《葡萄栽培學(xué)》課程的教學(xué)改革和探索
——以云南農(nóng)業(yè)大學(xué)為例

邵建輝，王 淼，白忠彬，馬春花

（1.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護(hù)學(xué)院，云南昆明 650201；2.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，云南昆明 650201；3.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)園林園藝學(xué)院，云南昆明 650201；4.云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省高校葡萄與葡萄酒工程技術(shù)研究中心，云南昆明 650201）

云南是我國葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的“新區(qū)”，近幾年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，且多個產(chǎn)區(qū)已形成自己的特色，如德欽、彌勒產(chǎn)區(qū)的釀酒葡萄和葡萄酒，元謀、建水、賓川、瀾滄、金平等產(chǎn)區(qū)的鮮食葡萄等[1]。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)帶動了地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為了能更好的幫助云南葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立了葡萄與葡萄酒本科專業(yè)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展輸送更多優(yōu)秀學(xué)生?！镀咸言耘鄬W(xué)》是云南農(nóng)業(yè)大學(xué)葡萄與葡萄酒專業(yè)的一門專業(yè)課程，通過講解使學(xué)生熟悉和掌握葡萄的生長發(fā)育規(guī)律及其對環(huán)境條件的要求，掌握葡萄育苗技術(shù)、土肥水管理技術(shù)、調(diào)控技術(shù)、無公害產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)等，使學(xué)生能夠綜合運(yùn)用先進(jìn)的農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，以實現(xiàn)葡萄高產(chǎn)，是一門優(yōu)質(zhì)的綜合性的應(yīng)用學(xué)科。為順應(yīng)新時代人才培養(yǎng)需求，并結(jié)合我校大學(xué)生的生源特點，對課程進(jìn)行了多年建設(shè)和實踐，取得了良好的教學(xué)效果?，F(xiàn)將教學(xué)經(jīng)驗和體會總結(jié)如下。

1 課程教學(xué)內(nèi)容的新定位及課程設(shè)置

《葡萄栽培學(xué)》課程主要講授葡萄優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培技術(shù)，這是一門理論和實踐緊密結(jié)合的課程。結(jié)合現(xiàn)在園藝技術(shù)的發(fā)展，課程組在我校園藝專業(yè)《園藝植物栽培學(xué)》理論教學(xué)和實踐教學(xué)的基礎(chǔ)上[2-3]，以李華[4]教授的《葡萄栽培學(xué)》為參考教材，重新梳理了《葡萄栽培學(xué)》課程教學(xué)的內(nèi)容和目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容圍繞優(yōu)良品種、氣候條件、土壤條件、栽培管理技術(shù)、銷售和品牌等“五個核心點”，在講授過程中融入葡萄栽培學(xué)的各項內(nèi)容和環(huán)節(jié)。

為了適應(yīng)現(xiàn)代園藝技術(shù)的發(fā)展，課程組重新修訂了教學(xué)大綱。同時也對教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了梳理和總結(jié)，對教學(xué)方法進(jìn)行了調(diào)整和更新。修訂后的《葡萄栽培學(xué)》課程，在葡萄與葡萄酒專業(yè)同學(xué)大三的上學(xué)期開展，已經(jīng)進(jìn)行了先行課程《園藝通論》的學(xué)習(xí)，具備了一定園藝植物栽培技術(shù)的知識?！镀咸言耘鄬W(xué)》32 個學(xué)時，其中理論23 個學(xué)時，實驗9 個學(xué)時，另外為加強(qiáng)本課程的學(xué)習(xí)，還在學(xué)生的第三學(xué)期安排了2 天葡萄基地生產(chǎn)實踐。教學(xué)核心內(nèi)容重新定位為“五個核心點”，其中優(yōu)良品種包含葡萄的優(yōu)良品種、特有資源和優(yōu)良砧木，講述內(nèi)容包括葡萄的分類、生物學(xué)特性等；氣候條件主要強(qiáng)調(diào)生態(tài)適應(yīng)性，適地適栽；土壤條件主要強(qiáng)調(diào)育苗、園地建立、土肥水管理；栽培管理技術(shù)主要講述葡萄的整形修剪、花果管理等；銷售和品牌主要強(qiáng)調(diào)在獲得良好品質(zhì)的葡萄后，拓展多方面的銷售渠道，并建立自己的品牌。這樣的教學(xué)思路和理念，主要是迎合了現(xiàn)在園藝技術(shù)發(fā)展的趨勢，追求高品質(zhì)的園藝產(chǎn)品，而不是簡單的追求產(chǎn)量。

2 教學(xué)及評價方法的改革

2.1 教學(xué)模式

教學(xué)模式不是單一的講授，而是講授、互動、討論、翻轉(zhuǎn)課堂等多種模式相結(jié)合，以加強(qiáng)教學(xué)的效果和學(xué)生對知識的理解[5]。比如讓學(xué)生結(jié)合自己家鄉(xiāng)特色園藝（包括葡萄），在查詢資料的基礎(chǔ)上，按照“五個核心點”討論家鄉(xiāng)特色園藝未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思路和理念。講到葡萄分類時，提前布置任務(wù)，讓學(xué)生分小組查詢資料，派出代表講述某一個葡萄品種、分類和特性，加強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，同時也鍛煉他們制作課件、講述內(nèi)容的能力。

授課過程中，任課老師還會把生產(chǎn)實踐中的各種典型案例圖片在課堂上和學(xué)生一起分析和討論，比如為什么陽光玫瑰葡萄有時候香氣很淡，為什么夏黑葡萄果實會出現(xiàn)果皮很澀的現(xiàn)象，為什么紅地球葡萄在高溫產(chǎn)區(qū)著色困難，為什么瀾滄地區(qū)的夏黑葡萄不能套袋等，這樣既能增加學(xué)生的專業(yè)興趣，也能加強(qiáng)對專業(yè)知識的學(xué)習(xí)。

2.2 教學(xué)內(nèi)容

《葡萄栽培學(xué)》按照“五個核心點”講述葡萄栽培技術(shù)的基本內(nèi)容和注意事項，在基礎(chǔ)理論的基礎(chǔ)上，結(jié)合新的理念和栽培管理技術(shù)進(jìn)行授課，并緊密結(jié)合地方特色，比如在云南“立地氣候明顯”的條件下，鮮食葡萄重點發(fā)展早熟品種，比如在賓川、彌勒、建水、元謀、陸良、雙柏等地，適當(dāng)配置晚熟和中熟品種；釀酒葡萄則主要集中在德欽產(chǎn)區(qū)。因為南方和北方地區(qū)風(fēng)土條件差異很大，因此栽培技術(shù)和管理模式也不同，任課老師會根據(jù)南北地區(qū)實際案例有針對性的進(jìn)行教學(xué)。

教學(xué)過程中也會穿插國外葡萄栽培的新技術(shù)，比如省力化栽培模式、育苗新技術(shù)等，通過相關(guān)的課件和視頻來進(jìn)行展示和講解，并要求同學(xué)記住主要栽培技術(shù)要點和相關(guān)專業(yè)英語，為以后的國際交流奠定基礎(chǔ)。

另外，任課老師一直秉著“教書育人”一體的原則，把課程思政建設(shè)和專業(yè)知識有效融合銜接，和學(xué)生分享同專業(yè)的前輩們“熱愛專業(yè)，扎根香格里拉、云南紅等葡萄酒企業(yè)”的成功案例，增進(jìn)大家對專業(yè)的認(rèn)可和熱愛。

2.3 教學(xué)組織和活動

建立校內(nèi)實習(xí)基地、校外實習(xí)合作基地。校內(nèi)實習(xí)基地有果樹認(rèn)知中心、大河橋農(nóng)場等，可滿足學(xué)生課程學(xué)習(xí)期間的實習(xí)和實驗，增強(qiáng)學(xué)生的動手能力。比如讓學(xué)生直接參與果園更新重建工作，如整地、挖定植溝、施有機(jī)肥和復(fù)合肥、拌肥回填、定植、架材的設(shè)立、肥水一體化設(shè)備的配置、葡萄苗的種植和管理等，并撰寫實習(xí)報告，來加強(qiáng)對每個環(huán)節(jié)的認(rèn)識。

葡萄與葡萄酒專業(yè)學(xué)生大二、大三的第三學(xué)期，課程組老師們會帶學(xué)生參觀校外葡萄栽培基地，并找當(dāng)?shù)赜胸S富生產(chǎn)經(jīng)驗的技術(shù)人員授課，拓寬學(xué)生的知識體系，增加生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。比如，在彌勒云南紅酒莊，會帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)葡萄的栽培技術(shù)、葡萄酒釀造技術(shù)等，通過在基地參觀、老師的講解及參加生產(chǎn)管理來加強(qiáng)對葡萄栽培技術(shù)的學(xué)習(xí)及對專業(yè)的熱愛。

2.4 教學(xué)方法與手段

教學(xué)過程中，利用多媒體、視頻、雨課堂等教學(xué)手段輔助理論教學(xué)。不是僅僅依托課件來講課，通過播放葡萄栽培技術(shù)相關(guān)視頻、雨課堂的互動及在線教學(xué)等方法和技術(shù)手段來更好的達(dá)到教學(xué)效果。比如2019—2020 年的第二學(xué)期，因為疫情，學(xué)生在家不能返校，所以實施的是線上教學(xué)，通過騰訊課堂、雨課堂等，進(jìn)行授課、提問、布置作業(yè)等，保證課程教學(xué)工作的正常開展。

2.5 教學(xué)評價

通過實踐、實驗、提問等評價教學(xué)效果。教學(xué)的整體思路是啟發(fā)式、案例式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生正確的學(xué)習(xí)思路和方法，學(xué)會把理論知識應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中。期末會按照“總評成績=70%卷面成績+10%考勤成績/平時成績+20%實驗成績/實踐成績”計算該門課程的總評成績。讓學(xué)生不但在期末考試前努力復(fù)習(xí)總結(jié)，在平時上課和實驗、實踐過程中，也積極主動參與，并通過撰寫實習(xí)/實踐報告的方式及時總結(jié)學(xué)習(xí)的內(nèi)容，加強(qiáng)對課程知識體系的理解。

3 教學(xué)反思及探索

《葡萄栽培學(xué)》課程作為葡萄與葡萄酒專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，經(jīng)過多年以來對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法的改進(jìn)和對教學(xué)大綱的修訂，課程設(shè)置得到不斷完善，課程組人員也實現(xiàn)了中、青年教師的階梯隊伍，教學(xué)體系也日臻成熟。

但在教學(xué)過程中，還是存在一些問題：

（1）教學(xué)實踐的環(huán)節(jié)還是有點欠缺，這個和教學(xué)基地配備和制度有關(guān)聯(lián)。作為教師，希望學(xué)生一入校就能夠以班級或小組為單位，協(xié)助管理相應(yīng)實驗基地，以加強(qiáng)對栽培技術(shù)的認(rèn)識。而不是只是進(jìn)行課程對應(yīng)的實驗，畢竟這個學(xué)時是有限的。目前這項教學(xué)實踐工作已經(jīng)取得了一定進(jìn)展，葡萄與葡萄酒專業(yè)的學(xué)生大二、大三時可以在老師的帶領(lǐng)下參與校內(nèi)葡萄基地的管理工作，有助于積累相應(yīng)專業(yè)知識，真正做到理論聯(lián)系實際。希望以后像泰國的蘇蘭拉里理工大學(xué)的基地那樣，讓基地可以自行銷售所生產(chǎn)的園藝產(chǎn)品，以增加學(xué)生的學(xué)習(xí)和管理興趣。

（2）教學(xué)改革經(jīng)費支持較少，限制了任課教師對課程教學(xué)方法、教學(xué)手段以及最新葡萄栽培技術(shù)的學(xué)習(xí)?，F(xiàn)在的教學(xué)必須跟得上時代的腳步，不能局限于教材和參考書，很多現(xiàn)代化的企業(yè)配置了較新的肥水一體化系統(tǒng)、病蟲害防治手段等，任課教師也需要參觀學(xué)習(xí)，增強(qiáng)認(rèn)識，進(jìn)而才能把栽培上最新的方法和手段信息傳遞給學(xué)生。學(xué)校未來需要適當(dāng)增加相關(guān)教學(xué)改革立項，讓更多優(yōu)秀教師愿意主動投入精力參與課程建設(shè)與改革，以增強(qiáng)課程的教學(xué)效果。

4 結(jié)語

《葡萄栽培學(xué)》作為我校葡萄與葡萄酒專業(yè)學(xué)生的專業(yè)課，要達(dá)到的教學(xué)目標(biāo)是葡萄、辨識、運(yùn)用、解決、國際。課程組在教學(xué)過程中，不斷探索，從教學(xué)模式、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)組織和活動、教學(xué)方法和手段、教學(xué)評價等各個環(huán)節(jié)，不斷進(jìn)行改革和創(chuàng)新，完善新的教學(xué)機(jī)制。通過啟發(fā)式、案例式教學(xué)，強(qiáng)化葡萄栽培的優(yōu)良品種、氣候條件、土壤條件、栽培管理技術(shù)、銷售和品牌等“五個核心點”，將葡萄栽培最新的理念、思路、技術(shù)等融入到教學(xué)中，拓展學(xué)生的視野，提高學(xué)習(xí)的興趣。另外通過校內(nèi)校外實習(xí)基地的實踐和學(xué)習(xí)，也加強(qiáng)學(xué)生的動手能力，真正的掌握葡萄栽培的基本技能，為以后的就業(yè)或者深造奠定基礎(chǔ)。