孫豐梅 ，曲麗潔 ， 魏 東

（1.河北北方學(xué)院農(nóng)林科技學(xué)院，河北張家口 075000；2.河北省農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全分析檢測重點(diǎn)實驗室（河北北方學(xué)院） ，河北張家口 075000）

社會的發(fā)展和科技的進(jìn)步要求食品從業(yè)人才具有較高的綜合素質(zhì)，在具備一定理論知識的同時，還需要較強(qiáng)的動手實踐能力及創(chuàng)新能力，因此國內(nèi)開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的理、工、農(nóng)、醫(yī)、林院校及綜合院校等均在夯實理論基礎(chǔ)教學(xué)的同時，加大對實踐教學(xué)的投入力度。優(yōu)化實踐教學(xué)體系，深化實踐教學(xué)內(nèi)涵，拓寬實踐教學(xué)內(nèi)容，紛紛實行“3+1”人才培養(yǎng)模式，即在校3年理論與實驗教學(xué)培養(yǎng)，一年實習(xí)基地實踐技能培養(yǎng)[1]。

1 新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)實踐教學(xué)的作用

自2017年以來，教育部積極推進(jìn)新工科建設(shè)，助力高等教育強(qiáng)國建設(shè)，新工科建設(shè)的共識中有一條為“新工科建設(shè)需要加強(qiáng)研究和實踐”。食品科學(xué)與工程專業(yè)是實踐性很強(qiáng)的應(yīng)用性工科專業(yè)，對該專業(yè)的建設(shè)需要加強(qiáng)實踐教學(xué)。實踐教學(xué)以教師為主導(dǎo)，學(xué)生為主體，在實踐教學(xué)中，可以充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，發(fā)揮其主觀能動性，在提高學(xué)生動手能力的同時，又能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維。通過理論與實踐的結(jié)合，提升學(xué)生綜合素質(zhì)。實踐教學(xué)強(qiáng)化學(xué)生對專業(yè)理論知識的理解、提高學(xué)生解決實際問題的能力及激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神方面，具有不可替代性，因此應(yīng)用型高校中“3+1”人才培養(yǎng)模式下強(qiáng)化實踐教學(xué)中具有重要意義。

2 當(dāng)前國內(nèi)實踐教學(xué)改革中存在的問題

從眾多院校已有的實踐改革研究來看，實踐教學(xué)方式基本上分為實驗、實訓(xùn)、實習(xí)3個層次的改革，包括培養(yǎng)方案的調(diào)整、實驗課程的設(shè)置、實踐教學(xué)方法的研究、校內(nèi)外實習(xí)基地建設(shè)等方面[2]。但是，實踐教學(xué)不能只靠簡單地提高學(xué)分、增加學(xué)時，實際涉及的問題較多，如經(jīng)費(fèi)問題、課程設(shè)置、區(qū)域限制等方面。大多數(shù)院校需要根據(jù)自身學(xué)科的發(fā)展情況及區(qū)域特色，開展針對性的改革。需要通過制定詳細(xì)的管理措施、實施方案、考核標(biāo)準(zhǔn)等真正把實踐教學(xué)改革落到實處。

3 實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的探索

結(jié)合學(xué)校實際情況，對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革進(jìn)行了多方面的改革探索。

3.1 實驗室模塊化管理的改革

按照食品科學(xué)與工程的學(xué)科性質(zhì)，對實驗室進(jìn)行梳理規(guī)劃，劃分為發(fā)酵工程實驗室、畜產(chǎn)品實驗室、果蔬實驗室、糧油實驗室、食品分析檢測實驗室、食品毒理學(xué)實驗室、食品工程原理實驗室、焙烤實驗室及精密儀器室等。將實驗性質(zhì)相似的課程安排在同一實驗室進(jìn)行，并且對實驗室配備多媒體教學(xué)設(shè)備。每個實驗室設(shè)置管理人員，管理人員熟悉該實驗室的儀器設(shè)備及承擔(dān)的實驗教學(xué)項目。通過梳理、規(guī)劃實驗室，使教學(xué)資源合理配置，提高實驗室的利用效率。

3.2 實踐課程內(nèi)容的改革

構(gòu)建實踐教學(xué)課程新體系，整合實驗教學(xué)內(nèi)容。構(gòu)建以學(xué)生自主活動為基礎(chǔ)的新型教學(xué)過程，增加綜合性、設(shè)計性實驗內(nèi)容，給學(xué)生提供準(zhǔn)備實驗和預(yù)實驗的機(jī)會，在此基礎(chǔ)上實現(xiàn)綜合創(chuàng)新能力的全面提升。加大應(yīng)用型實踐教學(xué)的比例，減少驗證型實驗課程的學(xué)時。

“3+1”培養(yǎng)方案在2～6學(xué)期設(shè)置了雙周實踐環(huán)節(jié)，規(guī)范了該實踐環(huán)節(jié)的教學(xué)大綱、教學(xué)內(nèi)容設(shè)置、教學(xué)計劃與進(jìn)度安排，確保增強(qiáng)學(xué)生的動手實踐能力和創(chuàng)新能力。經(jīng)過近2年的摸索，食品科學(xué)與工程專業(yè)雙周實習(xí)遵循學(xué)生學(xué)習(xí)循序漸進(jìn)、逐步提升的原則，擺脫課程實驗的束縛，安排一系列的實踐內(nèi)容。主要包括：第1次雙周實習(xí)以專業(yè)崗位認(rèn)知和調(diào)查為主；第2次雙周實習(xí)以學(xué)生基礎(chǔ)課程技能訓(xùn)練為主；第3次雙周實習(xí)結(jié)合學(xué)生的畢業(yè)論文開題工作，對學(xué)生進(jìn)行基本的科研訓(xùn)練；第4次雙周實習(xí)分方向分組設(shè)計實驗項目，實驗室內(nèi)完成。食品科學(xué)與工程專業(yè)三年級分成動物性食品加工、果蔬食品加工、糧油食品加工方向，學(xué)生根據(jù)自己的方向設(shè)計幾款產(chǎn)品，由教師指導(dǎo)，學(xué)生在實驗室內(nèi)親自動手完成；第5次雙周實習(xí)主要針對畢業(yè)論文撰寫和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)開展，為學(xué)生畢業(yè)和就業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)。

3.3 實踐教學(xué)方法的改革

傳統(tǒng)的實踐教學(xué)以教師為主體，由實驗教師課前設(shè)計實驗、課前準(zhǔn)備實驗、課堂上進(jìn)行講解，學(xué)生往往只是照搬。將傳統(tǒng)實踐教學(xué)方法改為以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體，讓學(xué)生參與到實驗和實習(xí)的更多環(huán)節(jié)，更多地為學(xué)生提供動手機(jī)會，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)、獨(dú)立思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題；通過讓學(xué)生參與準(zhǔn)備實驗，講解實驗過程等具體手段，使學(xué)生學(xué)會規(guī)劃，提升自主學(xué)習(xí)能力和思考能力[3]。

3.4 實踐成績考核方式的改革

建立以綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神和實踐能力為主要標(biāo)準(zhǔn)的考核學(xué)生成績的評價指標(biāo)體系。對于雙周實踐課和課程的實驗部分成績考核，綜合考慮學(xué)生的出勤情況、技能操作、實驗設(shè)計水平、實驗（實習(xí)）報告等方面進(jìn)行綜合評定，真正做到對學(xué)生成績進(jìn)行形成性評價[4]。例如，專業(yè)崗位認(rèn)知實習(xí)結(jié)束后，根據(jù)實習(xí)出勤情況（20%）、學(xué)生的實習(xí)報告（30%）、調(diào)查報告（30%） 和實習(xí)、調(diào)查交流情況（20%）由實習(xí)教師綜合評價，最大限度地達(dá)到評價的全面性和完整性。通過多指標(biāo)考核體系，對學(xué)生的知識和技能的掌握和應(yīng)用能力進(jìn)行綜合評價。

3.5 鼓勵學(xué)生參與創(chuàng)新項目及科研課題，加強(qiáng)個性培養(yǎng)

鼓勵學(xué)生積極參加各種創(chuàng)新項目和創(chuàng)業(yè)項目，把創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等賽事作為很好的鍛煉平臺，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。由于得到了學(xué)校方面的政策支持，建立了獎懲機(jī)制，因此充分調(diào)動了師生參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目的積極性。鼓勵學(xué)生參與教師的科研課題，已將本科生參與科研制度化、規(guī)范化。對于學(xué)生參與的項目，指導(dǎo)教師嚴(yán)格把關(guān)，保證選題合理、符合本科生的能力水平、加強(qiáng)學(xué)生的個性化培養(yǎng)、因材選題，確保項目的可執(zhí)行性，對學(xué)生的創(chuàng)新精神起到激發(fā)作用。

3.6 發(fā)揮實訓(xùn)基地的培養(yǎng)作用，加強(qiáng)校企聯(lián)合

實訓(xùn)基地在應(yīng)用型人才實踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)中發(fā)揮重要作用，實踐教學(xué)基地建設(shè)是推進(jìn)高校實踐教學(xué)改革的基礎(chǔ)工程和基本保障[5]?！?+1”人才培養(yǎng)模式下的一年實習(xí)基地實踐技能培養(yǎng)，是食品科學(xué)與工程專業(yè)培養(yǎng)計劃中的重要環(huán)節(jié)，學(xué)生通過在實習(xí)基地的學(xué)習(xí)，可以深入了解專業(yè)及行業(yè)特點(diǎn)，將課本知識應(yīng)用于實踐并在實踐中豐富專業(yè)知識，鍛煉實踐操作技能，培養(yǎng)分析問題、解決問題的能力。積極開展“產(chǎn)學(xué)研”結(jié)合的專業(yè)建設(shè)模式作為辦學(xué)特色，在多家企業(yè)建立了實習(xí)點(diǎn)，成立實訓(xùn)基地，一年實習(xí)基地實踐技能培養(yǎng)環(huán)節(jié)以校企聯(lián)合培養(yǎng)模式完成，與多個企事業(yè)單位簽訂了“產(chǎn)學(xué)研”合作協(xié)議，把企業(yè)納入專業(yè)人才培養(yǎng)的要素體系，實現(xiàn)高校和企業(yè)對人才培養(yǎng)的共同參與。

4 結(jié)語

提升新工科背景下應(yīng)用型本科教育教學(xué)水平和食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，還需要學(xué)校層面進(jìn)行發(fā)展規(guī)劃和頂層設(shè)計時的大力支持。

在師資隊伍建設(shè)方面，按照本科專業(yè)類教學(xué)質(zhì)量國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品科學(xué)與工程類專業(yè)中每1.5萬實驗教學(xué)人時數(shù)，至少配備1名實驗技術(shù)人員。目前，實驗教師人數(shù)未達(dá)到要求。因此，有必要加強(qiáng)實驗教師師資隊伍建設(shè)，這需要學(xué)校層面的大力支持。

在校辦工廠及校內(nèi)實習(xí)基地建設(shè)方面，縱觀國內(nèi)外多所開設(shè)食品科學(xué)與工程專業(yè)的高校，很多學(xué)校建設(shè)有自己的校辦工廠和校內(nèi)實習(xí)基地或中試產(chǎn)品車間，學(xué)校也應(yīng)順應(yīng)學(xué)科發(fā)展與需要，利用學(xué)校牧場和農(nóng)場生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品及地理優(yōu)勢，與校外企業(yè)聯(lián)合，投資建設(shè)切合學(xué)校實際的校辦食品企業(yè)，打造具有融實訓(xùn)、培訓(xùn)、技能鑒定于一體的、集“教、學(xué)、做、訓(xùn)、創(chuàng)、研”一體化教學(xué)模式開展的校內(nèi)實習(xí)基地。