曹仲根 王海澤 曹 晶

（安康市林業(yè)技術(shù)推廣中心，陜西 安康 725000）

花椒是蕓香科(Rutaceae)，屬(Zanthoxylum L.)特色經(jīng)濟(jì)樹(shù)種。包括3個(gè)類型，喬木、灌木或小喬木和木質(zhì)藤本，是我國(guó)傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一。在我國(guó)文獻(xiàn)記載已有2600多年的種植和使用歷史，最早在《詩(shī)經(jīng)》中就有“椒聊之實(shí)、繁衍盈升”的描述。花椒是火鍋底料的主要原料，在我國(guó)是廣泛受到大家喜歡的一種調(diào)味品，同時(shí)也是一味中藥。在我國(guó)從南到北被廣泛種植，北起東北南部，南至五嶺北坡，東到東南沿海，西至青藏高原東南，除內(nèi)蒙古、臺(tái)灣、海南、廣東不產(chǎn)外，其余各省均有栽植，尤以陜西、甘肅、四川、云南、貴州、山東為最。作為經(jīng)濟(jì)林樹(shù)種，花椒具有生長(zhǎng)速度快，掛果早，豐產(chǎn)性強(qiáng)，社會(huì)需求大，根系發(fā)達(dá)，管理方便，環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，能保持水土等優(yōu)點(diǎn)?；ń芬呀?jīng)成為我國(guó)“八大調(diào)味品”之一，花椒種皮是花椒麻香味物質(zhì)的主要來(lái)源，不僅可以提取芳香油，還可以入藥。

1.安康花椒生產(chǎn)現(xiàn)狀

安康市位于陜西省南部，北緯31o42′~33o49′、東經(jīng)108o01′~110o01′之間，南依巴山，北靠秦嶺，漢江自西向東橫穿，是秦巴山地的主要組成部分，也是南水北調(diào)重要水源涵養(yǎng)地。

特殊的地理位置造就了特殊的氣候條件，安康屬亞熱帶北源，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，雨量充沛，四季分明，無(wú)霜期長(zhǎng)，土壤、氣候條件優(yōu)越，年平均氣溫15.7℃，極端最高氣溫41.7℃，極端最低氣溫-9℃，≥10℃積溫4000-5000℃，無(wú)霜期210-270天，年降雨量800-1100mm，地勢(shì)輪廓為“兩山夾一川”，土地資源為“八山一水一分田”。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，安康全市海拔1000米以下宜林荒山荒地和移民搬遷后棄耕地有15萬(wàn)公頃，特別適合花椒等淺根系經(jīng)濟(jì)林果生長(zhǎng)。

作為國(guó)家主體功能區(qū)中限制開(kāi)發(fā)的重點(diǎn)生態(tài)區(qū)和南水北調(diào)中線工程水源涵養(yǎng)地，近年來(lái)，安康市上下牢固樹(shù)立“綠水青山就是金山銀山”的理念，充分開(kāi)發(fā)利用豐富的山林資源，念好“山”字經(jīng)，做足“林”文章。在此基礎(chǔ)上，大力發(fā)展山林經(jīng)濟(jì)，助力打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興，一些鄉(xiāng)土特色經(jīng)濟(jì)林果被大力發(fā)展，花椒作為地方鄉(xiāng)土經(jīng)濟(jì)林果也處于大發(fā)展時(shí)期。

花椒樹(shù)根系發(fā)達(dá)、耐干旱、易成活、好管理，適宜安康市廣大山區(qū)栽植。一年建園，三年掛果，盛果期10—15年，樹(shù)齡最長(zhǎng)可達(dá)40年，是保持水土、改善生態(tài)環(huán)境，增加山區(qū)林農(nóng)收入的優(yōu)選樹(shù)種?；ń酚质前部凳袀鹘y(tǒng)項(xiàng)目，有悠久的栽培歷史，脫貧攻堅(jiān)期間安康大力發(fā)展紅花椒和青花椒累計(jì)達(dá)1.4萬(wàn)公頃，現(xiàn)階段已經(jīng)初步進(jìn)入掛果期，帶動(dòng)脫貧示范效果明顯，花椒產(chǎn)業(yè)已初步成為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的優(yōu)勢(shì)項(xiàng)目之一。

2.建設(shè)發(fā)展的技術(shù)路線

結(jié)合花椒標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)理論經(jīng)過(guò)在安康漢陰和漢濱區(qū)示范園現(xiàn)地實(shí)踐，總結(jié)出發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化花椒產(chǎn)業(yè)示范園的技術(shù)路線為：園地選擇—品種選擇—示范栽培—科學(xué)管理（包括修剪、施肥、病蟲(chóng)害防治等）—建立豐產(chǎn)栽培示范基地。

2.1 以現(xiàn)有園規(guī)范化管理為重點(diǎn)

安康花椒園，存在不同程度品種混雜、栽植密度不科學(xué)、管護(hù)不規(guī)范、病蟲(chóng)害嚴(yán)重等情況。因此，在發(fā)展新建園時(shí)要積極開(kāi)展原有花椒園提質(zhì)增效管護(hù)工作，根據(jù)安康地域特點(diǎn)盡早制定適用于全市的《安康花椒高效栽植管護(hù)規(guī)范》，加快建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化示范園，積極開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)。在管護(hù)中分類施策，根據(jù)不同地形、不同品種、不同原因針對(duì)性開(kāi)展中耕除草、覆蓋防草布、合理施肥、科學(xué)整形，及時(shí)防治病蟲(chóng)害，強(qiáng)化樹(shù)勢(shì)，保障豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。

2.2 高起點(diǎn)新建園

在新建花椒園時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持高起點(diǎn)、高標(biāo)準(zhǔn)、科學(xué)化建設(shè)。一是新建園必須科學(xué)做好地塊選擇。紅花椒地塊選擇背風(fēng)、向陽(yáng)，最低氣溫要高于零下20℃，青花椒地塊選擇背風(fēng)、向陽(yáng)，最低氣溫要高于零下5℃，土層深厚、土質(zhì)疏松的梯田或者緩坡地，忌低洼及風(fēng)口地栽植花椒。二是根據(jù)海拔、地域選擇合適花椒種類和品種。三是科技人員要加快良種引進(jìn)選育工作，選育適宜本地栽植品種。四是科學(xué)建園，合理密度?，F(xiàn)階段，全市已栽植花椒園存在密度不合理現(xiàn)象，給園區(qū)管理帶來(lái)很多不便。因此，在新建園建設(shè)中，堅(jiān)持科學(xué)規(guī)劃，600米低海拔以下以“九葉青”等青花椒品種為主，施足底肥，鋪設(shè)防草布，株行距控制在2×3米；600米以上海拔建園以“大紅袍”等紅花椒為主，施足底肥，株行距控制在4×3米。五是栽后當(dāng)年以保成活為主要目的，對(duì)幼樹(shù)截干防失水，埋土防凍害，加強(qiáng)土壤管理，增強(qiáng)樹(shù)體。

3.安康花椒發(fā)展存在問(wèn)題

經(jīng)調(diào)查，從花椒顏色來(lái)分，我國(guó)花椒大面積人工栽植食用最廣泛的主要有青花椒和紅花椒兩種，區(qū)分主要是從花椒成熟果實(shí)種皮顏色而來(lái)，青花椒為青綠色（灰綠色），紅花椒為棕紅色（紫紅色），根據(jù)生長(zhǎng)習(xí)性造就了“南青北紅”的地域分布特色。青花椒主產(chǎn)于重慶江津、四川金陽(yáng)、峨眉、遼寧丹東、云南兩省的金沙江兩岸等南方地區(qū)。紅花椒主要分布在北方的陜西韓城、甘肅隴南、武都、秦安、河南林縣、河北涉縣、山西芮城、山東萊蕪等地。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進(jìn)，花椒產(chǎn)業(yè)作為秦巴集中連片山區(qū)，農(nóng)民長(zhǎng)效增收主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)地位凸顯，安康市逐年加大花椒栽植面積，花椒產(chǎn)業(yè)在全市產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程中和鄉(xiāng)村振興中占有舉足輕重的作用。但是安康市氣候上屬于我國(guó)南北過(guò)渡的亞熱帶北源，既可以發(fā)展北方的紅花椒，也可以發(fā)展南方的青花椒。加之，青花椒和紅花椒在生物學(xué)特性和栽培技術(shù)中存在很大差異，對(duì)管理技術(shù)要求較高。因此，在發(fā)展過(guò)程中出現(xiàn)了品種混雜、品質(zhì)良莠、建園立地條件差、管理粗放、技術(shù)不到位等方面的問(wèn)題。

3.1 政策支持力度不夠

安康市尚未出臺(tái)有關(guān)花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的扶持政策，現(xiàn)階段主要是園區(qū)業(yè)主和農(nóng)民自發(fā)發(fā)展，花椒產(chǎn)業(yè)也未列入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，在產(chǎn)業(yè)布局、技術(shù)研究、資金扶持、人才培養(yǎng)方面不占優(yōu)勢(shì)，與花椒大縣存在巨大差距。以本省花椒大市韓城為例，韓城市委市政府早年積極出臺(tái)文件《關(guān)于促進(jìn)韓城花椒產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的意見(jiàn)》，提出打造“全國(guó)花椒第一鄉(xiāng)”口號(hào)，計(jì)劃用三年時(shí)間，將全市花椒栽植面積由原來(lái)的2.7萬(wàn)公頃，發(fā)展到4萬(wàn)公頃，政策優(yōu)勢(shì)明顯。

3.2 栽培品種混雜

在發(fā)展過(guò)程中，沒(méi)有科學(xué)規(guī)劃，合理引導(dǎo)，加之良種選育及技術(shù)推廣工作滯后、監(jiān)管薄弱，花椒園區(qū)業(yè)主和農(nóng)民通過(guò)介紹或者網(wǎng)絡(luò)調(diào)運(yùn)苗木，苗木來(lái)源包括韓城、鳳縣、甘肅大紅袍，還有重慶、四川等地青花椒。造成苗木來(lái)源不清，品種混亂，品質(zhì)不一，質(zhì)量無(wú)法保障等問(wèn)題。

3.3 花椒標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)程度低

由于前期沒(méi)有開(kāi)展引種試驗(yàn)和示范試驗(yàn)工作，沒(méi)有形成適合安康地區(qū)栽培管理的技術(shù)來(lái)規(guī)范指導(dǎo)全市花椒園科學(xué)管護(hù)工作，沒(méi)有嚴(yán)格落實(shí)“因地制宜”的科學(xué)理念，使得全市花椒園管護(hù)時(shí)期不合理，措施不得當(dāng)，造成全市花椒園高產(chǎn)園率不足50%，產(chǎn)量較低，病蟲(chóng)害嚴(yán)重，每666.7㎡產(chǎn)只有30kg左右，加之品種布局不合理，凍害頻發(fā)，造成部分花椒園減產(chǎn)，經(jīng)濟(jì)效益低下，傷及農(nóng)民積極性。

3.4 加工不深，規(guī)模不大

據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)階段安康市花椒的加工利用主要還是以初級(jí)產(chǎn)品為主，且都是小作坊式加工?；ń芬猿跫?jí)農(nóng)產(chǎn)品加工為主，干花椒占75%，保鮮椒占15%，花椒油、花椒保健品、花椒食品、調(diào)味品、花椒香水、花椒素等高附加值深加工產(chǎn)品沒(méi)有進(jìn)一步開(kāi)發(fā)。初級(jí)產(chǎn)品技術(shù)含量低、規(guī)模小、附加值不高，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，所以加工企業(yè)沒(méi)有起到龍頭帶動(dòng)作用，加工增值能力低。新工藝、新技術(shù)、新設(shè)備等科技研發(fā)力度不夠，深加工新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)受到制約。

3.5 銷售方式單一，市場(chǎng)信息不暢

由于沒(méi)有規(guī)模效應(yīng)，多年來(lái)形成以坐地經(jīng)銷為主，以賣原料銷售為主，以農(nóng)民銷售隊(duì)伍為主，花椒銷售公司沒(méi)有形成統(tǒng)一的品牌效應(yīng)，電商發(fā)展遲緩，規(guī)模不大。另外，缺乏市場(chǎng)信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系，交易被動(dòng)，受外來(lái)收購(gòu)商的影響因素大，不利于椒農(nóng)增收。

3.6 產(chǎn)業(yè)技術(shù)支撐力不足

安康花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展主要是以園區(qū)、農(nóng)戶自發(fā)栽培和退耕還林等為主。在花椒發(fā)展過(guò)程中，由于機(jī)構(gòu)設(shè)置等原因，對(duì)口管理部門(mén)上下級(jí)不統(tǒng)一，市級(jí)科技部門(mén)也沒(méi)有深入開(kāi)展良種選育及示范推廣工作，造成技術(shù)落后，沒(méi)有對(duì)口專業(yè)技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)，嚴(yán)重影響了花椒示范園標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)技術(shù)研究及推廣普及。由于安康亞熱帶北源的地域特殊性，使得青花椒和紅花椒都可以生長(zhǎng)，由于青花椒和紅花椒生長(zhǎng)習(xí)性和管理方式差異巨大，安康在管理過(guò)程中沒(méi)有統(tǒng)一組織開(kāi)展技術(shù)研究和技術(shù)試驗(yàn)，造成現(xiàn)有技術(shù)力量和技術(shù)成果無(wú)法支撐安康花椒產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，無(wú)法達(dá)到效益最大化。

3.7 質(zhì)量管控把關(guān)不嚴(yán)

在花椒生產(chǎn)過(guò)程中，由于技術(shù)不規(guī)范，造成不同程度的采摘過(guò)早或過(guò)晚的現(xiàn)象，采摘后的存放不合理，摘后烘干處理不及時(shí)都會(huì)對(duì)花椒的色澤和質(zhì)量有很大影響，造成收益不如預(yù)期，從而影響業(yè)主及農(nóng)戶積極性。

4.發(fā)展對(duì)策與建議

通過(guò)示范園建設(shè)，開(kāi)展試驗(yàn)示范、實(shí)地調(diào)研、根據(jù)存在的問(wèn)題總結(jié)出以下針對(duì)性建議，以期促進(jìn)安康花椒產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展。

4.1 加強(qiáng)中省對(duì)接，出臺(tái)產(chǎn)業(yè)支持政策

政策和人才是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。結(jié)合市場(chǎng)需求和農(nóng)民發(fā)展需要，建議安康市政府把花椒產(chǎn)業(yè)列入主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，盡快出臺(tái)支持全市花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展相關(guān)政策，爭(zhēng)取在政策、資金、人才、科技投入、品牌打造等方面給予支持。

4.2 狠抓良種培育，科學(xué)合理布局

為了保障花椒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，加快種植資源圃建設(shè)，積極開(kāi)展本地花椒良種選育和外地良種引種馴化及繁育工作，采用優(yōu)良品種進(jìn)行品種改良和低產(chǎn)椒園改造。根據(jù)安康地區(qū)特點(diǎn)，科學(xué)做好不同品種發(fā)展區(qū)域規(guī)劃，特別是青花椒和紅花椒栽植區(qū)域規(guī)劃，結(jié)合安康氣候特點(diǎn)和青花椒、紅花椒生物學(xué)特性，經(jīng)過(guò)研究得出：在海拔600米以下重點(diǎn)發(fā)展“九葉青”青花椒，它具有結(jié)果早、豐產(chǎn)、節(jié)約勞動(dòng)力的特點(diǎn)；在海拔600米以上重點(diǎn)發(fā)展北方紅花椒品種“韓城大紅袍”“鳳椒”。

4.3 加快基地建設(shè)，生產(chǎn)有機(jī)花椒

建設(shè)高標(biāo)準(zhǔn)、高質(zhì)量花椒生產(chǎn)基地，整合涉農(nóng)工程和項(xiàng)目，采取集約管理等綜合措施，以農(nóng)村三變改革為契機(jī)，依托村集體和農(nóng)民專業(yè)合作社等，建設(shè)綠色生態(tài)有機(jī)、高品質(zhì)花椒生產(chǎn)基地?；ń份^耐干旱，不耐澇，地塊選擇在背風(fēng)向陽(yáng)，土層深厚的坡地和梯田為宜，土地整理后的地塊要采用全園整地，清除園內(nèi)雜物，全園深翻30cm～50cm，然后按定植點(diǎn)挖穴。定植點(diǎn)確定后，挖0.6-0.8米見(jiàn)方的坑，填入農(nóng)家肥施足底肥，每穴10kg。選擇抗病蟲(chóng)害品種，杜絕使用化學(xué)農(nóng)藥，減少生物農(nóng)藥使用頻率和濃度。

4.4 引進(jìn)先進(jìn)理念，做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)

出臺(tái)支持本土花椒加工企業(yè)發(fā)展政策，鼓勵(lì)本土企業(yè)和村集體、合作社走出去多學(xué)習(xí)、多調(diào)研，解放思想，增強(qiáng)做大做強(qiáng)意識(shí)。搭建企業(yè)與高?？蒲袡C(jī)構(gòu)合作平臺(tái)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，提高深加工水平和產(chǎn)品的附加值。引進(jìn)實(shí)力雄厚的大型農(nóng)產(chǎn)品加工知名企業(yè)落戶，建設(shè)花椒產(chǎn)業(yè)園區(qū)，發(fā)揮園區(qū)龍頭帶動(dòng)作用。

4.5 強(qiáng)化科技引領(lǐng)，加快加工研發(fā)

主動(dòng)對(duì)接國(guó)家花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，積極籌劃花椒產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)等服務(wù)平臺(tái)，加強(qiáng)與安康學(xué)院、西北農(nóng)林科技大學(xué)、陜西省林業(yè)科學(xué)園等科研院所交流合作，聯(lián)合或委托科研院所、大專院校等科研機(jī)構(gòu)，加大對(duì)花椒采摘、有效成分提取、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等新工藝、新技術(shù)的研發(fā)；重點(diǎn)加強(qiáng)花椒醫(yī)藥保健日化用品的研發(fā)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提升附加值。

4.6 規(guī)范市場(chǎng)管理，開(kāi)拓銷售渠道

建立健全花椒市場(chǎng)監(jiān)管專業(yè)隊(duì)伍，依法打擊假冒偽劣產(chǎn)品，維護(hù)品牌形象。同時(shí)積極推行統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)等地理標(biāo)志商標(biāo)管理的五統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、采用防偽、二維碼等技術(shù)，強(qiáng)化品牌管理，提升品牌意識(shí)，加快資源整合，推進(jìn)安康花椒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，成立和發(fā)展，形成產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，建設(shè)花椒質(zhì)量安全追溯體系。整合電商資源，積極開(kāi)展產(chǎn)品“走出去”企業(yè)“引進(jìn)來(lái)”拓寬銷售渠道。

總之，在陜西省林業(yè)技術(shù)推廣總站‘花椒優(yōu)質(zhì)高效栽培技術(shù)研究’成果為技術(shù)支撐，依托中央財(cái)政林業(yè)科技推廣示范項(xiàng)目“安康花椒豐產(chǎn)栽培技術(shù)示范推廣”從加強(qiáng)整形修剪，合理配方施肥，積極做好病蟲(chóng)害綜合防治等方面著手，經(jīng)過(guò)3年的調(diào)查研究和試驗(yàn)示范推廣。得出：青花椒和紅花椒可以作為脫貧攻堅(jiān)乃至鄉(xiāng)村振興主要產(chǎn)業(yè)在安康地區(qū)發(fā)展，在發(fā)展中要做好以下幾點(diǎn)。

一是要堅(jiān)持“適地適樹(shù)、良種良法”原則

本地品種選育和引進(jìn)品種篩選是花椒大面積產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的基礎(chǔ)，同時(shí)要根據(jù)不同海拔和氣候特點(diǎn)選擇適宜安康地域發(fā)展的豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、抗性強(qiáng)的品種。

二是要科學(xué)田間管理

大力推廣覆膜抑草、無(wú)人機(jī)生物防治和打孔機(jī)施肥等省力化管護(hù)技術(shù)，加強(qiáng)花椒病蟲(chóng)害防治和雜草清除，同時(shí)積極開(kāi)展新技術(shù)研究，總結(jié)歸納適宜本地氣候地域特點(diǎn)的省力化管護(hù)技術(shù)手冊(cè)，積極開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，大力推廣現(xiàn)代科技。

三是根據(jù)本地花椒品質(zhì)特色和消費(fèi)群體口味，開(kāi)展花椒鍋巴、花椒牛奶等附加值較高的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)研究。

四是在前期花椒幼樹(shù)期，可適當(dāng)套種辣椒、黃豆等作物，可以改良土壤、降低人工除草等管護(hù)成本，實(shí)現(xiàn)以短養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)短結(jié)合，增加綜合收入。

五是做好產(chǎn)業(yè)宣傳推廣工作，招商引資，擴(kuò)大產(chǎn)品規(guī)模，做大花椒產(chǎn)業(yè)。