淺談動(dòng)物性食品獸藥殘留問(wèn)題及對(duì)策

王曉謙

（重慶市墊江縣動(dòng)物疫病預(yù)防控制站 408300）

目前，食品安全問(wèn)題備受人們關(guān)注。動(dòng)物性食品獸藥殘留不僅會(huì)對(duì)人體健康造成影響，還會(huì)破壞生態(tài)環(huán)境?，F(xiàn)實(shí)中，工作人員沒(méi)有相關(guān)意識(shí)，濫用獸藥，不按規(guī)定執(zhí)行休藥期等造成獸藥嚴(yán)重超標(biāo)。政府和相關(guān)畜牧部門(mén)應(yīng)盡早發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題，積極研發(fā)綠色新藥，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，降低獸藥殘留率，保障人民的身心健康。

1 動(dòng)物性食品獸藥殘留現(xiàn)狀

世界衛(wèi)生組織（WHO）獸藥殘留聯(lián)合立法委員會(huì)和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）規(guī)定，動(dòng)物在使用藥物后，體內(nèi)仍然蓄積或殘留產(chǎn)品中一些藥品代謝物和原形藥物，我們稱為獸藥殘留。

目前，經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，動(dòng)物性食品的藥物殘留主要是抗生素類(lèi)和激素類(lèi)等藥物，主要原因是養(yǎng)殖戶違規(guī)使用獸藥。養(yǎng)殖戶使用獸藥時(shí)不按照說(shuō)明書(shū)劑量和給藥途徑等濫用獸藥，導(dǎo)致用藥劑量大或用藥不合理，從而造成獸藥殘留。有的養(yǎng)殖戶為了追求經(jīng)濟(jì)利益，不注重休藥期，使動(dòng)物性食品中獸藥嚴(yán)重超標(biāo)。甚至還有不法商家使用違禁藥物作為添加劑，如玉米赤露醇、鹽酸克倫特羅等，為此達(dá)到畜禽快速生長(zhǎng)的目的，獲得更多利潤(rùn)[1]。獸藥殘留的原因還包括獸藥行業(yè)管理和規(guī)范的缺乏，目前獸藥制作經(jīng)營(yíng)水平較弱，科研單位自主研發(fā)能力不強(qiáng)，獸藥合格率低，市面上隨處可見(jiàn)偽劣獸藥。相關(guān)部門(mén)監(jiān)管力度不夠，檢測(cè)獸藥殘留的能力差，導(dǎo)致獸藥殘留。我國(guó)檢測(cè)獸藥殘留的能力有待提高，獸藥殘留檢測(cè)項(xiàng)目比較少，檢測(cè)體系、檢測(cè)技術(shù)裝備和危險(xiǎn)性評(píng)估上監(jiān)管不到位。

2 動(dòng)物性食品獸藥殘留的危害

獸藥殘留會(huì)有致毒、致畸、致突變作用。如瘦肉精的毒性大，脂溶性高，對(duì)人體腎臟、肝臟等會(huì)產(chǎn)生一定的毒性。氯霉素的使用會(huì)導(dǎo)致人造血系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題，影響紅細(xì)胞的成熟，對(duì)顆粒白細(xì)胞的殺傷性很大，過(guò)量使用有可能會(huì)導(dǎo)致再生障礙性貧血。青霉素、磺胺類(lèi)氨基糖藥、四環(huán)素等抗生素會(huì)使人發(fā)生致敏作用，癥狀較輕的是皮膚瘙癢過(guò)敏，嚴(yán)重的可導(dǎo)致急性血管性水腫甚至死亡。獸藥殘留還會(huì)誘導(dǎo)細(xì)菌有耐藥性，養(yǎng)殖戶長(zhǎng)期不規(guī)范地濫用抗生素等添加劑，會(huì)造成細(xì)菌耐藥性增強(qiáng)。有些不法商家還會(huì)添加激素到動(dòng)物飼料中，導(dǎo)致動(dòng)物體內(nèi)激素殘留，濫用激素會(huì)造成很多疾病，如兒童肥胖，早熟等。攝入這些激素還會(huì)伴有頭暈、血壓降低、心跳加速、食物中毒等癥狀，給人體帶來(lái)的危害非常大。獸藥殘留除了給人體帶來(lái)傷害，還會(huì)危害到生態(tài)環(huán)境。由于養(yǎng)殖場(chǎng)過(guò)量濫用獸藥和添加劑，動(dòng)物體內(nèi)和其排泄物都會(huì)殘留獸藥，養(yǎng)殖戶不經(jīng)過(guò)處理就將動(dòng)物排泄物排放自然界中，造成水體和土壤污染，破壞土壤中微生物的平衡[2]。

3 解決對(duì)策

3.1 完善獸藥相關(guān)規(guī)章制度

要想人民群眾吃到健康綠色的動(dòng)物源性食品，要更加完善相關(guān)法律法規(guī)。養(yǎng)殖戶在獸藥使用上要嚴(yán)格按照規(guī)章制度辦理，加大監(jiān)管力度，提倡使用獸藥用藥處方，建設(shè)專(zhuān)業(yè)獸醫(yī)團(tuán)隊(duì)。相關(guān)企業(yè)要嚴(yán)格遵循《獸醫(yī)管理?xiàng)l例》 《飼料添加劑管理?xiàng)l例》 等法律法規(guī)。相關(guān)部門(mén)需要建立懲罰機(jī)制，對(duì)使用違禁藥品或不按照用量用法的商戶進(jìn)行懲處。

3.2 開(kāi)發(fā)綠色獸藥

我國(guó)科學(xué)不斷進(jìn)步，生物制藥企業(yè)可以引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備生產(chǎn)綠色無(wú)害化的天然制劑和藥物。在獸藥研發(fā)上，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大投入力度，積極開(kāi)發(fā)微生物制劑、中草藥獸藥等低毒性和無(wú)公害的獸藥[3]。政府對(duì)相關(guān)部門(mén)要積極給予資金和技術(shù)的扶持，提高相關(guān)部門(mén)的自主研發(fā)能力，研發(fā)出高水平的綠色獸藥。

3.3 加大執(zhí)法力度

獸藥監(jiān)督體系需要引起國(guó)家和地方的高度重視，相關(guān)部門(mén)應(yīng)對(duì)現(xiàn)狀進(jìn)行全面改進(jìn)，建立統(tǒng)一的行政管理機(jī)構(gòu)，提高執(zhí)法效率，才能做好動(dòng)物性食品安全監(jiān)督工作。加大執(zhí)法力度，對(duì)使用違禁藥物的企業(yè)和養(yǎng)殖戶進(jìn)行嚴(yán)厲處罰，發(fā)揮相關(guān)法律的懲戒作用。積極提倡其他企業(yè)也參加到獸藥殘留檢測(cè)工作中，提高檢測(cè)水平。相關(guān)部門(mén)應(yīng)健全獸藥安全評(píng)估體制，積極研究獸藥對(duì)人體的傷害，完善禁止使用的獸藥清單[4]。也要根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況制定不同的獸藥監(jiān)控方案，并嚴(yán)格執(zhí)行。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)動(dòng)物性食品獸藥殘留還存在比較嚴(yán)峻的問(wèn)題，目前的獸藥殘留檢測(cè)技術(shù)還比較薄弱，缺乏先進(jìn)、專(zhuān)業(yè)的設(shè)備。相關(guān)部門(mén)應(yīng)加大力度引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備，完善規(guī)章制度，加強(qiáng)監(jiān)管力度，確保我國(guó)動(dòng)物性食品安全。