敖海英 何雪

摘要：職業(yè)教育擔負著為社會培養(yǎng)中高級技能型人才的任務，目前食品安全問題使得社會對于食品類人才的要求不斷提高，尤其是對于職業(yè)道德的要求更為迫切。為此，應該對學生進行全方位的德育教育，要將德育教育、思政目標滲透到食品專業(yè)課的教學當中來。

關鍵詞：食品專業(yè)課 ? 課程思政

一、前言

1.德育教育的重要性

（1）國家對德育教育的重視

習近平總書記指出：“要用好課堂教學這個主渠道，思想政治理論課要堅持在改進中加強，提升思想政治教育親和力和針對性，滿足學生成長發(fā)展需求和期待，其他各門課都要守好一段渠、種好責任田，使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應?！碑斍?，全面推進課程思政建設，發(fā)揮好課程的育人作用，已經(jīng)成為新時代職業(yè)院校落實立德樹人根本任務的戰(zhàn)略舉措，成為提高人才培養(yǎng)質量的重要任務，也成為了完善 “三全育人”的重要抓手。

2020年9月，教育部等九部門印發(fā)的《職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）》指出：“落實全員全過程全方位育人，引導職業(yè)學校全面統(tǒng)籌各領域、各環(huán)節(jié)、各方面的育人資源和育人力量，教育引導青年學生增強愛黨愛國意識，聽黨話、跟黨走。

而德育教育又是課程思政中的重中之重?！督逃筷P于中等職業(yè)學校德育課課程設置與教學安排的意見》一文中指出：中等職業(yè)學校德育課是學校德育工作的主渠道，是各專業(yè)學生必修的公共基礎課，是學校實施素質教育的重要內容。

（2）社會對德育教育的重視

某知名企業(yè)家對用人標準是這樣闡述的：有德有才是棟梁之材，有德無才是可造之材，無才無德是廢材，有才無德是毒品。

在進行國家改革發(fā)展示范校產(chǎn)品質量監(jiān)督檢驗專業(yè)建設的過程中，我們進行了廣泛的企業(yè)調研，單位人事部門和檢驗部門的領導都反應畢業(yè)生具備良好的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)非常重要，比具備嫻熟的專業(yè)技能更重要;專業(yè)技能可以在日后的工作中通過培訓逐步掌握，而職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)不是一朝一夕就可以練就的。

可見用人單位對品德的重視，那么學校作為社會勞動力的輸送團體，就應該重視德育教育，將其放在教育的首要位置。

（3）目前中職院校學生德育現(xiàn)狀需要重視德育教育

近幾年來，隨著國家高考政策調整，高校擴招引發(fā)普高擴招，搶走了中職招生的一大部分生源，大量中等或中等偏上的初中畢業(yè)生進普高就讀，加上這幾年初中生總人數(shù)下降，導致中等職業(yè)院校的生源質量逐年下滑。這部分學生不僅成績差，絕大部分在德育修養(yǎng)方面都存在一定的不足之處。具體表現(xiàn)為六個方面：

1）缺乏責任心：一副事不關己高高掛起的心態(tài)，沒有責任心，進而表現(xiàn)出工作不認真，不能完成任務，或者不能較好地完成任務。做事拖沓，互相推諉，不顧及后果。

2）缺乏吃苦精神：現(xiàn)在的初中畢業(yè)生基本都是獨生子女，家長在家庭生活中大包大攬，對孩子嬌生慣養(yǎng)，造成孩子生活自理能力差，不能吃苦。

3）自我管理能力差：初中時之所以成績較差，與這部分學生自我管理能力差有關系，因為不能夠管理自己的時間，不能很好地自我約束，一定程度上導致學習成績差。

4）缺乏自信：初中階段的教育是以升學為目的的教育，選擇初中畢業(yè)后讀職業(yè)院校的學生在初中時成績相對較差，這部分學生在整個集體中相對來說普遍不受重視，學生表現(xiàn)出來的是自卑，不自信，普遍認為自己“不行”，沒什么出息。因為對自己沒自信，因而更懶散，在各方面退縮，放任自己，不遵守學校規(guī)章制度，自我提升的內驅力不足。

5）缺乏團結協(xié)作精神：思想上以“自我”為中心，缺乏團隊意識。

6）不誠實，缺乏法律意識：中職院校的個別學生不夠誠實，由于種種原因，養(yǎng)成了愛說謊話的壞習慣，而且法律意識淡薄。

形成部分學生思想品德方面存在的缺陷與不足原因是多方面的，但家庭的因素還是首要的。面對這樣的情況，中等職業(yè)院校在培養(yǎng)學生掌握技能的同時，一定要做好德育教育工作。

2.中等職業(yè)學校德育教育的內容

為貫徹落實黨的十八大精神和《中共中央國務院關于進一步加強和改進未成年人思想道德建設的若干意見》、《國務院關于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》，加強和改進中等職業(yè)學校德育課教學工作，進一步增強德育課教學的針對性、實效性和時代感，提高職業(yè)教育質量，德育課的主要任務是以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，對學生進行思想政治教育、道德教育、法制教育、職業(yè)生涯和職業(yè)理想教育以及心理健康教育，提高學生的思想政治素質、職業(yè)道德和法律素質，促進學生全面發(fā)展和綜合職業(yè)能力形成。德育課教學應遵循“貼近實際、貼近生活、貼近學生”的原則，從學生身心健康發(fā)展的規(guī)律和中等職業(yè)教育培養(yǎng)目標的實際需要出發(fā)，注重實踐教育、體驗教育、養(yǎng)成教育，做到知識學習與能力培養(yǎng)和行為養(yǎng)成相統(tǒng)一，切實增強針對性、實效性和時代感。

二、在食品專業(yè)課中滲透德育教育的必要性

關于德育教育，學校在課程設置上安排了《職業(yè)生涯規(guī)劃》、《職業(yè)道德與法律》等德育類教育課程，在課堂上對學生進行德育教育，學校還組織了豐富多彩的文體活動如朗誦比賽、拔河比賽、課間操大賽，以這類有意義的主題活動為載體，培養(yǎng)學生的團隊精神、堅強的性格、遇到困難不輕言放棄等良好的品格。

在日常教學過程中，尤其是食品專業(yè)課的教學過程中，也應該注重情感態(tài)度價值觀的設置，將德育教育滲透到日常教學過程中，真正做到“貼近實際、貼近生活、貼近學生”。潛移默化地培養(yǎng)學生的職業(yè)道德，為社會培養(yǎng)可用的具備良好道德素養(yǎng)的職業(yè)人。在食品專業(yè)課上進行德育教育，對其他形式的德育教育是個有益的補充，這使得學校的德育教育成為一個立體全方位的德育教育。

三、德育教育在食品專業(yè)課中的滲透

1.在日常教學過程中培養(yǎng)學生的自我管理能力、團隊協(xié)作意識和吃苦耐勞精神。

食品專業(yè)課部分在課堂進行理論教學，學生要聽講做筆記，討論并回答問題。通過對筆記的堅持記錄、整理和按時完成作業(yè)，培養(yǎng)學生的自我管理能力。

食品專業(yè)課多數(shù)采用任務驅動法和分組教學法進行教學，以完成一個個任務為載體，實現(xiàn)教學目標。食品專業(yè)課的任務多數(shù)是完成一個個檢驗項目，檢驗本身需要學生查閱資料，以組為單位制定工作計劃，由組長負責分工，組員配合組長完成整個檢驗任務。做好合理的工作計劃后，需要實施，實施過程就包括實驗器材的準備和清洗等，以及后續(xù)的實驗過程。通過分組實驗，可以培養(yǎng)學生學會團結協(xié)作、學會配合，組長還能鍛煉組織管理能力、協(xié)調能力。實驗過程中會有一些比較重的體力勞動，通過鍛煉，培養(yǎng)學生的吃苦耐勞精神。

每次實驗結束，都安排值日生做值日?？蓜e小看這做值日，能夠按照教師要求，按時保質保量認認真真完成值日任務，并能長期保持認真的工作態(tài)度，是件很了不起的事情。我經(jīng)常鼓勵學生做事要善始善終，要高標準嚴要求，不管做什么事情，哪怕是簡單的做值日，也要做得漂亮，這也是責任心的一個體現(xiàn)和自我管理能力的體現(xiàn)。

職業(yè)道德原則和規(guī)范都是在實踐中得到不斷發(fā)展和完善的，實踐教學是對學生進行職業(yè)道德教育的一個關鍵途徑。通過組織內容豐富的社會實踐活動，充分發(fā)揮學生的主觀能動性，使學生在社會實踐過程中，將職業(yè)道德逐漸內化為自身的職業(yè)要求和精神氣力。

“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行?！弊寣W生進入社會或相關企業(yè)開展實習是很好的職業(yè)道德教育形式。在企業(yè)的出產(chǎn)實習過程中，讓學生深入企業(yè)，親身體驗職業(yè)活動過程，這能讓他們更深地體會到一名企業(yè)員工應有的責任，從中發(fā)現(xiàn)自己的不足，找出差距，增強主人翁責任感，增強團隊意識，樹立艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德和行為習慣，提高自己的職業(yè)道德修養(yǎng)。

2.指導學生規(guī)劃職業(yè)生涯，培養(yǎng)學生的自信心。

職業(yè)理想是一個人前進的動力，也是衡量一個人生命價值的重要標尺。教師要幫助同學們積極分析當前的職業(yè)特征，分析學生的自身特點，讓學生知道現(xiàn)在是一個多元化的社會，只要有一技之長，努力工作，就一定會被社會接納和認可，有一份不錯的工作。

安排優(yōu)秀中專畢業(yè)生回校做講座，談其成長歷程，激勵現(xiàn)在的在校學生對未來充滿希望和信心，告誡他們初中成績的高低不是衡量一個人的唯一標準，他們在職業(yè)院校一樣可以成才。

從點滴做起，培養(yǎng)學生學會樹立短期目標和長期目標，關注學生短期目標的實現(xiàn)，及時鼓勵學生，贊美他取得的成績，提醒他是個很棒的人，逐步培養(yǎng)學生的自信。

3.在專業(yè)課中滲透法制教育，培養(yǎng)他們成為遵紀守法的食品從業(yè)人員。

目前市場上經(jīng)常有不法商販為了追求經(jīng)濟利益，不擇手段，使用工業(yè)添加劑制作食品，比如麥當勞蘇丹紅事件、奶粉三聚氰胺事件、海南的毒豇豆事件;在學習《食品質量管理》一門課程中，講到對企業(yè)質量管理的內容包括生產(chǎn)管理，要求一切企業(yè)和個人禁止生產(chǎn)有毒有害食品，其中包括濫用添加劑的不安全食品，上述事件都涉及非食品添加劑在食品中的濫用情況，這類添加劑是不允許在食品中使用的，此時，我們就教導學生，要好好學習相關專業(yè)知識，同時要知道這是違法國家法律的事情，不能知法犯法。

有的企業(yè)和個人一味地追求產(chǎn)品外觀，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品保質期，過量違規(guī)使用添加劑，比如硫磺熏蒸的開心果，摻了漂白劑的面粉。在《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》一門課程的講授過程中，尤其是在添加劑一章中講到《食品添加劑使用標準》，就強調學生不能亂用添加劑，超范圍使用添加劑，過量使用添加劑都是不對的，這些內容也已經(jīng)納入國家法律的范疇之內，這樣做也是觸犯法律的。

有的對食品進行摻假摻雜偽造食品，比如假羊肉片、假香油、假醬油;在《摻假食品鑒別》一門課程的教學課程中，我們告誡學生無論在什么崗位，都不應該做出違反國家法律法規(guī)的事情，生產(chǎn)摻假食品，就是違反了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，要把這種行為提高到違反法律的高度來認識，做一個遵紀守法的食品從業(yè)人員，否則就會受到法律的制裁。

4.在專業(yè)課中滲透職業(yè)道德教育，培養(yǎng)學生的誠信品質。

我們食品檢測專業(yè)的同學畢業(yè)以后大部分都應該從事食品檢驗工作，有的在車間當化驗員，有的在研發(fā)中心當檢驗員，有的在研究所、防疫站、工商局、質檢總局這類機構從事化驗工作。那么不管在哪個部門工作，作為食品檢驗人員，就應該認認真真工作，一絲不茍，踏踏實實，精益求精，檢驗出正確結果，不弄虛作假，玩忽職守，對結果負責，對百姓負責，對社會負責。例如：在《食品分析》這門課的教學過程中，某章節(jié)涉及到有毒有害成分的檢測，這時我就告誡學生一定要認真，出準確數(shù)據(jù)，而且不可以因為個人利益，編造數(shù)據(jù)。因為有毒有害成分在食品中的含量是有規(guī)定的，如果檢測出的數(shù)據(jù)不準確或謊報數(shù)據(jù)，很有可能造成不合格產(chǎn)品流入市場，危害百姓，造成個人和國家的經(jīng)濟損失。我們每個有良知的人都不該置百姓安危于不顧。

四、總結

德育教育無時不在，無處不在。專業(yè)教師要抓住專業(yè)課教學的機會，在傳授專業(yè)知識的同時，結合工作崗位需求，適時地對學生進行德育教育，使學生不僅掌握專業(yè)知識和專業(yè)技能，更要具備良好的道德素質，作有法制觀念，有職業(yè)道德，團隊協(xié)作意識的合格食品人。

任何職業(yè)道德的獲取并非是短時間就可以的，需要靠社會、學校和家長等相關方面的積極努力、協(xié)調、配合，共同塑造學生的職業(yè)道德。同時，還應該做好強化活動，才可以變?yōu)閮攘?，進而實現(xiàn)教育的具體目標。

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