董 增，段 紅，翟科峰，姚沛琳，朱雪婷

（宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院，安徽宿州 234000）

宿州學(xué)院坐落于皖北宿州，是安徽省地方應(yīng)用型高水平大學(xué)立項建設(shè)單位之一，學(xué)校定位于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、為地方發(fā)展培養(yǎng)高水平的應(yīng)用型人才。宿州是我國重要的糧食產(chǎn)區(qū)和優(yōu)勢區(qū)，2018年糧食產(chǎn)量達(dá)到430.02萬t，果蔬、畜牧等也是重要的支柱產(chǎn)業(yè)，第一產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值占比達(dá)到15.56%，具有發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的資源優(yōu)勢?！端拗菔小笆濉惫I(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)及戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》中指出要依靠皖北糧食主產(chǎn)區(qū)資源優(yōu)勢，進(jìn)一步提升農(nóng)產(chǎn)品加工附加值，力爭到2020年全市食品加工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值1 000億元，食品工業(yè)發(fā)展提升到地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的戰(zhàn)略高度。宿州市農(nóng)產(chǎn)品也由原來的初加工向深加工、品牌化發(fā)展，食品行業(yè)迎來了快速發(fā)展的機(jī)遇。農(nóng)產(chǎn)品附加值的提升、食品加工業(yè)產(chǎn)值的增加離不開對食品相關(guān)專業(yè)人才的需求，將人才培養(yǎng)與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求緊密結(jié)合起來，既是應(yīng)用型高水平大學(xué)的要求，也是提升教學(xué)質(zhì)量的最終目的。

2019年教育部發(fā)布《關(guān)于深化本科教育教學(xué)改革全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的意見》，提出全面提高課程建設(shè)質(zhì)量，指出課程體系整體設(shè)計要立足社會發(fā)展需要和人才培養(yǎng)目標(biāo)，探索新型教學(xué)模式，推動課堂教學(xué)改革。同年，《教育部辦公廳關(guān)于實施一流本科專業(yè)建設(shè)“雙萬計劃”的通知》開啟了全國范圍內(nèi)一流專業(yè)建設(shè)，一流專業(yè)建設(shè)離不開一流的課程?！笆称饭に噷W(xué)實驗”是配合“食品工藝學(xué)”開設(shè)的一門實踐性強(qiáng)的綜合課程，該課程是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新、實踐、團(tuán)隊協(xié)作能力的重要途徑之一，在實施過程中涉及食品加工工藝形式多樣，如何根據(jù)學(xué)校自身條件，采用多種教學(xué)模式結(jié)合建設(shè)“金課”，提升課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)符合人才培養(yǎng)目標(biāo)、滿足地方人才需求的綜合性人才是一個值得思考的問題。

1 “食品工藝學(xué)實驗”簡介

“食品工藝學(xué)實驗”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的核心課程，是配合“食品工藝學(xué)”教學(xué)的實踐課程，涉及到“食品工程原理”“食品與機(jī)械”“食品感官評定”“食品化學(xué)”“食品微生物”等課程相關(guān)知識，該課程一般和“食品工藝學(xué)”在第五或第六學(xué)期一起開設(shè)。經(jīng)過近年來的課程建設(shè)，宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院“食品工藝學(xué)實驗”已經(jīng)形成涉及肉制品加工、乳制品加工、果蔬加工、焙烤類、發(fā)酵類制品及休閑食品類等六大模塊，模塊的內(nèi)容不斷充實，既包括了傳統(tǒng)加工工藝，又有新型食品加工技術(shù)的加入，“食品工藝學(xué)實驗”也隨著課程目標(biāo)和專業(yè)培養(yǎng)要求先后更名為“食品加工工藝綜合實訓(xùn)”“食品加工工藝綜合實訓(xùn)與設(shè)計”。同時，配套的實踐場所及儀器設(shè)備也建立充實起來，能夠開設(shè)的、可選擇的食品加工實驗增多，前期的建設(shè)為“食品工藝學(xué)”實驗教學(xué)建設(shè)和改革奠定了基礎(chǔ)。

2 存在問題

2.1 地方特色在課程中體現(xiàn)不夠

宿州市作為主糧、水果和蔬菜的重要產(chǎn)區(qū)，云集了很多食品加工企業(yè)，地方政府也想通過校、企、地方三方合作促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，深化經(jīng)濟(jì)改革，學(xué)校同時也出臺了相關(guān)的文件，鼓勵去企業(yè)掛職和合作，有些教師也取得了一定的成績，但是在教學(xué)中地方特色在課程中體現(xiàn)還不夠。在實踐教學(xué)的過程中，更多的還是運用傳統(tǒng)的教學(xué)思路講授課程，地方特色在課程中還不能體現(xiàn)特色所在。地方特色融入到課程中去，內(nèi)化成專業(yè)特色，對于服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)、激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和“金課”的建設(shè)都有促進(jìn)作用。一流專業(yè)和一流課程不是千篇一律的，不同類型的高校、學(xué)院及專業(yè)建設(shè)要有自己的培養(yǎng)特色。

2.2 實訓(xùn)生產(chǎn)線利用率低，與實際生產(chǎn)仍有脫節(jié)

校內(nèi)實訓(xùn)場所是為了實現(xiàn)模擬工廠生產(chǎn)，由不同的加工單元連接起來組成生產(chǎn)線，是學(xué)校提升教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生課程實踐的重要途徑。雖然很多課程都涉及到加工單元，但整體利用率低且與實際生產(chǎn)仍有較大的差距。具體表現(xiàn)為：①投入大量資金建立的生產(chǎn)線僅在實踐課程中使用，在課程以外除了部分學(xué)科競賽，大部分時間都是閑置，生產(chǎn)線每個學(xué)期還需要專業(yè)人員維護(hù)和資金保障；②實訓(xùn)場所生產(chǎn)線與實際生產(chǎn)車間還有較大的差距，包括鏈接形式、控制方式、布局等，學(xué)生對整體生產(chǎn)過程缺乏認(rèn)識。因此，提高實訓(xùn)生產(chǎn)線的利用率，讓實驗與企業(yè)實際生產(chǎn)銜接起來，是提高課程質(zhì)量的重要途徑。

2.3 缺少多課程融合

“食品工藝學(xué)實驗”作為一門綜合性實踐性的課程，在教學(xué)過程中往往僅注重加工過程，缺少與其他課程的融合?！笆称饭に噷W(xué)實驗”一般都是由驗證性、設(shè)計性和綜合性實驗組成，設(shè)計性和綜合性實驗開設(shè)的目的就是讓學(xué)生運用多學(xué)科的知識去實踐，培養(yǎng)學(xué)生從選擇問題、解決思路、實踐過程、結(jié)果分析與總結(jié)上進(jìn)行探索，涉及到“試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析”“食品感官評定”“食品工程原理”“食品機(jī)械與設(shè)備”“食品微生物”等課程，實踐的過程就是一個多課程融合的過程，不管從教師授課還是學(xué)生學(xué)習(xí)過程中，缺少實驗前期和后期指導(dǎo)，只關(guān)注于過程和結(jié)果，如操作是否正確、產(chǎn)品外觀和口感如何，沒有從多課程的角度完成課程目標(biāo)，這樣遠(yuǎn)離了設(shè)計性和綜合性實驗設(shè)置的初衷。

2.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程缺少銜接

“食品工藝學(xué)實驗”課程的特殊性，有理由和條件成為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的平臺。在國家政策的支持下，很多高校都注重創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育培育，設(shè)立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、創(chuàng)業(yè)孵化園和創(chuàng)客實驗室等，定期進(jìn)行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)和比賽，這些形式都促進(jìn)了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育。但是，目前也存在一些問題，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與課程缺少銜接。在“食品工藝學(xué)實驗”教學(xué)中，僅僅注重實驗過程的考核還不夠，當(dāng)今，新形態(tài)食品不斷涌現(xiàn)出來，也有很多成功的案例，如果能把實驗教學(xué)與創(chuàng)業(yè)創(chuàng)業(yè)教育結(jié)合起來，能夠?qū)崿F(xiàn)理論和實踐的完美結(jié)合。

2.5 學(xué)科競賽培訓(xùn)未納入到課程教學(xué)

學(xué)科競賽作為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、團(tuán)隊意識和分析解決問題能力的重要途徑，學(xué)校和學(xué)院在政策上、場地、資金和指導(dǎo)教師方面都給予大力的支持。目前，與食品工藝學(xué)相關(guān)的競賽有“安徽省食品制作大賽”“安徽省生命科學(xué)競賽”“安徽省工業(yè)設(shè)計大賽”等3項，每個競賽對學(xué)生的要求不同。但是，目前在組織、培訓(xùn)、實施的過程中還存在一定的問題：①學(xué)生自由組隊、自主命題，缺乏協(xié)調(diào)；②無總體培訓(xùn)計劃，僅比賽通知后倉促組織培訓(xùn)，培訓(xùn)質(zhì)量差；③課程實驗主要還是依托理論課程，優(yōu)秀的競賽案例未能納入到實踐教學(xué)，課程教學(xué)與學(xué)科競賽缺少銜接。

3 “金課”建設(shè)

3.1 結(jié)合地方特色，深耕優(yōu)勢專業(yè)

結(jié)合地方特色，不是在課程設(shè)計時簡簡單單把地方特色資源加入到食品加工實驗中去，也不是僅僅讓學(xué)生掌握一門加工技能。高等教育就是要利用理論優(yōu)勢，對特色資源進(jìn)行全方位的開發(fā)與利用，讓學(xué)科建設(shè)與地方經(jīng)濟(jì)具有關(guān)聯(lián)性，以優(yōu)勢點帶動學(xué)科的發(fā)展，全面推進(jìn)學(xué)科發(fā)展和人才的培養(yǎng)[1]。例如，在課程內(nèi)容設(shè)計的時候，以地方特色資源為材料設(shè)計一些驗證性實驗和開放性的題目，驗證性實驗主要起到引導(dǎo)示范作用，開放性實驗就要求學(xué)生在已有知識的基礎(chǔ)上查閱資料，自主設(shè)計食品，要求教師不僅要理論知識扎實，專業(yè)技能也要過硬，這樣驗證性才能達(dá)到“拋磚引玉”的目的。對于學(xué)生而言，既可以激發(fā)學(xué)生的積極性，又能全方位地鍛煉學(xué)生。

3.2 高效利用校內(nèi)實訓(xùn)室，推進(jìn)“開放實驗室”

“開放實驗室”是高等學(xué)校推進(jìn)實踐教學(xué)改革的重要途徑，全面開放實驗室就是以學(xué)生為中心，整合校內(nèi)實踐教學(xué)資源，讓學(xué)生可以有足夠的空間、時間、儀器設(shè)備和指導(dǎo)教師進(jìn)行實踐活動[2]。通過校內(nèi)實踐教學(xué)資源的整合、開放，不僅可以提高儀器設(shè)備的使用效率，還可以作為學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的平臺。這里涉及的主要問題就是學(xué)生實踐過程中的人身安全、設(shè)備保障和產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，對于安全問題，這就要求使用人員在進(jìn)入實驗室前進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后才能進(jìn)入實驗室，還要有嚴(yán)格的獎懲制度，杜絕違規(guī)操作；對于產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證，食品加工實驗做的產(chǎn)品想要銷售，就要取得安全認(rèn)證，通過安全認(rèn)證可以提升實訓(xùn)室整體的水平。推進(jìn)建設(shè)開放實驗室，推進(jìn)實驗室“合規(guī)”建設(shè)，加強(qiáng)學(xué)生安全教育和培訓(xùn)，把校內(nèi)實訓(xùn)室建設(shè)成學(xué)生實踐、科研探索、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的重要平臺。除此之外，仿真實訓(xùn)室、線上課程都能促進(jìn)實驗室的開發(fā)。

3.3 多課程融合，全面提升綜合性實驗質(zhì)量

多課程融合，就是在教學(xué)過程中融合多門課程的內(nèi)容進(jìn)行教學(xué)，符合對復(fù)合型人才培養(yǎng)的要求。“食品工藝學(xué)實驗”教學(xué)內(nèi)容在涵蓋綜合性實驗，這些實驗的目的就是進(jìn)行多課程融合，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力、團(tuán)隊協(xié)作能力、綜合應(yīng)用能力。因此，在教學(xué)的過程中，要提高內(nèi)容的系統(tǒng)性和完整性。例如，在面包的制作實驗中，就可以讓學(xué)生設(shè)計往面包中添加膳食纖維或者其他營養(yǎng)成分，然后利用感官評定中的排序法、評分法或描述分析等對產(chǎn)品進(jìn)行評價，也可以建立起不同配方對面包質(zhì)構(gòu)、面團(tuán)流變性等物性的影響，建立起來配方比例、物性和感官之間的關(guān)系（涉及統(tǒng)計分析），判斷在何種配比下制作的面包更受歡迎；在配比確定的情況下，也可以結(jié)合感官評定進(jìn)行加工條件優(yōu)化。多課程融合不僅讓學(xué)生掌握加工工藝，更讓學(xué)生從實踐中將學(xué)習(xí)過的課程進(jìn)行融合，提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)造的能力。

3.4 創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入實踐教學(xué)中

“健全并完善高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，促進(jìn)專業(yè)課程教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的融合，在專業(yè)知識傳授過程中加強(qiáng)創(chuàng)新教育和創(chuàng)業(yè)教育”是《國務(wù)院辦公廳關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》要求[3]?！笆称饭に噷W(xué)實驗”內(nèi)容十分貼切創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，具有很強(qiáng)的實踐性。因此，在教學(xué)過程中融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，對培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)意識具有重要的意義。“專創(chuàng)融合”不是簡單地將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育融入到專業(yè)教育之中，而是在教學(xué)設(shè)計中融入創(chuàng)新思維訓(xùn)練任務(wù)、創(chuàng)新能力的訓(xùn)練點[4]。首先，教學(xué)方法要融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，以問題為導(dǎo)向，讓學(xué)生通過自我探索和合作去解決實際問題；其次，教學(xué)環(huán)節(jié)中設(shè)定企業(yè)生產(chǎn)中具體的問題，引導(dǎo)學(xué)生查閱資料設(shè)計實驗方案解決；最后，把學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)納入教學(xué)質(zhì)量評價體系中，鼓勵教師或?qū)W生從企業(yè)獲得研究課題，推動教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)需求像銜接[5-7]。

3.5 學(xué)科競賽與專業(yè)課教育相融合

食品專業(yè)相關(guān)競賽開展以來，為了更好地提高學(xué)生競賽水平，在授課的過程中將學(xué)科競賽與專業(yè)課教育融合[8-9]，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：①課程內(nèi)容上，實訓(xùn)課設(shè)有一次綜合實訓(xùn)項目，讓學(xué)生根據(jù)前面的實驗或者查閱資料進(jìn)行一個自主設(shè)計實驗項目，需要學(xué)生提供設(shè)計方案、操作方法、產(chǎn)品質(zhì)量評價；②在考核上，按照競賽的考核標(biāo)準(zhǔn)，從方案設(shè)計、操作過程規(guī)范性、產(chǎn)品最終質(zhì)量、答辯表現(xiàn)等方面進(jìn)行綜合評分，占總考核40%。通過學(xué)科競賽與專業(yè)課進(jìn)行結(jié)合，可以有效提升學(xué)生實踐能力、創(chuàng)新能力、協(xié)作能力等，同時為學(xué)生畢業(yè)論文、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等打下基礎(chǔ)。學(xué)院2019年參加安徽省食品制作大賽8組，一等獎1項，二等獎3項，四等獎4項，在同類高校中處在上等水平，學(xué)院還獲得了優(yōu)秀組織獎，這些成果都與實踐教學(xué)中融入學(xué)科競賽具有一定聯(lián)系。

4 結(jié)語

“金課”不是一個教師完成的，需要團(tuán)隊的協(xié)作，教師的努力也需要學(xué)校、學(xué)院在場地、政策等方面提供支持。隨著學(xué)校高水平應(yīng)用型大學(xué)的推進(jìn)，食品科學(xué)與工程專業(yè)入選學(xué)?！靶鹿た啤苯ㄔO(shè)試點專業(yè)，食品質(zhì)量與安全作為省級一流建設(shè)專業(yè)，“食品工藝學(xué)實驗”又是這2個專業(yè)中的核心課程，以“新工科”和“一流專業(yè)”為契機(jī)，建設(shè)“食品工藝學(xué)實驗”的“金課”十分必要。以專業(yè)優(yōu)勢為基礎(chǔ)，融入地方特色、多課程融合、融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和學(xué)科競賽、全面開放實驗室，形成以培養(yǎng)應(yīng)用型高水平學(xué)生為中心，基于實踐創(chuàng)新能力為導(dǎo)向

的課程建設(shè)，以“食品工藝學(xué)實驗”為“金課”培養(yǎng)應(yīng)用型、創(chuàng)新型、合作型和復(fù)合型等高水平人才提供保證。