劉曉燕 蔣耀智 鐘振芳

摘 要：民以食為天，糧為邦之本。糧食生產(chǎn)是我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中十分重要的一部分，糧食安全是國家安全的重要基礎(chǔ)，直接影響人們的日常生活質(zhì)量。面對糧食短缺等風(fēng)險挑戰(zhàn)，不僅要保證農(nóng)業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，更要確保糧食和農(nóng)副產(chǎn)品的食品安全。隨著市場監(jiān)管越來越嚴(yán)格，糧油企業(yè)基本配備質(zhì)檢部門，本文對糧油企業(yè)食品安全檢驗過程中存在的問題加以分析，以期為提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度提供參考。

關(guān)鍵詞：糧油企業(yè);食品安全;糧油檢驗;準(zhǔn)確度

How to Improve the Accuracy of Food Safety Inspection Results in Grain and Oil Enterprises

Liu Xiaoyan?， Jiang Yaozhi?， Zhong Zhenfang?

（1.Guangdong Haina Agricultural Research Institute， Huizhou 516005， China; 2.Guangdong Haina Agriculture Co.， Ltd.，Huizhou 516005， China）

Abstract： Food is the heaven for the people， and food is the foundation of the state.Grain production is a very important part of China's country's economic development. Food security is an important foundation for national security， which directly affects people's daily life.In the face of food shortage and other risks and challenges， we should not only ensure the stable development of agriculture， but also ensure the food safety of food and agricultural and sideline products.With the market supervision becoming more and more strict， grain and oil enterprises are basically equipped with quality inspection departments. In this paper， this paper analyzes the problems existing in the food safety inspection process of grain and oil enterprises， in order to provide reference for improving the accuracy of food safety inspection results of grain and oil enterprises.

Keywords： grain and oil enterprises; food safety; grain and oil inspection; accuracy

糧油食品安全檢驗是一項具有科學(xué)性、技術(shù)性和專業(yè)性的工作，檢驗過程復(fù)雜。檢驗結(jié)果失誤將直接影響消費者采購選擇，甚至威脅消費者的生命安全，也會誤導(dǎo)企業(yè)和國家在儲存、加工、銷售糧油時的判斷，導(dǎo)致利益損失。糧油食品安全檢驗作為把控糧油質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)和措施，在檢測糧油的物理特性、衛(wèi)生指標(biāo)、營養(yǎng)成分、工藝品質(zhì)及儲存品質(zhì)等各項指標(biāo)時，糧油檢驗過程中的人、機、料、法、環(huán)5個環(huán)節(jié)都可能影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度。本文將圍繞這些影響因素作為出發(fā)點，結(jié)合自身工作實際，從以下5個方面探討提高糧油企業(yè)的食品安全檢驗結(jié)果準(zhǔn)確度的方法。

1 革新檢驗意識，提高專業(yè)素質(zhì)（人員）

糧油企業(yè)在檢驗人員方面存在很多短板。①企業(yè)缺少專業(yè)的檢驗人員，為節(jié)約成本，企業(yè)會選擇招聘低學(xué)歷、低工資的檢驗人員，多數(shù)由沒有經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)的管理人員兼任，他們不具備檢驗技能，檢驗意識薄弱，對檢驗工作一知半解，檢驗工作面臨巨大挑戰(zhàn)。②檢驗人員缺乏刻苦鉆研的精神，專業(yè)素質(zhì)低。有些檢驗人員缺乏專業(yè)知識和實操經(jīng)驗，對檢驗原理不明晰，不會提出疑問深入研究思考，只會單純重復(fù)操作流程，無法正確判斷檢驗方法是否可行、檢驗結(jié)果是否準(zhǔn)確。③檢驗人員工作態(tài)度不積極，缺乏創(chuàng)新意識。受管理制度、工作性質(zhì)、獎勵機制等因素影響，檢驗人員工作熱情不高，沒有渠道了解新方法、新技術(shù)，甚至對新知識新技術(shù)的研習(xí)不透，導(dǎo)致企業(yè)糧油檢驗工作效率不高，標(biāo)準(zhǔn)不嚴(yán)，進(jìn)展不快。

重視人才的培養(yǎng)，高素質(zhì)、高效率的專業(yè)檢驗人員是做好糧油檢驗工作的基礎(chǔ)。①要重視專業(yè)人才引進(jìn)。定期開展人才招聘，做好專業(yè)人才儲備。打造一支專業(yè)知識扎實、實操技能過硬的檢測隊伍。②組織專業(yè)技能培訓(xùn)?？梢酝ㄟ^參加技能培訓(xùn)班，網(wǎng)絡(luò)專業(yè)學(xué)習(xí)、舉辦技能競賽、定期進(jìn)行能力驗證等方式，給檢驗人員創(chuàng)造更優(yōu)質(zhì)、更便捷、更多元的學(xué)習(xí)途徑，有效落實國家政策，提高檢驗工作能力。③建立工作激勵機制。在做好本職工作的基礎(chǔ)上，為鼓勵工作人員探索創(chuàng)新，提高工作的主動性和積極性，可以建立激勵機制，對態(tài)度積極、表現(xiàn)突出、技術(shù)創(chuàng)新的人員，結(jié)合實際給予獎勵。

2 加大檢驗投入，改善檢驗技術(shù)（儀器）

精準(zhǔn)使用檢驗儀器、設(shè)備是糧油食品安全檢驗開展的物質(zhì)基礎(chǔ)。多數(shù)糧油企業(yè)在設(shè)備配備及更新等方面缺乏資金支持，現(xiàn)有設(shè)備陳舊老化，導(dǎo)致設(shè)備功能難以適應(yīng)新的檢驗方法、標(biāo)準(zhǔn)，使用過程中不夠便捷。隨著科技的發(fā)展進(jìn)步，檢驗設(shè)備更新?lián)Q代，新設(shè)備精準(zhǔn)度高，操作簡便，檢測項目多，陳舊落后的設(shè)備已無法滿足要求。但有些糧油企業(yè)受制于各種因素，如政策支持不夠、資金投入不足等，無法及時采購先進(jìn)的糧油檢驗設(shè)備;部分小型糧油企業(yè)甚至不能滿足建立標(biāo)準(zhǔn)實驗室要求，無法快速準(zhǔn)確地檢測各項指標(biāo)，制約糧油企業(yè)檢驗工作的開展。

近年，食品安全問題層出不窮，造假問題屢禁不止，添加劑成分種類繁多，各種違規(guī)使用導(dǎo)致糧油食品市場競爭激烈，甚至出現(xiàn)了一些以次充好、假冒偽劣產(chǎn)品，給消費者帶來了嚴(yán)重危害。傳統(tǒng)老舊的檢測設(shè)備不足以應(yīng)對現(xiàn)狀，只有引進(jìn)先進(jìn)的儀器設(shè)備才能適應(yīng)市場變化，對食品進(jìn)行快速檢測、精準(zhǔn)識別。但糧油企業(yè)本身利潤薄弱，資金不足成為設(shè)備引進(jìn)的障礙，想要從源頭監(jiān)控糧油食品安全，需要國家和各級財政部門給予更多政策傾斜和資金支持，全力協(xié)助糧油企業(yè)檢驗設(shè)備的及時更新，提高糧食食品安全檢測能力。同時糧油企業(yè)要有擔(dān)當(dāng)，嚴(yán)把糧油品質(zhì)檢測關(guān)口，保障產(chǎn)品質(zhì)量。

3 監(jiān)控收糧關(guān)卡，規(guī)范樣品扦?。ㄔ希?/p>

糧油從土地種植、收割、運輸?shù)絻Υ?、加工，每個環(huán)節(jié)的樣品都可能存在問題。糧油在抽樣過程中，如扦樣操作不規(guī)范，樣品則容易缺乏代表性，即使檢驗人員檢驗過程操作無誤，得出的檢驗數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，該批次樣品的檢驗結(jié)果都是不可取的，出具的檢驗報告毫無參考性。要重視糧油的抽樣環(huán)節(jié)，保證糧油扦樣樣品的代表性。

扦取的樣品要具有均勻性、有代表性，能充分反映被測糧油的整體成分、品質(zhì)和衛(wèi)生狀況等條件。扦樣前，必須了解正確且規(guī)范的扦樣方法，采用適宜的扦樣工具，根據(jù)樣品的性質(zhì)和檢驗項目數(shù)量確定扦樣數(shù)量;扦樣時，設(shè)法保持樣品原有的理化指標(biāo)，防止成分逸散或帶入其他雜質(zhì);正確扦樣后，必須使用干凈、合適的容器儲存樣品，以保證樣品的物理狀況和理化指標(biāo)不受人為因素而遭到破壞。為保證樣品在進(jìn)行檢測之前不被污染，物質(zhì)品質(zhì)發(fā)生變化，扦樣或收到樣品后需盡快安排檢測。樣品根據(jù)其不同的感官性質(zhì)、批次、名稱等條件，單獨包裝儲存，不得混裝，在容器外壁貼好樣品標(biāo)簽，注明樣品名稱、樣品基數(shù)、樣品批號、采樣人、采樣地點、采樣日期、采樣方法、采樣數(shù)量及檢測項目等詳細(xì)信息，避免混淆，還需根據(jù)樣品的不同屬性，存放在適宜的環(huán)境下，避免樣品變質(zhì)。

4 完善檢驗標(biāo)準(zhǔn)，明確檢驗方法（方法）

檢驗標(biāo)準(zhǔn)包含了國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)等，如沒有國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)限定的糧油，還需企業(yè)建立企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。僅糧油檢驗的國家標(biāo)準(zhǔn)中，同類樣品的檢測項目的可能存在不止一種檢驗標(biāo)準(zhǔn)或檢驗方法。不同檢驗標(biāo)準(zhǔn)中，使用的檢驗方法有差異，并且不同的檢驗方法，選擇的檢驗儀器、試劑材料、分析過程均不相同，以至于檢驗結(jié)果的靈敏度、限量值、準(zhǔn)確度、精密度等不同，需要檢驗員根據(jù)檢驗結(jié)果要求的準(zhǔn)確度和精密度選擇適當(dāng)?shù)臋z驗方法。不僅如此，不同檢驗方法分析步驟的繁簡程度、檢驗時長、勞動力、費用支出等也不同。需要根據(jù)待測樣品的數(shù)目、要求和取得檢驗結(jié)果的時間等條件選擇適當(dāng)?shù)臋z驗方法。例如檢測糧食、油料中的水分含量，依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》

（GB 5009.3—2016），其中包含了105 ℃恒重法、定溫定時烘干法、隧道式烘箱法、兩次烘干法等多種方法，每種方法耗時長和檢測結(jié)果精確度均有不同，使檢驗人員難以選擇。隨著檢測方法的更新、合并，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測定》

（GB 5009.3—2016）中明確了糧食、油料的檢測方法為直接干燥法。

糧油檢測工作對檢驗人員的個人專業(yè)素質(zhì)要求高，要求檢驗人員對相關(guān)檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)做到深度理解并掌握，能夠熟練操作檢驗設(shè)備，對檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度能自行判斷。面對不同的樣品和檢驗項目的不同要求時，能夠正確選擇選用現(xiàn)行有效的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按照其規(guī)定的檢驗步驟和儀器設(shè)備進(jìn)行檢測，確保與檢測項目所要求的準(zhǔn)確度一致，從而提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和精確性，同時這也要求糧油企業(yè)和檢驗人員緊跟國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的更新速度。

5 強化部門職責(zé)，提升檢驗氛圍（環(huán)境）

生產(chǎn)在前檢測在后，糧油的食品安全在企業(yè)整個生產(chǎn)過程中，不僅需要靠檢驗部門把控，更是需要整個生產(chǎn)過程中涉及的各個部門和所有人員都能夠嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)安全規(guī)定和要求規(guī)范生產(chǎn)，高度重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)。企業(yè)需明確員工的崗位職責(zé)，獎罰有度，提高工作效率和提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

由于糧油行業(yè)的利潤薄弱、營收低等原因，糧油企業(yè)對糧油食品安全檢驗的重視和建設(shè)不夠，認(rèn)為糧油檢驗更多是相關(guān)監(jiān)管部門的任務(wù)，對待相關(guān)監(jiān)管部門安排的檢測任務(wù)，持有消極態(tài)度，不能很好地認(rèn)識到糧油食品安全檢測的重要性。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強相關(guān)約束政策的完善，提高糧油企業(yè)對糧油食品安全檢驗工作認(rèn)識，重視糧油食品安全，建設(shè)企業(yè)自己的實驗室，配備完善的檢驗檢測設(shè)備設(shè)施，專業(yè)的檢驗人員，加快完善糧油食品安全檢驗體系;可以推行相關(guān)扶持政策，減輕糧油企業(yè)檢測開支，從而提高企業(yè)對糧油食品安全檢測的認(rèn)識，為保障我國糧油食品安全奠定基礎(chǔ)。

地方政府部門可以推動企業(yè)與農(nóng)業(yè)高校、檢驗機構(gòu)及其他組織之間的相互協(xié)作，組織企院校技術(shù)交流平臺，加強院地、院企合作，將高校豐富的理論知識、檢驗機構(gòu)成熟的檢驗經(jīng)驗和科研院所精益的科研技術(shù)充分發(fā)揮，提高糧油企業(yè)檢驗人員的知識儲備，使糧油企業(yè)的檢測能力得到鍛煉和驗證，推動糧油企業(yè)檢驗技術(shù)的日漸成熟，進(jìn)而提高檢驗結(jié)果的精確度，達(dá)到從源頭保障糧油食品安全的目的。

6 結(jié)語

糧油食品安全檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確度影響糧油流通與糧油質(zhì)量安全，是保障糧油食品安全的重要措施，國家、政府及糧油企業(yè)必須關(guān)注糧油食品安全檢驗工作，加強監(jiān)管工作力度，完善管理制度、提升檢驗技術(shù)、優(yōu)化檢驗設(shè)備、明確檢驗方法等，推動糧油食品檢驗工作持續(xù)發(fā)展，保障我國糧油食品質(zhì)量安全。

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