水稻生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制要點分析及研究展望

韋麗華

（鹿寨縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，廣西鹿寨 545600）

0 引言

我國是重要的水稻大國，應(yīng)該加強對水稻質(zhì)量安全的監(jiān)督管理，制定質(zhì)量安全監(jiān)督管理保障機制，保證水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量，為消費者提供綠色的水稻產(chǎn)品。本文主要分析了水稻在生產(chǎn)過程中存在的質(zhì)量安全隱患，并且闡述了保證水稻生產(chǎn)質(zhì)量安全的重要措施。

1 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的意義

我國是重要的水稻生產(chǎn)國之一，同時水稻也是許多人的主食，因此，稻米的安全直接影響到國家的食品安全與社會的穩(wěn)定。通過對大米產(chǎn)品的檢測和認證來保證大米的安全，在普通大米出廠時要經(jīng)過觀察，觀察外觀、水分、雜質(zhì)等情況。大米包括多個種類，如無公害大米、綠色大米和有機大米，這些大米種類都要滿足上述的檢測要求，同時還要通過其他的指標檢測，檢測合格之后才能夠進入市場。產(chǎn)品檢測認證和市場準入制度為大米進入市場提供安全保障，并且市場監(jiān)督管理還需要完善。但是有些大米經(jīng)營者的安全意識比較薄弱，經(jīng)常出現(xiàn)大米安全的問題，引起了社會的廣泛關(guān)注，增加了人們對大米安全的控制意識。在大米生產(chǎn)的過程中，通過源頭控制能夠減少安全隱患，保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。水稻的種植過程也是保證水稻產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素，是影響水稻質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)。在一些問題大米中，黃曲霉毒素的出現(xiàn)就是在水稻種植時開始，尤其是重金屬和農(nóng)藥殘留也是在水稻生產(chǎn)的過程中形成。在水稻生產(chǎn)的過程中應(yīng)該加強質(zhì)量安全控制，可以減少問題大米的出現(xiàn)，禁止問題大米流入市場。本文就水稻種植過程中存在的安全隱患進行了闡述，同時論述了質(zhì)量安全控制的措施。

2 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的關(guān)鍵內(nèi)容

水稻在不同的生育時期和生產(chǎn)環(huán)節(jié)都存在著威脅水稻質(zhì)量安全的危害因子。在水稻秧苗期，存在的危險因子包括病菌、重金屬、化學(xué)污染、病蟲害等，應(yīng)該加強對曬種環(huán)節(jié)的控制，做好選種和種子的浸泡，并且對種子進行催芽和消毒處理，減少病害的出現(xiàn)。在水稻移栽時期，可能會受到病菌和化學(xué)污染，應(yīng)該做好科學(xué)的灌溉和施肥管理；在水稻分蘗時期，可能出現(xiàn)化學(xué)污染或者重金屬等危害因子，應(yīng)該采取生物防治措施，科學(xué)的水肥灌溉管理措施。在水稻孕穗期，會遇到化學(xué)污染和重金屬，通過科學(xué)的生物防治措施減少病蟲害的出現(xiàn)。在水稻抽穗期，也應(yīng)該做好肥料和灌溉管理工作；在水稻收獲期，容易出現(xiàn)病蟲害和霉變等危險因子，應(yīng)加強對農(nóng)業(yè)收割器具的使用，重視倉庫的環(huán)境，及時的收獲，加強對水稻運輸環(huán)節(jié)的管理。在水稻收獲完成之后，應(yīng)該對秸稈采取還田措施，提高資源的利用效率。

綜上所述可知，在水稻生產(chǎn)的過程中，應(yīng)該加強對種子、肥料、農(nóng)藥和灌溉等因素的控制，尤其重視對質(zhì)量的控制，如水稻品種的選擇、水稻的灌溉施肥管理方式等。在秧苗期，要做好種子的浸泡工作，能夠消滅種子中的病菌，促進種子發(fā)芽，做好秧田環(huán)境的控制工作，為后期秧苗的管理以及稻米的安全奠定基礎(chǔ)。在移栽期，應(yīng)該做好對投入品的管理工作，判斷準確的收獲時機，加強對農(nóng)業(yè)收割機械設(shè)備的管理，定期清潔機械設(shè)備，為水稻安全生產(chǎn)的標準化提供保障。在投入品的使用方面，必須嚴格的遵守使用規(guī)范，使用規(guī)范是保證水稻生產(chǎn)過程質(zhì)量安全控制的基礎(chǔ)?，F(xiàn)階段，我國水稻的耕種方式有多種，包括直播技術(shù)和移栽技術(shù)。直播技術(shù)具有很明顯的優(yōu)勢，減少了育苗環(huán)節(jié)，但是在大田播種之后很容易受到老鼠和鳥雀等危害，同時還需要采取拌種處理措施，使用的藥劑可能在一定程度上影響稻米的質(zhì)量安全，在直播技術(shù)中，加強對肥料和藥物的控制，減少藥物殘留，避免對周圍的生態(tài)環(huán)境造成過度的影響。

3 生產(chǎn)過程質(zhì)量控制的研究發(fā)展方向

3.1 把握生育進程，控制水稻的質(zhì)量

正確的判斷和把握生育期能夠保證水稻的生產(chǎn)過程的質(zhì)量，目前主要的水稻生育期的判斷方法為葉齡模式，是現(xiàn)階段常見的水稻生育期的判斷方法，通過利用葉齡模式能夠調(diào)節(jié)對水稻的肥料和灌溉的管理，可以提高水稻的產(chǎn)量。在此種模式下出現(xiàn)了水稻精確定量栽培技術(shù)，“三定”栽培技術(shù)等。但是在應(yīng)用葉齡模式結(jié)合病蟲害發(fā)生規(guī)律以及病蟲害對水稻不同時期生長階段的影響的研究比較少。

3.2 投入品的綜合控制

3.2.1 水稻品種。水稻品種是影響大米安全和產(chǎn)量的主要條件，科學(xué)的選擇水稻品種能夠有效的控制水稻的安全，可以選擇抗病能力強的水稻品種，減少農(nóng)藥化肥的使用量。隨著科技水平的進步和基因工程技術(shù)的發(fā)展，科研機構(gòu)能夠研究出更多的抗病蟲害能力強的水稻品種，如轉(zhuǎn)基因技術(shù)，但是該技術(shù)可能會帶來非預(yù)期的變化。此外，除了轉(zhuǎn)基因技術(shù)被應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)之中，還出現(xiàn)了新科技如納米技術(shù)也被應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，但是有些高新技術(shù)可能對農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)存在潛在的危害，很容易被人們忽視。

3.2.2 肥料。第一，肥料的種類。肥料中還有許多重金屬物質(zhì)，是大米重金屬污染的主要來源，同時肥料中的成分也可能對土壤造成不同程度的污染，改變原有的土壤狀態(tài)，導(dǎo)致土壤中的重金屬被水稻根部吸收，應(yīng)該嚴格控制好肥料的成分，按照國家制定的規(guī)范標準使用肥料，并且要不斷的完善地方的肥料使用標準，加強對地方肥料管理體系的建設(shè)。選擇肥力效果強同時對水稻安全生產(chǎn)影響小的肥料產(chǎn)品。第二，肥料的用量?？茖W(xué)的把控肥料的使用量也能夠減少肥料所造成的土壤污染，因為過度的使用肥料不僅不會增加產(chǎn)量，同時還會造成環(huán)境污染。相關(guān)的研究顯示，在田間管理的過程中，不增加肥料的條件下提高農(nóng)作物的產(chǎn)量，也能夠減少污染?？梢圆扇y土配方施肥技術(shù)，土壤中所需要的肥料的成分比例。第三，肥料的不同使用方式。有些肥料采取葉面噴施、蘸根、浸種等，有些肥料采取淋施和噴灌施的方式，應(yīng)該研究不同的施肥方式對水稻不同器官所造成的影響，提高肥料的利用效率。

3.2.3 灌溉水。在水稻生產(chǎn)的過程中，水資源起著非常重要的作用，也是影響水稻安全的重要因素。灌溉水直接影響水稻的生長發(fā)育，也影響肥料的使用效率。相關(guān)的調(diào)查研究顯示，不同的灌溉方式會影響水稻的籽粒重量，應(yīng)該堅持因地制宜的原則，選擇適合的灌溉方式，可以和農(nóng)藥共同使用，提高肥料的利用效率。可以大力推廣和應(yīng)用節(jié)水灌溉技術(shù)，加強對灌溉和排灌設(shè)施的研究，充分考慮灌溉對水稻安全生產(chǎn)所造成的影響。

3.2.4 農(nóng)藥。有機水稻在生產(chǎn)的過程中嚴禁使用化學(xué)農(nóng)藥，其他的水稻品種可以適當?shù)氖褂没瘜W(xué)農(nóng)藥，但是在使用的過程中必須要考慮農(nóng)藥的安全性，綜合考慮農(nóng)藥使用的安全間隔期、農(nóng)藥使用次數(shù)以及殘留量。農(nóng)藥殘留量會隨著食品安全標準的調(diào)整和貿(mào)易情況的變化而發(fā)生改變，在水稻生產(chǎn)的過程中，不同生育區(qū)所需要的農(nóng)藥種類、使用次數(shù)和使用方式都存在差異性，同時都是影響水稻安全生產(chǎn)的重要因素。此外，氣候變化和種植方式等也會影響農(nóng)藥的使用，科研機構(gòu)應(yīng)該加強對安全農(nóng)藥的研發(fā)力度，盡量減少農(nóng)藥的使用量，減少水稻產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留，重視對新型無污染農(nóng)藥的研發(fā)和推廣是當下最主要的任務(wù)。

3.3 生產(chǎn)過程信息采集與共享技術(shù)

經(jīng)濟的發(fā)展和科技水平的進步推動了智能手機和平板電腦的使用率，通過這些智能終端產(chǎn)品能夠有效的收集農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的信息，并且對這些信息進行收集和整理，讓更多的農(nóng)戶和檢測部門等可以更好的了解農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的可控性，追溯農(nóng)產(chǎn)品的來源。此外，要加強對便攜檢測設(shè)備的開發(fā)和研發(fā)力度，重視推廣，推動檢測方法的完善。

3.4 安全生產(chǎn)審核制度的建立

為了有效的控制水稻生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全，應(yīng)該建立安全生產(chǎn)審核制度，提高政府的監(jiān)督管理力度，明確各個生產(chǎn)單位的責(zé)任，對水稻進行安全生產(chǎn)審核。通過對水稻安全生產(chǎn)審核能夠明確在生產(chǎn)過程中存在的安全隱患，并且提出有效的規(guī)避風(fēng)險的措施，能夠開發(fā)出安全、高產(chǎn)和環(huán)保的生產(chǎn)技術(shù)，更好的應(yīng)用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中。農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)審核應(yīng)該由當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)部門負責(zé)，對當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)企業(yè)和合作社等農(nóng)業(yè)單位進行推薦性審核，而對發(fā)生過安全事件的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)主體進行強制性的審核。要為廣大的種植戶提供農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)審核的咨詢服務(wù)，由當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)技術(shù)推廣部門和科研單位共同完成。建立科學(xué)的農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)審核制度能夠保證農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保護生態(tài)環(huán)境，降低生產(chǎn)過程中的成本，同時能夠增加更多的就業(yè)機會，推動當?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展和建設(shè)。此外，為了建立和落實農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)審核制度，應(yīng)該加大對理論基礎(chǔ)的研究，讓農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)審核制度落到實處。

3.5 提高安全生產(chǎn)意識

調(diào)查研究顯示，有的水稻生產(chǎn)者對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識比較差，社會責(zé)任感不強，從而影響了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。為此，應(yīng)該讓更多的種植戶認識到農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重要性，增加社會責(zé)任感。此外，增強對我國稻米文化的宣傳力度，通過挖掘稻米文化來提高農(nóng)戶的社會認知和道德責(zé)任感，從而積極提高水稻安全生產(chǎn)水平，讓更多的人們珍惜糧食和杜絕浪費。

4 結(jié)語

隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國的水稻產(chǎn)業(yè)開始向著規(guī)?；图s化的方向發(fā)展，出現(xiàn)了大規(guī)模的農(nóng)場和家庭農(nóng)場。然而在水稻生產(chǎn)的過程中還是會出現(xiàn)影響一些質(zhì)量安全因素，需要提高農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)技術(shù)，完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)標準體系，加強對農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)審核制度的建設(shè)，提高種植戶的農(nóng)產(chǎn)品安全生產(chǎn)意識，為推動稻米產(chǎn)業(yè)的發(fā)展奠定基礎(chǔ)。