劉志成

小米稀飯慢火火熬

唱酸曲就為那點(diǎn)酸味道

悠揚(yáng)嘹亮的陜北民歌，在米脂高西溝的山塬上，在一片閃耀著金黃的小火苗的谷子地里飄出。那歌聲如同滾滾谷浪，讓人心曠神怡中，心也給燃燒起來(lái)了。

細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)、娉婷裊娜的谷子，垂著腰，像要親吻大地，展示著一種天真爛漫的風(fēng)度。像一個(gè)個(gè)風(fēng)度翩翩的紳士，微笑著向你熱情地鞠躬。像一個(gè)個(gè)害羞的童趣十足的小姑娘，扭扭捏捏地不愿抬頭，不愿將自己的心事展露出來(lái)。谷穗兒粒粒飽滿(mǎn)，金黃金黃的。秋風(fēng)一吹，那黃燦燦的穗子三個(gè)一伙，五個(gè)一群，頭挨著頭，臉對(duì)著臉，好像在那里竊竊私語(yǔ)。在風(fēng)的邀請(qǐng)中，谷葉像美麗的蝴蝶翩翩起舞起來(lái)，它們以站的姿態(tài)完成嘩啦啦的笑聲。

這一片黃，黃得光亮，黃燦燦的像金色的海洋翻滾著千層波浪的場(chǎng)景，是我在2021年參加谷子熟了——米脂縣首屆鄉(xiāng)村文化節(jié)上巧遇的。

這是中國(guó)唯一一個(gè)以農(nóng)作物命名的縣。米脂縣古稱(chēng)“銀州”，位于塞上江南陜西省榆林市中東部，風(fēng)光旖旎的無(wú)定河中游。據(jù)米脂縣志記載：“以其地有米脂水，沃壤宜粟，米汁淅之如脂”而得米脂縣名。粟即農(nóng)作物谷子，谷子去皮后，為小米。其形似黃米，但比黃米要小得多，且具有柔潤(rùn)甘醇的特點(diǎn)。米脂小米，顆粒圓大，像一粒粒色澤金黃的微型珍珠，耀眼奪目。其慢火熬成小米粥后，湯稠濃如糊，呈酥爛脫骨，但漂浮不沉。黃格翹翹甜格楚楚香格噴噴黏格絲絲的小米粥黏糯爽口，清香四溢，咬起來(lái)甜格滋滋的，叫人回味不盡，是米脂最饞人的一種小吃。遠(yuǎn)遠(yuǎn)的那香味就已似幾片仕女般的白云飄逸過(guò)來(lái)，撩撥得你的涎水從肚子里提到了嗓眼，你咯吱咯吱地抿抿嘴強(qiáng)自咽下去，但咽下去又提上來(lái)……我都有點(diǎn)遺憾，為什么元朝王冕“汶水長(zhǎng)魚(yú)白，滕州小米紅”的小米，不是寫(xiě)米脂小米呢？也許，米脂如有個(gè)王逢一樣的才子，定會(huì)寫(xiě)出“鵓鳩呼雨楝花紫，大麥飲香勝小米”的米脂小米廣告詞吧？

米脂屬中溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候，季度溫差大相徑庭、晝夜溫差判若兩時(shí)。米脂也是峰巒起伏的黃土高原丘陵溝壑區(qū)，地貌類(lèi)型主要有崢嶸險(xiǎn)峻的峁、逶迤綿延的梁、犬牙交錯(cuò)的溝、入井望天的川。黃土壤易耕作，疏松軟綿，通氣透水性良好，有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分較高，保水保肥性能好，適宜種植適應(yīng)性廣，耐干旱，抗逆性強(qiáng)，比較穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的谷子。谷子作物食用類(lèi)型廣，可以煮飯，亦可釀酒。

米脂小米熬成粥，小米粥鍋里飄的那層油汁，會(huì)撩得你的食欲火燒火燎，不能自已。在米脂縣首屆鄉(xiāng)村文化節(jié)上吃早點(diǎn)時(shí)，我一舀起小米粥，便迫不及待地喝了起來(lái)，吱溜吱溜地才一入口，就覺(jué)甜盈盈、香醇醇的美味可口，香入脾腑。我仿佛吃的不是這爭(zhēng)香奪甜的米脂小米粥，而是在享受一種愉悅的音樂(lè)。一連兩碗下肚，而我的食欲還沒(méi)有降壓，只是肚子飽了。

“天下的女子數(shù)不過(guò)米脂的水，和菜飯的滋味數(shù)不過(guò)米脂的美?！痹诿字诸^賣(mài)的小白菜和菜飯雖然和別處一樣，是用豌豆瓣瓣、小米、小白菜、山藥絲，再加極少的鹽、豬油、蔥、辣子、味精等調(diào)和做成，但其手藝之高超、味道之醇美，別處是不能比擬的。雖是同樣的料，米脂的確更有一種妙境，其香氣四溢，待你端起碗時(shí)，早已咽了好幾口口水了，而你迫不及待地將飯送入口中，其味又如音樂(lè)醉人……

在街頭小吃攤，我是一連幾碗下肚，還不想放下碗，只是肚皮已鼓起來(lái)了。而這種和菜飯只是和菜飯家族中的一員。在米脂街頭小吃攤，我還看見(jiàn)和面和菜飯、麻湯和菜飯等好多種小米做的小吃呢。那股小米的清香飄得滿(mǎn)城滿(mǎn)巷都是，誘得人口水盈盈。我先還可自抑，漸漸地，口水越聚越多，越抑越多。打著旋兒，鋪天蓋地而來(lái)。于是，一縷縷清淡的飯香溫溫柔柔炊煙般地彌散在我的舌尖上，撥著我的心弦，撩著我的情思。

米脂小米，為什么會(huì)久負(fù)盛名呢？為什么會(huì)入選2019年第四批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄呢？帶著疑惑，我且行且思，最終在米脂縣博物館，看到了存有的歷經(jīng)時(shí)空滄桑的碳化小米。該縣武隋渠、麻土坪新石器時(shí)代的“龍山文化”遺址中發(fā)現(xiàn)的“碳化粟?！币约百A藏糧食的窯穴，說(shuō)明米脂谷子的種植，至少已有4000-5000年的歷史。在米脂農(nóng)產(chǎn)品博物館，我又得知，米脂小米在明清兩代即為上交皇家之供品，榮膺為中國(guó)“四大著名小米”。悠久蒼遠(yuǎn)的歷史浸泡，讓米脂小米越來(lái)越波瀾壯闊，2008年7月1日，中華人民共和國(guó)原農(nóng)業(yè)部義不容辭地為“米脂小米”穿上了實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)的炫目新衣。難怪米脂小米的名氣直追東北的熊掌，天津的狗不理包子呢！

小米黃米一個(gè)樣

我睡覺(jué)還把哥哥想

小米入口香噴噴

想妹子想得得了病

如信天游中愛(ài)情的甜言蜜語(yǔ)一樣，小米也時(shí)常在抑揚(yáng)頓挫的曲調(diào)中時(shí)隱時(shí)現(xiàn)，為我們演繹著人間真愛(ài)的悲歡離合，人間真愛(ài)的柔情蜜意。它們?nèi)珀?yáng)春溫婉的柔風(fēng)，一曲曲灌進(jìn)聽(tīng)者的心田，讓這些凄美的韻律在小米的芬芳中彌散開(kāi)來(lái)。行走在溝谷縱深的高原腹地，在攔羊漢子粗糲的嗓音中，你聽(tīng)，那在小米中浸潤(rùn)的柔美愛(ài)情，也在微風(fēng)的吹拂中緩緩飄來(lái)：

小米熬粥待親親

我和妹子心連心

羊肉小米削羊油

我和哥哥相跟上走

沿著一粒小米的黃，信天游像綿延的河水潤(rùn)澤萬(wàn)物，為披星戴月的農(nóng)人，送去溫馨的問(wèn)候。當(dāng)曦光四綻，窯洞里便有小米粥、小米攤黃兒的濃香在飄逸，當(dāng)晚霞綴火，倦意滿(mǎn)身的農(nóng)人亦會(huì)沉浸在對(duì)豐收的憧憬中，與小米對(duì)話(huà)。

滾上黃酒熬小米

哥哥不要把咱胡日戲

黃酒酸來(lái)小米虛

我不愛(ài)妹子再愛(ài)誰(shuí)

這如夏日谷子青翠欲滴的葉子般的詞語(yǔ)，被濃情厚誼左右揉搓，讓滋生于心域的綿軟一次次化作臉頰的熱淚，敲擊著素時(shí)錦年，敲擊著塵心歲月。

倘若你到米脂一帶做客，老鄉(xiāng)們會(huì)用自己釀制的黃酒、熬好小米粥，熱情地招待你。黃酒的酸甜，小米的香醇，會(huì)讓你大吃一驚：這山野塞外竟有這種尤物！其實(shí)制作小米的工序也挺簡(jiǎn)單：谷子去皮即可。但去皮還有講究，不能用碾米機(jī)去皮，那樣香味甜味就會(huì)變淡，而且咬起來(lái)也不十分可口了。只有人工用碓臼搗出來(lái)或者用石頭碾子碾出來(lái)的小米才味美甘甜呢。存放小米時(shí)，需放在通風(fēng)、干燥一點(diǎn)的地方，否則一著潮，容易生蟲(chóng)子，吃起來(lái)就會(huì)不香。吃小米還能祛寒和血，補(bǔ)氣益神。

米脂小米長(zhǎng)于山野，營(yíng)養(yǎng)成分卻不比山珍海味差，富含的維生素、氨基酸、脂肪和碳水化合物，蛋白質(zhì)、復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、鉀、纖維等像谷粒一樣不勝枚舉。熬成濃稠的小米粥可補(bǔ)脾養(yǎng)胃，強(qiáng)筋壯骨，易于年老體弱者消化吸收。小米粥中色氨酸含量在谷類(lèi)中出類(lèi)拔萃，對(duì)調(diào)節(jié)睡眠大有裨益。老鄉(xiāng)們說(shuō)它比“人參還強(qiáng)”，在“解火，防高血壓，補(bǔ)身子弱”中功不可沒(méi)。尤在產(chǎn)婦坐月子期間，米脂小米粥更是每餐必備，連續(xù)要喝四十多天。

米脂小米，確實(shí)能滋養(yǎng)人。出生在米脂河西的李繼遷寨的李自成（1606年-1645年），原名鴻基，小字黃來(lái)兒。是米脂小米滋養(yǎng)了他的勇猛，他的識(shí)略，讓他在明末動(dòng)蕩不安的情形下轟轟烈烈地舉起了闖字大旗，唱響了“均田免賦”的口號(hào)，推翻搖搖欲墜的明王朝，建立大順政權(quán)，使其在歷史的滾滾河流中閃爍著谷穗一般金燦燦的光芒。

米脂小米，在明末還滋養(yǎng)了一個(gè)如同在凜冽的秋風(fēng)中昂然挺立的谷穗一樣的武將群。李自成侄兒李過(guò)、李自成妻弟高一功、明末興平伯、南明四藩鎮(zhèn)之一的高杰、作戰(zhàn)悍勇的賀人龍、李自成妻子高桂英，這些名垂千古的歷史人物在米脂小米的滋養(yǎng)下，汲取了谷穗一般的堅(jiān)毅，在風(fēng)櫛雨沐中，成長(zhǎng)成一個(gè)個(gè)善于騎射，膂力過(guò)人的璀璨將星，成長(zhǎng)成一個(gè)個(gè)英氣壯桑梓，浩氣存千古的米脂“谷穗”！

而和李自成同一個(gè)村子出生的夏太祖李繼遷（963年-1004年），米脂小米不僅給了他谷稈一樣健壯的體魄，還給了他像谷穗一樣飽滿(mǎn)的智慧。李繼遷本姓拓跋氏，幼年時(shí)即以勇敢果斷，以“擅騎射，饒智數(shù)”而聞名鄉(xiāng)里。990年，李繼遷像秋風(fēng)中翻滾的谷穗迎來(lái)了金秋的洗禮，登上夏國(guó)的王座。其孫李元昊（1003年-1048年），更是在米脂小米的滋養(yǎng)下，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，縱橫捭闔地建立了雄踞一方的西夏，計(jì)深慮遠(yuǎn)地創(chuàng)制西夏文，大刀闊斧地頒布禿發(fā)令，用改天換地的膽識(shí)派兵攻取瓜州、沙州（甘肅敦煌）、肅州（今甘肅酒泉、嘉峪關(guān)一帶）三個(gè)戰(zhàn)略要地。經(jīng)三川口、好水川、麟府豐、定川寨四大驚心動(dòng)魄的戰(zhàn)役，西夏兵士勢(shì)如破竹，一舉殲滅宋軍數(shù)萬(wàn)精銳，讓西夏的土地像春天萌生的谷苗向大地?zé)o限地蔓延，自此奠定了宋、遼、西夏三分天下的格局。

米脂小米，不僅滋養(yǎng)了同一村的兩個(gè)帝王，還在新中國(guó)前后，滋養(yǎng)了如同高原谷穗一樣沉甸甸的星群。吃著米脂小米長(zhǎng)大的李鼎銘（1881年-1947年），作為孫中山的崇拜者，在米脂這塊熾熱的土地上極力倡導(dǎo)放足、剪辮子、禁賭、破除迷信和開(kāi)辦學(xué)校。1941年，李鼎銘代表開(kāi)明紳士被選為陜甘寧邊區(qū)政府副主席。他一心一意地聯(lián)絡(luò)姬伯雄等十名參議員，集思廣益，提出了《政府應(yīng)徹底計(jì)劃經(jīng)濟(jì)，實(shí)行精兵簡(jiǎn)政主義，避免入不敷出、經(jīng)濟(jì)紊亂之現(xiàn)象案》。毛澤東閱后贊不絕口，當(dāng)即寫(xiě)了批語(yǔ)：“這個(gè)辦法很好，恰恰是改造我們的機(jī)關(guān)主義、官僚主義、形式主義的對(duì)癥藥?！贝撕螅?jiǎn)政的政策像秋日被風(fēng)吹散的谷香在陜甘寧邊區(qū)彌漫，在敵后各個(gè)抗日根據(jù)地彌漫……

汲取了米脂小米營(yíng)養(yǎng)的杜斌丞（1888年-1947年），在米脂興辦學(xué)校，培養(yǎng)出劉志丹、謝子長(zhǎng)等一批“谷穗王”。楊虎城主政陜西期間的1936年初，出任秘書(shū)長(zhǎng)的杜斌丞促成十七路軍與陜北革命根據(jù)地之間像谷穗上顆顆谷粒一樣緊密的聯(lián)系，苦口婆心地勸說(shuō)楊虎城同張學(xué)良合作發(fā)動(dòng)扣押蔣介石的兵變，為處于水深火熱的中國(guó)帶來(lái)了一股溫暖的春風(fēng)。1946年，擔(dān)任中央常務(wù)委員兼西北總支部主任委員的杜斌丞向報(bào)界發(fā)表談話(huà)，要求國(guó)民黨釋放張、楊，因此遭逮捕。在獄中受盡百般折磨，視死如歸。最后的遺書(shū)中，他像受盡風(fēng)吹雨打的谷子一般堅(jiān)韌，毅然決然地寫(xiě)下：“每思三十年來(lái)，無(wú)日不為民主而奮斗，反動(dòng)誣陷，早在意中；個(gè)人死生，已置度外。彼獨(dú)裁暴力，雖能奪我革命者之生命，絕不能阻撓人類(lèi)歷史之奔向光明，終必為民主潮流所消滅也?！痹谖靼灿⒂戮土x后，毛主席肝腸寸斷地寫(xiě)下了“為人民而死，雖死猶生”的挽詞。周恩來(lái)痛切心骨地贊揚(yáng)他是魯迅式的共產(chǎn)黨員。杜斌丞雖然犧牲了，但他的精神依然如谷穗般高舉在國(guó)人的心中……

靠著米脂小米粥滋潤(rùn)的著名抗日將領(lǐng)，國(guó)民革命軍陸軍中將，黃埔系骨干杜聿明（1904年-1981年），是彼時(shí)中國(guó)少有的西方化將領(lǐng)的代表，他像梯田上迎風(fēng)飄曳的谷子一樣，在百姓心中出類(lèi)拔萃。在抗戰(zhàn)中，出任國(guó)民黨軍第5軍軍長(zhǎng)的杜聿明，率部參加桂南會(huì)戰(zhàn)，指揮桂南昆侖關(guān)對(duì)日作戰(zhàn)，硝云彈雨中重創(chuàng)號(hào)稱(chēng)“鋼軍”的日軍第五師團(tuán)。血戰(zhàn)緬北中，他身染重病，只能用擔(dān)架抬行，策無(wú)遺算地靈活指揮下，與日軍五個(gè)聯(lián)隊(duì)激戰(zhàn)達(dá)十二次之多，致使日軍遲滯半月之久，成為抗戰(zhàn)史上以少勝多，以劣制優(yōu)的罕見(jiàn)戰(zhàn)例。這一場(chǎng)場(chǎng)抗日的勝利，像經(jīng)受久旱的谷子，在金秋中為大地送來(lái)生命的收獲一般，讓人踔厲風(fēng)發(fā)，讓人揚(yáng)眉吐氣！

軟糯可口的米脂小米粥，也養(yǎng)育了曾任政協(xié)副主席、第八屆中央書(shū)記處候補(bǔ)書(shū)記的劉瀾濤，中央顧問(wèn)委員會(huì)委員、國(guó)家經(jīng)委副主任郭洪濤等老一輩無(wú)產(chǎn)階級(jí)革命家、黨和國(guó)家的重要領(lǐng)導(dǎo)人。他們像質(zhì)樸的谷粒一樣克己奉公，鞠躬盡瘁，嘔心瀝血地奉獻(xiàn)了一生。

米脂小米，不僅僅給米脂男子漢頭頂著天腳踏著地的豪情萬(wàn)丈，也能讓米脂女子的容顏更明艷動(dòng)人。

在羅貫中筆下：“原是昭陽(yáng)宮里人，驚鴻宛轉(zhuǎn)掌中身，只疑飛過(guò)洞庭春。按徹梁州蓮步穩(wěn)，好花風(fēng)裊一枝新，畫(huà)堂香暖不勝春”的貂蟬，就是米脂婆姨。民間傳說(shuō)中，貂蟬為東漢末年司徒王允家的義女，為拯救漢朝，由王允授意施行連環(huán)計(jì)，使董卓、呂布兩人反目成仇，最終借呂布之手除掉了惡賊董卓。貂蟬是中國(guó)古代四大美女之一，也是像華麗到極致的芭比娃娃一樣讓人驚艷無(wú)比的米脂婆姨的集大成者。米脂婆姨之美，誰(shuí)能比之？油光晶亮的發(fā)絲像瀑布一般縷縷滑過(guò)細(xì)膩白皙的宛如白玉一樣溫潤(rùn)的臉龐，仿佛晶瑩剔透的蒙古酸奶一樣，冰清玉潤(rùn)得讓人不忍多看，生怕放蕩不羈的目光落上去，把她秀色可餐的臉蛋刺出兩個(gè)洞來(lái)。一雙亮晶晶，水汪汪的眸子，波光瀲滟得像沙漠里的甘泉一樣撩人心懷。彎彎的黛眉，如一彎新月，煞是好看。長(zhǎng)長(zhǎng)的睫毛微微地顫動(dòng)著，忽閃忽閃的像兩片夏天隨風(fēng)搖曳的柳葉，亮得靈動(dòng)有神，亮得讓人心花怒放。薄薄的雙唇如玫瑰花瓣嬌嫩欲滴，嬌媚動(dòng)人；像桂花美麗的芬芳，沁人心脾，耀人奪目。沁得又嬌嫩又鮮艷，沁得迷人。白皙無(wú)瑕的皮膚透出淡淡紅粉，像一株米脂山地塬上的蘋(píng)果樹(shù)，佇立在幽靜山頂?shù)娘L(fēng)中，恬靜優(yōu)雅地徑自綻放掛果，透著一股自由浪漫的氣息，透著奇特而奪目的美麗。魔鬼般惹火的身材帶來(lái)的是神秘？是純潔？是一泓碧水，令人見(jiàn)而心生愛(ài)慕，令人見(jiàn)而心旌搖蕩。20世紀(jì)20年代，米脂女子興辦女子學(xué)校，多如谷粒的米脂姑娘學(xué)以致用，像小米粥一樣反哺革命，使貂蟬故里“米脂婆姨”這句口語(yǔ)傳遍天涯海角。特別值得一提的是在第56屆世界小姐選美賽中國(guó)賽區(qū)，米脂姑娘楊冉像仲夏綠波蕩漾的谷地一樣“谷”色天香，獲得了最佳儀態(tài)獎(jiǎng)和最佳上鏡獎(jiǎng)兩項(xiàng)國(guó)際大獎(jiǎng)。

米脂小米養(yǎng)人，為米脂帶來(lái)了“美人縣”“文化縣”“小戲之鄉(xiāng)”“梯田之鄉(xiāng)”等小米粥一樣芳香流溢的美譽(yù)。米脂小米文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，米脂小米已走進(jìn)了甘醇樸素、豪放粗獷的民歌，走進(jìn)了惟妙惟肖、生動(dòng)傳神的剪紙，走進(jìn)了活靈活現(xiàn)、栩栩如生的米雕畫(huà)等領(lǐng)域，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。你聽(tīng)，那洋洋盈耳的信天游正一波一波傳來(lái)：

黃燦燦的小米粥飄油花花

我和妹子死活在一搭

小米熬粥清水水掏

我不和哥哥好來(lái)和誰(shuí)好？

小米稀飯香噴噴

十三省挑下妹子一個(gè)人

小米稀飯味道道美

遇上哥哥也不枉活這一回回

——選自西部散文學(xué)會(huì)微信公眾平臺(tái)