測(cè)過程中有著良好的應(yīng)用效果。

3.3 生物檢測(cè)技術(shù)

近幾年來我國食品安全檢測(cè)技術(shù)迅速發(fā)展，各種分析化學(xué)技術(shù)的應(yīng)用取得了長(zhǎng)足進(jìn)步，最為明顯的是生物檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用。生物檢測(cè)技術(shù)在食品安全檢測(cè)過程中具有良好的發(fā)展前景，被廣泛地應(yīng)用于食品品質(zhì)評(píng)價(jià)以及食品后續(xù)安全檢測(cè)的各個(gè)環(huán)節(jié)中。應(yīng)用該技術(shù)有著成本低廉的特點(diǎn)，并且在實(shí)驗(yàn)操作的過程中步驟簡(jiǎn)單。具體來說，生物檢測(cè)技術(shù)主要有兩大類型，一種是通過酶檢測(cè)來檢測(cè)食品中是否含有農(nóng)藥殘留或者微生物污染，另一種則是利用免疫法，應(yīng)用免疫法能夠?qū)κ称分械鞍踪|(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。

3.4 固相萃取技術(shù)

采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)的過程中，主要利用固體吸附劑對(duì)各類液體樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行吸附，通過這樣的方式對(duì)存在的化學(xué)物進(jìn)行分離，然后利用洗脫液對(duì)化學(xué)試劑進(jìn)行洗脫，這種方式能夠有效分離和富集檢測(cè)目標(biāo)，對(duì)檢測(cè)樣品進(jìn)行針對(duì)性的處理[5]。采用固相萃取技術(shù)進(jìn)行食品安全檢測(cè)能夠得到更加可靠且精準(zhǔn)的結(jié)果，在該技術(shù)不斷完善的過程中，得到了更為廣泛的應(yīng)用。

3.5 食品微生物污染檢測(cè)技術(shù)

在食品安全檢測(cè)過程中，一些食源性病菌免疫檢測(cè)技術(shù)是應(yīng)用較為普遍的微生物檢測(cè)技術(shù)，在檢測(cè)過程中利用免疫學(xué)檢測(cè)儀器針對(duì)樣本進(jìn)行檢測(cè)。這種檢測(cè)儀器的操作較為簡(jiǎn)單且造價(jià)低廉，在實(shí)踐應(yīng)用中具備較強(qiáng)的應(yīng)用性，針對(duì)食品中一些常見的病原細(xì)菌，如沙門氏菌具有非常好的檢測(cè)效果。此外，PCR技術(shù)作為一種新型的微生物檢測(cè)技術(shù)，在食品樣本檢測(cè)過程中針對(duì)致病性病菌的檢測(cè)也有著廣闊的應(yīng)用空間?？偟膩碚f，食品微生物檢測(cè)技術(shù)具有特異性強(qiáng)且快速的特點(diǎn)。

4 結(jié)語

當(dāng)前，隨著人們生活水平的不斷提高和物質(zhì)生活的不斷豐富，針對(duì)食品的安全性要求也越來越高，因此加強(qiáng)食品安全檢測(cè)勢(shì)在必行，通過食品安全檢測(cè)才能夠更好地確保流入市場(chǎng)食品的安全性和可靠性。食品安全檢測(cè)過程中，充分運(yùn)用多樣化的分析化學(xué)技術(shù)，能夠提高食品安全檢測(cè)的精準(zhǔn)性和客觀性，不斷提高食品安全檢測(cè)的指標(biāo)，更好地滿足人們對(duì)于食品安全的需求。