解酒功效成分的作用機(jī)制、來(lái)源及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展

◎ 吳 萌，包 麟，李 倩，吳佩怡，江 婷，孫 璐，徐 升，董藝凝

（1.滁州學(xué)院 生物與食品工程學(xué)院，安徽 滁州 239000；2.安徽達(dá)諾乳業(yè)股份有限公司，安徽 滁州 239000）

古往今來(lái)人們把酒作為聚會(huì)、飯局上的必需品，也因此誕生了不少名句佳作。但長(zhǎng)期大量飲酒會(huì)引發(fā)肝臟、心血管、大腦等部位的疾病；而急性飲酒則會(huì)產(chǎn)生頭暈、嘔吐、過(guò)敏等各種急性癥狀。此外，飲酒后的不良癥狀帶來(lái)的后發(fā)性行為，如酒后駕車(chē)，更是對(duì)財(cái)產(chǎn)及生命安全造成嚴(yán)重威脅[1-3]。因此為了減少飲酒帶來(lái)的危害，國(guó)民開(kāi)始將飲酒與健康放在一起討論，并不斷尋找解酒材料、分析解酒功效、研究解酒產(chǎn)品，以便最大程度上降低飲酒帶來(lái)的損失，預(yù)防各類(lèi)酒后疾病的產(chǎn)生。

1 飲酒對(duì)健康的影響

全球195 個(gè)國(guó)家的飲酒數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，過(guò)量飲酒行為造成的死亡人數(shù)和傷殘調(diào)整壽命年數(shù)在健康風(fēng)險(xiǎn)行為中排名第七，而在控制自然衰老對(duì)健康水平的影響后，過(guò)量飲酒行為成為15～49 歲青壯年的最大死亡風(fēng)險(xiǎn)[4]。而從醫(yī)學(xué)和病理學(xué)角度進(jìn)行的研究證實(shí)，飲酒也會(huì)引發(fā)癌癥和心腦血管類(lèi)疾病[5]。

1.1 飲酒對(duì)內(nèi)臟的損害

過(guò)度飲酒或長(zhǎng)期飲酒對(duì)人體的危害極大。酒精主要在肝臟中代謝，因此過(guò)度飲酒會(huì)對(duì)肝功能造成損害，甚至?xí)霈F(xiàn)酒精性肝硬化、肝纖維化、酒精性肝炎等癥狀。一次性大量飲酒可能會(huì)導(dǎo)致胃黏膜急性應(yīng)激性損傷，從而誘發(fā)糜爛性胃炎和吐血等并發(fā)癥。此外，長(zhǎng)時(shí)間飲酒還會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能發(fā)生變化，如不自覺(jué)地顫抖和躁狂，使人陷入昏迷，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)＜吧?/p>

1.2 飲酒破壞營(yíng)養(yǎng)平衡

飲酒會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡。為了保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，人體必須均衡地?cái)z入各種營(yíng)養(yǎng)素。正常人從脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)中獲得人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)素。但過(guò)量飲酒后，機(jī)體內(nèi)水和卡路里的攝入量會(huì)增加，蛋白質(zhì)的攝入量會(huì)相應(yīng)減少。過(guò)量飲酒會(huì)影響食欲，如引發(fā)不規(guī)律的進(jìn)食、嘔吐甚至腹瀉等不良反應(yīng)。因此，過(guò)量飲酒會(huì)導(dǎo)致人體攝入食物中的營(yíng)養(yǎng)素不足，從而出現(xiàn)一些營(yíng)養(yǎng)失衡或營(yíng)養(yǎng)不足等問(wèn)題[6]。

1.3 飲酒影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用和儲(chǔ)存

1.3.1 飲酒會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用

人體組織發(fā)生酒精中毒后，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的使用功能就會(huì)紊亂，導(dǎo)致各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率下降。研究表明飲酒是導(dǎo)致機(jī)體中維生素A 缺乏的主要原因，是組織中用于維生素A 代謝的酶不再作用于相關(guān)組織而是作用于酒精代謝。因此過(guò)量飲酒會(huì)影響維生素A 的正常代謝，從而導(dǎo)致維生素A 缺乏癥[7]。

1.3.2 飲酒會(huì)影響人體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的正常儲(chǔ)存

由于酒精對(duì)組織的毒性作用，受損的組織不能利用營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也不能在生理上進(jìn)行儲(chǔ)存。實(shí)踐證明，長(zhǎng)期飲酒可導(dǎo)致肝損傷，如酒精性肝炎、肝硬化、肝功能低下、肝細(xì)胞受損、維生素儲(chǔ)存能力喪失以及肝臟中維生素的消耗等不良癥狀[8]。神經(jīng)和其他組織中的維生素儲(chǔ)存也會(huì)相對(duì)減少。

1.3.3 過(guò)量飲酒容易增加營(yíng)養(yǎng)素的消耗

實(shí)驗(yàn)表明，酒精對(duì)人體組織有直接的毒副作用[9]。例如，乙醇對(duì)胃腸黏膜有毒性作用，使腸黏膜無(wú)法正常吸收維生素B。混合葉酸會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素吸收不良。葡萄酒對(duì)胰腺則有直接的毒性作用，會(huì)減少胰酶的分泌，影響氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。飲酒過(guò)量還會(huì)減少人體內(nèi)鎂和鋅等微量元素的含量，因此飲酒后可能會(huì)出現(xiàn)高鈣尿癥，導(dǎo)致缺鈣。

2 醉酒及解酒機(jī)制

2.1 醉酒機(jī)理及酒精的代謝途徑

2.1.1 人體內(nèi)酒精的吸收及代謝途徑

酒主要是由水、乙醇以及其他化合物組成，其中水和酒精的含量約為98%，因此酒又被稱(chēng)為酒精、乙醇。人體內(nèi)酒精的吸收途徑主要是從胃腸開(kāi)始，大部分乙醇被胃腸吸收后進(jìn)入血液，通過(guò)血液循環(huán)進(jìn)入人體各器官內(nèi)。有研究表明乙醇先從人體口腔開(kāi)始經(jīng)過(guò)食道后進(jìn)入胃、十二指腸、胃空腸、回腸、大腸（大腸分為盲腸、闌尾、結(jié)腸和直腸），其中胃吸收約占25%，腸吸收約占75%[10]。經(jīng)胃腸吸收消化后，約90%的乙醇在肝臟中被代謝，還有2%～10%可經(jīng)肺腎排出以及沿呼吸道分泌物或經(jīng)皮膚內(nèi)的小汗腺排出。

人體內(nèi)酒精的代謝途徑主要有3 類(lèi)。第一類(lèi)是乙醇脫氫酶氧化系統(tǒng)，乙醇在肝臟內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶（Alcohol Dehydrogenase，ADH）氧化為乙醛，乙醛再經(jīng)乙醛脫氫酶（Acetaldehyde Dehydrogenase，ALDH）氧化為乙酸，乙酸再經(jīng)乙酰輔酶A 水解酶作用產(chǎn)生大量的中間產(chǎn)物乙酰輔酶A（Acetyl Coenzyme A，Ac-CoA）后進(jìn)入三羧酸循環(huán)內(nèi)再循環(huán)，經(jīng)氧化反應(yīng)生成水和二氧化碳排出體外。第二類(lèi)是微粒體氧化酶系統(tǒng)，當(dāng)大量飲酒后，機(jī)體內(nèi)ADH 活性降低，血液中乙醇濃度升高，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)中的細(xì)胞色素參與酒精代謝，微粒體乙醇氧化酶系統(tǒng)（Microsomal Ethanol-oxidizing System，MEOS）亢進(jìn)，從而引起肝細(xì)胞內(nèi)滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)的增生，損傷肝細(xì)胞。第三類(lèi)是過(guò)氧化氫酶系統(tǒng)，過(guò)氧化氫酶利用過(guò)氧化氫將乙醇氧化代謝為乙醛和水，產(chǎn)生大量的自由基，損害肝細(xì)胞[11-13]。

2.1.2 醉酒機(jī)理

很多臨床研究人員針對(duì)大量飲酒樣本進(jìn)行長(zhǎng)期臨床追蹤，以全面探究何種適量飲酒方式才能夠保持人體心血管的健康狀態(tài)，以及繼續(xù)探索得到不同人群的有效飲酒限量。在針對(duì)59 991 名長(zhǎng)期堅(jiān)持飲酒鍛煉的臨床志愿者做的一項(xiàng)研究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，最適宜人體的有效飲酒量每周應(yīng)盡可能≤100 g[14]。當(dāng)人體飲酒過(guò)量即醉酒時(shí)則會(huì)造成急性酒精中毒現(xiàn)象，而醉酒程度與此時(shí)血液中的乙醇濃度密切相關(guān)。研究表明，當(dāng)人體血液中游離的乙醇濃度低于20 mg·mL-1時(shí)，人體處于飲酒結(jié)束后清醒的最佳狀態(tài)；當(dāng)濃度達(dá)到20～40 mg·mL-1時(shí)，人體處于輕度半醉酒狀態(tài)，出現(xiàn)自控力減弱、行動(dòng)不便的現(xiàn)象；當(dāng)濃度達(dá)到60～80 mg·mL-1時(shí)，飲酒者會(huì)完全處于醉酒狀態(tài)，失去自控力和行動(dòng)力；當(dāng)達(dá)到400 mg·mL-1時(shí)，則會(huì)失去知覺(jué)，甚至出現(xiàn)危及生命導(dǎo)致死亡的情況[15]。

研究表明，醉酒機(jī)理分為3 個(gè)方面[16-17]。①當(dāng)飲酒過(guò)量時(shí)，人體內(nèi)乙醇的吸收速度高于人體代謝乙醇的速度，使得肝臟無(wú)法快速代謝人體吸收的乙醇，因此較多的乙醇通過(guò)血液循環(huán)流入大腦引起中樞神經(jīng)障礙，使人體失去思考能力。②酒精在人體內(nèi)經(jīng)乙醇脫氫酶氧化代謝產(chǎn)生大量的乙醛，當(dāng)飲酒過(guò)量時(shí)人體不能及時(shí)將乙醛代謝出去，乙醛作為一種肌肉毒素，逐漸在組織器官中積聚，會(huì)導(dǎo)致器官受到損傷。③酒精分解代謝產(chǎn)物過(guò)程的產(chǎn)物分子中極可能積聚了大量高濃度的游離氧自由基，形成了復(fù)雜的氧自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，刺激人體神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)平衡失調(diào)進(jìn)而引起心跳加速。在此過(guò)程，人體內(nèi)血液水分循環(huán)速率與電解質(zhì)代謝平衡發(fā)生顯著變化從而導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)平衡失調(diào)，最終可能出現(xiàn)劇烈的頭痛、暈眩、腸胃黏膜刺激與不適反應(yīng)增加等常見(jiàn)酒后癥狀。

2.2 解酒機(jī)制

解酒藥物的研究是為了減弱飲酒后酒精對(duì)人體器官的損傷，預(yù)防酒精中毒以及飲酒后產(chǎn)生的一系列不良社會(huì)行為。為避免酒精對(duì)人體造成危害，針對(duì)酒后的不良影響，研究人員一直在研發(fā)相關(guān)解酒產(chǎn)品。管詠梅等[18]對(duì)野葛解酒機(jī)制進(jìn)行研究，得出葛根具有抑制酒精吸收、加快酒精代謝、抗氧化、保護(hù)肝臟與心肌細(xì)胞等作用。根據(jù)乙醇在人體內(nèi)的代謝特點(diǎn)，可將解酒產(chǎn)品的解酒機(jī)制大致分為抑制乙醇在胃腸的吸收和加強(qiáng)肝臟對(duì)乙醇的代謝兩種[19-20]。

2.2.1 提高ADH、ALDH 活性

胃黏膜ADH能夠加強(qiáng)乙醇在胃腸中的首過(guò)代謝，起到抑制胃腸對(duì)乙醇吸收的作用，且肝臟ADH 能夠增強(qiáng)肝臟對(duì)乙醇的代謝，因此ADH 活性的提高可作為解酒產(chǎn)品的藥理依據(jù)[21-22]。現(xiàn)今市面上的解酒產(chǎn)品大多是通過(guò)提高ADH 或ALDH 的酶活性來(lái)進(jìn)行解酒。湯威威等[23]研究硫酸酯化沙棘葉多糖（Sulfated Seabuckthorn Leaf Polysaccharide，SSLP）的解酒作用發(fā)現(xiàn)SSLP 能夠顯著提高ADH 活性從而達(dá)到有效解酒的效果，可作為天然原料解酒成分。周宏炫等[24]通過(guò)研究刺梨多酚（Rosa Roxburghii Tratt Polyphenols，RRTP）對(duì)急性酒精中毒大鼠的急性解酒或護(hù)肝治療作用后發(fā)現(xiàn)，刺梨多酚對(duì)急性酒精中毒大鼠具有一定范圍內(nèi)的輔助解酒護(hù)肝作用，其原因可能是RRTP 提高了ADH 活性加快了肝臟內(nèi)乙醇的代謝速度。

2.2.2 增強(qiáng)自由基清除能力

由于乙醇在機(jī)體內(nèi)會(huì)形成大量的羰基、氫氧根、過(guò)氧化氫等自由基，導(dǎo)致自由基鏈?zhǔn)椒磻?yīng)的產(chǎn)生，從而造成神經(jīng)系統(tǒng)代謝紊亂、引發(fā)頭暈?zāi)垦５炔涣及Y狀。且過(guò)量的自由基可以與細(xì)胞膜脂質(zhì)、脂蛋白共價(jià)相結(jié)合，生成過(guò)氧化脂質(zhì)等毒性物質(zhì)，最終導(dǎo)致肝細(xì)胞被破壞[25]。所以增強(qiáng)自由基清除能力有利于保護(hù)神經(jīng)中樞系統(tǒng)，避免飲酒事故。侯景龍[26]發(fā)現(xiàn)葛枳組合物對(duì)自由基具有一定的清除能力，能夠改善飲酒后的不適反應(yīng)；鐘佳佳[27]對(duì)三角帆蚌肽（Hyriopsis Cumingii Peptides，HCP）進(jìn)行體外抗肝損傷活性測(cè)定發(fā)現(xiàn)，HCP 及其超濾組分均可在一定程度上清除ABTS 和DPPH 自由基，具有較強(qiáng)的抗氧化能力和體外激活A(yù)DH 活性作用。

3 具有解酒作用的功能成分

3.1 黃酮類(lèi)化合物

黃酮類(lèi)化合物是一類(lèi)具有2-苯基色原酮結(jié)構(gòu)的多酚化合物，其結(jié)構(gòu)多樣、種類(lèi)繁多，具有抗氧化、抗菌抗炎、解酒護(hù)肝等多種生物活性作用。馮柏林等[28]研究黃酮類(lèi)化合物對(duì)心肌細(xì)胞的保護(hù)作用，發(fā)現(xiàn)黃酮類(lèi)化合物能有效治療炎癥，主要原理是通過(guò)降低TNF-α、IL-1、IL-6、COX-2、iNOS 水平，上調(diào)Nrf2表達(dá)，以及抑制NF-κB 和MAPK 信號(hào)通路等炎癥途徑減輕心肌細(xì)胞凋亡等損傷，從而起到抑制心肌纖維化與重塑、減輕心臟毒性和改善心臟功能的作用。李秋林[29]研究洋蔥皮的活性成分時(shí)發(fā)現(xiàn)，洋蔥的黃酮類(lèi)化合物對(duì)DPPH 自由基和亞硝酸鹽具有良好的清除能力，說(shuō)明洋蔥黃酮類(lèi)化合物在體外具有較強(qiáng)的抗氧化活性作用。

童鈺琴等[30]研究苦蕎麩皮總黃酮（Total Flavonoids from Tartary Buckwheat Bran，TFTB）的體外抗氧化活性及體內(nèi)解酒護(hù)肝作用時(shí)發(fā)現(xiàn)，在體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)中，通過(guò)觀察苦蕎麩皮總黃酮對(duì)超氧陰離子自由基（O2-）、DPPH 及NO2-離子的清除效果中得到TFTB對(duì)O2-、DPPH 及NO2-離子均有一定的清除作用這一結(jié)論。通過(guò)對(duì)比血清中AST 指標(biāo)的含量來(lái)判斷肝損傷時(shí)發(fā)現(xiàn)TFTB 可縮短小鼠醉睡時(shí)間，提高醉睡小鼠肝臟超氧化物歧化酶（Superoxide Dismutase，SOD）活力從而起到保護(hù)肝臟的作用[31]。李郡[32]通過(guò)建立醉酒小鼠模型對(duì)小鼠體內(nèi)解酒作用的相關(guān)生化指標(biāo)進(jìn)行分析，比較小鼠肝臟ADH、ALDH 的影響時(shí)發(fā)現(xiàn)槐花、藤茶的黃酮提取物能有效激活模型小鼠的乙醇脫氫酶活性，表明槐花、藤茶的黃酮提取物對(duì)治療急性酒精性肝損傷有較好的作用效果。

3.2 多糖

多糖類(lèi)物質(zhì)作為生物大分子廣泛存在于生物界中，它具有抗腫瘤、免疫增強(qiáng)、降血糖血脂、解毒、抗菌、抗病毒和抗輻射等作用[33]。由于其來(lái)源廣泛、毒副作用少且生物功能多樣，多糖類(lèi)物質(zhì)在醫(yī)藥和食品方面有很大的研究空間。周慶峰等[34]在觀察山藥多糖對(duì)急性酒精中毒小鼠實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，山藥多糖不僅可以有效減少小鼠的醉酒維持時(shí)間，顯著降低醉酒小鼠血清中的乙醛濃度，還能明顯降低血清中丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶和天門(mén)冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶活性、增強(qiáng)肝組織中SOD 和ADH 活性。其研究結(jié)果表明山藥多糖可以進(jìn)一步防治急性酒精中毒引起的肝損傷氧化應(yīng)激癥狀，對(duì)小鼠的肝細(xì)胞起到一定的保護(hù)作用，但山藥多糖解酒機(jī)理還未明確，有待于進(jìn)一步研究。左婧馳等[35]在研究桃膠多糖（Peach Gum Polysaccharide，PGP）對(duì)小鼠解酒作用進(jìn)行的體內(nèi)、體外試驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)，桃膠多糖可以顯著抑制乙醇擴(kuò)散，有效延長(zhǎng)小鼠醉酒時(shí)間，縮短醉酒小鼠醒酒時(shí)間，起到保護(hù)肝臟預(yù)防酒醉的作用。實(shí)驗(yàn)表明其作用機(jī)制與機(jī)體內(nèi)ADH、SOD 的活力以及抗氧自由基作用有關(guān)，但確切的機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

3.3 多酚

多酚類(lèi)物質(zhì)是高等植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，具有清除自由基、抗氧化、抗菌、抗輻射、抗腫瘤和保護(hù)心腦血管的作用[36]。王悅等[37]總結(jié)了櫻桃多酚具有抗氧化、預(yù)防心血管疾病、抗炎抑菌以及降血糖血脂等功效，在農(nóng)產(chǎn)品保鮮、醫(yī)藥、日化產(chǎn)品等方面有很大的前景。黃穎等[38]研究辣木籽多酚解酒作用發(fā)現(xiàn)，通過(guò)灌胃醉酒大鼠試驗(yàn)測(cè)出辣木籽多酚能顯著提高小鼠血液中的ADH 及ALDH 活性，具有一定的醒酒作用。而茶多酚作為抗氧化劑，不僅可以抑制乙醇氧化為乙醛，也可清除機(jī)體內(nèi)由乙醇介導(dǎo)的氧化應(yīng)激產(chǎn)生的自由基，有效緩解急性酒精中毒癥狀，保護(hù)肝臟。

4 常見(jiàn)具有解酒作用的食品

4.1 中藥材

我國(guó)作為文化大國(guó)飲酒文化歷史深遠(yuǎn)，其中也包括了利用中草藥制備的解酒藥?！蹲C類(lèi)本草》記載了葛根味甘、平、無(wú)毒，主消渴、身大熱、嘔吐、諸痹、起陰氣、解諸毒，療傷寒中風(fēng)頭痛、解肌發(fā)表出汗、開(kāi)腠理、療金瘡、止痛脅風(fēng)痛。北宋《開(kāi)寶本草》中也記載了橄欖具有一定的解酒功效。如今人們探討關(guān)于《肘后備急方》解酒藥，將古代解酒藥方與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合期望得出更有效的解酒方式。林好等[39]發(fā)現(xiàn)高良姜素對(duì)DPPH 自由基、超氧陰離子具有一定的清除能力，可為與DNA 氧化損傷相關(guān)的疾病提供參考依據(jù)，對(duì)酒精性肝損傷或其他酒精性疾病的研究起到促進(jìn)作用，但其作用機(jī)制還有待進(jìn)一步證實(shí)。蔡成崗等[40]研發(fā)出一種鐵皮石斛花組合物及其制法和保肝解酒制品，其成分包括鐵皮石斛花、葛花、菊花、玳玳花、密蒙花、合歡花、槐花和梔子花等中藥材，充分利用了我國(guó)傳統(tǒng)花類(lèi)藥材原料。

4.2 果蔬

果蔬簡(jiǎn)單易得、味甘甜美，是人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫降慕饩品绞?。譬如柿子作為“天然的醒酒藥”，在古代就常被用作防醉和消除宿醉的水果；梨水分多、性涼味甘，可利尿便于酒精排出體外，也可與蜂蜜做成梨膏，不僅清熱解毒，還有一定的解酒效果。果蔬發(fā)酵制品中含有乙醇脫氫酶可分解機(jī)體內(nèi)的酒精，改善酒后不良反應(yīng)，保護(hù)肝臟不受損害[41]。

4.3 蜂蜜

酒后飲用蜂蜜水是極為常見(jiàn)的醒酒方法，它的主要成分是糖類(lèi)，還含有礦物質(zhì)、維生素、黃酮和蛋白質(zhì)等成分，具有抗菌、抗氧化活性、促進(jìn)傷口愈合、潤(rùn)腸通便、促進(jìn)酒精分解等作用[42-44]。也有資料顯示，通過(guò)建立急性酒精中毒SD 大鼠模型，研究蜂蜜對(duì)急性酒精中毒大鼠的解酒作用時(shí)，發(fā)現(xiàn)蜂蜜能夠通過(guò)提高肝臟和胃的ADH 和ALDH 活性來(lái)降低大鼠血清乙醇濃度，具有比較明顯的解酒作用。

目前，國(guó)外學(xué)術(shù)界普遍認(rèn)為天然蜂蜜解酒酶生理機(jī)制的基礎(chǔ)是一種天然果糖。果糖在有酒精分子存在時(shí)能高效利用和促進(jìn)還原性輔酶I 的氧化代謝，提供給還原性輔酶I 的再氧化途徑，進(jìn)而促進(jìn)天然酒精物質(zhì)的進(jìn)一步代謝。蜂蜜果糖制成的鎮(zhèn)靜與解酒劑效果也顯著優(yōu)于其他天然果糖，這可能是因?yàn)樵诰燮咸烟侨┌返榷喾N其他天然有機(jī)物質(zhì)成分同時(shí)存在且發(fā)揮作用時(shí)，果糖成分能夠被更好地吸收。

4.4 菊花

菊花品種繁多、資源豐富，我國(guó)已有3 000 多年的歷史，菊花中含有多糖、多酚、黃酮和揮發(fā)油等多種有益物質(zhì)，具有疏風(fēng)、清熱、明目和解毒的功效。主治頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒，對(duì)心血管系統(tǒng)、膽固醇代謝、抗病原體、抗炎、抗衰老和抗氧化活性都具有良好的作用[45-47]。《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中也記載，安徽滁州產(chǎn)者菊花最清涼，不苦不甜，白菊中以此為最良。俗謂杭菊濕，毫菊、徽菊燥，滁菊不濕不燥，故江浙一帶名醫(yī)處方中常以滁菊代替其他菊花，而其他菊花不能代替滁菊。王剛等[48]發(fā)明了一種具有清熱解毒功效的滁菊枳椇速溶茶的制備方法，通過(guò)膜濃縮有效隔絕了原料中可能殘留的脂溶性農(nóng)藥，最大程度上保留滁菊清熱解酒的功效。

5 解酒產(chǎn)品研究近況

5.1 解酒產(chǎn)品現(xiàn)狀

現(xiàn)如今科技發(fā)展迅速，人們的消費(fèi)水平也在不斷提高，各式各樣的產(chǎn)品接連涌入市場(chǎng)。具備解酒功效的產(chǎn)品也較多，消費(fèi)者在挑選時(shí)難免眼花繚亂，無(wú)法正確選擇合適的解酒產(chǎn)品。經(jīng)市場(chǎng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，解酒產(chǎn)品雖種類(lèi)繁多，但從產(chǎn)品銷(xiāo)量及市場(chǎng)影響力方面而言，并沒(méi)有某種特定產(chǎn)品得到消費(fèi)者的一致認(rèn)可。大量數(shù)據(jù)顯示造成這種情況的原因可能有以下幾種。①產(chǎn)品宣傳不到位，沒(méi)有完整的營(yíng)銷(xiāo)策略及宣傳手段。②每個(gè)公司研究的解酒產(chǎn)品功能定位不清晰，使產(chǎn)品無(wú)法達(dá)到消費(fèi)者的要求，從而使消費(fèi)者減少對(duì)該產(chǎn)品的購(gòu)買(mǎi)次數(shù)。③不同消費(fèi)者傾向的口味、解酒習(xí)慣的不同也會(huì)影響產(chǎn)品的銷(xiāo)量，部分消費(fèi)者可能在醉酒后不愿食用專(zhuān)門(mén)的解酒產(chǎn)品，而是使用傳統(tǒng)的解酒方法，如喝蜂蜜水等。

5.2 解酒產(chǎn)品的功效及作用機(jī)制

酒精在人體代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)，如乙醛等。而解酒的作用機(jī)制就是減少這些物質(zhì)在人體內(nèi)停留的時(shí)間從而降低其對(duì)機(jī)體的危害。其中的一種方式就是使人體血液中的酒精含量減少，減輕醉酒狀態(tài)；另一種是攝入一些功能性制品，如市場(chǎng)上的刺梨解酒口服液，其原理是刺梨可以通過(guò)提高乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性使人體內(nèi)血液中的酒精濃度降低從而達(dá)到解酒的效果。樟芝口服液是通過(guò)抑制因酒精損害而引起的谷丙氨酸酶和谷草轉(zhuǎn)氨酶水平的提升，使人體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶水平提高來(lái)實(shí)現(xiàn)解酒的效果[49]。葛花解酒口服液則是通過(guò)加速乙醇的分解排泄，降低人體血液中的乙醇濃度來(lái)達(dá)到解酒的目的。

5.3 解酒產(chǎn)品發(fā)展前景

隨著社會(huì)的發(fā)展和國(guó)民生活水平的提高，酒成為了餐桌上必不可少的食品之一。但與此同時(shí)也要重視飲酒對(duì)人體帶來(lái)的危害?？萍嫉牟粩鄤?chuàng)新與發(fā)展，使人們開(kāi)始研制出減少飲酒時(shí)酒精對(duì)人體造成危害的產(chǎn)品。目前市場(chǎng)上的解酒產(chǎn)品機(jī)理主要是通過(guò)降低乙醇在體內(nèi)的吸收或加快酒精在體內(nèi)分解的方式，往往忽視酒精對(duì)人體器官的損傷。因此新型解酒產(chǎn)品的研發(fā)，不能只局限于促進(jìn)酒精代謝這一方面，更需要具有保護(hù)人體器官、防止肝臟細(xì)胞損傷的功效。抑制飲酒后造成的器官損傷以及保護(hù)肝臟細(xì)胞的解酒產(chǎn)品將擁有巨大的潛力和實(shí)際應(yīng)用前景。

6 結(jié)語(yǔ)

生活質(zhì)量的不斷提升，讓消費(fèi)者開(kāi)始逐漸意識(shí)到健康的重要性。酒對(duì)于大部分社交場(chǎng)合來(lái)說(shuō)都是不可或缺的存在，也因此衍生出了一系列有關(guān)于酒的文化。這給解酒產(chǎn)品的研發(fā)帶來(lái)了廣闊的發(fā)展空間，在此背景下，解酒產(chǎn)品必將是未來(lái)發(fā)展的新趨勢(shì)。對(duì)于這一新趨勢(shì)，如何制作出口感較好、效果更顯著的解酒產(chǎn)品，讓其真正符合大眾需求，讓消費(fèi)者在酒后飲用解酒產(chǎn)品成為一種習(xí)慣，將給解酒產(chǎn)品行業(yè)帶來(lái)無(wú)限商機(jī)。另外，隨著各種天然類(lèi)食品功效的開(kāi)發(fā)，以天然產(chǎn)品以及一些中草藥、果蔬類(lèi)等原料制成解酒產(chǎn)品也必將成為未來(lái)發(fā)展新趨勢(shì)。