食品檢驗(yàn)檢測工作的質(zhì)量管理措施

孫曉

摘 ?要：食品安全與人們的身體健康、生命安全有著密切聯(lián)系。作為一項(xiàng)專業(yè)技術(shù)性較強(qiáng)的工作，食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量的高低對食品安全有著直接的影 響，因此，為了盡可能降低各類食品的安全風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)不斷強(qiáng)化食品檢驗(yàn)工作的質(zhì)量管理。本文重點(diǎn)對檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作中的質(zhì)量管理進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu);食品檢驗(yàn)工作

引言

在當(dāng)前的社會中，食品的種類極為豐富，各類食品的生產(chǎn)過程存在明 顯的差異，這種情況給食品檢驗(yàn)檢測工作帶來了一定的困難。結(jié)合近年來 的社會新聞報(bào)道來看，食品安全問題頻繁發(fā)生，給食品產(chǎn)業(yè)帶來了不良的 影響，食品檢驗(yàn)檢測工作也面臨著更多的社會壓力。需要從食品檢驗(yàn)檢測 工作自身入手，選擇適當(dāng)?shù)馁|(zhì)量管理措施，提升工作的有效性，促進(jìn)我國 食品安全水平的發(fā)展。

1 食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理中存在的問題

1.1 ?不能合理進(jìn)行樣品采集

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品樣品的采集時(shí)，往往會受到成本和人力等方面的 限制，導(dǎo)致其采集過程缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)[4]。許多采集人員會結(jié)合自身工作 經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行樣品的采集，無法保證樣品具有針對性和代表性，還會出現(xiàn)重復(fù) 檢測等問題。由于采集人員對食品采集方式的理解存在一定的差異，在填 寫文書時(shí)會存在格式不統(tǒng)一的問題，不能保證樣品安全可靠。

1.2 ?缺乏科學(xué)合理的檢測方式

食品檢測機(jī)構(gòu)缺乏完善的硬件與軟件設(shè)備，在進(jìn)行食品安全檢測時(shí)， ?往往不能滿足人們的各項(xiàng)要求?，F(xiàn)有的檢測方式和方法存在不合理之處， ?缺乏完善的管理制度，機(jī)構(gòu)相關(guān)人員并沒有加強(qiáng)對各種儀器和設(shè)備的保 養(yǎng)，導(dǎo)致檢測準(zhǔn)確度和靈敏度無法得到進(jìn)一步提高，對食品的檢測工作造 成不利影響[1]。

1.3 ?技術(shù)人員不夠?qū)I(yè)

雖然許多檢測機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員學(xué)歷較高，但在進(jìn)行食品檢測的過程 中，往往缺乏經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐操作能力，無法將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。因此， ?在開展食品檢驗(yàn)的過程中，往往不能保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。現(xiàn)有的質(zhì)量 管理人員素質(zhì)有待提升，人員配備不足，導(dǎo)致食品檢測質(zhì)量管理工作比較 混亂，食品檢測質(zhì)量無法得到進(jìn)一步提升。

1.4 ?信息化水平有待提升

雖然信息技術(shù)正在不斷發(fā)展，但還有許多檢測機(jī)構(gòu)并沒有充分重視信 息化建設(shè)，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)質(zhì)量管理工作質(zhì)量有待進(jìn)一步提升。雖然檢測機(jī) 構(gòu)有大量的客戶信息，但工作人員不能充分利用先進(jìn)的信息技術(shù)對客戶信 息進(jìn)行維護(hù)和跟蹤，影響客戶的體驗(yàn)。

2 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理的改進(jìn)對策

2.1 ?提升食品檢驗(yàn)檢測中樣品采集與管理工作水平

①需制定出科學(xué)的樣品采集方案。對于不同類型的食品，需要選擇適 合的樣品采集方案，同時(shí)，也要關(guān)注季節(jié)、時(shí)間、樣品采集的地點(diǎn)等不同 因素的影響，根據(jù)具體的情況選擇最為穩(wěn)定的樣品采集方案。②需要應(yīng)用 標(biāo)準(zhǔn)化的流程，對樣品采集的過程進(jìn)行規(guī)定，包括樣品采集、樣品收發(fā)、 樣品檢測應(yīng)用以及存儲整個(gè)過程。利用標(biāo)簽管理的方式，對樣品的基本信 息進(jìn)行規(guī)范記錄，避免出現(xiàn)樣品混淆等問題。在樣品檢測完成之后，需要 對樣品出入狀況進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保樣品檢測狀態(tài)與檢測要求相一致。另 外，對于具有特殊性的食品，在樣品采集上需要確保采集樣本的完整性， ?如食品需要同時(shí)進(jìn)行多類型的檢測，可以適當(dāng)增加樣品采集的數(shù)量，適應(yīng) 于檢測的具體需求[3]。

2.2 ?提升人員專業(yè)素質(zhì)

食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量管理水平的高低通常都會受到檢測人員專業(yè)素質(zhì)高 低的影響，因此，為了對檢測工作的科學(xué)性和有效性提供有力保障，要重 視檢測人員專業(yè)素質(zhì)的進(jìn)一步提升。為此，檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)應(yīng)結(jié)合本單位的 具體需求來制定專業(yè)性較強(qiáng)、周期合理的培訓(xùn)計(jì)劃，以此來安排在職人員 參與各個(gè)階段、不同層次的培訓(xùn)管理活動(dòng)。這樣既可確保檢測人員及時(shí)學(xué) 到最新的食品檢測知識和技能，也能為食品檢測工作的安全性和穩(wěn)定性提 供保證。另一方面，重視培養(yǎng)檢測人員食品安全問題的分析、處理能力， ?引導(dǎo)其及時(shí)學(xué)習(xí)、掌握檢測標(biāo)準(zhǔn)，將符合新時(shí)期各項(xiàng)要求的檢測制度、標(biāo)

準(zhǔn)以及數(shù)據(jù)分析科學(xué)應(yīng)用到實(shí)際工作當(dāng)中，促進(jìn)食品檢驗(yàn)工作質(zhì)量、效率 的顯著提升。此外，在實(shí)際檢測過程中，還要聯(lián)系實(shí)際情況，積極引進(jìn)具 有較高專業(yè)素養(yǎng)且擁有豐富管理經(jīng)驗(yàn)的監(jiān)督員，并通過優(yōu)化獎(jiǎng)懲、提升績 效獎(jiǎng)勵(lì)等一系列方式來全面調(diào)動(dòng)工作人員的積極性，為食品檢測工作質(zhì)量 管理體系的科學(xué)構(gòu)建與不斷完善提供有利支持。

2.3 ?促進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測工作與信息化技術(shù)的融合

食品檢驗(yàn)工作與信息技術(shù)的融合，有助于工作綜合效率、檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn) 確性的提升。在信息技術(shù)的支持下，檢驗(yàn)的過程將會得到簡化，如一些自 動(dòng)化設(shè)備可以直接獲得檢驗(yàn)的數(shù)據(jù)，并且將數(shù)據(jù)錄入到系統(tǒng)當(dāng)中。在質(zhì)量 管理中，應(yīng)用信息技術(shù)有助于管理目標(biāo)的明確，確保管理流程的完整性。 在信息技術(shù)的支持下，許多食品檢測機(jī)構(gòu)都能提供一站式的檢測服務(wù)，適 應(yīng)于多樣化的檢測需求，減少檢測中需要應(yīng)用的時(shí)間。為此，需要結(jié)合公 眾食品檢測的基本狀況，借助于信息技術(shù)制定出完整的一站式服務(wù)方案， ?同時(shí)對于各單位的檢測需求，也要制定出相應(yīng)的信息化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為檢測 工作與合作工作提供更多的便利性。

食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)需要認(rèn)識到，信息技術(shù)與檢測工作的融合仍舊在不 斷發(fā)展，在提供檢測服務(wù)的同時(shí)，也要重視持續(xù)的技術(shù)融合研究。為此， ?相關(guān)機(jī)構(gòu)需要重視信息人才的引進(jìn)以及綜合人才的培養(yǎng)。檢測機(jī)構(gòu)中從事 信息化工作的人員，既要具有專業(yè)的信息知識基礎(chǔ)，也要對檢測機(jī)構(gòu)的具 體工作事務(wù)、檢測需求、檢測細(xì)節(jié)、工作狀況變化等有著相應(yīng)的認(rèn)識。在 這種情況下，檢測機(jī)構(gòu)中的信息化技術(shù)服務(wù)人員，能更準(zhǔn)確地判斷工作對 信息技術(shù)的應(yīng)用需求，進(jìn)行適當(dāng)?shù)募夹g(shù)更新與改進(jìn)。在必要的情況下，檢 測機(jī)構(gòu)的信息工作人員可以與更為專業(yè)的信息研究單位進(jìn)行合作，更新當(dāng) 前的信息管理系統(tǒng)，提升質(zhì)量管理的水平。

2.4 ?構(gòu)建科學(xué)檢測制度

結(jié)合實(shí)際需求構(gòu)建更完善、科學(xué)的檢測制度，為食品質(zhì)量、安全提供 有力保障。食品檢驗(yàn)檢測機(jī)構(gòu)作為肩負(fù)食品安全的重要機(jī)構(gòu)，除了要重視 自身檢測水平的進(jìn)一步提升，為食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性提供保障之外，還 要重視先進(jìn)技術(shù)的科學(xué)運(yùn)用來促進(jìn)食品檢測質(zhì)量、效率的顯著提升。很多 食品都是經(jīng)過農(nóng)產(chǎn)品加工后而得到，農(nóng)產(chǎn)品若在原產(chǎn)地受到了抗生素、農(nóng) 藥的污染，后期加工處理不到位，會造成農(nóng)藥殘留。同時(shí)，檢測儀器的科 學(xué)選用也不容忽視，這樣才能保障食品檢測的工作效率，盡可能避免出現(xiàn) 檢測失效等情況。

另外，對于具體的檢測環(huán)節(jié)也要給予更細(xì)致的管控。定期對相關(guān)儀器 設(shè)備進(jìn)行核查，檢查設(shè)備狀態(tài)和性能，及時(shí)維護(hù)保養(yǎng)，確保各項(xiàng)設(shè)備在實(shí) 際檢測中穩(wěn)定運(yùn)行。實(shí)驗(yàn)室應(yīng)結(jié)合具體情況，引用更適合的方式來加強(qiáng)質(zhì) 量控制。比如通過定期引用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)或者核查工作標(biāo)準(zhǔn)對儀器的準(zhǔn)確性作 出合理監(jiān)控;引用不同的檢測方法、設(shè)備對同一樣品進(jìn)行測試，對檢測方 法的科學(xué)性作出合理監(jiān)控;定期留樣再測或者重復(fù)測量，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)的 比對分析，對同一操作人員的精密度、不同操作人員之間的精密度作出合 理監(jiān)控。另外，實(shí)驗(yàn)室也可以結(jié)合具體情況，通過盲樣測試、能力驗(yàn)證、 不同實(shí)驗(yàn)室之間比對等方式對檢測人員的能力作出合理監(jiān)控。

結(jié)論

食品檢測檢驗(yàn)工作水平的提升，是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。應(yīng)順應(yīng)時(shí) 代發(fā)展的潮流，不斷地改進(jìn)和完善食品檢測工作的管理方式，以此來滿足 現(xiàn)代社會對高質(zhì)量食品的追求。國家和政府還要加強(qiáng)對食品檢測機(jī)構(gòu)的管 理，為食品檢測工作的開展創(chuàng)造更加安全的環(huán)境，提升食品安全水平。

參考文獻(xiàn)：

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