吳澤寬

（珠海市香洲區(qū)動物衛(wèi)生監(jiān)督所，廣東 珠海 519000）

家禽屠宰檢疫是家禽產(chǎn)品進入市場前的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，是保障食品安全、防范疾病傳播的基礎(chǔ)，可促進畜牧業(yè)健康發(fā)展，保障人們的飲食安全和身體健康[1]。因此，要深刻認(rèn)識到家禽屠宰檢疫工作的重要性，認(rèn)真做好食品安全監(jiān)管工作，切實保障食品安全[2]。

1 動物屠宰檢疫流程

動物檢疫包括產(chǎn)地檢疫和屠宰檢疫兩個方面。產(chǎn)地檢疫的目的是避免涉疫動物進入食品流通環(huán)節(jié)，可以從源頭上控制涉疫動物及制品進入市場的渠道，所以產(chǎn)地檢疫必須規(guī)范、嚴(yán)謹(jǐn)。在產(chǎn)地檢疫過程中，工作人員要嚴(yán)格按檢疫項目、操作流程及操作標(biāo)準(zhǔn)做好動物檢疫工作，避免涉疫動物及制品進入流通環(huán)節(jié)[3]。屠宰檢疫與產(chǎn)地檢疫有密切的聯(lián)系，是動物檢疫的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。工作人員在屠宰檢疫中要嚴(yán)格按屠宰規(guī)程操作，包括派駐官方獸醫(yī)、查證驗物、臨床檢查、檢疫檢驗登記、簽字準(zhǔn)宰、屠宰上線檢疫等。檢疫結(jié)束后蓋上驗訖印章或加施其他檢疫標(biāo)志，此時動物產(chǎn)品就可以進入市場流通了。

2 家禽屠宰檢疫存在的問題

2.1 檢疫技術(shù)落后

當(dāng)前，盡管國家已認(rèn)識到食品安全的重要性，并投入了大量的人力、物力、財力以確保食品安全，但對于家禽屠宰檢疫工作的重視程度還有待提高，對該項工作投入的資金還不能滿足檢疫需要。檢疫人員在家禽屠宰檢疫時，往往以觀察肉色與觸診的方法辨別活禽與禽肉是否健康，禽白血病、禽結(jié)核病等隱藏的傳染病不能被及時發(fā)現(xiàn)，同時易發(fā)生誤診、誤判等問題，致使不安全家禽產(chǎn)品流入市場，嚴(yán)重影響人們的身體健康。

2.2 工作人員的業(yè)務(wù)素養(yǎng)有待提高

在家禽屠宰檢疫工作中投入的人力、物力有限，加之缺乏必要的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，導(dǎo)致檢疫人員業(yè)務(wù)素質(zhì)普遍不高，且檢疫方法落后。此外，部分檢疫人員的法律法規(guī)意識薄弱，不能嚴(yán)格按照檢疫流程開展工作。

3 解決措施

3.1 加大監(jiān)管力度，加強部門間的協(xié)作

首先，政府部門要加大對家禽屠宰檢疫的監(jiān)管力度，增加對檢疫設(shè)施的資金投入，購置先進的檢疫設(shè)備，引進先進的檢疫方法，不斷提高檢疫水平[4]。其次，政府部門要結(jié)合當(dāng)?shù)貙嶋H，整合、優(yōu)化動物衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品藥品監(jiān)管部門、市場監(jiān)管部門等相關(guān)執(zhí)法部門的職能，明確劃分各部門的職責(zé)，促使監(jiān)管、檢疫部門及屠宰企業(yè)相互加強協(xié)作。再次，進一步完善相關(guān)法律法規(guī)，明確家禽屠宰檢疫的操作流程，加大檢疫執(zhí)法力度，做到有法可依、有法必依。對于檢疫中存在問題的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任，同時制定相應(yīng)的獎懲措施，確保屠宰檢疫工作順利進行，防范不安全家禽產(chǎn)品流入市場，影響人們的身體健康。最后，通過聯(lián)合執(zhí)法促使家禽屠宰檢疫工作更加規(guī)范。

3.2 加強人員培訓(xùn)

一是加大對檢疫人員的培訓(xùn)力度，通過開展集中業(yè)務(wù)培訓(xùn)或組織檢疫人員外出交流學(xué)習(xí)等方式，對檢疫人員進行與家禽屠宰檢疫相關(guān)的法律法規(guī)知識、檢疫理論及操作技能等知識的培訓(xùn)，及時更新其知識結(jié)構(gòu)，提高檢疫人員的業(yè)務(wù)能力和綜合素質(zhì)。另外，還要加大對家禽養(yǎng)殖人員的科普培訓(xùn)力度，使其掌握科學(xué)養(yǎng)殖的相關(guān)知識，改變不科學(xué)的傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，并向養(yǎng)殖人員宣傳防疫知識，使其主動配合防疫工作，從源頭上做好家禽防疫工作[5]。二是上級主管部門要定期加強對檢疫人員的思想政治教育，增強其責(zé)任感與使命感，打造一支思想政治過硬、業(yè)務(wù)水平過硬的檢疫隊伍，確保公正檢疫、依法檢疫。

3.3 嚴(yán)格按家禽屠宰檢疫規(guī)程操作

3.3.1 檢疫申報、入場查驗 貨主應(yīng)在屠宰前6 h申報檢疫，經(jīng)臨床查驗合格后方可進場待宰，否則不允許進場。同時，在待宰期應(yīng)觀察家禽的精神狀態(tài)、呼吸狀態(tài)、運動情況及排泄物等，檢查發(fā)現(xiàn)異常情況時需隔離觀察，對于可能患有相關(guān)疫病的家禽，按相應(yīng)疫病防治技術(shù)規(guī)范進行實驗室檢測，確定無相關(guān)疫病時才能準(zhǔn)予屠宰。

3.3.2 屠體及內(nèi)臟檢疫 檢疫人員應(yīng)仔細觀察屠宰好的家禽體表、眼、爪、冠和鬢等部位，看是否存在出血、水腫、結(jié)痂、潰瘍等病變；然后再進行內(nèi)臟檢疫，主要檢查屠體的皮下組織、肌肉組織、口鼻腔、咽喉、氣管、肺臟、腎臟、腺胃、肌胃、腸道、肝臟、膽囊、脾臟、心臟、法氏囊等部位，檢疫要點是觀察是否存在出血、壞死、腫脹、潰瘍、結(jié)節(jié)等病變。

3.3.3 抽檢復(fù)檢 家禽屠宰檢疫一般采取抽檢的方法，日屠宰量在1萬只以下的隨機抽取其中60只進行檢疫，日屠宰量在1萬只以上的隨機抽取總數(shù)量的1%進行檢疫，抽檢發(fā)現(xiàn)異常情況時必須增加抽檢數(shù)量。抽檢完成后，為了提高檢疫結(jié)果精確度，確保家禽制品安全，還要進行復(fù)檢工作，待復(fù)檢合格后，由官方獸醫(yī)出具《動物產(chǎn)品檢疫合格證明》，并加施檢疫標(biāo)志。嚴(yán)格區(qū)分檢疫合格的產(chǎn)品與未檢疫或檢疫不合格的產(chǎn)品，檢疫不合格的產(chǎn)品按有關(guān)規(guī)定另行處理。

3.3.4 無害化處理 對于檢疫不合格的家禽及產(chǎn)品要進行無害化處理，這是家禽屠宰檢疫工作的末端環(huán)節(jié)，對于控制傳染性疾病的傳播至關(guān)重要。同時，對檢疫中發(fā)現(xiàn)的病死家禽與屠宰過程中檢疫不合格的產(chǎn)品及廢棄物要嚴(yán)格按相關(guān)法律法規(guī)處理，并做好日常登記工作。

4 結(jié)語

隨著人們生活水平的提高，食品安全的重要性日益凸顯，作為確保家禽制品安全的重要措施，家禽屠宰檢疫必須引起人們足夠的重視。針對當(dāng)前家禽屠宰檢疫過程中存在的問題，有關(guān)部門應(yīng)加強監(jiān)管，嚴(yán)格按檢疫屠宰規(guī)程操作，避免病死家禽及不合格產(chǎn)品流入市場，確保食品安全與民生健康。