張豐（徐州工程學(xué)院體育學(xué)院 江蘇 徐州 221000）

香菇菌棒是一種可食用的菌類產(chǎn)品，屬于食用菌香菇子實體，在慢慢轉(zhuǎn)色后形成長菇。香菇菌棒富含大量的無機質(zhì)、維生素與多糖類物質(zhì)，在菌類食品市場中廣受歡迎，其營養(yǎng)價值與藥用保健價值也在近年被深度挖掘。隨著香菇菌棒效用的普及，其在運動領(lǐng)域的應(yīng)用范圍越來越廣，常被運動人員用于補充體能、對抗運動疲勞，香菇菌棒的市場空間得以進一步開拓?；@球運動有著對抗性強、對運動員體能要求較高的特征，在訓(xùn)練過程中籃球運動員需要通過攝入適當?shù)哪芰垦a充食品來維持體能水平，在未來運動產(chǎn)品市場開發(fā)中，可重點研究香菇菌棒的食補功效，使之運動訓(xùn)練支持效能得到最大發(fā)揮。為此，本文將深入探討香菇菌棒的營養(yǎng)價值、藥用保健價值，分析香菇菌棒在籃球運動員訓(xùn)練及體能恢復(fù)中的作用機制，最后提出香菇菌棒運動保健價值發(fā)揮的優(yōu)化舉措。

一、香菇菌棒的主要食用價值

（一）營養(yǎng)價值

香菇是一種富含多種營養(yǎng)成分的食用菌，如蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，可形成相對完善的營養(yǎng)支持鏈條，在運動保健領(lǐng)域具有較為明顯的營養(yǎng)優(yōu)勢。有學(xué)者在相關(guān)研究中得出結(jié)論，香菇干品中蛋白質(zhì)含量高達18%；粗纖維、脂肪含量分別為5%、1.8%；碳水化合物占比在50%以上；氨基酸種類共16種，其中人體必需的氨基酸種類達7種；同時含有銅、鐵、鎂、鋅等8種人體必需礦物質(zhì)；多糖、多肽、維生素含量也相對較高。

從香菇菌棒所提供的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)來看，其營養(yǎng)價值超越了一般的動物性食品，同時具備動植物營養(yǎng)之長，不同的香菇部位在營養(yǎng)成分含量方面雖存在細微差異，但總體來看營養(yǎng)價值基本保持在同一水平，可作為人體重要的營養(yǎng)成分補充來源。同時還有研究表明，在科學(xué)攝入香菇菌棒提取物后，運動員在高強度耐力訓(xùn)練中的持續(xù)時間明顯延長，且機體抗自由基能力、有氧代謝能力有較為明顯的提升，這意味著香菇菌棒的營養(yǎng)功能可對人體體能水平起到支持作用。

（二）藥用保健價值

除去營養(yǎng)豐富之外，香菇菌棒還有著一定的藥用保健價值，這在許多古代醫(yī)學(xué)著作中均有記載。近年來，隨著醫(yī)學(xué)水平的進步，業(yè)界關(guān)于香菇菌棒藥用保健功能的研究與總結(jié)方向有了更精確的劃分。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，香菇菌棒中所含的香菇多糖、雙鏈核糖核酸、香菇嘌呤等功能性成分，均能夠在不同維度發(fā)揮藥用保健功能。

一方面，可用于增強人體免疫力。香菇菌棒所含的香菇多糖具有高度特異性免疫增強作用，常被作為免疫促進劑使用，主要通過幫助T細胞定位、刺激T細胞來催生免疫反應(yīng)，同時強化巨噬細胞的吞噬功能，促使人體抗體形成，這對抵抗外界病毒侵蝕、增強抵抗外界病毒侵蝕的機體免疫力具有重要助益。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，香菇多糖免疫調(diào)節(jié)功能的發(fā)揮也需要一定的觸發(fā)機制，如在與人單核細胞結(jié)合的狀態(tài)下可激活免疫調(diào)節(jié)活性。同時，在免疫抑制小鼠實驗中，學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，通過連續(xù)性攝入香菇酶解物，小鼠免疫器官發(fā)育進度加快，腹腔巨噬細胞的吞噬活性增強，免疫功能顯著提升。因此，香菇對于人體免疫功能的促進作用是顯而易見的，可作為保健食品加以食用，對此功能應(yīng)進行深度的挖掘與利用。

另一方面，可用于降低血糖、血脂。香菇菌棒中能夠?qū)θ梭w血糖、血脂產(chǎn)生作用的成分主要是香菇多糖，一般是通過調(diào)節(jié)糖代謝、促進肝糖原合成、減少肝糖原分解，來達到改善機體糖耐量、降低血糖水平的作用。在小鼠實驗中，有學(xué)者論證了香菇對于小鼠糖尿病癥狀的改善作用，即在原有的肝糖原儲備水平基礎(chǔ)上有顯著提升，空腹血糖值降低、糖耐量增高，且脂代謝異?，F(xiàn)象出現(xiàn)明顯改善，總膽固醇含量與甘油三酯含量得以顯著降低，總體糖毒性、脂毒性得到有效控制與降低。由此可知，香菇菌棒在降低機體血糖、血脂方面有明顯功效。

另外，可用于抗氧化、清除自由基。有學(xué)者針對香菇菌棒的體外抗氧化作用進行了實驗研究，采用香菇干品作為原料，經(jīng)水提醇沉后分離層析，提取出Le-2y與Le-II兩種高抗氧化活性組分，并通過清除自由基實驗對比兩者的抗氧化效果，得知Le-II效果更優(yōu)。據(jù)此推測，組分中的蛋白質(zhì)含量、多糖含量是影響抗氧化活性的直接因素。香菇菌棒的兩種多糖———len與lenl均具有體外抗氧化能力、自由基清除能力，其中l(wèi)en作用更強，適量攝入后可有效抵御食用油脂氧化。

二、香菇菌棒在籃球運動員訓(xùn)練及體能恢復(fù)中的作用機制

（一）緩解肌肉酸痛與運動性損傷

籃球運動的高強度特征使得運動員在訓(xùn)練過程中不可避免地會產(chǎn)生肌肉酸痛感，還可能發(fā)生不同程度的運動性損傷。不同原因引發(fā)的肌肉酸痛現(xiàn)象在產(chǎn)生時間、持續(xù)時間方面也有一定差異，如正常的肌肉酸痛基本是由于肌肉纖維撕裂、重組而引發(fā)，多在訓(xùn)練后24 h～48 h之間出現(xiàn)，持續(xù)時間多在2 d～4 d；非正常肌肉酸痛則多由訓(xùn)練性損傷引發(fā)，一般在訓(xùn)練時出現(xiàn)，持續(xù)時間輕則數(shù)天，重則長達數(shù)月。從前者的發(fā)生原理來看，肌肉纖維的撕裂重組本質(zhì)上屬于人體肌肉的自我修復(fù)過程，人體在高強度運動作用下，體內(nèi)生成大量代謝產(chǎn)物，即“乳酸”，進而引發(fā)肌肉酸痛現(xiàn)象，這也是人體肌肉增長所必經(jīng)的過程；訓(xùn)練性損傷則多因運動過程中負荷量過載、動作失誤而造成，本質(zhì)上屬于軀體局部損傷現(xiàn)象，多表現(xiàn)為關(guān)節(jié)挫傷、肌肉拉傷、韌帶拉傷等，一般在出現(xiàn)損傷時便直接伴隨不同程度的肌肉疼痛。

香菇菌棒中含有大量的碳水化合物與蛋白質(zhì)，能夠為運動員適時補充所需營養(yǎng)，保持能量供給，使運動員在大量消耗體能的訓(xùn)練狀態(tài)下仍能夠維持能量供需的平衡。同時，香菇菌棒中含有的多糖、多肽、維生素等，能夠有效改善人體肌肉微損傷，加快肌肉細胞修復(fù)速度，起到肌肉力量補充作用。從損傷修復(fù)的原理來看，一方面，香菇菌棒中的活性物質(zhì)可為機體提供氨基酸、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)供給，促使肌肉細胞生長速度有效增長，從而填補因肌肉損傷造成的細胞空缺；另一方面，香菇菌棒活性物質(zhì)本身具有抗氧化作用，能夠?qū)〖毎∧さ膿p傷起到一定的抵御、修補效果，從而降低高強度運動帶來的損傷風險，同時活性物質(zhì)的免疫功能還可促進機體免疫細胞生長，對受損的骨骼肌細胞起到修復(fù)作用，從而有效減輕肌肉酸痛感。

（二）促進營養(yǎng)吸收與胃腸道消化

對于籃球運動員而言，良好的營養(yǎng)吸收能力與胃腸道消化能力，是保障體能快速恢復(fù)的關(guān)鍵。在持續(xù)性運動訓(xùn)練狀態(tài)下，人體會產(chǎn)生強烈的饑餓感，需要在控制攝入食量合理性的同時保證能量供給，以免因過度攝入而影響運動狀態(tài)。香菇菌棒富含的膳食纖維既能夠有效減緩饑餓感，又能夠為機體提供重要營養(yǎng)支持，從而確保運動員獲得足夠的能量供給，加快體能恢復(fù)。人體結(jié)腸內(nèi)許多細菌含有纖維素酶，可對攝入膳食纖維.起到分解作用，可溶性膳食纖維被分解的程度通常更高，能夠有效刺激腸蠕動，促進營養(yǎng)吸收。對于籃球運動員而言，香菇菌棒中的膳食纖維在與胃腸道大面積接觸時，對各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收消化程度也能隨之提升。但值得注意的是，人體能夠承載的膳食纖維攝入量也有限度，在過量攝入的情況下會對機體產(chǎn)生一定程度的損害。膳食纖維種類與吸收水分的能力一般存在一定差異，通常情況下，香菇菌棒膳食纖維含量約為30%左右，攝入量每增加1 g，排便量便隨之增加12 g～20 g，籃球運動員的每日香菇菌棒攝入量不宜超過20 g，利用合理的攝入量輔助有害物質(zhì)快速排出體外，同時保留膳食纖維營養(yǎng)成分。

（三）提高機體免疫力與抗疲勞能力

香菇多糖是增強人體免疫功能的重要元素，香菇菌棒中含有大量的香菇多糖，對于每日進行高強度運動訓(xùn)練的籃球運動員而言，可作為提升免疫力、強化抗疲勞能量的重要補充物質(zhì)。通過對香菇多糖的提取與研究論證，許多學(xué)者發(fā)現(xiàn)，香菇多糖在體內(nèi)及體外的抗氧化性、抗病毒性實驗中均表現(xiàn)出良好的抵御能力，能夠有效防止各類細菌、病毒對機體的入侵，同時引發(fā)非特異性炎癥反應(yīng)，使人體血管保持在擴張狀態(tài)，刺激免疫細胞快速生成，從而由根源上降低機體受損的概率。此外，香菇菌棒中富含的維生素、氨基酸、蛋白質(zhì)，也具備促進免疫力提升的功能。從香菇多糖的促進免疫功能機理來看，其主要是通過強化骨髓造血功能，維持其產(chǎn)出免疫細胞的效率，及時補充因免疫細胞衰老、壞死造成的結(jié)構(gòu)空缺，在制造更多的免疫細胞的基礎(chǔ)上對抗外來病毒的入侵。同時，人體產(chǎn)生疲勞感的重要原因之一在于自由基泛濫，“乳酸”堆積過多，香菇多糖有一定的自由基清除功能，從而能夠發(fā)揮對抗疲勞感的作用。

三、香菇菌棒運動保健價值發(fā)揮的優(yōu)化舉措

（一）開發(fā)多元產(chǎn)業(yè)鏈條，提高生產(chǎn)扶持力度

香菇菌棒作為運動保健食品，要在未來的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展中進一步與球類運動產(chǎn)業(yè)進行融合，還需從提高生產(chǎn)扶持力度、完善現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)鏈條的方向出發(fā)。一方面，基于可持續(xù)發(fā)展理念，為香菇菌的栽培與生產(chǎn)主體做好頂層設(shè)計規(guī)劃，以正式進入運動食品市場為目標，協(xié)調(diào)各生產(chǎn)、銷售環(huán)節(jié)的有序運作，保證基本方向達成一致。另一方面，結(jié)合運動食品在營養(yǎng)結(jié)構(gòu)方面的訴求，選用香菇菌棒良種進行規(guī)?；耘?，以優(yōu)質(zhì)原材料作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展根基，為多元產(chǎn)業(yè)鏈條的開發(fā)提供有利基礎(chǔ)。

（二）科學(xué)規(guī)劃栽培區(qū)域，積極融合運動產(chǎn)業(yè)

香菇菌棒對于栽培環(huán)境的要求一般不具備明顯的地域性，但其要想積極融入運動保健食品市場，還需要從源頭上把關(guān)，通過科學(xué)規(guī)劃栽培區(qū)域來選擇更適宜生長的環(huán)境。一方面，綜合考慮種植區(qū)域的氣候、溫度，結(jié)合當?shù)厣鷳B(tài)環(huán)境進行合理的分區(qū)布局，打造產(chǎn)業(yè)集群，將資金、技術(shù)重點投放在主要區(qū)域，進而實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。另一方面，在現(xiàn)有的設(shè)備、技術(shù)基礎(chǔ)上進行升級，明確香菇菌棒產(chǎn)業(yè)發(fā)展路線，建立人工栽培種植區(qū)域，嚴格把控生產(chǎn)標準，促使整個產(chǎn)業(yè)整體朝著專業(yè)化、標準化的方向發(fā)展。

（三）健全市場流通體系，完善加工標準建設(shè)

針對香菇菌棒大范圍進入運動食品市場的壁壘問題，主要可從開拓市場流通體系的角度出發(fā)，一方面加強對于香菇菌棒營養(yǎng)價值功能的宣傳，讓大眾認識到香菇菌棒在體能恢復(fù)方面的積極作用，以提升其受眾接納度；另一方面通過搭建流暢的物流運輸體系來保障香菇菌棒的及時供應(yīng)，確保能夠?qū)崿F(xiàn)高效加工，并向運動食品市場快速流動。同時，可搭建專門用于香菇菌棒生產(chǎn)、銷售信息流通的線上平臺，菇農(nóng)、生產(chǎn)商、加工商在平臺中完成信息交互，有目標地打開運動食品市場，為更多籃球運動員帶來訓(xùn)練支持。

四、結(jié)語

綜上所述，香菇菌棒具有明顯的營養(yǎng)價值與保健價值，且在獨特的作用機制下，能夠?qū)θ梭w起到良好的體能恢復(fù)作用，與籃球運動員訓(xùn)練過程中的體能補充訴求高度相符。因此，在未來運動食品領(lǐng)域中，可通過有序的產(chǎn)業(yè)優(yōu)化舉措，來有效實現(xiàn)香菇菌棒產(chǎn)品的進一步普及覆蓋，為籃球運動群體提供專業(yè)化的體能補充支持，全面提升香菇菌棒的經(jīng)濟效益與社會效益。