民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式探究

文/吳振杰（蘇州高博軟件技術職業(yè)學院）

一、引言

酒店管理是民辦高職院校的主要專業(yè)之一，在酒店管理專業(yè)教育中，校企合作模式的構建，對于學生職業(yè)素養(yǎng)的提升有著非常積極的影響，進而為民辦高職院校教育工作的高質量推進提供強勁的動力。如今，一些民辦高職院校酒店管理專業(yè)構建的校企合作模式仍然存在一定的不足之處，無法充分發(fā)揮這一模式在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的實際作用，這就要求民辦高職院校酒店管理專業(yè)在校企合作中進行不斷探索和改進，進而構建起更加完善的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式。

二、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作的重要性

首先，從宏觀層面來看，民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式的科學構建，有利于推動民辦高職院校的教育改革，促使院校酒店管理專業(yè)教育模式得到持續(xù)的優(yōu)化和改進。在校企合作模式下，酒店管理專業(yè)的教育工作能夠與酒店行業(yè)更好的對接，提升酒店管理人才培養(yǎng)模式的市場適應性，促使院校及時獲取市場反饋信息，并對人才培養(yǎng)工作進行行之有效的調整，以此不斷提升整體教育質量。其次，從微觀層面來看，校企合作是深化酒店管理專業(yè)學生職業(yè)核心素養(yǎng)的重要舉措。民辦高職院校教育的主要目標之一就是培養(yǎng)學生的職業(yè)能力，而在傳統(tǒng)的酒店管理專業(yè)教育中，很多學生實踐能力培養(yǎng)方面有所不足，導致學生職業(yè)能力提升緩慢，職業(yè)教育的目標無法實現。酒店管理專業(yè)校企合作模式的構建，能夠引導酒店管理專業(yè)學生在求學階段就積極投身實踐之中，因此該項教育活動的開展，更加注重學生實踐能力的培養(yǎng)，這對于酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)核心素養(yǎng)提升有著非常積極的作用。由此可見，民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式的構建有著重要的現實意義。

三、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作中存在的問題

（一）固有的教學模式不利于培養(yǎng)企業(yè)所需的應用型人才

在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，院校教學體系的完善是校企合作模式構建的重要基礎。但從當前的情況來看，一些民辦高職院校的酒店管理專業(yè)教學仍然對固化的教學模式表現出較大程度的依賴，學生實踐能力提升緩慢，因此無法從學校教學層面支持校企合作模式的推進。此外，在酒店管理專業(yè)教學中，一些教師按部就班開展課程教學，卻無法將理論與實踐進行有效融合，很多學生雖然在專業(yè)課程學習中能夠系統(tǒng)掌握酒店管理的理論知識，但是在專業(yè)實踐方面表現卻力不從心，這種情況并不符合校企合作人才培養(yǎng)理念的實際要求。

（二）忽略了校內實訓室的建設

在民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式下，很多院校雖然會定期安排學生到酒店進行校外實訓，但是卻忽略了校內實訓室的建設。對于大部分開展校企合作模式的民辦院校來說，校內實訓和行業(yè)實踐都是酒店管理專業(yè)教學模式和課程設置中非常重要的組成部分。由于缺乏校內實訓，導致酒店管理專業(yè)學生無法實現從理論學習到酒店企業(yè)實踐的有效過渡，進而影響到校企合作模式人才培養(yǎng)作用的發(fā)揮，阻礙了酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)。

（三）酒店實習活動的形式化

在酒店管理專業(yè)教學中，很多民辦高職院校會定期安排本專業(yè)學生到酒店進行實習，但是一些院校所安排的實習活動表現出明顯的形式化。一些院校將本專業(yè)學生送至酒店后，就基本上對學生表現出放任的狀態(tài)。對于酒店而言，考慮到該部分學生并不屬于正式員工，因此并不會嚴格要求。受此影響，很多酒店管理專業(yè)學生雖然參與了院校安排的酒店實習，但是并沒有通過實習得到成長，其職業(yè)素養(yǎng)并沒有因此得到提升，這就意味著校企合作失去了意義。這一情況的出現，很大程度在于對參與酒店實習學生學習指導以及監(jiān)管方面的缺失，無法引導學生結合專業(yè)所學高效地參與到崗位實習中，在學生遇到困惑時無法為其及時提供指引和幫助，而由于缺乏嚴格的監(jiān)管，致使學生放松對自身的要求，這也是他們對酒店職業(yè)體會不深，職業(yè)素養(yǎng)得不到有效提升的主要原因之一。

四、民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式構建策略

（一）進一步完善課程的設置

在民辦高職院校酒店管理專業(yè)教育體系里，課程設置工作的完善是推動校企合作模式建設的重要前提。在新形勢下的酒店管理專業(yè)課程設置中，要圍繞職業(yè)素養(yǎng)提升這一目標進一步加強學生實踐能力的培養(yǎng)。為此，在傳統(tǒng)專業(yè)理論教育的基礎上，教師可以定期為學生安排一定的實踐活動，比如圍繞“酒店客戶滿意度”這一課題安排學生進行調查實踐，并結合現有專業(yè)知識針對提升酒店客戶滿意度提出相應要求。在課題提出后，教師要求學生通過對酒店的實地考察、客戶訪談、問卷調查等方式積極參與到相應的實踐活動中，通過上述一系列實踐活動對酒店客戶滿意度影響因素進行系統(tǒng)總結，然后針對提升酒店客戶滿意度的策略提出建議。比如，建議酒店構建起更加完善的客戶服務平臺，借助這一平臺與其服務的客戶進行及時溝通，在溝通中重點關注客戶的酒店服務評價，如果客戶對酒店的服務表示不滿，酒店先要進行道歉，然后通過深層次的溝通來了解客戶不滿的原因，比如住宿條件差、服務效率低等，然后有針對性地對此類問題進行改進。在參與上述活動中，要求學生努力站在酒店以及消費者的角度去思考問題，進而使其挖掘的內容更加深入，提出的觀點更具建設性。在整個實踐活動中，教師需要對學生進行必要的指導，而且可以為學生設立實踐小組，并對組內成員進行科學分工，在活動結束后，要求學生以書面報告的形式對整個實踐活動進行系統(tǒng)總結，這一份報告可以作為學生實踐考核的重要依據，以此促進學生對實踐活動的重視，讓酒店管理專業(yè)學生在實踐中逐步提升專業(yè)素養(yǎng)。作為酒店管理專業(yè)教師，要定期開展市場調查活動，在市場調查中深入酒店行業(yè)，全面了解酒店行業(yè)對人才的需求特點，然后以此為依據進行課程教學工作的調整，使課程教學能夠緊密聯系市場環(huán)境的變化，這對于酒店管理課程教學質量的提升有著非常積極的作用，進而為校企合作模式的構建提供有力支持。

（二）加強校內實訓室的建設

現在很多民辦高職院校對于酒店管理專業(yè)建設重視不夠，缺乏專業(yè)化的校內實訓場地。然而在酒店管理專業(yè)校企合作模式中，校內實訓和校外實訓缺一不可，因此，院校有必要進一步加強校內實訓室的建設。校內實訓過程中，重點是對酒店的運作進行模擬，然后引導學生參與其中，并在參與模擬過程中逐步提升其專業(yè)實踐素養(yǎng)。比如將“酒店餐飲部新春營銷”作為主題，引導學生進行模擬操作。教師要引導學生將自身當作是酒店餐飲部的策劃人員，圍繞新春營銷重點做好如下工作：第一，突出本地特色菜。教師要使學生站在酒店餐飲部的角度思考問題，特色菜品是吸引廣大消費者的重要元素。在該項工作的實施過程中，借助這一菜品使當地消費者認識到一家人在本酒店餐飲部能夠品嘗到地地道道的本地菜，并從中感受濃濃的年味，以此提升消費者的感知效果，這對于酒店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進作用。第二，酒店餐飲部要通過深入研究和探索，從而完成各地特色菜品的制作，并以此作為本酒店餐飲部的優(yōu)勢，尤其面對當前的特殊情況，我國大多數地區(qū)鼓勵人們就地過年，減少流動，因此很多人會留在工作地，而地方特色菜品的推出，就能夠以家鄉(xiāng)情懷打動廣大消費者，并以此吸引更多的消費者到本酒店就餐，這對于酒店餐飲部新春營銷效果的提升有著重要的促進作用。第三，推廣主題套餐，為了借助特色餐品進一步提升營銷效果，酒店餐飲部還可以推出新春主題套餐。又如推出特色情侶套餐，吸引更多年輕消費者到此就餐等。通過上述一系列校內實訓活動，促使學生對酒店的運行模式有一個更為深入的了解，并在不斷模擬訓練中提升其職業(yè)素養(yǎng)。值得注意的是，為了確保上述校內實訓活動的有效性，院校需要邀請專業(yè)的酒店管理人員進行指導，并提出指導意見。

（三）進一步優(yōu)化酒店實習

民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作中，院校要定期安排學生進入酒店實習，為了避免酒店實習活動的形式化，院校要結合實際情況合理安排實習的人數，在學生酒店實習過程安排教師陪同，教師的主要工作是對參與實習的學生進行監(jiān)督以及實習指導，在指導過程中及時解答學生實習中出現的困惑，促使學生通過實習對專業(yè)課程所學進行不斷的反思，并在反思中利用專業(yè)所學更好地指導崗位工作。院校還需要通過與酒店進行必要的溝通，要求酒店對參與實習的學生進行嚴格管理，將其視為酒店的正式員工，在其進入酒店之初，接受系統(tǒng)的培訓，然后將學生分配到前臺、餐飲、客房等不同的崗位上，在學生的日常工作中，酒店人員要對其進行嚴格監(jiān)督，針對其工作中存在的不足及時指正，在此過程中磨煉學生的專業(yè)技能。

經過上述一系列指導及管理工作的科學實施，促使學生在實習之后對酒店管理專業(yè)有一個全新的認識，將前期學習的專業(yè)理論知識逐步內化為各項職業(yè)技能，以此逐步提升其職業(yè)素養(yǎng)。在實習工作結束后，教師還要求學生進行自我總結和反思，在這一過程中系統(tǒng)總結在酒店實習中得到的收獲，總結出對本專業(yè)產生了哪些新的認識。通過必要的反思，進一步查找其在專業(yè)技能掌握以及專業(yè)知識學習中仍然存在的不足，并明確后期的努力方向，再通過教師的指導和幫助，不斷提升其專業(yè)素養(yǎng)。針對酒店實習活動的開展，教師還要聯合酒店管理人員對學生進行系統(tǒng)考核，以此評估學生的實習效果，教師還可以依據考核結果對酒店管理專業(yè)后期的教學重點進行適當的調整，進而幫助學生更好地提升其專業(yè)素養(yǎng)。

五、總結

綜上所述，民辦高職院校酒店管理專業(yè)校企合作有著重要現實意義，為此，院校教師要針對該項工作引起足夠的重視，積極查找當前校企合作模式存在的不足之處，然后從多個層面入手予以改進和完善，以此促進院校和專業(yè)的高質量發(fā)展。隨著該項工作的持續(xù)完善，促使酒店管理專業(yè)學生在校企合作中不斷提升其職業(yè)素養(yǎng)。