董亞青 官德華 張耀 郭方超 王永娟*

（1，江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學(xué)院 225300；2，武漢科技大學(xué) 430081）

江蘇省是全國(guó)蛋雞養(yǎng)殖大省，年存欄量基本維持在1.8 億左右，家禽生產(chǎn)在整個(gè)畜牧業(yè)中占據(jù)較大比重[1]。目前江蘇省的蛋雞飼養(yǎng)品種主要有海蘭褐、京紅1 號(hào)、羅曼粉、京粉2 號(hào)等高產(chǎn)蛋雞，以及蘇禽綠殼、新楊黑羽、農(nóng)大3 號(hào)、農(nóng)大5 號(hào)等地方特色蛋雞[2-3]。為了解全省蛋雞養(yǎng)殖的基本現(xiàn)狀，作者結(jié)合江蘇現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蛋雞）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系示范推廣所在地的實(shí)際需求，開展了蛋雞飼養(yǎng)品種與規(guī)模現(xiàn)狀調(diào)研分析，以期為全省蛋雞養(yǎng)殖提供參考。

1 調(diào)查基本情況

海蘭、京紅、羅曼粉、京粉劃為高產(chǎn)蛋雞，蘇禽綠殼、新楊黑、農(nóng)大3 號(hào)劃為地方特色蛋雞。根據(jù)全省蛋雞分布狀況，在近3 年來(lái)蘇南、蘇中、蘇北平穩(wěn)發(fā)展的主導(dǎo)區(qū)選擇中等規(guī)模的蛋雞場(chǎng)進(jìn)行調(diào)研，共計(jì)回收問(wèn)卷114 份，106 份為有效問(wèn)卷，其中蘇南16 份，蘇中42 份，蘇北48 份。

2 調(diào)研品種

按照蘇中、蘇南和蘇北的地域區(qū)分方式對(duì)養(yǎng)殖品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。由表1 可知，在調(diào)研的106 個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)中，蘇南飼養(yǎng)地方特色蛋雞禽綠殼的養(yǎng)殖場(chǎng)占蘇南養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)的44.44%，明顯高于蘇中和蘇北的12.97%和10.87%；蘇中和蘇北地區(qū)飼養(yǎng)海蘭的養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)明顯高于其他品種，分別占當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖場(chǎng)總數(shù)的40.74%和36.96%；同時(shí)，京紅也是蘇中地區(qū)的主要飼養(yǎng)品種，占比略低于海蘭，但比飼養(yǎng)特色蛋雞的養(yǎng)殖場(chǎng)數(shù)要高；此外，從全省數(shù)據(jù)來(lái)看，高產(chǎn)蛋雞和特色蛋雞的養(yǎng)殖場(chǎng)比例為3:1，其中高產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)海蘭的有43 家，占36.44%，占比最高，其次京紅占比稍低于海蘭，特色蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)中，飼養(yǎng)禽綠殼的占比最大，農(nóng)大3 號(hào)占比最低。整體來(lái)看，蘇南養(yǎng)殖場(chǎng)在品種選擇上更偏向于禽綠殼。初步分析其原因，蘇南是江蘇經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)的區(qū)域，也是中國(guó)經(jīng)濟(jì)最發(fā)達(dá)、現(xiàn)代化程度最高的區(qū)域之一，消費(fèi)者對(duì)食品“質(zhì)”的要求較高，消費(fèi)過(guò)程中偏好蛋重小、蛋黃比例大、蛋白濃稠、風(fēng)味好的土雞蛋，且飲食結(jié)構(gòu)中有推崇老母雞湯進(jìn)補(bǔ)的習(xí)慣。而綠殼蛋雞生產(chǎn)的綠殼蛋，個(gè)體小、蛋黃比例大、肉質(zhì)結(jié)實(shí)、味香鮮美、口感較好，正好符合蘇南人對(duì)高品質(zhì)雞蛋及雞肉的消費(fèi)需求。

表1 蛋雞飼養(yǎng)品種分類匯總表

3 調(diào)查分析

3.1 不同品種的飼養(yǎng)成本分析

為了分析高產(chǎn)蛋雞和特色蛋雞的飼養(yǎng)成本，分別對(duì)高產(chǎn)蛋雞和特色蛋雞的養(yǎng)殖數(shù)據(jù)進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)。由表2 可知，高產(chǎn)蛋雞與特色蛋雞的平均育雛存活率兩者差距不大，高產(chǎn)蛋雞高峰期產(chǎn)蛋率、產(chǎn)蛋率高于90%以上的天數(shù)、平均蛋重、平均每只雞產(chǎn)蛋數(shù)等均高于特色蛋雞，50%開產(chǎn)日齡高產(chǎn)蛋雞早于特色蛋雞；疫苗免疫成本、疫病治療成本、開產(chǎn)前飼料投入成本、產(chǎn)蛋期飼料投入成本高產(chǎn)蛋雞高于特色蛋雞；養(yǎng)殖密度、設(shè)施利用率、平均飼養(yǎng)周期、產(chǎn)蛋期平均光照時(shí)間高產(chǎn)蛋雞同樣高于特色蛋雞。整體來(lái)看，飼養(yǎng)高產(chǎn)蛋雞的養(yǎng)殖場(chǎng)在空間利用率和設(shè)施利用率上要高于特色蛋雞，但其在疫苗和疾病治療上的花費(fèi)同樣高于特色蛋雞。分析其原因可能與特色蛋雞中部分養(yǎng)殖場(chǎng)多采用平養(yǎng)，而高產(chǎn)蛋雞則以籠養(yǎng)居多有關(guān)，同時(shí)因高產(chǎn)蛋雞的養(yǎng)殖密度較高，養(yǎng)殖環(huán)境不如特色蛋雞，雞群病毒感染和疾病傳播率相對(duì)提升，造成疫苗和治療成本增加。高產(chǎn)蛋雞在開產(chǎn)前飼料投入成本、產(chǎn)蛋期飼料投入成本高于特色蛋雞，可能因其調(diào)查的部分特色蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)以生產(chǎn)綠色無(wú)公害雞蛋、蛋雞為主，其飼喂過(guò)程中以天然飼料為主，相對(duì)于商品化飼料價(jià)格稍低。

表2 不同品種蛋雞飼養(yǎng)指標(biāo)調(diào)研匯總

3.2 不同飼養(yǎng)規(guī)模的比較

為分析養(yǎng)殖規(guī)模對(duì)養(yǎng)殖品種選擇的影響，我們將養(yǎng)殖場(chǎng)近3 年平均年存欄量分成2 萬(wàn)以下、2～5 萬(wàn)、5～10 萬(wàn)、10～50 萬(wàn)和50 萬(wàn)以上5 個(gè)不同的規(guī)模等級(jí)，分別對(duì)高產(chǎn)蛋雞、特色蛋雞品種進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。由表3 可知，所調(diào)查的高產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，10萬(wàn)規(guī)模以上的占比為17.3%；特色蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)，10 萬(wàn)規(guī)模以上的占比僅為5.2%，明顯低于高產(chǎn)蛋雞，但2 萬(wàn)以下規(guī)模的占比達(dá)66.7%。整體反映所調(diào)查的養(yǎng)殖場(chǎng)中，特色蛋雞的養(yǎng)殖規(guī)模偏小，10 萬(wàn)規(guī)模以上的養(yǎng)殖場(chǎng)更偏好高產(chǎn)蛋雞。這可能與國(guó)內(nèi)特色蛋雞育種企業(yè)較少、育種成本較高、蛋質(zhì)量不及高產(chǎn)蛋雞，而市場(chǎng)需求與價(jià)格漸長(zhǎng)，導(dǎo)致特色蛋雞產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)與育種脫節(jié)，無(wú)法滿足較大規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)需求的現(xiàn)狀有關(guān)。相對(duì)于大規(guī)模企業(yè)，2 萬(wàn)以下小規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)，因?qū)ΨN源要求相對(duì)較少，故擴(kuò)大其選擇范圍。此外，另一重要原因是由于大規(guī)模企業(yè)存欄量大，高產(chǎn)蛋雞相對(duì)于特色蛋雞蛋重大、不易破損，適合運(yùn)輸和保存。

表3 不同類型蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模統(tǒng)計(jì)匯總（單位：%）

3.3 不同飼養(yǎng)規(guī)模的效益比較

為了進(jìn)一步比較大規(guī)模企業(yè)與小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的效益，我們?cè)谡{(diào)查的飼養(yǎng)高產(chǎn)蛋雞的養(yǎng)殖企業(yè)中隨機(jī)選擇8 家大規(guī)模企業(yè)（大于10 萬(wàn)）和10 家小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)（2 萬(wàn)以下），對(duì)其疫苗免疫成本、疫病治療成本、開產(chǎn)前飼料投入成本、產(chǎn)蛋期飼料投入成本4 個(gè)指標(biāo)及生產(chǎn)性能的10 個(gè)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)。由表4 可知，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)除了在疫苗免疫成本上低于大規(guī)模企業(yè)，其他投入成本均明顯高于大規(guī)模企業(yè)，尤以疫病治療成本最為明顯。生產(chǎn)性能上，除了淘汰雞平均體重這一指標(biāo)，兩者差別不是太大；大規(guī)模企業(yè)平均育雛存活率、高峰期產(chǎn)蛋率均高于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，但其產(chǎn)蛋率高于90%以上的天數(shù)要小于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)；大規(guī)模企業(yè)的50%開產(chǎn)日齡要早于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)，淘汰日齡晚于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)；而軟、破殼蛋占比和淘汰雞體重，大規(guī)模企業(yè)低于小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)。

表4 大規(guī)模企業(yè)與小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)成本及性能比較

比較大規(guī)模企業(yè)與中小型養(yǎng)殖場(chǎng)的生產(chǎn)成本、生產(chǎn)性能發(fā)現(xiàn)，小規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)除了疫苗免疫成本低于大規(guī)模企業(yè)，其他投入成本均明顯高于大規(guī)模企業(yè)，其中尤以疾病治療成本最為明顯；生產(chǎn)性能上，育雛存活率、開產(chǎn)日齡、高峰期產(chǎn)蛋率、軟、破殼蛋占比、每只雞產(chǎn)蛋個(gè)數(shù)等指標(biāo)，大規(guī)模企業(yè)要優(yōu)于小規(guī)模養(yǎng)殖戶。究其原因，大規(guī)模企業(yè)一般在蛋雞行業(yè)起步較早，規(guī)模化程度高，養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)豐富，有完整的免疫程序及專業(yè)的養(yǎng)殖及疫病防控人員，在疫苗選擇上更偏向于知名品牌、看重疫苗免疫效果，而對(duì)疫苗價(jià)格差異關(guān)注較少，而小規(guī)模養(yǎng)殖戶投入少，專業(yè)水平低，在疫苗選擇上缺少專業(yè)性，故其在飼養(yǎng)過(guò)程中疫病發(fā)生高于大規(guī)模企業(yè)。此外，大規(guī)模企業(yè)在養(yǎng)殖過(guò)程中按照不同生長(zhǎng)階段、不同產(chǎn)蛋階段的生理特點(diǎn)合理調(diào)整飼料配方，而小規(guī)模養(yǎng)殖戶不分產(chǎn)蛋階段，在整個(gè)產(chǎn)蛋周期均使用高峰期飼料，飼料營(yíng)養(yǎng)水平未根據(jù)蛋雞的生理狀況和生產(chǎn)性能要求進(jìn)行調(diào)整，飼料與生理需求之間存在差異，不僅導(dǎo)致蛋雞生產(chǎn)性能下降，還造成了營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩和飼料資源浪費(fèi)等問(wèn)題。

3.4 不同養(yǎng)殖方式的比較

為分析養(yǎng)殖方式對(duì)養(yǎng)殖成本及生產(chǎn)性能的影響，我們按照平養(yǎng)、籠養(yǎng)兩種養(yǎng)殖方式對(duì)特色蛋雞的生產(chǎn)性能、疫苗免疫成本、疾病治療成本、開產(chǎn)前飼料投入成本、產(chǎn)蛋期飼料投入成本進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。由表5 可知，無(wú)論是在疫苗免疫、疾病治療方面，還是在開產(chǎn)前飼料投入成本、產(chǎn)蛋期的投入成本上，籠養(yǎng)的養(yǎng)殖成本均高于平養(yǎng)，尤以產(chǎn)蛋期飼料投入成本差距最大。生產(chǎn)性能上，養(yǎng)殖方式對(duì)50%開產(chǎn)日齡、產(chǎn)蛋期蛋雞死淘率這兩個(gè)指標(biāo)影響較??；高峰期產(chǎn)蛋率籠養(yǎng)明顯高于平養(yǎng)；而軟、破殼蛋占比，平養(yǎng)要高于籠養(yǎng)；蛋雞淘汰日齡籠養(yǎng)約比平養(yǎng)晚20d，淘汰雞的平均體重也明顯高于平養(yǎng)；另外，平均蛋重、平均每只雞產(chǎn)蛋數(shù)，籠養(yǎng)均顯高于平養(yǎng)。

表5 養(yǎng)殖方式的比較

從養(yǎng)殖方式與養(yǎng)殖成本、生產(chǎn)性能關(guān)系看，籠養(yǎng)各類養(yǎng)殖成本指標(biāo)均高于平養(yǎng)。初步分析，平養(yǎng)雞相對(duì)于籠養(yǎng)的飼養(yǎng)密度小，雞的活動(dòng)量大，抗病能力強(qiáng)，故在免疫成本和疾病治療成本上要低于籠養(yǎng)。此外，相對(duì)于平養(yǎng)，籠養(yǎng)飼養(yǎng)密度大，雞的運(yùn)動(dòng)量小，耗能少，浪費(fèi)料少，飼料成本低于平養(yǎng)，但從表格數(shù)據(jù)看，籠養(yǎng)蛋雞飼料成本均高于平養(yǎng)。分析原因認(rèn)為，因調(diào)查的平養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)部分為生態(tài)養(yǎng)殖場(chǎng)，以生產(chǎn)綠色、天然、無(wú)公害雞蛋、蛋雞為主，在飼喂過(guò)程中以糧食、青綠植物為主，其成本相對(duì)于商品化飼料價(jià)格稍低。

此外，籠養(yǎng)大部分生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)優(yōu)于平養(yǎng)，考慮其原因與飼料結(jié)構(gòu)有關(guān)，平養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)中有部分養(yǎng)殖場(chǎng)為生態(tài)園，為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，在飼料中未添加任何添加劑，飼料結(jié)構(gòu)不如籠養(yǎng)飼料結(jié)構(gòu)全面，故其產(chǎn)蛋平均性能要低于籠養(yǎng)養(yǎng)殖場(chǎng)。

4 總結(jié)

通過(guò)調(diào)研分析，江蘇省特色蛋雞與高產(chǎn)蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程中，高產(chǎn)蛋雞的規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化程度相對(duì)高些，特色蛋雞養(yǎng)殖戶數(shù)量在地域間存在明顯差異，大規(guī)模養(yǎng)殖戶較少，品種單一，專業(yè)化程度低，其飼養(yǎng)成本、生產(chǎn)性能均低于高產(chǎn)蛋雞，但平養(yǎng)成本低于籠養(yǎng)，所以，以平養(yǎng)的方式將特色蛋雞的優(yōu)勢(shì)在蘇南、蘇中地區(qū)逐步擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模是較好的選擇。同時(shí)，創(chuàng)新良種繁育，增加特色蛋雞的孵化企業(yè)，提高中小型養(yǎng)殖戶的專業(yè)水平，推進(jìn)規(guī)范化養(yǎng)殖，倡導(dǎo)科學(xué)飼喂，減少飼料投入成本，提升經(jīng)濟(jì)效益均是貫穿蛋雞養(yǎng)殖過(guò)程的重要環(huán)節(jié)。