畜產(chǎn)品中獸藥殘留危害及檢測方法

孫 榕

（榆林市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心，陜西榆林 719000）

新經(jīng)濟常態(tài)下，城鄉(xiāng)居民收入持續(xù)增長，生活水平日益提升，肉、蛋、奶人均消費量不容小視。但在畜產(chǎn)品大規(guī)模增長的同時，其安全問題日益凸顯，近年來類似“瘦肉精”“三聚氰胺”等的安全事件頻繁出現(xiàn)，嚴(yán)重影響了肉類產(chǎn)品消費及貿(mào)易，引起了社會大眾對獸藥及飼料等添加劑安全的探究[1]。獸藥殘留不僅不利于生態(tài)環(huán)境及產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，而且還會威脅到人們的健康，因此應(yīng)充分意識到獸藥殘留的危害，并采取科學(xué)合理的檢測方法，以此確保畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

1 畜產(chǎn)品中獸藥殘留的危害

獸藥殘留，不僅會通過食物鏈進(jìn)入人體，而且還可通過動物體的排泄物、非正常死亡的尸體進(jìn)入土壤環(huán)境、水環(huán)境，進(jìn)而對水資源、土資源造成嚴(yán)重污染，而當(dāng)水環(huán)境、土壤環(huán)境被嚴(yán)重污染后，又會對人體健康造成嚴(yán)重影響。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2018 年我國共產(chǎn)生了954 起和獸藥殘留相關(guān)的事件，造成經(jīng)濟損失約2.7 億元[2]，且受獸藥殘留等相關(guān)問題的影響，每年約有84 億美元的畜產(chǎn)品被退回。食用涉及獸藥殘留的畜產(chǎn)品，一般中毒潛伏期為30 min，其中短的可能10 min，長的2 h，表現(xiàn)出來的癥狀有頭暈、食欲不振、惡心、視力模糊、嘔吐等。如果中毒情況較為嚴(yán)重，還會出現(xiàn)瞳孔縮小、腹瀉、肌肉顫動、言語障礙等癥狀，甚至?xí)霈F(xiàn)呼吸麻痹、大小便失禁、痙攣、體溫上升等癥狀。獸藥殘留還能在人體內(nèi)部進(jìn)行積累，高于一定量后就會引發(fā)部分疾病，如不育。相關(guān)部門研究發(fā)現(xiàn)，畜產(chǎn)品中包含的殘留獸藥長時間滯留在人體，還會引起慢性中毒，形成癌癥、糖尿病及心血管疾病等，蓄積在人體中的獸藥，還會憑借懷胎及哺乳的方式傳給下一代。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，美國和獸藥存在直接聯(lián)系的癌癥患者，占癌癥總數(shù)的10.00%[3]。國際癌癥研究機構(gòu)立足于動物試驗表明，18 種運用十分廣泛的獸藥，存在著顯著的致癌性，還有16 種顯示致癌危險性[4]。獸藥殘留引起的危害大多“病從口入”，經(jīng)常食用獸藥嚴(yán)重超標(biāo)的畜產(chǎn)品對人體健康有直接威脅，尤其對于抵抗力較差的老人和兒童，更易導(dǎo)致各種疾病的發(fā)生，因此應(yīng)加強檢測畜產(chǎn)品中的獸藥殘留。

2 畜產(chǎn)品中獸藥殘留常用的檢測方法

2.1 薄層色譜檢測 薄層色譜檢測技術(shù)在畜產(chǎn)品獸藥殘留檢測中運用廣泛[5]。檢測過程中，把涂布在支持板上的支持物作為檢測中的固定相，同時選取恰當(dāng)?shù)娜軇榱鲃酉?，然后受多次吸附與分配處理，分離處理不同類型的化合物成分，并進(jìn)行深入分析。這一檢測方法設(shè)備及操作均較為簡單，且易于顯色，因此廣泛運用于化工、食品及藥品等領(lǐng)域。但相比于生物高分子分離效果，這一檢測技術(shù)較差，使用時受影響因素較多。針對中小型養(yǎng)殖場來講，這一檢測技術(shù)成本投入較低，應(yīng)用率高，能有效避免假陰性、假陽性癥狀的出現(xiàn)，因此值得在實際工作中推廣。

2.2 免疫學(xué)檢測技術(shù) 免疫學(xué)檢測技術(shù)主要包括酶聯(lián)免疫法、免疫層析法2 種[6]。其中，酶聯(lián)免疫吸附檢測技術(shù)是以抗原與抗體之間的特異性反應(yīng)為依據(jù)，借助待檢物同酶成分的連接及酶與底物的顏色反應(yīng)等相關(guān)處理，定量與定性分析待測物。這一檢測技術(shù)廣泛運用于食品、醫(yī)學(xué)等領(lǐng)域。免疫層析技術(shù)，則是根據(jù)抗原與抗體之間的特異反應(yīng)及層析技術(shù)為基礎(chǔ)的檢測技術(shù)，在毛細(xì)管影響下，待測物不斷地移動到抗體區(qū)域，兩者相互融合后便會產(chǎn)生特異免疫反應(yīng)，對這一反應(yīng)開展相關(guān)檢測與分析。

2.3 拉曼光譜檢測 獸藥殘留檢測中，拉曼光譜檢測技術(shù)較為常見[7]。這一檢測技術(shù)根據(jù)入射光頻率的差異，通過分析散射光譜對分子振動與分子轉(zhuǎn)動情況進(jìn)行了解，并根據(jù)分子結(jié)構(gòu)開展深入研究?，F(xiàn)階段，表層增強拉曼光譜分析技術(shù)是常見類型，運用過程中無需預(yù)處理待檢樣品與預(yù)制備樣品，即可有效預(yù)防出現(xiàn)誤差情況。另外，表層增強拉曼光譜檢測技術(shù)操作較為簡單，檢測所花時間較少，且相較于傳統(tǒng)拉曼光譜技術(shù)，其靈敏度有所改善，檢測人員可了解不同類型的樣本情況，進(jìn)而準(zhǔn)確檢測出獸藥殘留。

2.4 液質(zhì)聯(lián)用法 液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（liquid Chromatograph Mass Spectrometer 簡稱LC-MS）可對獸藥殘留是否超標(biāo)進(jìn)行有效檢測。該技術(shù)準(zhǔn)確率高、檢測時間短，且具有定性定量的優(yōu)勢。檢測前，先預(yù)處理待檢測樣品，不同動物源性食物的預(yù)處理方式不同，然后將處理好的待檢測樣品放入儀器中進(jìn)行分離并檢測，連接檢測儀的電腦上會顯示檢測數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)分析即可得到畜產(chǎn)品中的獸藥殘留成分及殘留量。需要注意的是，不管采用哪一種檢測技術(shù)，檢測人員均需規(guī)范操作與處理，確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度，避免由于操作不當(dāng)而出現(xiàn)失誤的情況。

3 控制畜產(chǎn)品中獸藥殘留的措施

畜牧業(yè)發(fā)展過程中，應(yīng)對獸藥進(jìn)行嚴(yán)格控制，禁止超標(biāo)使用獸藥，以有效保障食品安全[8]。

3.1 開發(fā)新型綠色獸藥和獸藥制劑 政府應(yīng)高度重視獸藥殘留問題，注重培訓(xùn)與引進(jìn)高素質(zhì)人才，積極研發(fā)高效、殘留少的新型獸藥，以有效降低獸藥殘留危害。

3.2 倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖 為了對生態(tài)環(huán)境進(jìn)行有效保護(hù)，保證畜產(chǎn)品的安全，促使養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。首先，應(yīng)倡導(dǎo)綠色養(yǎng)殖，盡量養(yǎng)殖健康、優(yōu)質(zhì)、抗病能力強的畜牧品；其次，應(yīng)采用綠色環(huán)保養(yǎng)殖方法，根據(jù)不同畜禽、不同生長時期選取合理的飼料，盡量選用標(biāo)有綠色獸藥的藥物，并根據(jù)說明書規(guī)定進(jìn)行規(guī)范使用，并對用藥情況進(jìn)行如實記錄，不得使用違禁藥，也不得濫用藥物。

3.3 推廣普及相關(guān)知識 借助多樣化宣傳渠道，提高宣傳力度，促使更多的群眾了解獸藥殘留知識，意識到獸藥殘留對環(huán)境及人體的危害，促使全社會積極參與到防范與監(jiān)督獸藥殘留工作中，強化其責(zé)任意識。相關(guān)部門應(yīng)積極下鄉(xiāng)，開展科普教育，加強技術(shù)指導(dǎo)與技術(shù)培訓(xùn)，向動物防治工作及養(yǎng)殖戶廣泛宣傳科學(xué)使用獸藥的知識，科學(xué)飼養(yǎng)，合理用藥。

3.4 強化獸藥監(jiān)測 積極構(gòu)建各級畜產(chǎn)品檢測檢驗機構(gòu)，配備最新的檢測設(shè)備及儀器，加強資金補助，保障監(jiān)督與檢測工作順利開展。同時，應(yīng)組織多方資源與力量，積極研發(fā)新型獸藥殘留檢測方法，盡量研究出最便捷、最準(zhǔn)確的檢測方法。另外，要對獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)行完善，制定重點監(jiān)控計劃，早發(fā)現(xiàn)、早處理，有效保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全。

4 結(jié)語

目前，社會各界高度關(guān)注畜產(chǎn)品獸藥殘留問題，其不僅危害人們健康，而且不利于畜牧業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。獸藥殘留問題覆蓋面較廣，檢測工作十分艱巨，需社會各界積極參與、齊心協(xié)力，想方設(shè)法提高畜產(chǎn)品質(zhì)量，有效保障食品安全。