地域性文化符號在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用探析

袁莎莎

摘 要：地域性文化符號作為餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要組成部分，是傳承傳統(tǒng)文化與歷史文脈的重要載體。在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用地域文化符號，能夠提升餐飲空間文化內(nèi)涵，傳承地域文化。將地域性文化符號應(yīng)用于餐飲空間時(shí)，室內(nèi)設(shè)計(jì)師不應(yīng)對其進(jìn)行直接復(fù)制與照搬，而應(yīng)提取具有代表性的地域性文化符號，創(chuàng)新設(shè)計(jì)形式，通過位置重構(gòu)、置換拼貼、夸張變形等設(shè)計(jì)方法進(jìn)行有針對性的應(yīng)用，從而實(shí)現(xiàn)地域性文化符號與餐飲空間設(shè)計(jì)的深度融合，滿足當(dāng)代人對餐飲空間的審美需求，推動餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：地域性;文化符號;餐飲空間

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們生活質(zhì)量日益提升，對餐飲環(huán)境也提出了更高的要求。在信息技術(shù)快速發(fā)展的背景下，設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)餐飲空間的過程中，為使其具有時(shí)尚感，通常進(jìn)行商業(yè)化、大眾化設(shè)計(jì)，過多偏西方的設(shè)計(jì)導(dǎo)致餐飲空間逐漸缺乏新意與生命力。地域性文化是指經(jīng)過長期積累而形成的文化，具有濃厚的地域特色。地域文化符號是指在特定地點(diǎn)，經(jīng)過長時(shí)間的人類文明發(fā)展后所形成的區(qū)域性文化標(biāo)志。將地域性文化符號應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中，不僅能滿足人們現(xiàn)代化審美需求，也能使餐廳設(shè)計(jì)具有地域文化特色，達(dá)到提升餐飲空間文化內(nèi)涵的目的。

一、地域文化符號在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用的意義

（一）提升餐飲空間文化內(nèi)涵

近年來，隨著餐飲文化的飛速發(fā)展，餐廳不再是單一提供食物的場所，還體現(xiàn)了人們追求高品質(zhì)生活的態(tài)度。為滿足人們的審美需求，部分室內(nèi)設(shè)計(jì)師在進(jìn)行餐飲空間設(shè)計(jì)的過程中，一味采取產(chǎn)業(yè)化、個(gè)性化、商業(yè)化的設(shè)計(jì)模式，這種過于強(qiáng)調(diào)形式與個(gè)性的設(shè)計(jì)模式，導(dǎo)致設(shè)計(jì)的餐飲空間出現(xiàn)同質(zhì)化現(xiàn)象，這在一定程度上影響了餐飲文化的發(fā)展。地域文化包括民間藝術(shù)、歷史文化古跡等，具有地域特色。將地域性文化符號融入餐飲空間設(shè)計(jì)，既能使原本單一的設(shè)計(jì)形式變得生動形象起來，創(chuàng)造具有當(dāng)?shù)匚幕厣牟惋嬁臻g，又能使地域文化得到較好傳承，提升餐飲空間的文化內(nèi)涵。

（二）傳承地域文化

由于我國民族眾多、地形多樣，不同地區(qū)有著不一樣的生活方式與風(fēng)俗習(xí)慣，這些生活方式與風(fēng)俗習(xí)慣都是地域文化的一部分。地域性文化符號是地域文化的重要元素，也是地域文化傳承的重要載體。地域文化符號通常包括民族服飾、傳統(tǒng)建筑物的梁柱木雕及織物上的圖案等，還包含抽象幾何圖形。在現(xiàn)代化餐飲空間設(shè)計(jì)中，設(shè)計(jì)人員可依據(jù)設(shè)計(jì)主題、空間結(jié)構(gòu)及空間功能，運(yùn)用適合的設(shè)計(jì)理念和設(shè)計(jì)手法，將地域文化符號融入餐飲空間設(shè)計(jì)中，使餐飲空間設(shè)計(jì)效果符合現(xiàn)代視覺審美，達(dá)到傳承地域文化的目標(biāo)[1]。

二、地域性文化符號在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用策略

在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用地域文化符號，不應(yīng)直接照搬復(fù)制，而是要根據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)需要合理應(yīng)用地域性文化符號，注重挖掘與提煉地域性文化符號的歷史文化內(nèi)涵，運(yùn)用現(xiàn)代的表現(xiàn)手法將文化符號轉(zhuǎn)變地域性空間設(shè)計(jì)語言，使設(shè)計(jì)風(fēng)格能夠符合現(xiàn)代人的審美。地域性文化符號本身具有一定的特色，將其應(yīng)用在餐飲空間設(shè)計(jì)中的方式較為多元。設(shè)計(jì)師可以根據(jù)空間結(jié)構(gòu)、主題需求及空間功能，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，以創(chuàng)新的設(shè)計(jì)手法將地域性文化符號融入餐飲空間設(shè)計(jì)，使地域性文化符號成為傳播地域文化的載體，實(shí)現(xiàn)傳承地域文化的室內(nèi)空間設(shè)計(jì)目標(biāo)。

（一）直接應(yīng)用地域文化符號

設(shè)計(jì)師可以依據(jù)餐飲空間設(shè)計(jì)的主題需求，將地域文化符號中的色彩符號、圖形符號、建筑符號、材質(zhì)符號以及陳設(shè)符號等直接應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)。這種方式可以保留原有文化符號的形態(tài)，但也需設(shè)計(jì)師進(jìn)行創(chuàng)新運(yùn)用。設(shè)計(jì)師可以通過簡化、改變位置的方式對文化符號進(jìn)行提煉，使人們對空間設(shè)計(jì)產(chǎn)生直觀的認(rèn)知，提升餐飲空間設(shè)計(jì)效果。首先，在餐飲空間設(shè)計(jì)過程中，改變地域文化符號功能與空間上的位置，在其原有形式的基礎(chǔ)上進(jìn)行位置重構(gòu)，打破人們的思維定式。該種方法不僅具有一定的創(chuàng)新性，也能使餐廳具有地域文化氛圍。例如，在江南地區(qū)的餐飲空間設(shè)計(jì)中，通常從江南水鄉(xiāng)的生活場景中提取河流、游魚、溪水、橋等與人們生活有關(guān)的元素，并將其應(yīng)用在餐飲空間中，運(yùn)用江南水鄉(xiāng)河道分隔包廂的墻體與道路，為人們營造良好的餐飲環(huán)境。其次，進(jìn)行置換與拼貼，即保留地域性文化符號的結(jié)構(gòu)、肌理與形態(tài)，通過改變其色彩、功能及材料來創(chuàng)造全新視覺體驗(yàn)。例如，上海琉璃工坊餐飲空間的設(shè)計(jì)理念，主要源于江南的蘇繡牡丹花，所以其又被稱為“牡丹六六”。在空間設(shè)計(jì)方面，設(shè)計(jì)師運(yùn)用透明亞克力與鎏金材質(zhì)制成牡丹藤蔓屏風(fēng)與牡丹吊頂，給人一種前衛(wèi)且復(fù)古的視覺感受。又如著名室內(nèi)設(shè)計(jì)師梁志天的設(shè)計(jì)，梁志天十分擅長將傳統(tǒng)的茶幾、太師椅用玻璃或鎏金材質(zhì)替代原有的紅木，或保留家具的一部分，再拼貼新材質(zhì)。運(yùn)用拼接和置換的設(shè)計(jì)方法可以創(chuàng)造出具有地域文化特點(diǎn)的餐飲空間。此外，地域性文化符號還可以反復(fù)疊加應(yīng)用。反復(fù)疊加應(yīng)用地域性文化符號主要分為兩種情況：一種是將地域性文化符號以不同材質(zhì)、不同形式與不同體量等分散在各個(gè)空間;另一種是將地域性文化符號以相同材質(zhì)、形式及體量呈現(xiàn)在同一空間，使其反復(fù)出現(xiàn)，以此達(dá)到強(qiáng)化餐飲空間設(shè)計(jì)主題的目的[2]。

（二）間接應(yīng)用地域性文化符號

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，可通過解構(gòu)與重構(gòu)、夸張與變形、象征與轉(zhuǎn)譯的設(shè)計(jì)手法來間接應(yīng)用地域性文化符號，使餐飲空間具有豐富的文化內(nèi)涵。第一，運(yùn)用解構(gòu)與重構(gòu)設(shè)計(jì)手法。解構(gòu)與重構(gòu)是創(chuàng)新餐飲空間設(shè)計(jì)、使餐飲空間具有文化內(nèi)涵的重要方式。設(shè)計(jì)師通過解構(gòu)與重構(gòu)的方式，可以使餐飲空間設(shè)計(jì)具有創(chuàng)新性與地域性。解構(gòu)與重構(gòu)是指將地域性文化符號原有的組合方式與造型結(jié)構(gòu)進(jìn)行消解、拆解、分解，提煉出其中極具有代表性、典型性的設(shè)計(jì)語言，并將其進(jìn)行重新組合，創(chuàng)造出地域性文化符號全新的形態(tài)。從餐飲空間設(shè)計(jì)的角度來看，解構(gòu)與重構(gòu)主要包括空間、材質(zhì)、形狀、位置、尺度及色彩等方面的重組。形狀重組便是將地域文化符號的形狀進(jìn)行打散，重構(gòu)成全新的符號，新的地域性文化符號具有創(chuàng)新性，能讓人們產(chǎn)生認(rèn)同感。第二，運(yùn)用夸張與變形的設(shè)計(jì)手法。地域性文化符號的夸張與變形主要包括兩方面：一方面是應(yīng)用具有一定特點(diǎn)的地域性文化符號，對該符號的特點(diǎn)進(jìn)行突出、夸張?zhí)幚?另一方面是對地域性文化符號固有形態(tài)進(jìn)行調(diào)整、變形，以此打破人們的慣性思維，形成幽默、譏諷的設(shè)計(jì)效果。例如北京798藝術(shù)區(qū)餐飲空間頂部為水墨造型，即模擬水墨滴入水中暈開定格在顯微鏡下的狀態(tài)，給人們帶來視覺上的沖擊。由此可見，夸張與變形的設(shè)計(jì)手法能提升餐飲空間設(shè)計(jì)效果，是創(chuàng)新餐飲空間設(shè)計(jì)的重點(diǎn)手法。第三，運(yùn)用象征與轉(zhuǎn)譯的設(shè)計(jì)手法。象征與轉(zhuǎn)譯通常指借助某一事物的外在特征，應(yīng)用獨(dú)具特色意義的藝術(shù)表現(xiàn)形式，將地域性文化元素中的抽象概念形象化、具體化，也能使復(fù)雜的概念淺顯化。將地域性文化符號應(yīng)用于餐飲空間時(shí)，設(shè)計(jì)師可以通過象征與轉(zhuǎn)譯地域文化符號，使觀者對地域文化產(chǎn)生共鳴，了解地域文化的內(nèi)涵。例如，在一些日式餐廳中，玄關(guān)處充分體現(xiàn)了“一花一世界，一樹一菩提”的概念，營造了濃厚的禪學(xué)氛圍。設(shè)計(jì)師通過象征與轉(zhuǎn)譯的手法，將世界、菩提、花、樹成功轉(zhuǎn)譯設(shè)計(jì)為潺潺的流水、裊裊的青煙、枯蓮與佛頭，這種設(shè)計(jì)形式能激發(fā)顧客的想象力，并將顧客帶入淡雅、清新的餐飲空間環(huán)境[3]。

（三）將地域性文化符號應(yīng)用于色彩與室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)

在餐飲空間設(shè)計(jì)中，室內(nèi)陳設(shè)與色彩設(shè)計(jì)是很重要的方面，將地域性文化符號合理應(yīng)用于色彩與室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計(jì)，能夠有效提升餐飲空間文化內(nèi)涵。色彩設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的重要組成部分，好的色彩設(shè)計(jì)能給人們帶來良好的視覺感受。在餐飲空間設(shè)計(jì)中，將現(xiàn)代色彩進(jìn)行重組與整合，并將地域性色彩合理應(yīng)用于餐飲空間設(shè)計(jì)，有助于提升餐飲空間的視覺效果。以黃山徽商故里大酒店為例，該酒店以徽派建筑的設(shè)計(jì)特點(diǎn)為主調(diào)，展現(xiàn)青磚黛瓦馬頭墻，展示了徽州風(fēng)情和人文風(fēng)貌，酒店餐飲空間的前臺采用黑白色，給人一種淡雅的視覺感受，且用燈光映襯美景畫卷，使人心情愉悅，使賓客置身于濃郁的徽文化氛圍中。

餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)主要分為功能性陳設(shè)與裝飾性陳設(shè)，功能性陳設(shè)指實(shí)用性與裝飾性并存的陳設(shè)，如燈具、餐桌椅及食器等，而裝飾性陳設(shè)是具有一定文化價(jià)值與觀賞價(jià)值的陳設(shè)。因此，在這兩種陳設(shè)的設(shè)計(jì)過程中，運(yùn)用地域性文化符號，可以使餐飲空間具有地域文化特色。例如，長沙窯主題餐廳以突出湖湘文化特色為主，其裝飾陳設(shè)皆由不同形式的長沙窯瓷器重組改造而成，這樣的裝飾陳設(shè)呈現(xiàn)在餐飲設(shè)計(jì)空間中，使人們留下了深刻印象。在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用地域性文化符號，將地域文化元素與餐飲主題需求進(jìn)行融合，可以使餐飲空間充分展現(xiàn)地域文化特色，促進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)新發(fā)展。

三、結(jié)語

在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)用地域性文化符號，不僅能夠提升餐飲空間的文化內(nèi)涵，也能將歷史悠久的地域文化進(jìn)行有效傳承。將地域性文化符號應(yīng)用于餐飲空間時(shí)，室內(nèi)設(shè)計(jì)師不應(yīng)對其進(jìn)行復(fù)制與照搬，而應(yīng)提取具有代表性的地域性文化符號，創(chuàng)新設(shè)計(jì)形式，滿足當(dāng)前人們對于餐飲空間設(shè)計(jì)的審美需求。室內(nèi)設(shè)計(jì)師可在設(shè)計(jì)中直接或間接應(yīng)用地域性文化符號，通過在室內(nèi)陳設(shè)與色彩方面合理運(yùn)用地域性文化符號，以實(shí)現(xiàn)地域性文化符號與餐飲空間設(shè)計(jì)深度融合，促進(jìn)地域文化的傳承與發(fā)揚(yáng)。

參考文獻(xiàn)：

[1]孟曉惠，王藝蓉.地域性文化符號在餐飲空間設(shè)計(jì)中的應(yīng)用[J].美與時(shí)代（上），2015（9）：69-71.

[2]吳承鈞，褚楚.地域文化符號在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用：徽州文化符號[J].中國包裝工業(yè)，2013（14）：25，27.

[3]邢艷春.基于地域文化符號下的餐飲空間設(shè)計(jì)研究[J].中國文房四寶，2014（3）：422.

作者單位：

無錫太湖學(xué)院藝術(shù)學(xué)院