乳制品質(zhì)量檢測(cè)管理的創(chuàng)新方法研究

山東得益乳業(yè)股份有限公司 張紅波

進(jìn)入新時(shí)期，我國(guó)各個(gè)行業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化，食品行業(yè)隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步也積極發(fā)展。乳制品是比較常見(jiàn)的食品，對(duì)人體有許多益處。目前，乳制品的應(yīng)用范圍愈發(fā)廣泛，然而人們并不了解乳制品的生產(chǎn)和安全環(huán)節(jié)。乳制品的種類眾多，包括豆類乳制品和牛羊乳制品等。人們對(duì)乳制品的要求越來(lái)越高，相關(guān)質(zhì)量安全成為備受關(guān)注的問(wèn)題，乳制品質(zhì)量檢測(cè)水平直接決定了企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全。

一、乳制品質(zhì)量檢測(cè)管理的重要意義

乳制品行業(yè)具有特殊性，其產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，生產(chǎn)過(guò)程中涉及多個(gè)環(huán)節(jié)。乳制品生產(chǎn)的任何一個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)生問(wèn)題，都會(huì)對(duì)生產(chǎn)的乳制品質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，埋下食品安全隱患。如今，我國(guó)的乳制品行業(yè)經(jīng)過(guò)十多年的發(fā)展已經(jīng)脫胎換骨，人們逐漸恢復(fù)對(duì)國(guó)產(chǎn)奶的信心，國(guó)產(chǎn)乳制品已經(jīng)從以往的劣勢(shì)產(chǎn)業(yè)逐步發(fā)展成為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，我國(guó)也已經(jīng)成為乳業(yè)大國(guó)。但是乳制品的質(zhì)量問(wèn)題仍存在，比如，劣質(zhì)奶粉事件、抽檢不合格問(wèn)題等，時(shí)刻考驗(yàn)著人們對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的信心。社會(huì)各界要重視乳制品質(zhì)量，并對(duì)其加強(qiáng)檢測(cè)管理，科學(xué)的管理制度對(duì)其具有積極意義。首先，對(duì)社會(huì)來(lái)說(shuō)，食品安全影響社會(huì)發(fā)展，對(duì)乳制品行業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管可以減少質(zhì)量安全隱患，降低安全事故發(fā)生率，推動(dòng)社會(huì)穩(wěn)定發(fā)展。此外，乳制品行業(yè)是社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主要行業(yè)，乳制品行業(yè)健康發(fā)展可以提高社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。其次，對(duì)各個(gè)企業(yè)來(lái)說(shuō)，對(duì)乳制品進(jìn)行科學(xué)監(jiān)管，可以使相關(guān)企業(yè)樹(shù)立正面形象，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，使人們更加信任該企業(yè)，為企業(yè)的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。最后，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，以前經(jīng)常會(huì)發(fā)生食品質(zhì)量安全事件，致使消費(fèi)者不再信任我國(guó)的乳制品。部分消費(fèi)者為了自身安全，選擇國(guó)外渠道購(gòu)買乳制品。對(duì)乳制品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)管理可以使我國(guó)消費(fèi)者購(gòu)買乳制品更放心，不僅如此，還可以贏得其他國(guó)家消費(fèi)者的青睞。除此之外，對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)管理可以提高相關(guān)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

二、乳制品質(zhì)量檢測(cè)管理工作中存在的主要問(wèn)題

（一）乳制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系和相關(guān)法律法規(guī)未及時(shí)完善

如今，乳制品質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越受到我國(guó)政府的重視，2008年以來(lái)，《乳制品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》《乳制品生產(chǎn)許可審查細(xì)則》以及《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》等食品安全國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的建立，使我國(guó)乳品質(zhì)量安全得到了顯著提升，有效保障了公眾身體健康和生命安全。但是，上述法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的制定是基于2008年三聚氰胺事件后乳制品情況制定的，隨著十幾年來(lái)中國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展和質(zhì)量安全改善，我國(guó)的乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系與乳制品行業(yè)發(fā)展不再相符，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則需進(jìn)一步完善和更新。比如《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生乳》，目前國(guó)內(nèi)規(guī)?；翀?chǎng)的養(yǎng)殖水平大幅提高，奶源的水平已達(dá)到甚至超過(guò)國(guó)際先進(jìn)水平，《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)已不能體現(xiàn)我國(guó)上游奶源的質(zhì)量安全水平，甚至造成社會(huì)的誤解，因此乳制品安全監(jiān)管法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)需要及時(shí)完善更新。

（二）企業(yè)質(zhì)量意識(shí)和檢測(cè)人員素質(zhì)需要提升

企業(yè)是食品安全的第一責(zé)任人，企業(yè)負(fù)責(zé)人員的質(zhì)量意識(shí)和檢測(cè)人員的能力水平?jīng)Q定了企業(yè)的質(zhì)量安全水平。目前，有些乳制品企業(yè)負(fù)責(zé)人質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，出于成本和利益的考慮，對(duì)食品安全不夠重視，質(zhì)量檢測(cè)只是為了應(yīng)付檢查，沒(méi)有在質(zhì)量檢測(cè)上下功夫，有的質(zhì)量檢測(cè)人員不夠?qū)I(yè)，不具備檢測(cè)專業(yè)知識(shí)和技能，無(wú)法及時(shí)通過(guò)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)企業(yè)質(zhì)量控制存在的問(wèn)題。

（三）企業(yè)管理體系認(rèn)證制度未能完全落實(shí)

ISO9001質(zhì)量管理體系、ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系是企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全的重要保障。特別是ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系強(qiáng)調(diào)預(yù)防為主、防患于未然，通過(guò)加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中危害分析和質(zhì)量控制，使產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)降低到可接受的水平，從而保障食品安全，改進(jìn)了單純依靠產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)保證安全的弊端，能夠很好地解決乳制品企業(yè)檢驗(yàn)結(jié)果滯后性問(wèn)題。然而目前大部分中小型乳制品企業(yè)未實(shí)施ISO22000食品安全管理體系和HACCP體系，或者流于形式，不能將體系要求與企業(yè)實(shí)際情況結(jié)合落實(shí)到位，給乳制品質(zhì)量安全控制帶來(lái)隱患。

（四）缺乏先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，尤其是乳制品快速檢測(cè)技術(shù)

乳制品質(zhì)量安全檢測(cè)需要先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器支持，乳制品檢測(cè)技術(shù)主要包括大型儀器檢測(cè)和快速檢測(cè)技術(shù)，目前在質(zhì)譜、色譜、光譜等大型儀器檢測(cè)方面依然是外資進(jìn)口品牌占據(jù)主導(dǎo)地位，眾多中小乳制品企業(yè)因?yàn)槌杀驹虿荒芘鋫湎冗M(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，對(duì)影響乳制品安全的關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)不能進(jìn)行及時(shí)檢測(cè)識(shí)別。其次，乳制品特別是低溫乳制品屬于短保質(zhì)期產(chǎn)品，需要進(jìn)行快速的檢測(cè)放行，由于微生物、污染物限量等方面快速檢測(cè)技術(shù)缺失，導(dǎo)致企業(yè)產(chǎn)品不能及時(shí)進(jìn)行全項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)。

三、乳制品質(zhì)量管理優(yōu)化措施分析

（一）建立并完善乳制品質(zhì)量安全管理?xiàng)l例和相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)乳制品的主要管理者是政府相關(guān)部門，現(xiàn)階段，我國(guó)衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門和市場(chǎng)監(jiān)督管理部門都涉及乳制品的質(zhì)量管理問(wèn)題，這些部門共同從多維度監(jiān)督管理乳制品。首先要建立乳制品管理體系，才能使乳制品生產(chǎn)更加安全，有法可依。所以，相關(guān)部門要結(jié)合乳制品質(zhì)量管理現(xiàn)狀，根據(jù)國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步建立適合我國(guó)乳制品的新乳制品安全法規(guī)。其次，要建立與國(guó)際接軌的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)要與時(shí)俱進(jìn)，以往制定的標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)跟不上時(shí)代腳步，與現(xiàn)代化要求不相符，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)還有一定差距，所以，要在符合我國(guó)國(guó)情的前提下，建立與國(guó)際接軌的乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。在制定乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí)，要注意提高質(zhì)量生產(chǎn)水平，可以使用先進(jìn)技術(shù)、新型設(shè)備等。最后，有關(guān)部門要對(duì)檢測(cè)進(jìn)行有效執(zhí)法和監(jiān)管，提高監(jiān)管人員水平。有效執(zhí)法才可以將我國(guó)乳制品行業(yè)推到正確軌道上，才可以提高相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量，最終實(shí)現(xiàn)保障人們身體健康的最終目的。

（二）提升企業(yè)質(zhì)量安全意識(shí)，打造專業(yè)的乳制品質(zhì)量檢測(cè)團(tuán)隊(duì)

乳制品生產(chǎn)的主體是企業(yè)，企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量安全負(fù)主體責(zé)任，企業(yè)負(fù)責(zé)人是食品安全第一負(fù)責(zé)人，要不斷加強(qiáng)企業(yè)食品安全教育，牢固樹(shù)立社會(huì)責(zé)任意識(shí)，不斷提升企業(yè)人員質(zhì)量安全意識(shí)。其次，加強(qiáng)企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)人員專業(yè)技能培訓(xùn)，提高檢測(cè)人員專業(yè)水平，所有檢測(cè)人員培訓(xùn)考核合格后上崗，通過(guò)打造專業(yè)的檢測(cè)隊(duì)伍，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。再次，鼓勵(lì)企業(yè)推行ISO/IEC17025實(shí)驗(yàn)室管理體系，通過(guò)專業(yè)的體系管理，保證企業(yè)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力水平符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，滿足質(zhì)量安全要求。最后，企業(yè)應(yīng)用信息化手段，建立企業(yè)實(shí)驗(yàn)室LIMS管理系統(tǒng)，通過(guò)信息化手段保證檢測(cè)過(guò)程全程可控，從而保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可追溯性，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（三）乳制品推行ISO22000食品安全管理體系或HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系

政府監(jiān)管部門強(qiáng)化監(jiān)管，確保乳制品企業(yè)持續(xù)滿足生產(chǎn)許可證發(fā)證條件，要求所有乳制品企業(yè)通過(guò)ISO22000食品安全管理體系或HACCP危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制體系認(rèn)證，通過(guò)過(guò)程質(zhì)量控制，提前預(yù)防，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控，解決質(zhì)量檢測(cè)滯后的問(wèn)題。建立體系預(yù)防與質(zhì)量檢測(cè)相結(jié)合的食品安全控制模式，保障終端產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（四）研發(fā)國(guó)產(chǎn)先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備，特別是乳制品安全快速檢測(cè)技術(shù)

鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)研發(fā)國(guó)產(chǎn)乳制品專用、食品通用高端檢測(cè)儀器設(shè)備和快速檢測(cè)技術(shù)，降低企業(yè)投入成本。第一，大型儀器設(shè)備方面，發(fā)展紅外乳品快速分析儀、微生物快速檢測(cè)儀器等國(guó)產(chǎn)替代設(shè)備，提高國(guó)產(chǎn)光譜和質(zhì)譜設(shè)備的技術(shù)水平，滿足企業(yè)使用要求，并且降低成本。第二，快速檢測(cè)技術(shù)方面，研發(fā)微生物、抗生素、重金屬、農(nóng)殘等快速檢測(cè)試劑條，滿足乳制品企業(yè)快速檢測(cè)要求。同時(shí)相關(guān)部門依據(jù)法規(guī)要求對(duì)快速檢測(cè)儀器試劑條進(jìn)行驗(yàn)證，確保上市設(shè)備符合技術(shù)要求。

四、結(jié)束語(yǔ)

總而言之，乳制品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，其質(zhì)量直接影響人們的身體健康，乳制品行業(yè)關(guān)乎我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，需要相關(guān)人員予以重視。目前，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展已經(jīng)取得不小進(jìn)步，慢慢縮小了與發(fā)達(dá)國(guó)家乳制品行業(yè)的差距，但是在行業(yè)發(fā)展中仍有很大的提升空間，需要政府、企業(yè)、檢驗(yàn)工作人員和消費(fèi)者一起努力，不斷提高乳制品企業(yè)質(zhì)量檢測(cè)水平，保證乳制品質(zhì)量安全性不斷提高，推動(dòng)我國(guó)乳制品行業(yè)的健康發(fā)展。