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      《魷魚游戲》帶火懷舊零食

      2021-12-27 05:27:05陳尚文
      環(huán)球人物 2021年24期
      關(guān)鍵詞:湯勺焦糖魷魚

      陳尚文

      《魷魚游戲》中出現(xiàn)的椪糖,既是游戲,也是種懷舊街頭零食,承載著一代韓國(guó)人平凡而甜蜜的記憶。

      奈飛日前推出的韓劇《魷魚游戲》在全球范圍內(nèi)掀起熱潮,拔河、打彈珠等曾經(jīng)的兒時(shí)記憶,依托于跌宕起伏的劇情,又重新回到人們的視野中。特別是劇中出現(xiàn)的椪(音同碰)糖,既是游戲,也是種懷舊街頭零食,承載著一代韓國(guó)人平凡而甜蜜的記憶。

      椪糖,又名焦糖餅、脆太妃糖等。有說(shuō)法認(rèn)為,該詞取自于“比糖還要香甜”之意。自20世紀(jì)60年代起,椪糖在韓國(guó)出現(xiàn)并逐步走上大眾化道路,特別是70至80年代,不少小販會(huì)在學(xué)?;蚵嫷觊T前,抑或是小區(qū)胡同里,支起攤位,一邊制作,一邊販賣。在那個(gè)生活困難、物資匱乏的年代,椪糖無(wú)疑成為孩子們心儀的美味。

      制作椪糖的工藝并不復(fù)雜。在湯勺或?qū)S萌萜鲀?nèi),放白砂糖或食用葡萄糖塊等,加入一點(diǎn)水后,放在爐火上,邊燒邊攪動(dòng),直至呈焦糖化,再加入少許小蘇打,繼續(xù)攪拌使其膨脹。在燒焦之前從火上取下,或直接在勺子里舀著吃,或倒在鐵盤上壓制成餅狀,等放涼后便可食用了。這種焦糖味,就如韓國(guó)女作家孔枝泳在小說(shuō)中所描寫的那般,香甜、飽滿。

      在一位50多歲韓國(guó)阿姨的記憶中,過(guò)去因?yàn)樘鞘蹆r(jià)太高,制糖人往往在做椪糖時(shí)嚴(yán)控用量。在媽媽外出不在家的時(shí)候,家里的小孩子就偷偷拿出糖,有樣學(xué)樣。但結(jié)果卻是弄糊了糖,燒壞了勺子,還挨了罵,但這正是童年美好記憶的組成部分。

      隨著椪糖相關(guān)文化的發(fā)展,這種幸福變成了“戳椪糖”“摳圖案”的快樂。制糖人會(huì)趁糖尚未變硬時(shí),用模具在中央印刻上各式圖案,如圓形、三角形、愛心狀等“基本款”,以及星星、雨傘、動(dòng)物等“高階款”。顧客則需要用別針等工具將糖餅上的圖案一點(diǎn)一點(diǎn)戳下來(lái),成功者將免費(fèi)獲得一盤新的焦糖餅作為獎(jiǎng)勵(lì)。糖餅很脆,稍有不慎便會(huì)前功盡棄,需要體驗(yàn)者格外有耐心。為了達(dá)到目標(biāo)認(rèn)真努力,這也正是一種平凡而甜蜜的經(jīng)歷吧。

      電視劇《魷魚游戲》中,游戲參賽者在不明規(guī)則的情況下盲選一種圖案,在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用針摳出完整圖形便可過(guò)關(guān),敗者則會(huì)被槍殺出局。這是場(chǎng)攸關(guān)生命的游戲,緊張氣氛撲面而來(lái),選擇了最高難度雨傘狀的男主角在游戲最后關(guān)頭發(fā)現(xiàn)唾液可以融化圖案邊緣縫隙,于是抓起椪糖拼命舔,最終成功過(guò)關(guān)?;貧w現(xiàn)實(shí)生活中,雖然給針加熱、蘸口水等都是可以“成功摳圖”的秘訣,但在韓國(guó)不少地方,這些都被視為“違規(guī)操作”。

      這些年,椪糖在韓國(guó)的發(fā)展曾經(jīng)歷過(guò)波折。上世紀(jì)80年代,因椪糖制作工序被質(zhì)疑不衛(wèi)生,商販們漸漸在街頭消失了。直至近些年,出于懷舊情結(jié),韓國(guó)部分公園再次出現(xiàn)椪糖攤位,人們還可以買到制作材料和模具等。椪糖加咖啡的創(chuàng)新組合——焦糖餅咖啡也成為爆品,做法大致是在制作椪糖的原料中加入咖啡粉,攪拌成黏稠綿密的厚奶油狀,制作成帶有咖啡濃郁香氣的焦糖奶蓋,再配上純牛奶,一杯高顏值的焦糖餅咖啡就完成了。

      隨著《魷魚游戲》的火爆,韓國(guó)大街小巷的椪糖生意也火了,連亞馬遜、eBay等海外平臺(tái)也在銷售“椪糖制作套裝”。有韓國(guó)媒體稱,一種困難時(shí)期的平凡街頭零食,因?yàn)槲幕a(chǎn)業(yè)的發(fā)展而流行世界,或許有一天,整個(gè)地球村的人都會(huì)嘗試“燒湯勺”,這真是件讓人開心的事。

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