□嚴(yán)倩倩

地方課程是課程的重要組成部分，是傳承地方文化的重要渠道。打造有地域特色的地方課程，并進(jìn)行項(xiàng)目化實(shí)施，有利于地方文化的傳承。

寧波（簡(jiǎn)稱“甬”）是國家歷史文化名城，城市歷史悠久，文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。研究團(tuán)隊(duì)以挖掘?qū)幉ǖ胤斤嬍澄幕瘍?nèi)涵為抓手，提煉出具有寧波地方特色的“甬上鄉(xiāng)味”課程，并以項(xiàng)目化方式進(jìn)行實(shí)施。

該課程以學(xué)年為周期，有四個(gè)項(xiàng)目化系列活動(dòng)：“識(shí)”項(xiàng)目、“玩”項(xiàng)目、“研”項(xiàng)目、“秀”項(xiàng)目。四項(xiàng)系列活動(dòng)依次開展，活動(dòng)內(nèi)容和實(shí)踐難度螺旋上升（如圖1）。學(xué)生在活動(dòng)中增長(zhǎng)知識(shí)、發(fā)展能力，傳承地方文化。

圖1

一、“識(shí)”項(xiàng)目，根植“文化因子”

識(shí)，即認(rèn)識(shí)，相識(shí)?！白R(shí)”鄉(xiāng)味是課程系列活動(dòng)的先導(dǎo)和基礎(chǔ)，旨在引領(lǐng)學(xué)生初步了解寧波飲食文化。教學(xué)時(shí)，教師除了讓學(xué)生在課堂上了解寧波的傳統(tǒng)經(jīng)典美食，還通過品、寫、賽等活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生探究寧波美食的興趣。

（一）品經(jīng)典之味，尋傳統(tǒng)風(fēng)俗

寧波人的飲食順應(yīng)節(jié)令，講究飲食要“合時(shí)宜”。學(xué)生通過對(duì)寧波傳統(tǒng)時(shí)令飲食的品嘗，學(xué)習(xí)從色澤、造型、味道等方面進(jìn)行食品品鑒，在味覺體驗(yàn)中產(chǎn)生對(duì)飲食文化的探究興趣。

如清明時(shí)節(jié)，學(xué)校組織“清明時(shí)節(jié)雨紛紛”主題班會(huì)，讓學(xué)生在了解清明習(xí)俗的過程中，嘗麻糍的味道，感受獨(dú)特的寧波風(fēng)味。正所謂“清明麻糍立夏團(tuán)”，由于麻糍在寧波老話中諧音是“嘸事”，所以在寧波人心目中麻糍寓意平安無事，是寧波清明祭祀的主祭品。學(xué)生在品味麻糍的過程中，自然產(chǎn)生了了解寧波特有習(xí)俗的興趣。主題班會(huì)后，有學(xué)生主動(dòng)在清明節(jié)探尋麻糍的制作過程，進(jìn)一步了解麻糍中蘊(yùn)含的傳統(tǒng)風(fēng)俗與文化。

（二）寫感觸美文，寄純真鄉(xiāng)情

為學(xué)生提供表達(dá)機(jī)會(huì)是促進(jìn)學(xué)生深入思考的好方法?！梆相l(xiāng)味”課程實(shí)施過程中，教師讓學(xué)生根據(jù)學(xué)習(xí)內(nèi)容，結(jié)合自身生活經(jīng)驗(yàn)，將自己的所思所感記錄下來，在字里行間抒發(fā)純真的鄉(xiāng)情。如語文課本中有請(qǐng)學(xué)生寫一寫家鄉(xiāng)特色美食的內(nèi)容，教師讓學(xué)生聯(lián)系“甬上鄉(xiāng)味”課程，把自己印象深刻的湯圓、油贊子、咸蟹等特色食品的味道，用文字表達(dá)出來。學(xué)生愛家鄉(xiāng)的情感于字里行間自然流露。

（三）辦知識(shí)競(jìng)賽，激探究興趣

知識(shí)競(jìng)賽的舉辦旨在發(fā)掘?qū)W生的探究欲望。教師通過競(jìng)賽的形式促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)拓展，激發(fā)學(xué)生主動(dòng)探究寧波飲食文化的興趣。學(xué)校在每學(xué)期期末舉行“甬上鄉(xiāng)味”知識(shí)擂臺(tái)賽，每個(gè)班級(jí)先進(jìn)行初選，選出四人組成一個(gè)代表隊(duì)參加學(xué)校的決賽。競(jìng)賽中有必答題、搶答題、附加題等多種題型，勝出的隊(duì)伍將獲得“尋味寧波冠軍隊(duì)”稱號(hào)，全場(chǎng)表現(xiàn)最佳的選手將獲得“最佳甬上小食客”稱號(hào)。競(jìng)賽活動(dòng)深受學(xué)生歡迎，有效激發(fā)了學(xué)生的探究興趣。

二、“玩”項(xiàng)目，孕育“文化涵養(yǎng)”

所謂“玩”項(xiàng)目，是指讓學(xué)生在“識(shí)”的基礎(chǔ)上，在“玩”中經(jīng)歷自己設(shè)計(jì)、自己制作美食的過程，體會(huì)寧波飲食文化的獨(dú)特魅力，讓鄉(xiāng)土之情在學(xué)生的心底得以孕育、滋長(zhǎng)。

（一）播種耕種，了解美食材料

寧波因?yàn)闅夂驕睾蜐駶?、四季分明，適合動(dòng)植物生長(zhǎng)，所以有很多制作美食的優(yōu)質(zhì)原材料。學(xué)校設(shè)立了“開心農(nóng)場(chǎng)”，讓學(xué)生利用早晨和課余的時(shí)間，負(fù)責(zé)農(nóng)場(chǎng)內(nèi)植物的播種、耕耘與收獲。教師會(huì)與學(xué)生一起觀察植物的變化，分析植物的習(xí)性與特點(diǎn)。在勞動(dòng)中，教師引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)寧波特色美食的食材與寧波當(dāng)?shù)氐臍夂颉h(huán)境之間密不可分的聯(lián)系，體會(huì)正是這些食材，成就了寧波人內(nèi)心不可磨滅的美食記憶。

例如，制作雪菜的基礎(chǔ)食材是雪里蕻。學(xué)生通過種植雪里蕻，了解它的習(xí)性，懂得正是因?yàn)閷幉ㄌ赜械耐寥拉h(huán)境和氣候條件讓這里的雪里蕻長(zhǎng)得比別處更好，這才讓寧波的雪菜味道格外鮮美。教師再由雪里蕻出發(fā)，向?qū)W生介紹古代勞動(dòng)人民的生活智慧，以及寧波人“三日不吃咸菜湯，腳骨有點(diǎn)酸汪汪”的特有情懷，讓學(xué)生對(duì)寧波的飲食文化有了更為立體的認(rèn)識(shí)。

（二）巧手制作，延展美食內(nèi)涵

與簡(jiǎn)單地品嘗美食相比，吃自己做出來的食物對(duì)學(xué)生來說更具魅力。寧波湯圓、邱隘咸齏等食物本就深受學(xué)生喜愛，學(xué)校借助傳統(tǒng)節(jié)日，選擇合適的制作對(duì)象讓學(xué)生親手制作這些美食。學(xué)生在教師或助教家長(zhǎng)的幫助下，親手完成簡(jiǎn)單的食物制作，體會(huì)食材在制作過程中發(fā)生的奇妙變化。和面、選材、拌餡、制作、烹煮等一系列食物制作過程，不僅能讓學(xué)生更加深入地體驗(yàn)寧波飲食文化的獨(dú)特工藝，也促進(jìn)了學(xué)生對(duì)寧波飲食文化內(nèi)涵的理解。

（三）食物百變，挖掘美食底蘊(yùn)

聰明的寧波人有辦法讓同一種食材變換出各具特色的不同美味。學(xué)校通過讓學(xué)生探究寧波美食的豐富變化，深入挖掘飲食文化的底蘊(yùn)。課程實(shí)施過程中，學(xué)生先以小組為單位確定食材主題，再通過材料的收集，小組的討論匯總，以圖片和故事的形式呈現(xiàn)“主題宴”。學(xué)生用這種“紙上談兵”的形式，對(duì)寧波飲食文化進(jìn)行線性探究，通過深入挖掘一種食材的變化，體驗(yàn)寧波食材的多變和百搭，從而體味千百年來寧波人的創(chuàng)意和智慧。

三、“研”項(xiàng)目，深挖“文化內(nèi)核”

“研”項(xiàng)目，是在“識(shí)”和“玩”的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。學(xué)生圍繞“甬上鄉(xiāng)味”，根據(jù)自己的喜好和特長(zhǎng)自主設(shè)計(jì)研究方案，并進(jìn)行自主研究。通過研究，學(xué)生更加認(rèn)同、悅納家鄉(xiāng)的飲食文化。研究團(tuán)隊(duì)以激活學(xué)生研修內(nèi)驅(qū)力為目標(biāo)，以搭建展示平臺(tái)為手段，建立了三個(gè)研究項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)。

（一）小講師團(tuán)，內(nèi)傳鄉(xiāng)魂

學(xué)校每學(xué)年的第二學(xué)期會(huì)安排1次“小講師帶你尋味寧波”的活動(dòng)。活動(dòng)中，高年級(jí)的學(xué)生通過自主報(bào)名的方式成立“甬上小食客”小小講師團(tuán)，并以多人分工、小講師多模塊授課的形式走進(jìn)新生的課堂，帶領(lǐng)那些初入課堂的學(xué)生探尋寧波美食的秘密。這樣的活動(dòng)對(duì)學(xué)生來說既是一種期待，又是一種傳承，學(xué)生在活動(dòng)中成為“甬上鄉(xiāng)味”課程的傳承人。

（二）小推廣團(tuán)，外拓鄉(xiāng)風(fēng)

學(xué)校為學(xué)生搭建“走出去”進(jìn)行展示的平臺(tái)，為學(xué)生開拓渠道，提供展示機(jī)會(huì)。如組織“甬上小食客”推廣團(tuán)，讓團(tuán)員到圖書館、新華書店、博物館等地開展寧波美食的義務(wù)宣傳和推廣活動(dòng)。學(xué)校也鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)將自己了解的寧波美食和美食文化介紹給同齡人或是來寧波的外鄉(xiāng)者。學(xué)生在推廣活動(dòng)中獲得了成就感，加深了對(duì)家鄉(xiāng)的熱愛之情。

（三）小繪制師，圖載鄉(xiāng)味

學(xué)校每年組織一次繪制個(gè)性化“‘甬上小食客’美食地圖”的活動(dòng)。學(xué)生通過自主報(bào)名，自由組隊(duì)，在課余時(shí)間一起走街串巷，尋覓身邊的寧波美食。他們用自己的眼睛去發(fā)現(xiàn)，用自己的筆墨去記錄家鄉(xiāng)的地方特色美食，繪制有個(gè)性的美食地圖。學(xué)生自己繪制的美食地圖還可以作為本課程的教學(xué)素材，成為珍貴的教學(xué)資源。

四、“秀”項(xiàng)目，展示“文化情懷”

“秀”項(xiàng)目，是讓學(xué)生將前期三個(gè)系列活動(dòng)中的收獲，以靜態(tài)實(shí)物或動(dòng)態(tài)表演的方式秀出來，借助不同平臺(tái)展示寧波飲食文化的“內(nèi)在情懷”?！靶恪保卦谌珕T參與，每個(gè)參與課程的學(xué)生都有機(jī)會(huì)參與至少一項(xiàng)活動(dòng)。

（一）展藝術(shù)作品，營造文化氛圍

學(xué)校每學(xué)年末舉辦“甬上食文化藝術(shù)展”，采用主題征稿的形式進(jìn)行。教師引導(dǎo)學(xué)生將心目中的寧波美食轉(zhuǎn)變?yōu)榫赖膱D畫、手抄報(bào)，或設(shè)計(jì)精巧的“食味名片”、手工藝作品等，在校園大廳、班級(jí)展示區(qū)、走廊等多處展出。藝術(shù)展結(jié)束后，學(xué)生可以把自己的作品贈(zèng)予同伴、老師或者父母。這既是對(duì)學(xué)生的激勵(lì)，也是對(duì)文化的傳承。

（二）傳美食故事，感受獨(dú)特鄉(xiāng)韻

學(xué)校每學(xué)年為四、五年級(jí)的學(xué)生搭建講“我的甬食故事”活動(dòng)平臺(tái)。活動(dòng)中，學(xué)生通過講自己的親身經(jīng)歷，引起同伴的共鳴，展現(xiàn)寧波的獨(dú)特鄉(xiāng)韻。這樣的活動(dòng)讓每一個(gè)講故事、聽故事的學(xué)生都成了家鄉(xiāng)飲食文化的宣傳者。

（三）秀精彩舞臺(tái)，傳承經(jīng)典文化

學(xué)校每年組織一次以“傳承甬上飲食文化”為主題的班級(jí)秀活動(dòng)。學(xué)校的“我型我秀”舞臺(tái)，以班級(jí)為單位，以全員參與的方式，鼓勵(lì)學(xué)生“秀”出自己對(duì)美食的理解。每年的活動(dòng)，學(xué)生都會(huì)有不同的創(chuàng)意。他們用歌聲、舞蹈、短劇等方式演繹寧波飲食文化的獨(dú)特之處。舞臺(tái)上，學(xué)生在秀出自我的同時(shí)，表達(dá)對(duì)家鄉(xiāng)經(jīng)典飲食文化的理解。

隨著四個(gè)項(xiàng)目化系列活動(dòng)在課程中的滲透和拓展，學(xué)生對(duì)于課程的期待越來越高，對(duì)寧波飲食文化的認(rèn)識(shí)也越發(fā)深入、全面、立體?！梆相l(xiāng)味”課程鼓勵(lì)學(xué)生自主參與、自主探究，在活動(dòng)中創(chuàng)新，讓學(xué)生成為課程的學(xué)習(xí)者，也成為課程的建設(shè)者。通過這一課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生產(chǎn)生了對(duì)家鄉(xiāng)文化的認(rèn)同感和自豪感，地方飲食文化得以有效傳承。