方曉宣 鄒秋萍

(廣東省中山市電子科技大學(xué)中山學(xué)院，廣東 中山 528400）

1.研究目的及意義

白毛茶是仁化縣紅山鎮(zhèn)的一塊活招牌，有“廣東省十大茶鄉(xiāng)”“ 中國白毛茶之鄉(xiāng)”等美譽(yù)，然而其白毛茶發(fā)展基本停留在種茶、采茶、賣茶的單一茶葉經(jīng)營方式上，對于本鄉(xiāng)鎮(zhèn)茶文化的了解及資源整合并不深入，白毛茶的名聲無法走出鎮(zhèn)區(qū)及省市。因此，紅山鎮(zhèn)不僅要經(jīng)營茶產(chǎn)業(yè)，更要經(jīng)營茶文化，順應(yīng)當(dāng)前以特色茶文化帶動茶葉行業(yè)發(fā)展的市場趨勢。本次調(diào)研旨在通過了解紅山鎮(zhèn)茶文化數(shù)量、質(zhì)量以及分布狀況，對紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)價值進(jìn)行市場分析，探究如何將本地特色茶文化進(jìn)行資源整合，為推動鄉(xiāng)村茶文化資源產(chǎn)業(yè)全面振興提供研究數(shù)據(jù)參考及對策建議。

2.調(diào)查情況

調(diào)查團(tuán)隊以紅山鎮(zhèn)的 茶農(nóng)、茶基地負(fù)責(zé)人、茶葉加工基地負(fù)責(zé)人、茶葉合作社負(fù)責(zé)人、茶葉商會負(fù)責(zé)人、茶文化推廣者為調(diào)查對象，分別前往紅山鎮(zhèn)茶基地、茶葉加工基地、茶葉合作社、茶葉商會、茶文化校園進(jìn)行調(diào)查研究。

3.紅山鎮(zhèn)茶文化資源及產(chǎn)業(yè)化情況

3.1 紅山鎮(zhèn)茶文化資源情況

3.1.1 茶農(nóng)。茶農(nóng)有幾畝到幾十畝不等的種植基地，因分布不均。茶農(nóng)的經(jīng)營模式有四種：一是把茶青賣給合作社；二是農(nóng)戶自己采茶、制茶、賣茶；三是茶葉經(jīng)銷商進(jìn)來收購茶青、茶葉成品進(jìn)行深加工；四是電商銷售。在不同的經(jīng)營模式下，茶葉有季節(jié)性以及沒有明確的定價，不能保障茶農(nóng)的收入。在技術(shù)水平方面，茶農(nóng)種植茶葉以經(jīng)驗(yàn)為主，技術(shù)含量低，規(guī)?；潭鹊?。

3.1.2 茶基地。在經(jīng)營模式上，茶基地有自己的加工廠，合作社負(fù)責(zé)采茶、制茶、賣茶。其收入狀況：生產(chǎn)的茶葉基本可以賣完，收入較穩(wěn)定。茶基地的技術(shù)含量高，規(guī)?；潭雀?，茶葉深加工的前景好。作為茶文化進(jìn)校園的實(shí)踐基地，茶基地對茶文化比較了解，茶文化氛圍濃厚；茶基地負(fù)責(zé)人對茶文化旅游的期待高。

3.1.3 茶葉加工基地。茶葉加工基地以互聯(lián)網(wǎng)、專賣店的營業(yè)模式為主。所售賣茶的種類以紅茶為主，另有白茶、云南普洱茶。茶葉加工基地的優(yōu)勢在于：地理環(huán)境優(yōu)良，茶葉品質(zhì)高；茶葉加工基地有人才和技術(shù)的加盟；負(fù)責(zé)人經(jīng)常外出學(xué)習(xí)，增加對茶葉方面的相關(guān)知識；茶葉加工基地初具規(guī)模，具有一定成熟的水平和深刻的經(jīng)驗(yàn)，收入相對穩(wěn)定。

3.1.4 茶商。茶商實(shí)行供銷一體化，收購附近村子的茶青加工成茶并且對外售賣。其總體優(yōu)勢在于：茶廠接近原產(chǎn)地，周圍環(huán)境優(yōu)良，茶農(nóng)種茶歷史悠久，富有經(jīng)驗(yàn)；茶商的人脈廣泛，品牌口碑良好，銷售渠道多。其產(chǎn)品優(yōu)勢是氨基酸含量高，茶多酚含量高達(dá)40%。茶商對于發(fā)展茶文化旅游期望較高，認(rèn)為茶葉深加工的前景不太明朗。

3.1.5 茶莊。茶莊以“熟人介紹，寄送樣品”為營業(yè)模式。其產(chǎn)品茶酒的亮點(diǎn)是：茶文化與酒文化相互結(jié)合，吸引客戶。研制的成品有：茶膏和茶酒，走高端路線，效果可觀。茶莊的負(fù)責(zé)人對于旅游方面的發(fā)展期望不高，但認(rèn)為茶葉深加工的前景頗高。

3.1.6 政策資源。在種植面積方面，紅山鎮(zhèn)約有茶園1.3畝，管理標(biāo)準(zhǔn)化的約有0.6萬畝。關(guān)于經(jīng)費(fèi)補(bǔ)貼，在2014至2018年間，合計大約200多萬元；補(bǔ)助方向主要以種植、嫁接改造以及育苗為主。在旅游發(fā)展方面，政府采取了具體措施，修建了少數(shù)地區(qū)可供旅游發(fā)展的觀光亭、觀光路、路燈以及停車場。

3.1.7 社會心理。目前紅山鎮(zhèn)各行各業(yè)的不同人群大部分處于“自給自足，安于現(xiàn)狀”的生活狀態(tài)，所以他們普遍對于旅游業(yè)發(fā)展、茶葉深加工等方面的敏感度不高，這與紅山鎮(zhèn)鄉(xiāng)村民眾淳樸憨厚的性格、普遍不高的文化水平有一定的關(guān)系。

3.2 紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)化的情況

3.2.1 茶葉產(chǎn)業(yè)。紅山鎮(zhèn)茶葉產(chǎn)業(yè)依托得天獨(dú)厚的生態(tài)條件及良好的政策扶持，助力茶葉產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。據(jù)《仁化白毛茶》一書記載，截止到2017年年底，紅山鎮(zhèn)茶葉種植面積達(dá)1.39萬畝。紅山鎮(zhèn)積極引導(dǎo)茶農(nóng)擴(kuò)大茶葉種植規(guī)模，2016年度新增茶園1000畝，同時推進(jìn)茶葉育苗繁殖，改良茶葉品種，促使茶葉生產(chǎn)效益不斷提高，全鎮(zhèn)茶產(chǎn)量年產(chǎn)穩(wěn)中有進(jìn)，2016年銷售額達(dá)5000多萬元。紅山鎮(zhèn)致力于積極推廣紅山茶，樹立品牌，打響知名度。目前紅山鎮(zhèn)共有茶葉加工廠16家，開發(fā)制作“丹霞茶”系列新品21個，采取公司+基地+農(nóng)戶的模式，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷供一條龍服務(wù)，推進(jìn)了茶葉產(chǎn)業(yè)化。

3.2.1.1 茶葉。當(dāng)?shù)厣a(chǎn)制作白茶、黃茶、冰茶等多個茶葉品種，白茶、冰茶大量選用特種工藝進(jìn)行制作，手工揉制、古法芳香。紅茶、綠茶、白茶是紅山鎮(zhèn)茶葉主打的三大種類。

3.2.1.2 茶葉加工產(chǎn)品。茶葉加工產(chǎn)品有茶酒、緊壓茶等。 茶酒是紅山鎮(zhèn)富農(nóng)茶葉合作社負(fù)責(zé)人 譚宗志試驗(yàn)研發(fā)的，“陸羽醇”是其品牌。它是用茶葉釀造出來的一種高度酒，酒味濃烈且?guī)е璧能?，目前產(chǎn)量較少，但預(yù)期或?yàn)槿驶蜋n茶青深加工增值闖出一條新路。創(chuàng)意緊壓茶是各種形狀的緊壓茶，可用于擺設(shè)、掛件，也可沖泡，價格親民，更易于吸引眼球。

3.2.1.3 茶具等附加產(chǎn)品。茶桌等配套家私：紅山鎮(zhèn)森林覆蓋率高，擁有大量高質(zhì)木材，先后衍生出了兩家中小型家私廠及大量制作家私散戶。這些家私廠可批量生產(chǎn)茶桌、茶椅等配套設(shè)備。竹制茶具：紅山鎮(zhèn)盛產(chǎn)毛竹和茶葉，當(dāng)?shù)鼐用駥烧呓Y(jié)合在一起，用竹制的茶具來沖泡飲用茶水。竹子的清香與茶葉的芳香相結(jié)合，相得益彰。

3.2.1.4 茶葉制作工藝。紅山鎮(zhèn)地處山地日照充足、風(fēng)力資源豐富、晝夜溫差較大，這又為當(dāng)?shù)夭枞~制作增添異彩，制作出來的成茶芳香醇厚。茶農(nóng)堅持古法手工制作，柴火土鍋殺青揉捻，碳火烘干等。采用古法手工制作的茶葉茶多酚釋放更加充分，比一般的茶葉耐放、長香、耐泡。

3.2.2 茶文化產(chǎn)業(yè)

3.2.2.1 茶俗。自2014年起，紅山鎮(zhèn)會不定期舉辦采茶大賽，選出采茶能手；2018年還舉辦了紅山鎮(zhèn)首屆茶文化藝術(shù)節(jié)，進(jìn)行茶藝、茶道等茶文化表演；除此之外，還有敬茶、斗茶、祭茶、采茶歌、采茶比賽等茶俗文化。

3.2.2.2 茶文化+教育。紅山鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刂行W(xué)結(jié)合當(dāng)?shù)靥赜胁栉幕?，打造了“茶文化進(jìn)校園”系列活動，如以茶為主題舉辦書法繪畫大賽；增設(shè)茶藝室開展茶藝課程；進(jìn)入茶基地采茶制茶等。本著“以茶立德、以茶立規(guī)、以茶育人、以茶化人”的理念進(jìn)行教育，評選茶德教師、茶香少年，旨在培養(yǎng)知茶香、懂茶德的茶鄉(xiāng)好少年。

3.2.3 旅游產(chǎn)業(yè)

3.2.3.1 當(dāng)前紅山鎮(zhèn)的旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。政府投資在建或即將在建的旅游設(shè)施有休閑農(nóng)家樂、觀光亭、停車場和茶園觀光步道。2016年仁化縣紅山寶林寺生態(tài)旅游開發(fā)有限公司成立，公司主要經(jīng)營紅山鎮(zhèn)生態(tài)旅游開發(fā)、餐飲服務(wù)、旅游度假觀光等。當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶自發(fā)興起民宿，邀請外地人進(jìn)山游玩，但由于規(guī)模過小，不屬于營利性服務(wù)。

3.2.3.2 紅色+綠色旅游項(xiàng)目。紅山鎮(zhèn)歷史悠久，在紅軍長征期間曾從鎮(zhèn)上經(jīng)過，后來當(dāng)?shù)鼐用裥藿思t軍長征紀(jì)念碑，紅山鎮(zhèn)的名字也是由此而來。紅山鎮(zhèn)還擁有大量古香古色的歷史遺跡：

有百年歷史的石拱橋、房屋等。紅山鎮(zhèn)的森林覆蓋率高達(dá)89%，擁有一級生態(tài)水庫，一個一級飲用水源保護(hù)區(qū)，三個二級水源保護(hù)區(qū)，擁有茶文化公園、六大茶葉觀光園、高坪水庫生態(tài)觀光區(qū)。將紅色文化旅游和綠色生態(tài)旅游相結(jié)合，發(fā)展因地制宜的個性化旅游線路。

4.紅山鎮(zhèn)茶文化資源及產(chǎn)業(yè)化問題

4.1 茶葉產(chǎn)業(yè)

4.1.1 紅山鎮(zhèn)種茶歷史悠久，但茶葉產(chǎn)業(yè)化形成較晚。茶是紅山鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)來源的重要組成部分，當(dāng)?shù)卮蟛糠秩艘圆铻樯?，很多茶農(nóng)在自己家完成生產(chǎn)、加工和銷售等市場運(yùn)作，長期處于規(guī)模小、效益低、經(jīng)營分散的生產(chǎn)狀態(tài)。鎮(zhèn)上僅有的5個合作社近年來開始設(shè)立，處于起步發(fā)展階段，生產(chǎn)、銷售各方面仍然不穩(wěn)定。

4.1.2 經(jīng)營體制和管理水平不適應(yīng)，茶產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊。紅山鎮(zhèn)現(xiàn)有的茶產(chǎn)品開發(fā)公司存在運(yùn)作不靈，責(zé)任不清的現(xiàn)象，不適應(yīng)市場發(fā)展需要。目前，紅山鎮(zhèn)的集體經(jīng)營和個體經(jīng)營的茶園普遍存在著管理水平低、加工質(zhì)量低、經(jīng)營效益低的“三低”狀況。集體經(jīng)營規(guī)模效益和示范性的茶園缺乏投入，缺乏人才管理。個體經(jīng)營的茶園地分散，普遍受資金等條件的制約，基礎(chǔ)建設(shè)差、規(guī)模小，栽培和制作技術(shù)不規(guī)范，無法批量生產(chǎn)，質(zhì)量良莠不齊。

4.1.3 管理體制不完善，銷售市場混亂。紅山鎮(zhèn)當(dāng)?shù)貙ｉT成立了幾家茶葉加工基地，但對茶葉市場管理沒有納入正常軌道。首先茶葉銷售市場混亂，摻雜使假、冒牌頂替、等級不明，短斤少兩等情況比較嚴(yán)重。其次是包裝單一，采用芒桿盒和尼龍薄膜簡易包裝，缺乏地方特色和名茶裝飾，且茶葉容易走味變質(zhì)。最后是商標(biāo)不統(tǒng)一，沒有形成品牌，缺乏市場競爭力。

4.1.4 缺乏政府資金投入，對茶葉宣傳力度過小

雖在“鄉(xiāng)村振興”“精準(zhǔn)扶貧”等大背景下有政策支持，但紅山鎮(zhèn)政府的財政撥款仍然有限，無法拿出大量的錢用于支持茶農(nóng)種植和改造茶農(nóng)生產(chǎn)生活上。再加上當(dāng)?shù)亟煌ㄏ鄬﹂]塞，紅山鎮(zhèn)政府與其他省市政府也聯(lián)系較少，無法借助政府之手將紅山鎮(zhèn)茶葉推向全國。

4.2 茶文化產(chǎn)業(yè)

4.2.1 缺乏專業(yè)人才，紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)化發(fā)展較慢。紅山鎮(zhèn)茶葉種植歷史悠久，但以茶文化為主題的紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)化模式發(fā)展較慢。其主要模式有茶業(yè)與教育事業(yè)結(jié)合，與高?？蒲袡C(jī)構(gòu)等成立合作關(guān)系，當(dāng)?shù)刂行W(xué)開展茶文化進(jìn)校園活動。紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)化缺乏文化創(chuàng)意人才。

4.2.2 未形成系統(tǒng)的紅山鎮(zhèn)特色茶文化，茶文化與茶產(chǎn)品未深度融合。紅山鎮(zhèn)尚未形成較為系統(tǒng)的茶文化，當(dāng)?shù)氐慕逃ぷ髡邔t山鎮(zhèn)茶文化的重視與發(fā)掘較多，但采茶、種茶以及當(dāng)?shù)鼐用駞s對紅山茶文化知之甚少，未能引起足夠的關(guān)注與重視。

4.3 旅游產(chǎn)業(yè)

4.3.1 紅山鎮(zhèn)茶文化旅游資源視野受限，缺乏國內(nèi)外知名度。紅山鎮(zhèn)與國家5A級景區(qū)丹霞山同屬于仁化縣所有，可依托丹霞山的旅游資源打開知名度。鎮(zhèn)上現(xiàn)有茶文化資源豐富，但仍然處于待開發(fā)階段。紅山鎮(zhèn)三磨石等景點(diǎn)風(fēng)景優(yōu)美，具有茶文化主題園、茶文化活動等，但由于交通、地形受限，無法吸引更多的消費(fèi)者。

4.3.2 旅游軟環(huán)境較差

第一，紅山鎮(zhèn)的水資源保護(hù)地與旅游開發(fā)之間存在較大的矛盾。第二，紅山鎮(zhèn)的相關(guān)服務(wù)人員缺乏服務(wù)意識和技能水平，無法形成合適的旅游模式。第三，紅山鎮(zhèn)居民對生態(tài)旅游認(rèn)知不深，接待能力不足。

4.3.3 旅游硬環(huán)境較差。第一，紅山鎮(zhèn)缺乏對景點(diǎn)開發(fā)，維護(hù)的投資資金。第二，紅山鎮(zhèn)基礎(chǔ)建設(shè)不完善，配套建設(shè)欠缺，觀光、休閑度假的旅店、酒店等配套數(shù)量少且等級差。第三，紅山鎮(zhèn)的旅游資源利用不足，尚未形成整體優(yōu)勢。第四，紅山鎮(zhèn)的旅游宣傳內(nèi)容和形式單一。

5.結(jié)論與建議

本研究通過實(shí)地觀察以及深入訪談，得出紅山鎮(zhèn)茶文化資源尚未得到充分利用的結(jié)論。紅山鎮(zhèn)茶文化資源主要有茶歌、茶詩、茶藝、茶訓(xùn)、茶德、茶酒。然而，目前主要茶文化推廣集中于中小學(xué)之間，忽略了對茶農(nóng)、茶基地工作人員、鎮(zhèn)上居民等群體的茶文化普及，導(dǎo)致鎮(zhèn)上的人們對茶文化的重視低，出現(xiàn)重視茶產(chǎn)業(yè)、輕視茶文化的現(xiàn)象；紅山鎮(zhèn)的茶文化旅游由于交通不便而沒有形成規(guī)模，缺少人才與資金支持為其打造魅力巨大的獨(dú)特茶文化風(fēng)格。從總體上來說，茶文化資源還有待深度而系統(tǒng)的挖掘和利用。

優(yōu)秀的白毛茶離不開紅山鎮(zhèn)優(yōu)質(zhì)的地理自然環(huán)境。通過訪談可以發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)人都認(rèn)為在發(fā)展茶文化旅游產(chǎn)業(yè)時應(yīng)注重茶文化環(huán)境的保護(hù)，不能顧此失彼，如果種茶的環(huán)境被破壞了，那么茶文化資源產(chǎn)業(yè)化則失去了意義，這一顧慮也是紅山鎮(zhèn)茶文化產(chǎn)業(yè)化尚未得到更好發(fā)展的關(guān)鍵原因。因此，在探究紅山鎮(zhèn)茶文化資源產(chǎn)業(yè)化途徑時，應(yīng)注重兼顧經(jīng)濟(jì)利益與環(huán)境效益。

對此本文提出以下幾點(diǎn)建議：

5.1 茶文化與旅游業(yè)結(jié)合，形成生態(tài)旅游項(xiàng)目

茶文化旅游資源既包括傳統(tǒng)茶園、新式標(biāo)準(zhǔn)茶園等自然景觀，也包括傳統(tǒng)技藝、茶文化禮儀、茶葉文學(xué)藝術(shù)等表演藝術(shù)形式，結(jié)合這些文化旅游資源，可以為紅山鎮(zhèn)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

5.2 規(guī)范紅山茶語言文化，進(jìn)行特色廣告宣傳

以精準(zhǔn)的市場調(diào)研，進(jìn)行消費(fèi)者、品牌、產(chǎn)品、競爭、推廣策略等多方面定位，通過創(chuàng)作廣告行茶語和比賽，制作旅游宣傳片和旅拍，利用新媒體與互聯(lián)網(wǎng)等多種方式，靈活地進(jìn)行特色廣告宣傳。

5.3 發(fā)展創(chuàng)意茶業(yè)

在茶樹種植、采摘、加工、茶業(yè)產(chǎn)品的包裝、銷售等過程中進(jìn)行創(chuàng)意設(shè)計，提高產(chǎn)品的價值，增強(qiáng)產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。