趙玉民 李姣 吳健 秦立紅 張國(guó)梁 劉基偉

（吉林省農(nóng)業(yè)科學(xué)院 136000）

我國(guó)地方黃牛種質(zhì)資源的遺傳多樣性十分豐富，種群的地域特色鮮明。經(jīng)過長(zhǎng)期的風(fēng)土馴化和選擇，均具有耐粗飼、環(huán)境適應(yīng)力強(qiáng)、繁殖性能高等特點(diǎn)，大多具有肉質(zhì)風(fēng)味獨(dú)特的明顯優(yōu)勢(shì)。在農(nóng)耕文明時(shí)代，地方黃牛是重要的使役畜種，在我國(guó)養(yǎng)牛生產(chǎn)期間，從役用向肉用轉(zhuǎn)型過程中，雜交生產(chǎn)成為主導(dǎo)路徑，地方黃牛又提供了最大規(guī)模的雜交母本群體。與國(guó)外專門化肉用種相比，我國(guó)地方黃牛普遍存在體型偏小、凈肉產(chǎn)量低等缺陷，并因保護(hù)性利用不足，在大體型、高產(chǎn)肉量的目標(biāo)導(dǎo)向下，部分黃牛種質(zhì)資源已經(jīng)過度“被改良”，自有的優(yōu)良基因已被外來(lái)種覆蓋。

1 地方黃牛種群發(fā)展中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)的必要性

我國(guó)歷史上的地方黃牛品種由于長(zhǎng)期用于使役，耐粗飼、生存能力得到充分發(fā)揮，但肉用性未得到充分挖掘。換言之，有些地方品種具備一定的產(chǎn)肉能力和肉質(zhì)特色，但實(shí)踐中沒有按照肉用進(jìn)行選擇，也沒有按照肉用牛進(jìn)行飼養(yǎng)。“度命式”的飼養(yǎng)方式只夠維持生存需要，根本談不上產(chǎn)肉能力。多年實(shí)踐證明，我國(guó)延邊牛、魯西牛、秦川牛、晉南牛、南陽(yáng)牛等地方良種，以及早期育成的新疆褐牛、草原紅牛等品種均具有早熟性，斷奶后持續(xù)育肥至18 月齡完全能達(dá)到國(guó)際優(yōu)良的中、小型肉用種的產(chǎn)肉能力，而且肌內(nèi)脂肪沉積度好，牛肉嫩度和大理石花紋不亞于甚至超過進(jìn)口牛肉。

我國(guó)地方黃牛種質(zhì)資源是世界肉牛資源多樣性的重要組成部分，是滿足未來(lái)需求不可預(yù)見的寶貴基因庫(kù)，是進(jìn)一步開展肉用性能選育的群體基礎(chǔ)。由于我國(guó)地方黃牛種質(zhì)資源開發(fā)利用不足，導(dǎo)致育種群規(guī)模小、群體遺傳進(jìn)展緩慢。為了在種質(zhì)資源保護(hù)的同時(shí)，充分挖掘和利用我國(guó)地方黃牛品種資源潛力，加速提高肉用性能，有必要針對(duì)不同類型群體因地制宜、因牛制宜地全面推進(jìn)我國(guó)地方黃牛遺傳改良。

世界肉牛生產(chǎn)中，專門化肉用牛種的選育主要突出兩大性狀：一是強(qiáng)化產(chǎn)肉量，二是強(qiáng)化肉質(zhì)，比較理想的是二者兼?zhèn)?。世界知名的肉用種有夏洛來(lái)牛、皮埃蒙特牛、比利時(shí)藍(lán)牛等，均屬于大型肉用種；海福特牛、安格斯牛、和牛、韓牛等屬于中、小型肉用種。由于東方飲食文化對(duì)牛肉脂香味的青睞，日本和韓國(guó)追求牛肉中脂肪沉積度，經(jīng)過長(zhǎng)期持續(xù)選育，和牛、韓牛成為適應(yīng)東方口味雪花牛肉的知名品種。

肉牛產(chǎn)業(yè)是我國(guó)畜牧業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的重要組成部分，是供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的重要產(chǎn)業(yè)。牛肉消費(fèi)水平標(biāo)志著一個(gè)國(guó)家的發(fā)展質(zhì)量。作為人口大國(guó)，我們必須提高牛肉的自給能力；作為養(yǎng)牛大國(guó)，我們必須發(fā)展中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)。中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)的重要標(biāo)志之一，就是地方黃牛種群及血緣的充分挖掘和利用。

2 我國(guó)地方黃牛對(duì)牛肉生產(chǎn)的歷史貢獻(xiàn)

2.1 提供世界最大規(guī)模的雜交生產(chǎn)基礎(chǔ)群體

改革開放后，我國(guó)肉牛業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展。由于農(nóng)業(yè)系列政策的調(diào)整，家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制的實(shí)施，農(nóng)業(yè)耕作動(dòng)力不足，養(yǎng)牛再次為種植業(yè)提供畜力，并提供有機(jī)肥。此間，大型引進(jìn)種因“身強(qiáng)力壯”而成為主要畜力，并在提高產(chǎn)肉能力的雜交生產(chǎn)中起到了重要作用，而當(dāng)?shù)嘏t成為雜交生產(chǎn)的基礎(chǔ)群體。因采用人工輸精技術(shù)，“黃牛改良”不受種公牛的限制，廣泛開展的雜交肉牛生產(chǎn)可謂遍地開花。為了充分利用雜種優(yōu)勢(shì)，出現(xiàn)了夏本、西本、利本等二元雜交生產(chǎn)模式，夏西本、利西本、西利本等三元雜交生產(chǎn)模式。有效提升了我國(guó)牛肉總產(chǎn)和個(gè)體單產(chǎn)。此間，中國(guó)養(yǎng)牛量躍居世界首位，中國(guó)肉牛業(yè)開始起步。

2.2 提供最大規(guī)模的雜交育種母本群體

我國(guó)新中國(guó)成立后，育成的中國(guó)草原紅牛是以蒙古牛為母本，短角牛為父本，級(jí)進(jìn)雜交，F(xiàn)2代橫交固定育成的（外血含量75%）；新疆褐牛是以哈薩克牛為母本，瑞士褐牛為父本，經(jīng)多元復(fù)雜雜交育成的；三河牛是以蒙古牛為母本，蘇系西門塔爾等為父本級(jí)進(jìn)雜交育成的；中國(guó)西門塔爾牛是以我國(guó)地方黃牛及其雜交群體為母本，德系西門塔爾牛為父本，經(jīng)兩代以上級(jí)進(jìn)雜交育成的（外血含量75%以上）；延黃牛是以延邊牛為母本，利木贊牛為父本，經(jīng)導(dǎo)入雜交育成的（外血含量25%）；遼育白牛，是以本地黃牛為母本，夏洛來(lái)牛為父本，經(jīng)4～5 代級(jí)進(jìn)雜交育成的（外血含量87.25%以上）；夏南牛，是以南陽(yáng)牛為母本，夏洛來(lái)牛為父本級(jí)進(jìn)二代再回交育成的（外血含量37.25%）；蜀宣花牛、云嶺牛是以云南當(dāng)?shù)馗叻迮槟副?，分別以默里灰牛和婆羅門牛為第一和第二父本，三元雜交育成的。

2.3 我國(guó)主要地方黃牛種群是三大肉牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ)

我國(guó)肉牛業(yè)從無(wú)到有，養(yǎng)牛生產(chǎn)從農(nóng)用畜力轉(zhuǎn)為肉用，是一個(gè)歷史性跨越。這一跨越突破了傳統(tǒng)農(nóng)耕文化的理念，養(yǎng)牛的主要目的為“吃肉”，牛肉逐漸成為我國(guó)居民的主要肉食品。我國(guó)養(yǎng)牛數(shù)量，1978 年7072.40 萬(wàn)頭，2000 年12353.15 萬(wàn)頭，牛肉產(chǎn)量從1978 年的31 萬(wàn)t 增加到2000 年的513 萬(wàn)t。（http://data.stats.gov.cn/easyquery.htm.cn=C01 國(guó)家統(tǒng)計(jì)局）期間，傳統(tǒng)養(yǎng)牛數(shù)量較多的區(qū)域，都是地方良種群體規(guī)模較大的區(qū)域。隨著秸稈養(yǎng)?；乜h建設(shè)，逐漸形成中原、西北、東北三大肉牛優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，形成了我國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)的主體區(qū)域布局框架體系。三大肉牛帶的形成是中國(guó)養(yǎng)牛業(yè)轉(zhuǎn)向肉牛業(yè)的典型標(biāo)志。三大肉牛帶年牛肉產(chǎn)量占全國(guó)牛肉總量的70%以上。地方種群的歷史性貢獻(xiàn)不可磨滅。

2.4 豐富的牛種遺傳多樣性是培育中國(guó)特色肉用品種集群的重要基石，很可能成為我國(guó)雪花牛肉生產(chǎn)的重要種源基礎(chǔ)

從大、中、小型牛種的早熟性和成本核算角度考慮，并借鑒世界雪花牛肉生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)雪花牛肉生產(chǎn)不可能依賴引進(jìn)的大型肉用種，但可利用我國(guó)部分地方種和培育種群。我國(guó)從南到北分布著熱帶、亞熱帶、溫帶、寒帶多個(gè)緯度的氣候帶，每個(gè)氣候區(qū)都有適應(yīng)性較好的牛種分布。全國(guó)共有地方牛種94 個(gè)（地方牛種94 個(gè)（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部網(wǎng)站我國(guó)地方畜禽遺傳資源數(shù)量統(tǒng)計(jì)表http://www.moa.gov.cn/govpublic/XMYS/201611/t20161111_5360757.htm），分布地域廣，區(qū)域氣候條件等變化較大，經(jīng)長(zhǎng)期風(fēng)土馴化，具有較強(qiáng)的地域生態(tài)適應(yīng)性，牛種的遺傳多樣性十分豐富。這種多樣性造就了地方種群的獨(dú)特性能，在未來(lái)的肉用新種群，尤其南方小型肉用種培育中必將發(fā)揮獨(dú)到的作用。中國(guó)足夠大，足夠多個(gè)肉用牛種共生共存。單品種一統(tǒng)天下很不現(xiàn)實(shí)。從保存生物多樣性角度沒有必要、更不應(yīng)該單品種全覆蓋。

3 總體思路與目標(biāo)

3.1 總體思路

打造以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以企業(yè)為主體、以科技為引領(lǐng)、以政府為指導(dǎo)的肉牛遺傳改良體系；構(gòu)建中國(guó)特色肉牛種業(yè)體系，整體推進(jìn)中國(guó)特色肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程，全面增強(qiáng)肉牛產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，培育自主品牌和現(xiàn)代肉牛育種企業(yè)；因地制宜、因牛制宜，分類施策，聯(lián)合育種、聯(lián)合攻關(guān)；開展地方黃牛肉用性能選育，加快形成特色明顯、肉質(zhì)風(fēng)味優(yōu)良的肉用新品種集群；聚集特色、產(chǎn)能、質(zhì)量、效益整合優(yōu)勢(shì)。

3.2 目標(biāo)

到2025 年構(gòu)建地方黃牛肉用選育體系基本框架，總體飼養(yǎng)規(guī)模增加20%。建成國(guó)家核心育種場(chǎng)10～15 個(gè)，形成性能穩(wěn)定、特色鮮明的育種群體5～10 個(gè)，培育現(xiàn)代育種公司2～3 家，形成具備雪花牛肉生產(chǎn)潛力的育種群體3～5 個(gè)。

到2030 年形成相對(duì)完善的中國(guó)特色肉用黃牛選育體系，成功培育中國(guó)特色肉用黃牛生產(chǎn)企業(yè)集群，總體生產(chǎn)規(guī)模增加50%，奠定雪花牛肉批量化生產(chǎn)基礎(chǔ)。建成國(guó)家核心育種場(chǎng)15～20 個(gè)，形成性能穩(wěn)定、特色鮮明的育種群體15～20 個(gè)，培育現(xiàn)代育種公司5～10 家，形成具備雪花牛肉生產(chǎn)潛力育種群體5～8 個(gè)。

到2035 年中國(guó)特色肉用黃牛選育體系完備成熟，中國(guó)特色肉用黃牛生產(chǎn)企業(yè)集群成功運(yùn)營(yíng)，總體生產(chǎn)規(guī)模翻一番，雪花牛肉生產(chǎn)供應(yīng)能力穩(wěn)定。建成國(guó)家核心育種場(chǎng)25～30 個(gè)，形成性能穩(wěn)定、特色明顯的育種群體25～30 個(gè)，培育現(xiàn)代育種公司20 家，培育雪花牛肉育種群體10～15 個(gè)。全面提高肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力。

4 結(jié)語(yǔ)

針對(duì)目前肉牛產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，充分利用地方黃牛作為肉牛改良的現(xiàn)狀和基礎(chǔ)進(jìn)行雜交改良，大力發(fā)展優(yōu)質(zhì)肉牛，生產(chǎn)高檔牛肉。培育出我國(guó)具有自主品牌的肉牛品種。