吳璐瑤，喬立娟

（河北農業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，河北 保定 071000）

2020年，河北省蔬菜播種面積80.35萬hm，蔬菜總產(chǎn)量5 198.2萬t，人均蔬菜占有量從2010年的370 kg增加到2020年的696.71 kg，蔬菜供應量大幅度增加的同時，城鄉(xiāng)居民對蔬菜質量的要求逐漸提高。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，城鄉(xiāng)居民的收入和生活水平有了很大程度的提高，食品消費結構也相應發(fā)生了轉變，由追求數(shù)量逐步過度到追求營養(yǎng)、健康的食品，這也對食物營養(yǎng)提出了更高要求。因此，保障蔬菜的供給質量，倡導居民蔬菜健康消費模式，有利于促進供給升級、消費轉變和蔬菜產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展。

1 河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費量變動分析

1.1 河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費量變化

由圖1可知，通過對河北省城鎮(zhèn)居民與農村居民人均蔬菜消費量的年際變化分析，發(fā)現(xiàn)前期城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費量受農村居民蔬菜消費水平影響較為嚴重。2010—2014年期間，城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量在逐年降低，農村居民人均年蔬菜消費量在逐年增加，城鎮(zhèn)居民與農村居民的人均年蔬菜消費量之間的差距由2.1倍縮小至1.2倍。從城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量的變化來看，2000—2008年期間，人均年蔬菜消費量平均在134 kg左右，保持較高水平，其中最高人均年蔬菜消費量出現(xiàn)在2004年（140.88 kg）。2008—2014年期間人均年蔬菜消費量出現(xiàn)連續(xù)下降趨勢，最低人均年蔬菜消費量出現(xiàn)在2014年（97.63 kg），較2004年降低30.70%。2014—2019年期間，城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量出現(xiàn)回升，人均年蔬菜消費量平均在106 kg左右。

圖1 河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費量變化

從農村居民人均年蔬菜消費量來看，2000—2010年，蔬菜消費量較為平穩(wěn)，在59.14 kg上下浮動，其最低蔬菜消費量出現(xiàn)在2010年，為55.38 kg。自2010年后開始出現(xiàn)上升趨勢，截至2014年后保持穩(wěn)定，期間以平均每年11.75%的速度增長，漲幅較大。2014—2019年期間，農村居民人均年蔬菜消費量穩(wěn)定在82.53 kg左右，較2000—2010年期間上漲39.56%（圖1）。

1.2 2019年河北省與全國及主要省份居民人均年蔬菜消費量比較

由圖2可知，2019年城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量排名依次是四川省、天津市、北京市、河北省、江蘇省、河南省、山東省，河北省居第4位。河北省城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量為111.8 kg，較排名第1的四川省低19.4 kg，高于全國城鎮(zhèn)居民人均年蔬菜消費量6.0 kg。河北省城鎮(zhèn)居民與農村居民人均年蔬菜消費量相差28.5 kg，該蔬菜消費量之差是北京市蔬菜消費量之差的4.07倍。河北省城鄉(xiāng)居民人均年蔬菜消費量較其他省份差距偏大，主要是由于河北省農村居民人均年蔬菜消費量較低（83.3 kg，居全國第19位）。河北省農村居民人均年蔬菜消費量與山東、河南等省份蔬菜消費量相差不大，主要是由于北方冬季反季節(jié)蔬菜價格偏高，農村居民收入偏低，且以自種的白菜、馬鈴薯為主，可在一定程度上控制冬季反季節(jié)蔬菜的攝入。四川省蔬菜攝入量偏高主要是當?shù)貧夂蜻m宜，蔬菜供給量較充沛，蔬菜價格普遍偏低，而天津市、北京市的蔬菜消費量高主要是由于當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展水平較高，因此蔬菜消費水平普遍偏高。

圖2 2019年河北省與全國及主要省份居民人均年蔬菜消費量

2 河北省城鄉(xiāng)居民食品消費結構中蔬菜占比變化趨勢分析

2.1 河北省城鎮(zhèn)居民食品消費結構中蔬菜占比變化趨勢

2015—2019年，全省居民人均可支配收入增長率達到41.65%，隨著居民收入的提高，河北省城鎮(zhèn)居民的飲食習慣和食品消費結構發(fā)生了比較大的變化。從圖3可以看出，2015—2017年期間，城鎮(zhèn)居民的年蔬菜消費量呈現(xiàn)先上升后下降的趨勢，2017—2019年人均年蔬菜消費量呈現(xiàn)持續(xù)上升的趨勢，蔬菜消費量整體呈上升態(tài)勢，最高人均年蔬菜消費量出現(xiàn)在2019年，為97.7 kg，但蔬菜在食品消費結構中的比重基本持平，消費比重穩(wěn)定在27%左右，居第2位，僅次于糧食。糧食、干鮮瓜果類與蔬菜消費量呈波動式上升趨勢，但糧食與蔬菜依然是食品消費結構中的兩大重要構成要素。蔬菜消費量隨著城鎮(zhèn)居民收入的提高，出現(xiàn)小幅度上升，其原因是城鎮(zhèn)居民蔬菜消費進入質量化、多元化階段，如消費蔬菜品種多樣化。城鎮(zhèn)居民的蔬菜消費方式也發(fā)生了新的變化，如凈菜、鮮切菜、干制蔬菜、冷凍鮮蔬菜等消費量也明顯提升。

圖3 河北省城鎮(zhèn)居民家庭人均主要食品消費量

2.2 河北省農村居民食品消費結構中蔬菜占比變化趨勢

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和居民收入水平的提高，河北省農村居民的食品消費結構發(fā)生了比較大的變化。從圖4可以看出，2015—2019年期間，農村居民人均年蔬菜消費量呈現(xiàn)波動性變動，人均年蔬菜消費量維持在一定水平，即穩(wěn)定在81.24 kg左右，最低人均年蔬菜消費量出現(xiàn)在2017年，為75.1 kg，蔬菜在食品消費結構中的比重基本穩(wěn)定在25%左右，其中最低蔬菜占比出現(xiàn)在2019年，為23%。河北省農村居民糧食消費總量明顯高于蔬菜消費總量，糧食消費量平均值比蔬菜消費量平均值高出61.64 kg。河北省農村居民的食品消費結構開始逐步呈現(xiàn)多元化的特征，農村居民開始關注營養(yǎng)均衡，適當增加蔬菜攝入量的同時，也增加不同品類的蔬菜消費，如南方時令蔬菜產(chǎn)品攝入等。

圖4 河北省農村居民家庭人均主要食品消費量

3 影響河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費的因素分析

3.1 食品價格對河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費的影響

蔬菜作為城鄉(xiāng)居民的生活必需品之一，需求量受價格影響較小，但蔬菜品種之間可替代品較多，同時也與其他食品之間存在一定的替代關系。蔬菜受季節(jié)性強、不易貯存、集中上市等因素影響，2013—2018年，蔬菜價格變化幅度較大。由表1數(shù)據(jù)顯示，2018年河北省蔬菜物價指數(shù)為108.5，水產(chǎn)品類物價指數(shù)為103.2，肉禽類為99.9，干鮮瓜果類價格指數(shù)為106.3，說明在蔬菜價格同比大幅上升的同時，水產(chǎn)品類、肉禽類與干鮮瓜果類價格下跌或保持不變，此時消費者會選擇減少蔬菜消費量，而增加水產(chǎn)品類等其他類型食品的消費。由于蔬菜與其他食品之間的相互替代性，其他食品價格的變動會對蔬菜消費產(chǎn)生顯著影響。

表1 河北省食品消費物價指數(shù)變動情況

3.2 河北省城鄉(xiāng)居民收入水平對蔬菜消費的影響

河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜的邊際消費傾向很小，屬于生活必需品。當居民收入水平較低時，隨著收入水平的提高，會增加對蔬菜的消費；但當收入水平提高到一定程度時，蔬菜消費量并不會隨之增加。由表2和圖1可知，河北省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入從2010年的16 263.43元增加至2018年的32 977.18元，收入約翻1倍，但人均年蔬菜消費量從2010年的119.21 kg下降到2018年的107.50 kg，蔬菜消費量減少了9.82%。近年來，河北省農村居民收入水平也持續(xù)上升，2010年河北省農村居民人均可支配收入為5 957.98元，到2018年，農村居民人均可支配收入達到14 030.89元，農村居民人均年蔬菜消費量從2010年的55.38 kg增加到2018年的83.69 kg，漲幅為51.12%，說明隨著農村居民收入水平的提高，原有的蔬菜自給自足模式受到?jīng)_擊，農村居民開始追求蔬菜種類的多樣化；因此，隨著農村居民收入水平的上升，蔬菜的消費結構會發(fā)生變化。

表2 河北省城鄉(xiāng)居民人均可支配收入變化 元

3.3 河北省城鄉(xiāng)居民消費觀念對蔬菜消費的影響

人們的消費行為受消費觀念的影響，蔬菜消費也不例外。隨著生活水平的提高，人們越來越關注蔬菜的品質和安全。隨機對河北省630名消費者進行問卷調查，從圖5可以看出，75.87%的消費者認為蔬菜的新鮮程度和質量好壞是他們是否購買蔬菜的重要因素，57.94%的消費者認為購買蔬菜地點的交通便利性和品種豐富是購買蔬菜時需要考慮的因素，58.57%的消費者認為價格便宜更能刺激他們消費蔬菜的欲望，18.89%的消費者會選擇環(huán)境較好的蔬菜市場進行消費，35.08%的消費者關注蔬菜的安全衛(wèi)生問題，對品牌蔬菜有一定認知度，且對凈菜有消費偏好。

圖5 2020年河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費行為影響因素占比

4 對策建議

4.1 穩(wěn)定蔬菜價格，避免價格波動對蔬菜消費造成不利影響

價格是影響河北省城鄉(xiāng)居民蔬菜消費的重要因素，穩(wěn)定蔬菜價格對促進蔬菜消費具有重要意義。其一，在蔬菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中穩(wěn)定蔬菜供應，合理布局蔬菜生產(chǎn)，提升河北省蔬菜生產(chǎn)能力和水平；其二，在蔬菜流通環(huán)節(jié)中降低流通成本，發(fā)展短鏈式營銷，開展“農超對接”“農餐對接”等項目，促進垂直一體化流通模式發(fā)展，加強蔬菜冷鏈物流體系建設，降低蔬菜物流成本和蔬菜損耗；其三，在蔬菜價格監(jiān)控環(huán)節(jié)中調控蔬菜價格，建設和優(yōu)化蔬菜價格信息服務平臺，加強蔬菜價格發(fā)布、引導和監(jiān)督檢查，降低蔬菜價格波動幅度。

4.2 加快檢測和質量追溯體系建設，保障蔬菜質量安全

建立健全多部門聯(lián)動的蔬菜質量安全檢測，以保障蔬菜供給質量的提升。一是加大蔬菜產(chǎn)品抽檢力度，需要各級部門之間相互協(xié)作，做好蔬菜質量安全檢查工作，嚴格把控蔬菜質量，嚴禁不合格的蔬菜產(chǎn)品流入市場。二是加強監(jiān)管，規(guī)范農藥的生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，落實并完善責任制，做好農藥安全監(jiān)督管理工作，確保蔬菜供給質量。三是有效完善和健全蔬菜市場準入制度，依照制定的蔬菜質量標準，對蔬菜質量進行嚴格把關，同時增加“兩品一標”蔬菜供應量，引導蔬菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

4.3 倡導蔬菜健康消費模式，促進城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)均衡攝入

蔬菜、糧食和肉禽蛋、水產(chǎn)品類在居民日常食品消費中是互補品的關系，3類食品的均衡消費有利于城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)的均衡攝入。首先，通過電視報導、網(wǎng)絡呼吁、專家建議等多媒體方式倡導居民均衡健康飲食，糾正偏重肉類消費的高脂肪、高能量的不健康飲食模式，鼓勵合理的蔬菜消費，增加維生素和膳食纖維的攝入。其次，加強市場營銷的針對性，蔬菜市場或超市可以擺放蔬菜產(chǎn)品介紹與功效的標識，加大蔬菜產(chǎn)品的宣傳力度和健康知識的普及，讓城鄉(xiāng)居民更加注重健康飲食，改變食品消費結構，促進居民營養(yǎng)均衡攝入。