靈芝種植及初加工研究進展

李丹妮，朱長俊，鄭雨晴，潘 靜，朱紅薇

（嘉興學院生物與化學工程學院，浙江嘉興 314001）

靈芝是馳名中外的珍稀中藥材之一［1］，其藥理成分豐富，且無毒副作用，有效成分包括靈芝多糖、多肽、三萜類及16 種氨基酸等。靈芝能降低中樞神經系統(tǒng)的興奮性，有一定鎮(zhèn)痛作用，有解毒、降血糖及抗輻射效應，可以強心、降壓、改善心肌缺血、降血脂、抗動脈粥樣硬化等，靈芝多糖更是能提高機體免疫力，有一定抗腫瘤作用。因此，靈芝不論是直接與其他食材烹飪、還是與中藥材煎煮、亦或是制成孢子粉食用等，都有著不同功效，可被制成不同保健品售賣［2-5］。靈芝還擁有極高的文化觀賞價值，自古被人視為吉祥、富貴之物。靈芝造型各異，可塑性強，在生長期通過控制光照方向、空氣濕度等環(huán)境因素，可將之培育成外形美觀的觀賞植物。還可將一些外形美觀的靈芝制作成藝術盆景，配以假山、花石來提高觀賞價值［6］。

1 靈芝種植發(fā)展簡史

靈芝自被開發(fā)以來，顯露出了極大的市場潛質，為了能有更多的子實體被用來制成產品，不斷有人將目光轉向靈芝種植。經過數(shù)年來探索，靈芝種植也開辟出了一條現(xiàn)代化道路。

我國最早的靈芝栽培方法記載于王允的《論衡》一書中，距今已1 900 余年［7］。當時的栽培方法是藉靈芝孢子的自然接種提供適宜生長的自然環(huán)境，但種植效率、產量較低，用現(xiàn)代科技進行產業(yè)化管理，能獲得更高的收益以及高品質的靈芝產品，目前開發(fā)出的靈芝品種已達60 多種，不論是產量還是其產品均呈現(xiàn)逐年增長的態(tài)勢。近30 余年發(fā)展起來的主要為人工栽培種植技術，分為室內瓶栽技術、室內袋栽技術、室外露地栽培技術、溫室人工栽培技術4 種。

2 靈芝種植及培養(yǎng)條件優(yōu)化

2.1 種植方式

2.1.1 古法種植

李時珍《本草綱目·菜部·芝類》說：“方士以木積濕處，用藥敷之，即生五色芝?！狈绞克弥八帯保谇宕悳B子《花鏡》卷4 中有較詳細記述：“道家種芝法，每以糯米飯搗爛，加雄黃、鹿頭血，包暴干冬筍，俟冬至日，堆于土中自出，或灌入老樹腐爛處，來年雷雨后，即可得各色靈芝矣?！庇纱丝梢?，所謂“藥”，就是含有淀粉、蛋白質和無機鹽之類的培養(yǎng)料，以改善營養(yǎng)條件，有利于自然中靈芝孢子的種植和生長，選定在冬至日施“藥”，可防雜菌污染［8］。

2.1.2 現(xiàn)代化種植

2.1.2.1 菌種（菌絲）的分離及培養(yǎng)

菌種（菌絲）的分離及培養(yǎng)主要存在兩種方法，1）雜木屑瓶（袋）培養(yǎng)：按基礎配方配制培養(yǎng)料，裝入瓶（袋）中，壓平、滅菌、接種并置于適宜環(huán)境下進行培養(yǎng)20～25 d，便可獲得長勢良好的菌絲；2）段木培養(yǎng)：樹種選擇、切段滅菌、接種、菌絲培養(yǎng)30 d 左右基本完成。

2.1.2.2 子實體栽培和生長

子實體栽培一般選擇瓶或袋培，將長滿菌絲的瓶或袋移入栽培室培養(yǎng)，當子實體長出后便開口讓其自由生長分化，在生長期間保持適宜的溫度、濕度、CO2濃度，定期通風及光照［9］。

2.2 培養(yǎng)條件優(yōu)化

由于室外靈芝的種植條件較不穩(wěn)定，難以進行統(tǒng)一管理，傳統(tǒng)靈芝產業(yè)也逐步迭代改良，新技術完善種植管理顯得尤為重要。現(xiàn)代技術，如溫室化管理、生態(tài)菇床架及無公害配套技術等均能讓靈芝的種植更加高效化［10］。

2.2.1 溫室化管理

靈芝種植過程中對生長環(huán)境條件要求較為嚴苛，溫室化管理能夠更好地控制環(huán)境條件。將溫度、濕度、CO2濃度以及光照條件都更好地按照靈芝生長需求進行調節(jié)，能夠在一定程度上提高產品質量及種植效益。

2.2.2 生態(tài)菇床架

利用生態(tài)菇床架可以提高場地的利用率，再加上對靈芝生長的共同管理方面的加強和現(xiàn)代化控溫等，能夠大幅提高靈芝品質。

2.2.3 無公害配套技術

用多種農業(yè)防治技術與物理及化學防治技術結合，會對靈芝菌體病蟲害防治過程中的作物傷害及環(huán)境污染降至更低。要盡量創(chuàng)造適合于靈芝生長發(fā)育而不利于害蟲雜菌發(fā)生的生態(tài)條件，達到有效防控、無公害防控。

3 靈芝初加工

靈芝除了種植栽培之外，其初加工也是近年來人們廣泛關注的熱點，目前較為常見的初加工方式如下。

3.1 靈芝盆景

靈芝不僅具有很高的藥用價值，同時也具備一定的觀賞價值。根據(jù)市場行情及大眾審美需求，靈芝被制作成了造型精美的盆景，成為饋贈、收藏的時尚佳品。靈芝盆景自古至今經歷了不少的發(fā)展探索，才有了如今多樣盆景制作方式，大致有以下4 個階段。

3.1.1 以野生靈芝制作的盆景

在這一階段，人們對靈芝的了解是微乎其微，也并不知道該如何栽培，因此只能碰運氣從自然界中采摘，進行盆景制作。

3.1.2 粘接階段

隨著人們對靈芝的認知不斷增加，人們能夠清楚地掌握靈芝子實體發(fā)生時期、地點等，大量的靈芝子實體被采集后，對其的加工也做了劃分，主要作為藥用，少部分因其形態(tài)各異而為養(yǎng)花種草的能工巧匠所利用，子實體被重新粘接、雕琢，成為各種工藝品。

3.1.3 嫁接階段

隨著人們對靈芝栽培技術的掌握，子實體的獲得已經變得越來越容易，但單一簡單的靈芝盆景已經不足以滿足欣賞水平日益提高的廣大愛好者的追求。人們在靈芝子實體的形成過程中，取下幼芽，嫁接另一子實體上，經過生長則完全融為一體，能使其形態(tài)更具千變萬化，藝術造型更獨特。

3.1.4 小型化與可食性靈芝盆景發(fā)展階段

將靈芝制作成干盆景后，往往由于烘干、噴漆、粘接等處理，靈芝不能再繼續(xù)發(fā)揮其保健作用，或是由于處理不得當造成其表面被蟲蝕，還有塵土過多無法清潔等其他各種原因，靈芝盆景僅僅變成了一件擺設，其顯著的保健功能根本得不到充分發(fā)揮。為解決這一問題，人們選擇通過調控各種生態(tài)因子（可采用嫁接手段)，制作由靈芝培養(yǎng)料自然生長而形成的、未經化學方法處理或加工的、以單枝為主的小型化的靈芝盆景。

3.2 鮮靈芝盆景

新鮮靈芝盆景是栽培者通過出芝管理、移栽上盆、盆栽管理等步驟，并調控光度、溫度、濕度等條件而創(chuàng)造的具有獨特造型的新型的活靈芝盆景。同時，這種活靈芝盆景又如盆栽蔬菜一樣，觀賞及保健功能兼具，其大致操作方法如下。

3.2.1 出芝管理

菌絲長滿后，即可對其進行出芝管理。催蕾過程保持穩(wěn)定的溫濕度、通風和光度調節(jié)；在子實體形成之后給予充足的光照，可以使子實體表面色澤鮮亮飽滿；利用光線強弱的變化使其顏色深淺不一，形成錯落有致的顏色變化；在此期間也可以對靈芝彎曲或者其他任意的造型，讓其按一定造型生長，即可形成形態(tài)迥異、各色各樣、造型別致、具有個性精美造型。

3.2.2 移栽上盆

將新鮮靈芝裝入各種盆景容器中。用消毒刀片進行修整，直至達到理想的造型。加入經消毒處理的細沙或泥土，同時還保持水分，使其可以達到長期觀賞的目的。

3.3 干靈芝盆景

與鮮靈芝不同，干靈芝盆景更多具有的是觀賞價值，其操作也較簡單：將種植好的靈芝烘干或曬干，以防霉變。曬干越快，色澤、質也就越好；選擇造型獨特美觀、有觀賞價值的健康樹根，用消毒工具去除雜質，露出木質，用砂紙打磨定型，還可以在其外表涂一層漆，延長保存時間并增強其美觀性；選擇造型精美、品質上成的干靈芝與處理好的樹根固定。要想長期觀賞，延長保質期，保持光澤感，防止子實體表面出現(xiàn)腐敗等現(xiàn)象，還可進行加工處理，如用清漆刷靈芝表層；為防止盆景過重導致樹根歪斜或者傾倒，通過盆底的孔與樹根固定在一起，再用細沙或者泥土壓實，這樣樹根就與盆景形成一體；配合奇石、花草，便可設計出栩栩如生、風格各異的干靈芝盆景。

3.4 靈芝的衍生加工

除了以上幾類靈芝產品外，靈芝孢子粉的利用也是時下發(fā)展趨勢。目前，我國靈芝孢子粉采集方法主要有套筒、網篷、套袋和機械吸粉等，其中扎袋套筒培育的孢子粉產量最高，質量最好，應用也最廣。在靈芝孢子粉的處理中有兩種技術是最常使用到的。

3.4.1 分期采收技術

段木栽培的靈芝孢子粉有120～140 d 彈射期。野外栽培環(huán)境溫度高、濕度大，孢子粉在套筒內存放時間長，易發(fā)生霉變。孢子粉采取分期采收，套筒30 d 左右采收一次，保證孢子粉的新鮮度。

3.4.2 防風避雨曬干技術

靈芝孢子粉的直徑較小，機械烘干易導致孢子粉烘焦或走油變質，而露天風干又易受到天氣影響，而且易有雜質混入，影響孢子粉質量。因此，建立大棚，并且在地面鋪蓋薄膜，既防風又避雨，將采收的孢子粉盡曬干，量避免雜質混入，保證孢子粉質量。

4 結語

靈芝是不可多得的瑰寶，但其種植及使用方面仍有待開發(fā)。接下來可通過對靈芝的效用探索及種植與其初加工的研究，在完善種植渠道的基礎上將其加工制成各類產品，使其種植規(guī)?；?，發(fā)展市場化。相信靈芝產業(yè)能夠擁有更廣闊的前景，在現(xiàn)在這個注重健康養(yǎng)生的大社會環(huán)境下，靈芝一定能有更長遠的發(fā)展。