韓啟春， 吳國芳,2，王 磊,2*，史新娥，周繼平，馬玉紅

(1. 青海大學(xué) 畜牧獸醫(yī)科學(xué)院，青海 西寧 810016；2. 青海大學(xué) 省部共建三江源生態(tài)與高原農(nóng)牧業(yè)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，青海 西寧 810016；3. 西北農(nóng)林科技大學(xué) 動(dòng)物科技學(xué)院，陜西 楊凌 712100)

在飼料加工過程中，通過發(fā)酵技術(shù)將植物性原料進(jìn)行發(fā)酵處理，所制成的飼料即發(fā)酵飼料。飼料原料經(jīng)過發(fā)酵處理不僅能降解其中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，而且可以將飼料大分子蛋白質(zhì)降解為小分子多肽類，同時(shí)還能為畜禽提供大量的益生菌活菌。益生菌能夠調(diào)節(jié)畜禽腸道菌群的平衡，特別是乳酸菌及其代謝物能夠降低胃腸道pH，能有效抑制有害菌如沙門氏菌和大腸桿菌的生長，從而發(fā)揮類似促生長抗生素的效果。微生物發(fā)酵飼料在國內(nèi)外有不同的生產(chǎn)類型，國外通過利用飼料原料固有的菌種進(jìn)行發(fā)酵稱為液體發(fā)酵飼料；而在國內(nèi)依靠添加外源菌種進(jìn)行發(fā)酵稱為固體發(fā)酵飼料。發(fā)酵飼料制備時(shí)所用菌種包含于腸道菌種中，常見的有乳酸菌、芽孢桿菌、霉菌、釀母菌等[1]。

1 微生物發(fā)酵飼料促進(jìn)畜禽生長性能

發(fā)酵飼料不僅在飼料適口性和飼料利用率方面有改善和促進(jìn)作用，同時(shí)也能促進(jìn)機(jī)體對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收利用，從而提高畜禽生長速度。張娜娜等[2]對(duì)54頭胎次、初始重、日齡相近的健康洋三元雜交育肥豬分組補(bǔ)飼15%的桑粉和桑粉發(fā)酵飼料，試驗(yàn)結(jié)果表明，添加15%的桑粉發(fā)酵飼料可顯著提高平均日增重；此外，胴體屠宰率也有提高的趨勢(shì)。江浩軍等[3]在蘇淮豬斷奶仔豬日糧中以10%的發(fā)酵豆粕替代普通豆粕進(jìn)行飼喂效果研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，試驗(yàn)組的日增重增加，料重比降低，且腹瀉率與死亡率均顯著降低，仔豬更為健康。閆世良等[4]將玉米秸桿粉發(fā)酵，并拌精料后飼喂育肥牛，試驗(yàn)結(jié)果顯示，添加發(fā)酵玉米秸桿粉后，育肥牛日增重提高了290 g極顯著高于添加玉米秸桿粉組。彭忠利等[5]對(duì)樂至黑山羊斷奶羔羊進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)精料，試驗(yàn)Ⅰ組飼喂基礎(chǔ)精料+微生物發(fā)酵飼料(1∶1)，試驗(yàn)Ⅱ組飼喂全發(fā)酵飼料，結(jié)果表明，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)Ⅰ組的日增重顯著提高；而試驗(yàn)Ⅱ組飼喂效果較差，推薦基礎(chǔ)精料中添加50%的微生物發(fā)酵飼料對(duì)改善斷奶羔羊的生長性能效果更佳。發(fā)酵飼料在改善家禽的生長性能方面也有報(bào)道。朱憲章等[6]對(duì)朗德鵝基礎(chǔ)飼糧添加1‰的發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵可顯著提高平均日采食量 。孫汝江等[7]研究發(fā)現(xiàn)每100 kg基礎(chǔ)日糧添加5 kg、10 kg微生物發(fā)酵飼料均能顯著提高蛋雞產(chǎn)蛋率，且基礎(chǔ)日糧添加10 kg微生物發(fā)酵飼料效果最佳。另外，Akinola等[8]對(duì)肉雞飼喂發(fā)酵飼料，發(fā)現(xiàn)飼喂發(fā)酵飼料肉雞的最終活體重和增重較高。李志濤[9]研究發(fā)現(xiàn)，白靈菇菌糠發(fā)酵飼料全替代草粉能顯著提高飼料轉(zhuǎn)化率，對(duì)肉兔的生長性能有促進(jìn)作用。以上研究結(jié)果表明，發(fā)酵飼料能促進(jìn)畜禽生長發(fā)育，在改善畜禽生長性能方面具有重要作用。

2 微生物發(fā)酵飼料提高畜禽免疫功能

飼料的微生物發(fā)酵過程能夠提高抗氧化劑和殺菌劑的活性，從而有利于畜禽機(jī)體免疫功能的提高。Ahmed等[10]在生長育肥豬的基礎(chǔ)日糧中添加4%草本發(fā)酵料(石榴皮提取物、銀杏葉、甘草根粉末混合發(fā)酵)進(jìn)行飼喂，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與對(duì)照相比，豬血清中IgG濃度顯著升高，且IgA和IgM濃度也有所升高，表明發(fā)酵飼料提高了豬的免疫功能。李旋亮等[11]研究發(fā)現(xiàn)，水拌發(fā)酵飼料組和菌液發(fā)酵飼料組的仔豬血清免疫球蛋白IgG、IgA都有不同比例的顯著升高?？梢姡l(fā)酵飼料可改善斷奶仔豬免疫指標(biāo)，降低腹瀉率，促進(jìn)仔豬對(duì)營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收。余淼等[12]在西雜牛的日糧中添加一定比例的微生物發(fā)酵飼料替代基礎(chǔ)精料，試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，進(jìn)行微生物發(fā)酵飼料替代后，顯著提高了試驗(yàn)組血清免疫球蛋白IgA、IgG、IgM濃度、總抗氧化能力和總超氧化物歧化酶的活性，并且谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶活性及丙二醛濃度均顯著下降，說明微生物發(fā)酵飼料能有效提高肉牛的免疫功能。敖楊等[13]在黃羽肉雞的基礎(chǔ)飼糧中分別添加不同比例的金蓮花藥渣發(fā)酵物，飼喂42 d后發(fā)現(xiàn)此發(fā)酵物增加了肉仔雞血液淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率，增強(qiáng)了免疫器官功能。另外，Liu等[14]用凝結(jié)芽孢桿菌發(fā)酵銀杏，以0.3%發(fā)酵銀杏添加于基礎(chǔ)日糧中，飼喂AA肉雞35 d后防御素的RNA水平顯著增加，即銀杏發(fā)酵可以促進(jìn)銀杏免疫作用的發(fā)揮?？傊l(fā)酵飼料的應(yīng)用能有效提高畜禽血清中免疫球蛋白濃度，促進(jìn)畜禽機(jī)體免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體的疾病抵抗力，保證健康生長。

3 微生物發(fā)酵飼料改善肉品質(zhì)

畜禽肉品質(zhì)在畜禽生產(chǎn)中是一個(gè)關(guān)鍵要素。發(fā)酵飼料可作為替代抗生素的新型、綠色、無公害飼料，不僅能夠有效解決畜禽抗生素殘留問題，而且能夠提高畜禽肉品質(zhì)，有利于人類健康，提高生活水平。胡新旭等[15]有研究報(bào)道，在生長肥育豬的基礎(chǔ)日糧中添加20%無抗發(fā)酵飼料，可顯著提高豬肉的pH、a*和肌內(nèi)脂肪，降低滴水損失和剪切力。由此表明，發(fā)酵飼料能有效提高豬肉品質(zhì)，增加豬肉風(fēng)味。王莉梅等[16]對(duì)小尾寒羊飼喂秸稈發(fā)酵飼料和葵花盤發(fā)酵飼料，正式飼喂180 d發(fā)現(xiàn)，秸稈發(fā)酵飼料組羊肉黃度值(b*)與對(duì)照組相比有顯著差異，且羊肉眼肌面積有所提高，熟肉率、氨基酸、硬脂酸及亞麻酸也有上升的趨勢(shì)，表明全混合發(fā)酵飼料能夠改善羊肉的肉品質(zhì)。對(duì)于家禽來說，徐鑫等[17]對(duì)肉雞的研究也發(fā)現(xiàn)，日糧中添加40%小麥+10%發(fā)酵芝麻粕對(duì)肌肉肉色、嫩度等指標(biāo)有所改善，表明發(fā)酵飼料能夠提高雞肉肉品質(zhì)。楊衛(wèi)兵等[18]在1日齡櫻桃谷肉鴨基礎(chǔ)日糧添加2%發(fā)酵豆粕進(jìn)行飼喂試驗(yàn)，結(jié)果表明添加發(fā)酵豆粕使肉鴨胸肌和腿肌氨基酸含量有所增加，且降低了胸肌的滴水損失，增加了腿肌粗蛋白(CP)含量。因此，微生物發(fā)酵飼料在改善畜禽肉品質(zhì)方面應(yīng)用前景良好。

4 微生物發(fā)酵飼料提高畜禽繁殖性能

陳如水等[19]研究表明，飼喂發(fā)酵飼料提高了母豬產(chǎn)仔數(shù)和仔豬初生重，且顯著提高了斷奶仔豬平均重；另外，哺乳期哺乳成活率(97.39%)顯著高于對(duì)照組(89.91%)，仔豬發(fā)病率顯著降低。李想等[20]將發(fā)酵中藥飼料添加至母豬基礎(chǔ)日糧中，發(fā)現(xiàn)母豬的發(fā)情間隔較對(duì)照組縮短，對(duì)母豬的斷奶后發(fā)情有促進(jìn)作用，從而起到提高繁殖性能的作用。崔衛(wèi)濤等[21]在海蘭蛋雞基礎(chǔ)日糧中添加4%的發(fā)酵棕櫚粕，飼喂45 d后試驗(yàn)組的平均日產(chǎn)蛋量顯著提高，料蛋比顯著下降，且雞蛋品質(zhì)均優(yōu)于對(duì)照組。在公雞方面，朱由彩等[22]對(duì)公雞精液精子活力也做了研究，在48周齡淮南麻黃雞公雞日糧中添加適度比例的發(fā)酵豆粕，結(jié)果顯示，添加發(fā)酵豆粕后，公雞精液精子活力顯著提高且試驗(yàn)組孵化率和出雛率均顯著提高，但精子密度和平均射精量并無明顯變化。

5 展 望

隨著當(dāng)代畜牧業(yè)的迅速發(fā)展，對(duì)能量飼料需求越來越多，導(dǎo)致飼料資源逐漸匱乏，微生物發(fā)酵飼料的出現(xiàn)有效地利用了飼料資源，減少了飼養(yǎng)成本，養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)效益更為突出。更多地開展微生物飼料在畜禽及水產(chǎn)動(dòng)物養(yǎng)殖中的綜合利用研究是養(yǎng)殖業(yè)的常態(tài)，也是驅(qū)動(dòng)養(yǎng)殖業(yè)走向新型、綠色、環(huán)境友好型的動(dòng)力之一。當(dāng)然，微生物發(fā)酵飼料也存在一定的安全問題，經(jīng)過發(fā)酵的飼料在某些情況下也可能產(chǎn)生病原菌，最終導(dǎo)致畜禽疾病的發(fā)生。然而，對(duì)于微生物發(fā)酵飼料來說，利總是大于弊，根據(jù)嚴(yán)格、正確的發(fā)酵飼料制備過程，科學(xué)的應(yīng)用，將對(duì)畜禽的生長性能、免疫力、肉品質(zhì)有所改善?？傊瑥目沙掷m(xù)發(fā)展的角度來看，微生物發(fā)酵飼料將會(huì)向科學(xué)化、普遍化、健康化的方向發(fā)展，應(yīng)用前景廣闊。