日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能及肉品質(zhì)的影響

王傳龍，廖秀冬，楊云峰，張麗陽(yáng)，李素芬，羅緒剛，呂 林*

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所，北京 100193；2.揚(yáng)州大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院，江蘇揚(yáng)州 225000；3.河北科技師范學(xué)院動(dòng)物科技學(xué)院，河北秦皇島 066004）

鈣是動(dòng)物機(jī)體發(fā)育所必需且含量最多的礦物元素，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用[1-3]。日糧鈣含量過高會(huì)使肉雞血液中鈣含量超過負(fù)荷限度，導(dǎo)致肉仔雞采食量、飼料轉(zhuǎn)化率及增重顯著降低，嚴(yán)重影響肉雞生產(chǎn)效率[4]。日糧中鈣含量過低會(huì)導(dǎo)致肉雞骨發(fā)育不良、癱瘓及死亡率升高[5]。NRC 家禽營(yíng)養(yǎng)需要（1994）[6]以肉雞的生長(zhǎng)性能和趾骨灰分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，將22～42 日齡肉仔雞鈣需要量從1.0%下調(diào)至0.9%[7-8]。我國(guó)《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T33-2004）推薦22～42 日齡肉仔雞鈣需要量為0.9%。但隨著育種技術(shù)的發(fā)展，現(xiàn)代快速生長(zhǎng)型肉雞的生長(zhǎng)潛力、飼料轉(zhuǎn)化率較之前已有了極大提高[9]，骨骼結(jié)構(gòu)及肉品質(zhì)等方面較之前也存在差異[10-11]。王艷艷等[12]研究表明，適量降低日糧鈣水平有促生長(zhǎng)作用。本實(shí)驗(yàn)室在對(duì)1～21 日齡肉仔雞鈣需要量的研究中發(fā)現(xiàn)，0.6%日糧鈣水平組日增重顯著高于其他鈣水平（0.7%～1.2%）組[13]。鈣在肉品質(zhì)方面主要影響肉的嫩度及滴水損失，但日糧鈣含量過高會(huì)導(dǎo)致肌肉鈣殘留過量，加速瘦肉嫩化，導(dǎo)致肉質(zhì)松軟。鈣改善肉品質(zhì)的作用在牛、羊及豬方面均有報(bào)道，但鈣對(duì)雞肉品質(zhì)的影響研究尚未見報(bào)道。近年來關(guān)于肉雞日糧不同鈣水平對(duì)生長(zhǎng)性能影響的研究主要集中在對(duì)1～21 日齡肉仔雞，對(duì)22-42 日齡肉仔雞的研究相對(duì)較少，且多數(shù)試驗(yàn)涉及鈣、磷、蛋白或植酸酶等多因子交互，僅設(shè)置2～3 個(gè)鈣水平，設(shè)置多個(gè)鈣水平的研究較少。因此，本試驗(yàn)在前期研究的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步探究日糧中不同鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能、胴體性能及肉品質(zhì)的影響，為雞生產(chǎn)中科學(xué)、合理添加鈣提供試驗(yàn)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與日糧 2019 年11 月從河北灤平華都肉雞公司購(gòu)買的300 只商品代1 日齡AA 公雛，1～21 d統(tǒng)一飼喂同種日糧，于22 日齡選取252 只雞，采用單因子完全隨機(jī)試驗(yàn)設(shè)計(jì)，按體重隨機(jī)分為7 組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)籠6 只雞。參照本實(shí)驗(yàn)室及NRC 家禽營(yíng)養(yǎng)需要（1994）[6]對(duì)1～21 日齡肉仔雞日糧鈣、磷建議量（鈣：1.0%[6]；非植酸磷：0.39%[14]）配制試驗(yàn)雞1～21 日齡階段的玉米-豆粕型基礎(chǔ)日糧，日糧中添加15 mg/kg 金霉素。22～42 日齡時(shí)，參照NRC 家禽營(yíng)養(yǎng)需要（1994）和《雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》（NY/T33-2004），通過調(diào)整日糧中石粉和砂礫混合物的比例配制0.5%、0.6%、0.7%、0.8%、0.9%、1.0%、1.1% 7 個(gè)鈣水平日糧。砂礫混合物用前要洗凈，且經(jīng)洗凈后均不得檢測(cè)出含有鈣和磷。日糧以粉料形式提供。各處理日糧的鈣實(shí)測(cè)值分別為0.50%、0.60%、0.70%、0.80%、0.90%、1.00%、1.07%，各處理日糧的非植酸磷含量均為0.31%[15]，1～21 日齡及22～42 日齡基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見表1。1～7 組日糧中石粉添加量分別為0.23%、0.52%、0.80%、1.08%、1.37%、1.67%、1.94%。

1.2 飼養(yǎng)管理 試驗(yàn)雞飼養(yǎng)于不銹鋼鍍塑雞籠內(nèi)（長(zhǎng)×寬×高為100 cm×70 cm×40 cm）。每天24 h 光照。自由采食和飲水。常規(guī)免疫，試驗(yàn)雞飼養(yǎng)管理按《AA 肉仔雞飼養(yǎng)管理手冊(cè)》進(jìn)行。試驗(yàn)期21 d。每日觀察并記錄雞只健康狀況，如有雞只發(fā)病或死亡，立即解剖，觀察分析病理死因，并結(jié)料。試驗(yàn)場(chǎng)地和雞舍清潔衛(wèi)生，并進(jìn)行正常消毒；試驗(yàn)雞舍通風(fēng)良好，并保持所需的溫度；飼料生產(chǎn)按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，不受潮，不結(jié)塊，無霉變，不添加任何其他促生長(zhǎng)劑；飲水水質(zhì)良好，無污染。詳細(xì)觀察統(tǒng)計(jì)雞的腿病發(fā)生率，腿病發(fā)病以癱瘓?jiān)斐蛇\(yùn)動(dòng)障礙界定。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 飼料原料和日糧中粗蛋白質(zhì)和鈣含量 配制試驗(yàn)日糧時(shí)現(xiàn)場(chǎng)采集各處理日糧樣品，粉碎過200 目篩后置于封口樣品袋中低溫干燥保存。飼料原料和日糧的粗蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測(cè)定。樣品經(jīng)硝酸和高氯酸濕法消化后，在IRIS Intrepid II 等離子體發(fā)射光譜儀（TE，USA）上測(cè)定飼料原料和日糧的鈣含量，鉬黃分光光度法（GB/T 6437-2002）測(cè)定總磷含量。

1.3.2 生長(zhǎng)性能 42 日齡時(shí)，以重復(fù)籠為單位稱雞空腹重和耗料量，統(tǒng)計(jì)22～42 日齡雞平均日增重、平均日耗料量、耗料增重比、腿病發(fā)病率及死淘率。

表1.基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（飼喂基礎(chǔ)）

1.3.3 胴體性能 42 日齡時(shí)，參考《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語(yǔ)和度量統(tǒng)計(jì)方法》（NY/T823-2004）[16]及王麗賽等[17]方法從各重復(fù)籠按平均體重取1 只測(cè)定屠宰率、全凈膛率、腹脂率、胸肌率及腿肌率。

1.3.4 肉品質(zhì) 屠宰后，左側(cè)胸肌、左側(cè)腿肌稱重后直接用TC-P II G 型全自動(dòng)測(cè)色色差計(jì)測(cè)定肉色，然后裝入塑料袋中，置于4 ℃冰箱內(nèi)24 h 后，用pH-211 型pH 計(jì)分析肌肉pH。pH 計(jì)使用前需用pH 4.0 和pH 7.0的標(biāo)準(zhǔn)緩沖液進(jìn)行校正。肌肉顏色及肌肉pH 均在相對(duì)固定的等邊三角形的3 個(gè)點(diǎn)測(cè)定3 次，取平均值。再取右側(cè)部分胸肌和腿肌樣品封裝于塑料袋中，置于4℃冰箱內(nèi)，以測(cè)滴水損失、剪切力。肌肉剪切力用C-LM型嫩度儀垂直肌纖維方向切割3 個(gè)點(diǎn)，求平均值。于宰后24 h（放4 ℃）將胸肌取長(zhǎng)寬高分別為2、1、0.5 cm、腿肌取長(zhǎng)寬高分別為1、1、0.5 cm 的長(zhǎng)方體，修去外膜，稱重（W1，約6 g），用細(xì)鐵絲勾住肉樣一端，使肌纖維垂直向下，放置于充氣的塑料袋中，并使肉樣不接觸塑料袋，封口后在4℃冰箱懸掛保存24h 后，用潔凈濾紙輕輕拭去肉樣表層汁液后稱重（W2），按下式計(jì)算滴水損失：肉樣滴水損失=[（W1－W2）/ W1]×100%。

1.4 統(tǒng)計(jì)分析 采用SAS 9.0 軟件中的一般線性模型（GLM）對(duì)所有數(shù)據(jù)進(jìn)行單因素方差分析。差異顯著者，以最小顯著差異（LSD）法比較平均值間的差異顯著性。雞只死淘率和腿病發(fā)病率數(shù)據(jù)經(jīng)反正弦轉(zhuǎn)換后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。以重復(fù)籠為試驗(yàn)單元。以P＜0.05 為差異顯著性檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果

2.1 日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能及死亡率的影響 由表2 可見，日糧中不同鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞平均日采食量、平均日增重、耗料增重比、腿病發(fā)病率和死淘率均無顯著影響。

表2 日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能及死亡率的影響（n=6）

2.2 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞胴體性能的影響 由表3 可見，日糧中不同鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞屠體率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率均無顯著影響。

表3 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞胴體性能的影響（n=6）%

2.3 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞肉品質(zhì)的影響 由表4可見，日糧中不同鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞胸肌和腿肌L*值、a*值、b*值、pH、滴水損失及剪切力均無顯著影響。

表4 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞肉品質(zhì)的影響（n=6）

3 討 論

3.1 日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能及死亡率的影響 日糧中鈣含量過高或過低均會(huì)對(duì)肉雞產(chǎn)生不利影響。Qian 等[18]研究發(fā)現(xiàn)，日糧鈣含量過高容易在腸道內(nèi)形成植酸鈣復(fù)合物，從而造成可利用磷缺乏并影響其他礦物元素的吸收利用。而日糧中鈣缺乏可導(dǎo)致鈣轉(zhuǎn)運(yùn)相關(guān)載體表達(dá)量及腸道維生素D3濃度提高，提高鈣的吸收效率[19-20]。生長(zhǎng)性能一般是對(duì)日糧鈣水平反應(yīng)的敏感指標(biāo)，前人有關(guān)日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能影響的研究得出的最佳日糧鈣水平在0.60%～1.3%，還有很大差異[2,7-8,21-24]。潘家強(qiáng)等[25]發(fā)現(xiàn)，適量降低營(yíng)養(yǎng)素可能會(huì)刺激采食增加。本實(shí)驗(yàn)室前期對(duì)1～21 日齡AA 肉仔雞鈣需要量的研究中發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)降低日糧鈣水平可提高平均日增重[13]。但本研究結(jié)果表明，22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能對(duì)日糧鈣水平并不敏感。前人的研究結(jié)果表明，以22～42 日齡肉仔雞生長(zhǎng)性能為評(píng)價(jià)指標(biāo)得出的最佳日糧鈣水平為0.96%[26]，可能是因?yàn)樵撛囼?yàn)設(shè)置的非植酸磷水平較高（0.55%），受日糧鈣磷比的影響導(dǎo)致其最佳鈣水平升高，也可能是由于現(xiàn)代肉雞經(jīng)過了長(zhǎng)時(shí)間育種，對(duì)日糧鈣水平的適應(yīng)性已經(jīng)有了較大提升[11]。日糧鈣缺乏一直被認(rèn)為是肉雞出現(xiàn)佝僂病和軟骨發(fā)育不良的主要營(yíng)養(yǎng)因素。研究發(fā)現(xiàn)，0.65%、0.60%及0.30%的鈣水平會(huì)提高肉仔雞腿病發(fā)病率[5,27]，但本試驗(yàn)研究結(jié)果表明，0.50%～1.10%的日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉仔雞的腿病發(fā)病率均無顯著影響，這可能是由于肉雞的骨生長(zhǎng)主要發(fā)生于1～21日齡，在前期鈣磷水平正常的情況下，22～42 日齡肉雞對(duì)日糧鈣水平不敏感。

3.2 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞胴體性能的影響 家禽的腹部是沉積脂肪的一個(gè)重要部位，腹脂沉積可以在一定程度上反映體內(nèi)脂肪的代謝動(dòng)態(tài)[28]，腹脂率降低，胴體脂肪也會(huì)隨著降低。楊煥等[29]研究表明，高鈣能減少腸道脂質(zhì)的吸收，降低血液和組織中的脂質(zhì)含量。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞的腹脂率無顯著影響，與楊煥等[29]的研究結(jié)果不一致，可能是由于本試驗(yàn)中的日糧鈣水平還未達(dá)到肉仔雞抑制脂肪吸收的高鈣水平。家禽骨骼發(fā)育受日糧鈣水平影響，而胸肌和腿肌是肉仔雞的主要產(chǎn)肉部位，胸骨及脛骨的發(fā)育情況極大地影響了胸腿肌肉的附著，對(duì)肉仔雞生長(zhǎng)有極大影響。屠宰率、全凈膛率及胸腿肌率是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)，能夠直觀地反映動(dòng)物體組成及可食部分的比例[11]。米雁[21]在評(píng)價(jià)貴妃雞鈣需要量時(shí)將胴體性能列為重要評(píng)價(jià)指標(biāo)。本試驗(yàn)結(jié)果表明，日糧鈣水平對(duì)22～42 日齡肉雞胴體性能無顯著影響，與虞澤鵬等[30]的研究結(jié)果一致，說明肉仔雞的胴體性能不是反映日糧鈣水平變化的敏感指標(biāo)。

3.3 日糧鈣水平對(duì)42 日齡肉仔雞肉品質(zhì)的影響 近年來，一些學(xué)者的研究表明，補(bǔ)飼或口服鈣可提高豬、牛肌肉中鈣離子含量，增加肌肉的嫩度，改善肉品質(zhì)[31-32]。Farlane 等[33]發(fā)現(xiàn)，豬背最長(zhǎng)肌注射氯化鈣溶液較未注射組明顯降低了肌肉剪切力。Foote 等[34]研究發(fā)現(xiàn)，于宰前21 d 給肉用閹牛補(bǔ)飼不同水平的維生素D3及其代謝物均可提高血清中鈣離子的濃度，顯著降低牛肉剪切力。剪切力值和肌肉的pH 及肉色具有相關(guān)性，L*值與剪切值呈正相關(guān)，a* 值與pH 呈正相關(guān)[35]。但到目前為止，尚未見關(guān)于肌肉注射、口服或日糧鈣水平對(duì)肉雞肌肉品質(zhì)影響的研究。本試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，不同鈣水平日糧對(duì)以上肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)均無顯著影響，與前人研究結(jié)果不一致的原因可能是補(bǔ)充鈣的方法、鈣水平、動(dòng)物種類等不同引起的。

4 結(jié) 論

本研究結(jié)果表明，在1～21 日齡飼喂含鈣量為1.0%的玉米-豆粕型日糧的情況下，0.50%～1.10%鈣水平日糧對(duì)22～42 日齡籠養(yǎng)AA 肉仔雞的生長(zhǎng)性能、胴體性能及肉品質(zhì)均無顯著影響。