畜產(chǎn)品中獸藥殘留檢測方法的研究

顧苗苗

(金湖縣綜合檢驗(yàn)檢測中心，江蘇 金湖 211600)

0 引言

我國的畜牧業(yè)一直是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，畜產(chǎn)品已經(jīng)成為目前人們生活必不可少的產(chǎn)品。隨著畜牧業(yè)的繁榮發(fā)展，許多獸藥被用在疾病預(yù)防和治療中，但用藥的不合理會(huì)導(dǎo)致畜產(chǎn)品中藥物殘留超標(biāo)，給人們健康造成危害。

1 畜產(chǎn)品獸藥殘留的原因

在畜牧養(yǎng)殖過程中，為了預(yù)防、治療多種疾病，用藥后難免會(huì)產(chǎn)生一定的獸藥殘留，殘留的主要原因?yàn)椋孩僭谛竽列菟幤谶`禁使用獸藥。一般來說畜牧養(yǎng)殖過程中用藥后要經(jīng)過一段時(shí)間的休藥期才能夠投放到市場，若在休藥期違禁用藥就會(huì)導(dǎo)致獸藥殘留過量。②使用了違禁藥品。在使用一些違禁獸藥后，動(dòng)物很難代謝排出，致使獸藥殘留過量，給人們健康造成危害，如瘦肉精、違禁抗生素等。③在屠宰前用藥。對一些有疾病的牲畜在出欄屠宰前進(jìn)行了用藥，這使得畜產(chǎn)品中殘留著大量未代謝的獸藥[1]。

2 獸藥殘留的危害

2.1 中毒反應(yīng)

畜產(chǎn)品是目前食品流通中的主要產(chǎn)品之一，在實(shí)際生產(chǎn)過程中，會(huì)由于飼養(yǎng)人員使用獸藥而導(dǎo)致其具有一定的藥品殘留。一般來說，若獸藥殘留含量不高，對人體也不會(huì)造成較大的危害，但若含量超標(biāo)就可能會(huì)使人體出現(xiàn)中毒反應(yīng)。我國對畜產(chǎn)品中獸藥的殘留量有著嚴(yán)格的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，只有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的畜產(chǎn)品才能夠投入到市場中，但由于種種原因也可能使一些不合格的畜產(chǎn)品流到市場中，人們在食用了獸藥殘留的畜產(chǎn)品后，可能初期不會(huì)有明顯的臨床反應(yīng)，但其不斷累積后就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，引發(fā)一些慢性疾病，或造成人體缺鈣或貧血，影響聽力、骨骼和內(nèi)臟，為了防止上述情況發(fā)生，就需要對畜產(chǎn)品的獸藥殘留進(jìn)行檢測。

2.2 耐藥性

耐藥性主要是指一些養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖畜牧過程中，為了預(yù)防多種疾病而使用大量的抗生素類藥物，若是長時(shí)間使用同一種類抗生素藥物，其所對應(yīng)的病原就可能會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的耐藥性，使得抗生素藥物失效，這也會(huì)影響到整個(gè)畜牧養(yǎng)殖行業(yè)的發(fā)展。而人畜共患的疾病種類頗多，尤其是傳染病的類型，若是畜產(chǎn)品中有著大量的抗生素藥物殘留，人們長期食用這類畜產(chǎn)品也會(huì)產(chǎn)生耐藥菌株，其抵抗力會(huì)變?nèi)?，容易患病?/p>

2.3 腸道菌群失衡

在人體的腸道中，有許多種類的菌群，具體劃分可分為有益菌群和有害菌群2種。通常來說，有益菌群的繁衍能力較強(qiáng)，也能夠很好地抑制人體內(nèi)有害菌群的生長，以免給腸道造成較大的危害。當(dāng)畜產(chǎn)品本身的獸藥殘留量超標(biāo)時(shí)，被人們食用后，其殘留藥物對腸道內(nèi)有益菌群的生長有著一定的抑制作用，因此有益菌群對有害菌群的抑制效果會(huì)下降，滋生大量有害菌群，對人體產(chǎn)生危害，同時(shí)，一些有害菌群還具有較強(qiáng)的耐藥性，在不斷滋生反應(yīng)的過程中產(chǎn)生一定毒素，對腸道造成嚴(yán)重的危害，導(dǎo)致出現(xiàn)腹瀉或嘔吐等情況，影響到人們的身體健康[2]。

2.4 致癌、致突變及過敏問題

一些本身機(jī)體抵抗力弱，或是過敏性體質(zhì)的人，若是食用了殘留超標(biāo)的畜產(chǎn)品，可能會(huì)立即出現(xiàn)過敏癥狀，嚴(yán)重時(shí)還可能出現(xiàn)超敏癥狀。這種情況主要是由于當(dāng)藥物進(jìn)入到人體后，人體的免疫機(jī)制會(huì)將其看做是抗原而產(chǎn)生免疫反應(yīng)，在免疫保護(hù)過程中會(huì)自動(dòng)清理抗原，致使人體出現(xiàn)過敏，主要表現(xiàn)為皮膚瘙癢、紅腫等，嚴(yán)重時(shí)也可能直接造成過敏性休克，同時(shí)，類似于氯霉素這類抗生素進(jìn)入到人體后，還可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞病變，遺傳物質(zhì)可能會(huì)遭受到破壞，致使出現(xiàn)基因突變狀況，若是長時(shí)間食用這類畜產(chǎn)品，其細(xì)胞癌變風(fēng)險(xiǎn)大大增加。

3 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的檢測方法

3.1 酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)免疫法是目前畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測的一種常見方法，其主要是促進(jìn)抗原與抗體之間進(jìn)行結(jié)合，從而產(chǎn)生免疫活性并予以保留，一般是在固相載體的表面結(jié)合基質(zhì)當(dāng)中來結(jié)合，再將抗原及抗體加入到其中以后，會(huì)形成一種偶聯(lián)化合物，然后其對應(yīng)的酶底物也會(huì)進(jìn)入到基質(zhì)內(nèi)部，與其反應(yīng)會(huì)呈現(xiàn)出一定顏色，即可測定獸藥殘留的情況。例如對畜產(chǎn)品中的沙丁胺醇獸藥殘留進(jìn)行檢測的過程中使用酶聯(lián)免疫法，其主要是根據(jù)沙丁胺醇本身的特異性來構(gòu)建抗體與抗原直接結(jié)合的間接競爭酶聯(lián)免疫檢測的體系，基于這種遠(yuǎn)離的檢測方法具有著較高的靈敏度，同時(shí)其檢測的結(jié)果也較為精準(zhǔn)，同時(shí)與HPLC法的檢測相比，酶聯(lián)免疫法的檢測還具有著較強(qiáng)的特異性。酶聯(lián)免疫法在進(jìn)行畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測的過程中，比較適合檢測的內(nèi)容包括阿莫西林藥品殘留、土霉素殘留、四環(huán)素殘留以及黃曲霉毒素殘留等。

3.2 串聯(lián)質(zhì)譜法

串聯(lián)質(zhì)譜法主要是檢測畜產(chǎn)品獸藥殘留中的抗生素類藥物，抗生素是通過化學(xué)合成的一種藥物，主要作為促進(jìn)代謝的一種產(chǎn)物，在進(jìn)入到人的機(jī)體中后，其能夠有效抑制病原體進(jìn)行特異性的生長，同時(shí)具有殺死大量細(xì)胞的作用，除了病原細(xì)胞以外也包含其他正常細(xì)胞，若是殘留在動(dòng)物的機(jī)體內(nèi)，可能會(huì)造成其抵抗力下降。近年來，隨著我國畜牧養(yǎng)殖業(yè)的不斷發(fā)展，許多抗生素類藥品在畜牧養(yǎng)殖領(lǐng)域中被應(yīng)用，其中被應(yīng)用較多的抗生素是磺胺類藥物，這種藥物如果適量運(yùn)用，會(huì)起到抑制病原體發(fā)育的功能，不會(huì)對動(dòng)物機(jī)體造成不良干擾，如果其用量過多，部分藥物殘留在動(dòng)物機(jī)體內(nèi)，可能會(huì)造成畜產(chǎn)品具有毒性，因而要做好這類藥品的殘留檢測。實(shí)際使用串聯(lián)質(zhì)譜法檢測抗生素藥物殘留的過程中，主要是先對檢測的畜產(chǎn)品樣品進(jìn)行粉碎處理，然后加入乙酸乙酯進(jìn)行抗生素殘留物質(zhì)的提取，在分配液體的過程中主要使用鹽酸溶液來處理，最后凈化提取液主要采用固相萃取的方式，在洗脫反應(yīng)并干燥處理結(jié)束后可以放在特定的機(jī)械上進(jìn)行檢測，這種檢測方式具有操作簡單，檢測結(jié)果精準(zhǔn)，同時(shí)還具有定量與定性分析的功能，但其檢測需要配備專業(yè)的儀器，且價(jià)格較高[3]。

3.3 金標(biāo)免疫法

金標(biāo)免疫法是一種將膠體金作為標(biāo)記物質(zhì)，對抗原抗體進(jìn)行免疫標(biāo)記，進(jìn)而開展檢測的方法。這種檢測方法一般需要選擇特定的吸附材料，通常選擇條狀纖維物質(zhì)，然后充分運(yùn)用毛細(xì)血管作用，將待檢測的畜產(chǎn)品防置在層析層上，使其產(chǎn)生流動(dòng)效果。其纖維材料會(huì)與待檢測的樣品之間結(jié)合，兩者會(huì)產(chǎn)生免疫反應(yīng)，這種高親和的反應(yīng)會(huì)使樣品中的殘留獸藥被標(biāo)記，通過觀察反應(yīng)的具體情況即可檢測到藥品殘留的劑量。金標(biāo)免疫法的特點(diǎn)是靈敏度較高且準(zhǔn)確性較高，相比于串聯(lián)質(zhì)譜法，這種方法在操作上還會(huì)更加靈活，同時(shí)，金標(biāo)免疫法也是使用專業(yè)儀器進(jìn)行檢測，但其儀器的體積頗小，檢測成本的投入不高，因此在目前的畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測中，該檢測方法被經(jīng)常運(yùn)用。

3.4 生物芯片法

生物芯片檢測方法是近年來研發(fā)出的一種新型藥物殘留檢測技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)的原理是促使物體表面上的生物分子能夠按照一定的順序進(jìn)行排列，一般是充分運(yùn)用合成點(diǎn)樣的方式，利用這種方式構(gòu)建出二維分子排列序，其排列較為緊密，然后將待檢測的樣品進(jìn)行標(biāo)記處理，將其中的對應(yīng)靶分子與二維生物分子進(jìn)行雜交，再使用特定的儀器來檢測樣品，其儀器檢測能夠清晰測到樣品中靶分子的具體數(shù)量，即可判斷畜產(chǎn)品中藥物殘留的情況。實(shí)際使用生物芯片法時(shí)，也是先對樣品進(jìn)行提取處理，然后將提取后的樣品放入到芯片中，檢測儀器具有激光掃描功能，在掃描檢測后制成圖譜，再使用特定軟件觀察即可。生物芯片法是較為先進(jìn)的一種檢測方法，因其使用了許多高精度的先進(jìn)儀器，所以檢測成本高昂，其精準(zhǔn)度、檢測效率、靈敏度較高，具有定量、定性分析獸藥殘留的功能。

4 結(jié)語

畜產(chǎn)品中的獸藥殘留會(huì)導(dǎo)致人們服用后出現(xiàn)許多不良癥狀，長期積累還可能致癌，因而應(yīng)當(dāng)做好畜產(chǎn)品獸藥殘留量的檢測工作。