論農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣方法與抽樣檢測(cè)

葉永和＊

（溫州市質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)科學(xué)研究院/溫州市標(biāo)準(zhǔn)化科學(xué)研究院，浙江溫州 325000）

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量控制抽樣檢測(cè)與一般產(chǎn)品質(zhì)量控制抽樣檢測(cè)不完全相同，它既要掌握抽查控制理論，又要弄清其生產(chǎn)特點(diǎn)，否則很可能產(chǎn)生看似正確的錯(cuò)誤。而《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣檢測(cè)方法》（刊登在《輕工標(biāo)準(zhǔn)與質(zhì)量》2021 年第3 期上，以下簡(jiǎn)稱《方法》）從農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)檢驗(yàn)抽樣準(zhǔn)備工作、不同地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)抽樣方法、樣本數(shù)量確定、抽樣過(guò)程中應(yīng)當(dāng)注意的問(wèn)題以及抽樣單的記錄等5 個(gè)方面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)把關(guān)，以此來(lái)達(dá)到控制農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的目的。然而，《方法》沒有針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品狀況來(lái)說(shuō)明抽樣方法的作用，只是借抽樣檢測(cè)的一般屬性對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行控制，容易產(chǎn)生以偏概全的問(wèn)題。

1 詞組的基本內(nèi)涵與定義

1.1 抽樣方法

抽樣方法是從基數(shù)產(chǎn)品中獲取樣本的方法。只有兩種形式：隨機(jī)抽樣與非隨機(jī)抽樣。

隨機(jī)抽樣是從產(chǎn)品基數(shù)中抽取n個(gè)抽樣單元構(gòu)成的樣本，使n個(gè)抽樣單元每一可能組合都有特定被抽到概率的抽樣[1]；非隨機(jī)抽樣是指除隨機(jī)抽樣外的其它一切抽樣，如挑選抽樣、定向抽樣、檢測(cè)抽樣等等。也就是說(shuō)，隨機(jī)抽樣或非隨機(jī)抽樣只是兩種獲取樣本的方法，區(qū)別在于隨機(jī)與非隨機(jī)而已。樣本與基數(shù)產(chǎn)品的關(guān)聯(lián)程度大小是根據(jù)設(shè)定的條件不同而不同，即樣本質(zhì)量狀況能否等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況，并非決定于隨機(jī)抽樣或非隨機(jī)抽樣的方法，而是由具體設(shè)置抽樣與判定條件來(lái)決定。而一般情況下非隨機(jī)抽樣的樣本更具有代表性，隨機(jī)抽樣的樣本代表性只在數(shù)理統(tǒng)計(jì)中得到體現(xiàn)。

1.2 抽樣檢測(cè)

抽樣檢測(cè)是從基數(shù)產(chǎn)品中抽取樣本進(jìn)行的檢測(cè)。其目的有二：一是判定樣本是否合格，或判定樣本參數(shù)指標(biāo)值的高低；二是通過(guò)樣本來(lái)判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量水平狀況，即合格與否。

樣本合格與否是通過(guò)檢測(cè)到的具體參數(shù)指標(biāo)來(lái)決定的，如安全指標(biāo)（重金屬含量、農(nóng)藥殘留等）、理化指標(biāo)（無(wú)機(jī)鹽、糖分、脂肪、蛋白質(zhì)等）等項(xiàng)目，其判定結(jié)果是肯定的、準(zhǔn)確的（除檢測(cè)錯(cuò)誤外）；而基數(shù)產(chǎn)品的合格與否是通過(guò)樣本的質(zhì)量情況推導(dǎo)得到的，是指基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量水平有沒有達(dá)到規(guī)定的聲稱質(zhì)量水平（即不合格品率），不是以樣本質(zhì)量等同于基數(shù)質(zhì)量來(lái)對(duì)基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量判定，除非在特定條件下的項(xiàng)目。換言之，樣本的考核要求與基數(shù)產(chǎn)品的考核要求不完全一樣，一個(gè)是以參數(shù)指標(biāo)作為判定依據(jù)，一個(gè)是以聲稱質(zhì)量水平作為判定依據(jù)，這一點(diǎn)應(yīng)該有清晰的認(rèn)識(shí)。

1.3 樣本數(shù)量確定

不管在什么情況下，樣本數(shù)量至少要滿足檢測(cè)的需要，但檢測(cè)需要的數(shù)量不能作為判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量合格與否的數(shù)量依據(jù)，除非樣本質(zhì)量與基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量相同一致。然而，采用一次性抽樣檢測(cè)來(lái)判定基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況，是以監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)的模式對(duì)基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量抽樣檢測(cè)判定。因此，樣本數(shù)量是要根據(jù)監(jiān)督聲稱質(zhì)量水平的大小來(lái)決定[2,3]，不是以滿足檢測(cè)所需的數(shù)量，否則就是盲目抽樣檢測(cè)與判定。

2 《方法》存在的問(wèn)題

縱觀《方法》的論述，在農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測(cè)方法中只是從形式上進(jìn)行要求，既沒有理論說(shuō)明論證，也沒有給予具體分析，更沒有闡明樣本與基數(shù)產(chǎn)品之間的關(guān)聯(lián)程度是如何把握的，抽樣只是為了能開展檢測(cè)而已。

2.1 沒有確定抽樣方法

《方法》對(duì)在果蔬種植基地、設(shè)施大棚的農(nóng)產(chǎn)品、集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以及超市便利店等4 個(gè)不同集散地農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)抽樣方法進(jìn)行說(shuō)明，只是告知如何操作，沒有指定采用什么形式的抽樣方法—隨機(jī)抽樣還是非隨機(jī)抽樣。而抽查控制理論告訴我們，不同的抽樣方法所要求的限制條件與判定要求是不同的，不能一概而論。

以樣本質(zhì)量不合格情況來(lái)推導(dǎo)出基數(shù)產(chǎn)品的質(zhì)量水平達(dá)不到抽樣數(shù)量對(duì)應(yīng)要求的聲稱質(zhì)量水平，而判定基數(shù)產(chǎn)品不合格，是按照概率論的小概率事件原理而設(shè)置的抽樣檢測(cè)判定方案[4]，樣本獲取必須是隨機(jī)抽樣；非隨機(jī)抽樣是把樣本質(zhì)量等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量作為前提條件，或者是按照所設(shè)置條件為依據(jù)，直接以樣本質(zhì)量參數(shù)不合格而判定基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)不合格。換言之，沒有確定抽樣方法的抽樣檢測(cè)是一種盲目的判定行為，也就談不上科學(xué)、準(zhǔn)確。

2.2 樣本數(shù)量確定限制了判定范圍

樣本數(shù)量的確定非常重要，它直接關(guān)系到對(duì)基數(shù)產(chǎn)品判定的準(zhǔn)確性?！斗椒ā芬?guī)定：對(duì)于種植生產(chǎn)基地，按照《方法》給出的“常見果蔬食用菌檢測(cè)樣本量表”執(zhí)行，如黃瓜、茄子、番茄等果菜類，抽樣量≥3 kg，即≥6～12 個(gè)個(gè)體；對(duì)于農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面：果蔬和食用菌，抽樣量≥1.5 kg，冬瓜、大白菜、西瓜等體積較大的，樣本通常是2 個(gè)（顆）～3個(gè)（顆）為宜，等等。很明顯，《方法》確定的樣本數(shù)量是根據(jù)檢測(cè)工作所需要而制定的，與農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地、環(huán)境條件、基數(shù)構(gòu)成沒有直接關(guān)系，有很大的局限性。它只適用于在樣本質(zhì)量參數(shù)與基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)相同的條件下的正確判定，而實(shí)際上大部分（尤其在農(nóng)貿(mào)批發(fā)集市和零售店面）被抽樣檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品之間的質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)并非相同一致。

2.3 對(duì)基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量判定的問(wèn)題

由于農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的特殊性，屬于同一設(shè)施大棚（包括規(guī)模不是特大的同一果蔬種植基地）的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)是相同一致的，可以以樣本質(zhì)量狀況等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況對(duì)抽樣檢測(cè)基數(shù)產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量判定；而在集中銷售的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或超市便利店中即便是“同一產(chǎn)地、或同一類蔬菜、或同一批果蔬”，也無(wú)法保證其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致，不能以樣本質(zhì)量狀況等同于基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量狀況進(jìn)行質(zhì)量判定。因?yàn)?，農(nóng)產(chǎn)品的“同一產(chǎn)地、同一類蔬菜、同一批果蔬”往往是人為確定與便于管理的結(jié)果，不是證明其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致的充分必要條件。

3 對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量抽樣檢測(cè)的建議

農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與一般產(chǎn)品生產(chǎn)存在著一定的差異，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的抽樣檢測(cè)，雖然可以不用完全套用一般產(chǎn)品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)或驗(yàn)收抽樣檢驗(yàn)[5]的形式進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，但抽樣方法與抽樣檢測(cè)的基本原理與要求還是一樣的。開展抽樣檢測(cè)時(shí)把農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)與抽查控制理論結(jié)合起來(lái)，會(huì)大大提高效率與準(zhǔn)確性。

3.1 明確抽樣方法

抽樣方法的確定十分重要，它是根據(jù)抽樣檢測(cè)的目的、對(duì)象的設(shè)定以及查找什么問(wèn)題所決定的。如果抽查的農(nóng)產(chǎn)品不能肯定其質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致、不是要求百分之百合格，應(yīng)該采用隨機(jī)抽樣的方法進(jìn)行抽樣檢測(cè)判定，樣本數(shù)量要根據(jù)規(guī)定聲稱質(zhì)量水平來(lái)確定，而不是檢測(cè)所需要的樣本數(shù)量；如果能肯定抽查農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致、或不允許不合格項(xiàng)目（如安全指標(biāo)）存在，那么應(yīng)采用非隨機(jī)抽樣方法，最大限度發(fā)揮抽樣檢測(cè)的作用，使判定準(zhǔn)確度達(dá)到極限，樣本數(shù)量只要滿足檢測(cè)需要即可，不用考慮概率的大小。因?yàn)?，“同一產(chǎn)地、同一類蔬菜、同一批果蔬”不是抽樣檢測(cè)技術(shù)的專用名詞，更不是質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)相同一致的證明，它是便于人為管理與區(qū)分統(tǒng)計(jì)的用語(yǔ)，不能成為選擇抽樣方法的依據(jù)與理由。

3.2 提高抽樣檢測(cè)的有效性

根據(jù)農(nóng)產(chǎn)品特點(diǎn)，對(duì)其理化指標(biāo)與安全指標(biāo)進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)時(shí)，首先應(yīng)準(zhǔn)確判定抽樣檢測(cè)的基數(shù)產(chǎn)品質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)是否相同一致，其次考慮抽樣方法與樣本數(shù)量，最后通過(guò)對(duì)樣本檢測(cè)得到正確的判定結(jié)果。

理化指標(biāo)控制是根據(jù)管理部門要求的聲稱質(zhì)量水平值或該農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，來(lái)設(shè)置抽樣方案開展抽樣檢測(cè)，應(yīng)采用隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行質(zhì)量把控；安全指標(biāo)必須符合規(guī)定，如要求達(dá)到“絕對(duì)安全”，應(yīng)采用非隨機(jī)抽樣的方式進(jìn)行抽樣檢測(cè)判定，最大限度消除客觀原因造成的漏檢，使主觀能動(dòng)性得到充分的發(fā)揮。采用什么形式的抽樣方法進(jìn)行質(zhì)量把關(guān)，既考驗(yàn)著質(zhì)量監(jiān)管部門對(duì)抽查控制理論把握的能力大小、能否正確應(yīng)用抽樣檢測(cè)，又反映了質(zhì)量監(jiān)管部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、特點(diǎn)是否完全了解、抽樣檢測(cè)是否有針對(duì)性。因此，準(zhǔn)確應(yīng)用抽樣方法是提高抽樣檢測(cè)有效性的最佳行為，這一點(diǎn)質(zhì)量監(jiān)管部門要有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)。

4 結(jié)束語(yǔ)

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)能否做到真實(shí)性、科學(xué)性、全面性，不是只看對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)的目的指標(biāo)、準(zhǔn)備工作、流程要點(diǎn)是否到位，以及樣品的保存管理、信息記錄和抽樣單填寫等工作是否完整，還應(yīng)該體現(xiàn)在抽樣方法與抽樣檢測(cè)的準(zhǔn)確應(yīng)用上。那些不考慮農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地點(diǎn)與環(huán)境對(duì)質(zhì)量參數(shù)指標(biāo)的影響，或不確定抽樣方法的質(zhì)量監(jiān)管抽樣檢測(cè)是一種盲目的監(jiān)管方式，容易造成判定的偏差，甚至產(chǎn)生相反的結(jié)果。質(zhì)量監(jiān)管部門應(yīng)該給予高度重視，做好農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量抽樣檢測(cè)工作。