高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)教融合的路徑分析

李逢振

（湖南環(huán)境生物職業(yè)技術(shù)學(xué)院生物工程學(xué)院，湖南衡陽(yáng) 421005）

“深化產(chǎn)教融合、校企合作”是新時(shí)代中國(guó)特色職業(yè)教育對(duì)職業(yè)院校發(fā)展提出的新要求，為新時(shí)代加快推進(jìn)現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展指明了方向，提供了根本遵循。2017 年12 月19 日，國(guó)務(wù)院辦公廳印發(fā)了《關(guān)于深化產(chǎn)教融合的若干意見》[1]，意見從國(guó)家層面明確了新時(shí)期推進(jìn)產(chǎn)教融合的總體要求。2018 年2 月22 日，教育部等六部門印發(fā)了《職業(yè)學(xué)校校企合作促進(jìn)辦法》[2]，辦法明確了7 種校企合作方式和15 條促進(jìn)措施，從操作層面對(duì)促進(jìn)、規(guī)范、保障職業(yè)教育校企合作辦學(xué)提供了政策依據(jù)，也標(biāo)志著職業(yè)學(xué)校、行業(yè)企業(yè)牽手“結(jié)親”邁出重要一步。2019 年1 月24 日，《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》[3]經(jīng)批準(zhǔn)由國(guó)務(wù)院正式對(duì)外公布，該方案在具體目標(biāo)中明確提出“促進(jìn)產(chǎn)教融合校企‘雙元’育人”?？梢?，深化產(chǎn)教融合促進(jìn)“教育鏈”與“產(chǎn)業(yè)鏈”有機(jī)對(duì)接[3]，將成為今后各高職院校發(fā)展的重要方向。

1 高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題

高職食品類專業(yè)涵蓋食品生物技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)等多個(gè)實(shí)踐性、技能性強(qiáng)的專業(yè)，對(duì)于深化產(chǎn)教融合，開展校企“雙元”育人[4]具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。但長(zhǎng)期以來(lái)，由于產(chǎn)教融合缺乏長(zhǎng)效機(jī)制，校企合作缺乏規(guī)范引導(dǎo)、供求信息交流不暢通等問(wèn)題致使高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革很難取得突破，傳統(tǒng)的產(chǎn)教融合、校企合作也僅停留在合同協(xié)議層面，往往缺乏實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展。導(dǎo)致高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中主要存在4 個(gè)方面的問(wèn)題：一是實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)崗位需求存在差距。實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中設(shè)置的教學(xué)內(nèi)容與當(dāng)前食品企業(yè)實(shí)際崗位需求不一致，導(dǎo)致學(xué)生即使掌握了相關(guān)實(shí)踐技能，畢業(yè)后任然很難應(yīng)用到實(shí)際工作中；二是專業(yè)實(shí)踐教師與企業(yè)技術(shù)人員存在差距。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職食品專業(yè)的教師主要來(lái)自于各高校畢業(yè)的碩士或博士，普遍缺乏企業(yè)工作經(jīng)歷，對(duì)行業(yè)發(fā)展情況不熟悉、不了解，因此實(shí)踐教學(xué)水平與企業(yè)工程技術(shù)人員、高技能人才的技術(shù)水平存在較大差距；三是實(shí)踐教學(xué)設(shè)備與企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備存在差距。高職院校的實(shí)踐教學(xué)設(shè)備普遍存在使用期長(zhǎng)、更新較慢的現(xiàn)象，學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中接觸的儀器設(shè)備與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)所使用的機(jī)械設(shè)備存在較大差距，導(dǎo)致企業(yè)仍然要花費(fèi)較長(zhǎng)的時(shí)間用于新員工培訓(xùn)，增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本；四是教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)存在差距。在校期間學(xué)生所學(xué)專業(yè)課程的實(shí)踐技能考核在總成績(jī)中的占比較低，且實(shí)踐考核標(biāo)準(zhǔn)往往與職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)不一致，不能真實(shí)地反映學(xué)生的實(shí)踐操作水平和個(gè)人綜合素養(yǎng)。

2 高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)教融合的重要意義

在當(dāng)前全面深化產(chǎn)教融合背景下，提出在高職食品類專業(yè)進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新，就是要突破傳統(tǒng)教學(xué)思維定勢(shì)和教學(xué)內(nèi)容框架，把產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)職業(yè)崗位的關(guān)鍵要求融入專業(yè)實(shí)踐教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和大綱等教學(xué)資源中，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)人員與職業(yè)院校教師實(shí)現(xiàn)雙向流動(dòng)，不斷完善實(shí)踐教學(xué)資源，強(qiáng)化師資隊(duì)伍，提高教學(xué)質(zhì)量。通過(guò)對(duì)實(shí)踐教學(xué)方法、教學(xué)資源和師資隊(duì)伍建設(shè)進(jìn)行調(diào)整改革，使產(chǎn)業(yè)和教學(xué)相輔相成、互為促進(jìn)、共同提高，摸索出產(chǎn)業(yè)融入實(shí)踐教學(xué)的有效途徑，建立產(chǎn)教融合長(zhǎng)效機(jī)制，真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)與教學(xué)密切結(jié)合，相互支持，相互促進(jìn)。通過(guò)對(duì)高職食品類專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)改革，有效提高專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量，為促進(jìn)產(chǎn)教融合，深化校企合作提供可復(fù)制的樣本，助力學(xué)校全面推進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作。

3 高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)產(chǎn)教融合的路徑分析

3.1 推進(jìn)校企課程融合

高職食品類專業(yè)主要是為地方食品企業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才。因此，在制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案時(shí)要根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要，合理設(shè)置構(gòu)建專業(yè)課程體系。同時(shí)，根據(jù)食品企業(yè)崗位需求和職業(yè)特點(diǎn)，在專業(yè)課程體系的設(shè)置中融入基于工作過(guò)程與任務(wù)的課程設(shè)計(jì)理念。一是要加強(qiáng)與地方食品企業(yè)溝通交流，了解不同類型的食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品加工、食品檢測(cè)、食品營(yíng)銷等崗位需求，對(duì)食品崗位和崗位群進(jìn)行調(diào)查分析，如將不同食品崗位對(duì)專業(yè)知識(shí)體系、技能操作流程和工作規(guī)范等工作過(guò)程信息進(jìn)行收集，編錄成冊(cè)，然后按崗位職責(zé)要求對(duì)工作過(guò)程進(jìn)行分解，最終分解為完成每一個(gè)工作任務(wù)所需的職業(yè)崗位能力，根據(jù)工作過(guò)程崗位能力要求，調(diào)整實(shí)踐課程內(nèi)容與課程體系設(shè)計(jì)[5]；二是要聘請(qǐng)地方食品企業(yè)的工程技術(shù)人員、高技能人才等行業(yè)專家參與食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革。通過(guò)專業(yè)研討會(huì)等形式聽取行業(yè)專家的意見和建議，了解食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，及時(shí)將新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和教學(xué)內(nèi)容，確保學(xué)生掌握充足的、適應(yīng)企業(yè)崗位需求的專業(yè)知識(shí)。

3.2 共建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)

“工欲善其事，必先利其器”，沒(méi)有好的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)就不可能培養(yǎng)合格的畢業(yè)生。因此，在推進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作過(guò)程中，要求校企雙方不斷創(chuàng)新合作辦學(xué)機(jī)制，共建校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)基地，搭建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。一方面，充分利用校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，讓學(xué)生在專業(yè)教師的指導(dǎo)下了解食品生產(chǎn)原理，掌握食品加工中常用的原輔料，獨(dú)立完成食品生產(chǎn)加工和檢測(cè)分析流程，確保校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量；另一方面，要充分發(fā)揮校外實(shí)踐教學(xué)基地的作用，讓學(xué)生在企業(yè)真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中在工程技術(shù)人員的指導(dǎo)下了解企業(yè)的生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)管理，掌握食品機(jī)械設(shè)備的操作規(guī)程和不同種類食品的生產(chǎn)加工工藝，不斷提升學(xué)生的實(shí)踐操作技能和對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感。企業(yè)可以通過(guò)接納學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)宣傳企業(yè)文化，不斷提高企業(yè)員工的綜合素養(yǎng)。

3.3 開展科研項(xiàng)目合作

高職院校專業(yè)教師的實(shí)踐技能和科研水平對(duì)專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生直接影響，校企雙方可以通過(guò)開展科研項(xiàng)目合作的方式推進(jìn)產(chǎn)教融合。一方面，專業(yè)教師通過(guò)與企業(yè)開展科研項(xiàng)目合作，既可以讓教師深入企業(yè)一線進(jìn)行生產(chǎn)鍛煉，在企業(yè)技術(shù)人員的指導(dǎo)下，不斷提高自身的實(shí)踐操作能力，又可以強(qiáng)化教師的創(chuàng)新能力，不斷提高教師科研成果的轉(zhuǎn)化效率，縮短轉(zhuǎn)化時(shí)間；另一方面，企業(yè)通過(guò)與高校教師開展科研合作，可以提高企業(yè)的技術(shù)研發(fā)水平，突破技術(shù)研發(fā)瓶頸，提升產(chǎn)品的科技含量和經(jīng)濟(jì)效益，推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.4 打造“雙師”教師隊(duì)伍

《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》 中明確提出：“實(shí)施職業(yè)院校教師素質(zhì)提高計(jì)劃，建立100 個(gè)‘雙師型’教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，職業(yè)院校、應(yīng)用型本科高校教師每年至少1 個(gè)月在企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地實(shí)訓(xùn)，落實(shí)教師5 年一周期的全員輪訓(xùn)制度”。由此可見，只有高素質(zhì)的“雙師型”教師隊(duì)伍才能支撐起高水平的教學(xué)質(zhì)量。食品職業(yè)的特點(diǎn)決定了高職食品類專業(yè)教師既要擁有扎實(shí)的食品專業(yè)理論知識(shí)，又要熟練掌握不同種類食品的加工制作方法。因此，要培養(yǎng)適應(yīng)食品企業(yè)崗位需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才，必須加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)，多措并舉打造“雙師型”教師隊(duì)伍。一方面高職院校要積極創(chuàng)造條件，保障經(jīng)費(fèi)支持，鼓勵(lì)引導(dǎo)專業(yè)赴企業(yè)開展基層鍛煉，提高操作技能，積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)；另一方面高職院校要建立健全自主聘任兼職教師的辦法，推動(dòng)企業(yè)技術(shù)人員和職業(yè)院校教師雙向流動(dòng)，形成有效互補(bǔ)，進(jìn)一步提升和鞏固高職食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

4 結(jié)語(yǔ)

推進(jìn)產(chǎn)教融合、深化校企合作是高職食品類專業(yè)開展實(shí)踐教學(xué)改革的重要方向，是高職食品類專業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量提升的重要保障。由此可見，高等職業(yè)教育必須與產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)社會(huì)緊密融合，才能成為培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新所需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型的高素質(zhì)技術(shù)技能人才的骨干力量，才能為促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和提高國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)力提供優(yōu)質(zhì)人才資源支撐。