□韓德承

在我國(guó)東北，有與人參、鹿茸稱(chēng)為“東北新三寶”的高級(jí)滋補(bǔ)佳品，它就是被醫(yī)學(xué)界稱(chēng)作為“綠色保健軟黃金”的哈士蟆油。

哈士蟆油是東北雌性林蛙的輸卵管，輕輕劃開(kāi)肚皮，用鑷子小心翼翼的取出，摘凈附著在輸卵管上的黑膜，洗凈血漬，然后搭在細(xì)繩上，成型曬干即成。林蛙每年于秋分至小雪季節(jié)捕捉，東北有民諺說(shuō)“哈士蟆白露出油筋，寒露出半油，霜降灌滿油”，以霜降時(shí)捕捉質(zhì)量最佳。

哈士蟆油營(yíng)養(yǎng)十分豐富，據(jù)測(cè)定，主要成分為氨基酸，其中有人體必需脂肪酸二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，總含量為17.15%，與魚(yú)油中的必需脂肪酸的含量非常接近，另含有膠原蛋白、胡蘿卜素、核糖核酸、鉀、鈉、鐵、錳、硒等19種微量元素以及維生素A、維生素B、維生素C、維生素D等成分，具有強(qiáng)身健體、養(yǎng)陰補(bǔ)虛、益腎強(qiáng)精、美容養(yǎng)顏、抗衰老的功效，《中國(guó)醫(yī)藥學(xué)》載：哈士蟆油是“潤(rùn)肺、生津、補(bǔ)虛的身體增強(qiáng)劑，是身體衰弱的滋補(bǔ)佳品”。

哈士蟆油有多種吃法，食前必須經(jīng)涼開(kāi)水或溫水浸泡8～12小時(shí)，待浸泡膨脹松軟之后才能食用，上等蛤士蟆油浸泡后體積為干油的50～60倍，顏色雪白膨大，松軟而有彈性。下面介紹幾種吃法：

清蒸哈士?。焊晒矿∮?5克，用溫水泡3小時(shí)，漲發(fā)后挑出黑筋洗凈，火腿10克，蒸熟切1厘米長(zhǎng)薄片。將發(fā)好的哈士蟆油放入缽里，加雞湯、料酒、鹽，蒸1.5小時(shí)，再放味精、白糖，把蒸好的火腿片撒在上面，即可食用。本品能補(bǔ)腎滋陰。適于肝腎不足、肢軟乏力、面色萎黃、年老體弱者食用。

人參哈士蟆油：將人參水煎，濾渣取汁，待涼后用于浸泡哈士蟆油。泡發(fā)后入煲煮熟，冷后服食。人參哈士蟆油具備人參和哈士蟆油雙向營(yíng)養(yǎng)的功效，是比較好的哈士蟆油吃法。

雪蛤木瓜盅：取哈士蟆油10克，用清水泡發(fā)后洗凈，放入沸水中煮片刻，盛出瀝干水分；另取木瓜一個(gè)，冼干凈外皮，在頂部2/5處切開(kāi)作蓋，挖出核和瓤，放入泡發(fā)好的哈士蟆油、適量冰糖，用牙簽固定，隔水燉半小時(shí)，再加入鮮奶，稍沸即可。此盅有補(bǔ)腎益精、平肝和胃的作用。

雪蛤?yàn)蹼u：取烏雞1只，煺毛凈膛，切塊焯水；哈士蟆油15克泡發(fā)，加入生姜10克，隔水蒸30分鐘取出，與烏雞塊、黨參12克、枸杞20克同入燉盅，加適量開(kāi)水，用文火隔水燉1～2小時(shí)，加鹽、味精調(diào)味，食料喝湯。此膳能補(bǔ)肝益腎、益氣生血，適宜肝腎兩虛、食少納呆、面色痿黃、腰膝酸軟、頭暈耳鳴、精液稀少等癥患者食用。

涼拌哈蟆油：哈士蟆油經(jīng)泡發(fā)煮熟冷卻后，添加生抽、辣椒面、醋、糖、雞精等調(diào)味料，翻拌均勻即可佐餐食之。這道涼拌菜酸甜辣適口，做法也比較簡(jiǎn)單。

哈士蟆油小米粥：用小米（或加一點(diǎn)稻米、其他米）熬制成小米粥，在粥熟以后添加泡發(fā)好的哈士蟆油，煮10分鐘即成。此粥黏稠滑潤(rùn)，能提升粥飯的營(yíng)養(yǎng)成分，適合老年人服食。

此外，哈士蟆油還可做湯、烙餅、做面條、包餃子等美食，均可將哈士蟆油添加其中。

最奇特的是，還可制作拔絲哈士蟆：把泡發(fā)好的哈士蟆油，用雞蛋清、木薯淀粉掛糊，用溫油炸至焦黃，將炒好的糖漿掛汁，趁熱上桌，蘸涼開(kāi)水食之，外焦里嫩，既有營(yíng)養(yǎng)，又有與眾不同的口味，你要大快朵頤，不妨一試。

還可將泡發(fā)好的哈士蟆油，用紗布擠壓過(guò)濾，使之變?yōu)榧?xì)微膠凍狀顆粒物，再添加牛乳、雞蛋黃、糖、木薯淀粉糊等攪拌均勻，倒進(jìn)冷藏器中，放進(jìn)電冰箱中冷凍，即做成營(yíng)養(yǎng)豐富的哈士蟆油冰激凌，適合夏季食用。

也可將泡發(fā)好的哈士蟆油放入濃香的高度白酒中，每千克可加入泡發(fā)好的哈士蟆油40克左右，浸泡1周就制成哈士蟆酒，可根據(jù)個(gè)人的酒量適量飲之。

哈士蟆油不僅有很高的食療作用，而且具有較高的藥用價(jià)值。其性微溫，味甘咸，入肺、腎二經(jīng)，具有補(bǔ)腎益精、滋陰潤(rùn)肺的功效，對(duì)于腎虛精髓不足、眩暈耳鳴、陰虛燥咳、肺癆咯血、盜汗等癥有很好的治療作用。近代醫(yī)家曹炳章曰：哈士蟆油“堅(jiān)益腎陽(yáng)，化精添髓，澤潤(rùn)肺臟，增長(zhǎng)脂肪，為脾腎虛寒、氣不化精之要藥。”《飲片新參》亦載其：“養(yǎng)肺、腎陰。治虛勞咳嗽。”《中藥志》言其：“補(bǔ)虛，退熱。治體虛、精力不足。”

現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，哈士蟆油具有明顯延緩衰老、抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)等作用，提高機(jī)體耐力及抗應(yīng)激能力和腦組織細(xì)胞的供氧及利用氧能力；能夠升高白細(xì)胞、血紅細(xì)胞、血紅蛋白比容的水平，對(duì)腫瘤患者放療、化療后服用，可明顯升高患者體內(nèi)白細(xì)胞的數(shù)量，使患者恢復(fù)治療；有鎮(zhèn)靜、抗焦慮作用，對(duì)更年期綜合征、哮喘、記憶力衰退、過(guò)敏癥、消化系統(tǒng)紊亂等疾病有很好的治療和調(diào)節(jié)作用。研究還表明，哈士蟆油還能調(diào)節(jié)體內(nèi)激素平衡，有滋陰養(yǎng)顏、美白皮膚的功效。下面介紹三款治病常用驗(yàn)方。

常用驗(yàn)方：治肺癆吐血：哈士蟆油10克，白木耳5克，均用水泡發(fā)洗凈，水煎服。治病后失調(diào)和盜汗不止：哈士蟆油20克，黨參30克，黃芪60克，白術(shù)15克，阿膠15克，共為細(xì)末，煉蜜為丸，每丸重6克，每次服1丸，一日2次。治神經(jīng)衰弱：哈士蟆油20克，土燕窩5克，泡發(fā)后上屜蒸服。

溫馨提示：服用哈什蟆油有諸多好處，但也不是人人適用，凡外感初起及納少便溏者慎服；有過(guò)敏史、孕婦、14歲以下的兒童及患有乳腺癌和子宮癌的女性禁服。

近年來(lái)，在利益驅(qū)動(dòng)下，有些不法藥販以中華大蟾蜍、黑斑蛙的輸卵管冒充哈士蟆油出售。如何識(shí)別哈士蟆油的真?zhèn)文?？我教您幾種簡(jiǎn)單的方法：看外觀，摸、聞、嘗：真品哈士蟆油外形呈不規(guī)則彎曲狀，并相互重疊成厚塊，表面有脂肪樣光澤，摸之有滑膩感，聞之氣腥，嘗之味微甘，嚼時(shí)有滑膩感。水試法：真品經(jīng)溫水泡發(fā)后，成花朵狀，比泡發(fā)前膨脹10～15倍，上等蛤士蟆油浸泡后體積甚至達(dá)到干品的50～60倍，而偽品泡發(fā)后僅膨脹3～5倍。熒光測(cè)試法：用此法，真品顯示棕色，而偽品多顯示為黃綠色或淺灰綠色。