無(wú)刺蜂蜂蜜研究進(jìn)展

鄭 星，梁馨文，吳黎明，薛曉鋒，汪正威，王 凱, ，彭文君

（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所, 北京 100093；2.中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園, 云南昆明650223）

無(wú)刺蜂隸屬于膜翅目（Hymenoptera）、蜜蜂科（Apidae）、蜜蜂亞科（Apinae）、麥蜂族（Meliponini），在麥蜂族下已報(bào)道的無(wú)刺蜂屬超過(guò)50個(gè)。目前，世界上已發(fā)現(xiàn)無(wú)刺蜂蜂種超過(guò)500種。它們是一類(lèi)營(yíng)群體生活并能釀蜜的昆蟲(chóng)，因其無(wú)蟄針，而命名為無(wú)刺蜂[1]。主要分布在熱帶和亞熱帶地區(qū)，如東南亞地區(qū)、非洲、澳大利亞、中美洲和南美洲等。無(wú)刺蜂體小靈活，是熱帶地區(qū)植物的主要授粉者，在生態(tài)環(huán)境和經(jīng)濟(jì)效益方面擔(dān)當(dāng)重要角色[2]。我國(guó)無(wú)刺蜂主要分布在云南、海南、廣西、西藏和臺(tái)灣省等熱帶亞熱帶區(qū)域。目前我國(guó)已報(bào)道的無(wú)刺蜂種主要包括：黃紋無(wú)刺蜂（Lepidotrigona flavibasis）、頂無(wú)刺蜂（L.terminata）、暗翅無(wú)刺蜂（Tetragonilla collina）、蜜色無(wú)刺蜂（T. lutea）、黑胸?zé)o刺蜂（Tetragonula pagdeni）、光足無(wú)刺蜂（T. laeviceps）、虹無(wú)刺蜂（T. iridipennis）、戈氏無(wú)刺蜂（T. gressitti）、卡氏無(wú)刺蜂（Lisotrigona carpenteri）[3]。圖1為野生黃紋無(wú)刺蜂蜂巢。

圖1 野生黃紋無(wú)刺蜂（L. flavibasis）蜂巢（圖片由潘鵬攝于云南西雙版納）Fig.1 A wild hive of L. flavibasis colony in Xishuangbanna,Yunnan province, China （photo taken by Peng Pan）

無(wú)刺蜂可從開(kāi)花植物蜜腺中采集花蜜，經(jīng)釀造后儲(chǔ)存于巢房中，此類(lèi)甜物質(zhì)即為無(wú)刺蜂蜂蜜。由于熱帶雨林地區(qū)豐富多樣的植被類(lèi)型、多雨的氣候條件及蜂種的差異性，使得無(wú)刺蜂蜂蜜具備獨(dú)特的口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。相比于蜜蜂屬蜂蜜，無(wú)刺蜂蜂蜜具有香氣濃郁、口感酸甜、黏度略低、水分較高和結(jié)晶緩慢等特點(diǎn)[4]。此外，相較于每群蜂年產(chǎn)量為20 kg的意大利蜜蜂而言，無(wú)刺蜂蜂蜜每群年產(chǎn)量?jī)H為1～5 kg。無(wú)刺蜂蜂蜜藥用價(jià)值顯著，具有多種藥理活性，如抗菌消炎、促進(jìn)傷口愈合、抗氧化、抗癌、降血脂、保護(hù)心臟、治療眼疾、預(yù)防胃腸道疾病等[5]。獨(dú)特的口感和顯著的藥用價(jià)值，使得無(wú)刺蜂蜂蜜越來(lái)越受消費(fèi)者青睞，顯現(xiàn)出極高的商品價(jià)值。此外，無(wú)刺蜂作為熱帶地區(qū)重要的授粉昆蟲(chóng)，兼具重要的生態(tài)價(jià)值。

目前，我國(guó)無(wú)刺蜂相關(guān)研究仍處于初始階段。無(wú)刺蜂蜂蜜的研究主要集中在巴西、委內(nèi)瑞拉、哥斯達(dá)黎加等地區(qū)，但是本團(tuán)隊(duì)調(diào)研發(fā)現(xiàn)在中國(guó)的海南、云南等熱帶地區(qū)也存在野生和養(yǎng)殖的無(wú)刺蜂[6-7]，我國(guó)無(wú)刺蜂蜂群所產(chǎn)出的無(wú)刺蜂蜂蜜同樣具有極大的開(kāi)發(fā)潛力和研究?jī)r(jià)值。本文以國(guó)內(nèi)外無(wú)刺蜂蜂蜜研究為基礎(chǔ)，圍繞其理化指標(biāo)及藥理活性研究進(jìn)行了全面綜述，以期為我國(guó)無(wú)刺蜂蜂蜜的開(kāi)發(fā)利用提供理論參考及依據(jù)。

1 無(wú)刺蜂蜂蜜理化指標(biāo)

1.1 無(wú)刺蜂蜂蜜常規(guī)理化指標(biāo)

常規(guī)蜂蜜的理化指標(biāo)主要包括：水分、灰分、淀粉酶活性、游離酸、pH、酸度、電導(dǎo)率、糖類(lèi)（葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖）、羥甲基糠醛等，理化指標(biāo)是評(píng)判蜂蜜質(zhì)量?jī)?yōu)劣的重要參數(shù)。無(wú)刺蜂蜂蜜和蜜蜂屬蜂蜜由于在蜂種、蜜源植物類(lèi)型、地理環(huán)境和氣候條件等方面存在差異，其成分組成和理化性質(zhì)存在顯著差異。目前，研究人員已對(duì)多個(gè)區(qū)域和多個(gè)蜂種的無(wú)刺蜂蜂蜜理化指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)筆者將意大利蜜蜂采集的中國(guó)棗花蜜[8]和新西蘭麥盧卡蜜[9]與無(wú)刺蜂蜂蜜做比較（表1）。通過(guò)表1可知，我國(guó)海南[6]和國(guó)外[10]無(wú)刺蜂蜂蜜具有較高的含水量、游離酸、酸度和電導(dǎo)率值，但淀粉酶、羥甲基糠醛含量和還原糖含量均低于蜜蜂屬蜂蜜。無(wú)刺蜂蜂蜜中較高的水分含量可能與其潮濕的熱帶叢林棲息環(huán)境有關(guān)。蜂蜜的游離酸度與蜂蜜中有機(jī)酸的存在相關(guān)，高酸度可能表明糖已發(fā)酵成有機(jī)酸。Sousa等[11]研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)刺蜂蜂蜜的pH范圍為2.0～4.7，在釀造蜂蜜的過(guò)程中，蜜蜂下頜腺分泌的酶（蛋白酶、脂肪酶和乳糖酶）和其他物質(zhì)添加到花蜜中，也會(huì)改變蜂蜜的pH。由于無(wú)刺蜂蜂蜜的高水分含量和酸度，其變質(zhì)速度可能比普通蜜蜂更快，因此需要對(duì)無(wú)刺蜂蜂蜜進(jìn)行適當(dāng)加工，控制其水分活度抑制有害細(xì)菌的生長(zhǎng)，以便防止無(wú)刺蜂蜂蜜在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)酵，并延長(zhǎng)其儲(chǔ)存和貨架期。羥甲基糠醛主要由葡萄糖和果糖在高溫下脫水生成，依據(jù)其含量高低可以推斷出蜂蜜是否新鮮、真實(shí)[12]。有研究表明無(wú)刺蜂蜂蜜具有耐熱性，對(duì)Melipona subnitida無(wú)刺蜂蜂蜜進(jìn)行65 °C、30 min熱處理后，未檢測(cè)到5-羥甲基糠醛的形成，且加熱后的無(wú)刺蜂蜂蜜總酚含量上升，微生物數(shù)量下降，抗氧化能力下降，可以將短期熱處理更有效地應(yīng)用于無(wú)刺蜂蜂蜜生產(chǎn)和包裝，但是這種技術(shù)可能會(huì)損失無(wú)刺蜂蜂蜜中的芳香類(lèi)化合物[13]。

表1 意大利蜜蜂蜂蜜和無(wú)刺蜂蜂蜜主要理化參數(shù)Table 1 Main physicochemical properties of Apis mellifera honey and stingless bee honey

1.2 有機(jī)酸

蜂蜜中有機(jī)酸的含量和種類(lèi)直接決定了蜂蜜的pH和酸度[14]。無(wú)刺蜂蜂蜜中有機(jī)酸含量不到0.5%，但對(duì)蜂蜜的顏色、香氣、味道、pH、酸度以及電導(dǎo)率均會(huì)產(chǎn)生重要影響[15]。無(wú)刺蜂蜂蜜pH通常在2.0～4.7范圍內(nèi)，而游離酸的值可能接近200 meq/kg[16]。盡管有時(shí)有機(jī)酸的高含量與蜂蜜的發(fā)酵有關(guān)，但無(wú)刺蜂蜂蜜所表現(xiàn)出的高酸度并不代表變質(zhì)，而是促使其產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味和口感，因此有機(jī)酸含量高也是無(wú)刺蜂的重要特征。

無(wú)刺蜂與意大利蜜蜂蜂蜜所含的有機(jī)酸種類(lèi)和含量具有差異性[9]，如表2所示。意大利蜜蜂蜂蜜中的D-蘋(píng)果酸、醋酸、檸檬酸含量高于無(wú)刺蜂蜂蜜，但意大利蜜蜂蜂蜜中未檢出乳酸和琥珀酸。葡萄糖酸是無(wú)刺蜂蜂蜜樣品中的主要有機(jī)酸，Heterotrigona itama比Geniotrigona thoracica無(wú)刺蜂蜂蜜中的葡萄糖酸含量高。葡萄糖酸主要是由蜜蜂體內(nèi)的葡萄糖氧化酶作用于花蜜或蜜露中葡萄糖而產(chǎn)生的，這種酸的一部分也是通過(guò)葡萄糖酸桿菌屬產(chǎn)生的，并存在于蜂蜜的整個(gè)成熟過(guò)程中[17]。蜂蜜中其他有機(jī)酸的來(lái)源尚不完全清楚，它們可能直接來(lái)自花蜜或蜜露，也可能是由花蜜和蜜露糖通過(guò)無(wú)刺蜂工蜂分泌的酶作用形成的，并分泌到無(wú)刺蜂蜂蜜中[18]。

1.3 多酚類(lèi)化合物

多酚類(lèi)物質(zhì)是蜂蜜中重要的生物活性成分，蜂種、采集植物、地理環(huán)境、氣候和季節(jié)的不同會(huì)導(dǎo)致無(wú)刺蜂蜂蜜多酚組成存在顯著差異。目前在無(wú)刺蜂蜂蜜中共檢測(cè)出多種多酚物質(zhì)，主要包括香豆素類(lèi)、酚酸類(lèi)、黃酮類(lèi)及黃酮苷類(lèi)化合物。多酚類(lèi)化合物的種類(lèi)和濃度是蜂蜜品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是影響蜂蜜顏色、感官特征和抗氧化活性的原因[19]。

本團(tuán)隊(duì)[6]針對(duì)海南黃紋無(wú)刺蜂（L. flavibasis）蜂蜜研究發(fā)現(xiàn)，其總酚酸含量為（96.6±0.4）μg/g綠原酸當(dāng)量，總黃酮含量為（16.1±0.3）μg/g槲皮素當(dāng)量。沒(méi)食子酸和原兒茶酸是存在于海南無(wú)刺蜂蜂蜜中主要的酚酸黃酮物質(zhì)，并且在無(wú)刺蜂蜂蜜中首次檢出高良姜黃素。Rosli等[20]研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)刺蜂蜂蜜中含量最高的多酚化合物是水楊酸（8.0～94.8 μg/100 g）、對(duì)香豆酸（4.5～64.3 μg/100 g）、柚皮苷（4.0～32.0 μg/100 g）和二氫槲皮素（12.0～1920 μg/100 g）。Melipona subnitida和Melipona scutellaris無(wú)刺蜂蜂蜜中含有2,4-二羥基苯甲酸、3,4-羥基苯甲酸、阿魏酸、鞣花酸、反式肉桂酸、對(duì)香豆酸、丁香酸以及類(lèi)黃酮楊梅素、槲皮素、兒茶素、蘆丁、山奈酚、橙皮素、柚皮素和白楊素[21-22]。HPLC-DAD-ESI-MS/MS鑒定出Melipona beecheii無(wú)刺蜂蜂蜜共含有19種化合物，C-戊糖基-C-己糖基芹菜素、對(duì)香豆酸、槲皮素、異鼠李素、山奈酚、木犀草素、芹菜素、槲皮素、阿魏酸和咖啡酸[23]。在另一項(xiàng)研究中，來(lái)自亞馬遜不同地區(qū)的三種無(wú)刺蜂物種（Melipona flavolineata，Melipona mexicana和Apis mellifera）蜂蜜存在14種酚類(lèi)化合物，主要化合物是沒(méi)食子酸和槲皮素[24]。但是Nascimento等[25]發(fā)現(xiàn)，沒(méi)食子酸是巴西無(wú)刺蜂蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的最豐富的酚類(lèi)化合物，而槲皮素、楊梅素、原兒茶酸、肉桂酸以及對(duì)香豆酸的含量較低。因此，無(wú)刺蜂蜂蜜中酚類(lèi)化合物種類(lèi)和含量與采集的地點(diǎn)、日期、檢測(cè)方法等多種因素相關(guān)。

1.4 礦物質(zhì)

蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，植物源和地理源是影響蜂蜜礦物質(zhì)種類(lèi)和含量的重要因素。礦物質(zhì)種類(lèi)和含量的鑒定不僅可以用于蜂蜜質(zhì)量控制，也可以用來(lái)蜂蜜溯源[26]。目前關(guān)于無(wú)刺蜂蜂蜜礦物質(zhì)成分研究較少，有報(bào)道指出巴西地區(qū)無(wú)刺蜂蜂蜜中最豐富的礦物質(zhì)元素主要是鉀元素（263～4980 μg/g），被認(rèn)為是定量分析無(wú)刺蜂蜂蜜最重要的礦物質(zhì)，約占礦物質(zhì)總量的50%。其次是鈣（88.7～138 μg/g）、鈉（12.7～261 μg/g）和鎂（25.9～231 μg/g）[27]。無(wú)刺蜂蜂蜜中還含有人體必需的微量營(yíng)養(yǎng)素錳。攝入一勺（約20 g）無(wú)刺蜂蜂蜜可提供4.55 mg的鉀、0.64 mg的鈣、0.59 mg的鈉、0.31 mg的鎂、47.29 μg的鋅、40.24 μg的錳、22.69 μg的鐵、13.44 μg的鉻、4.21 μg的銅和0.46 μg的釩；根據(jù)成年人的每日參考攝入量，兩勺無(wú)刺蜂蜂蜜相當(dāng)于建議攝入量的0.12%的鈣、0.24%的鎂、1.14%的鋅、3.5%的錳、3.2%的鐵、76%的鉻和0.02%的銅[28]。蜂蜜反映了蜜蜂收集食物的化學(xué)成分，而植物和花蜜的土壤類(lèi)型會(huì)影響蜂蜜中微量元素的含量大小。有研究發(fā)現(xiàn)，同一地區(qū)意大利蜜蜂（Apis mellifera）蜂蜜的礦物質(zhì)含量與無(wú)刺蜜蜂蜂蜜基本相同[29]。Shadan等[30]使用電感耦合等離子體發(fā)射光譜法，確定了在馬來(lái)西亞收集的無(wú)刺蜂蜂蜜中含有多種元素（銀、鋁、砷、硼、鋇、鈹、鎘、鈷、鉻、銅、鐵、鎂、錳、鉬、鎳、鉛、銻、硒、錫和鋅），通過(guò)應(yīng)用化學(xué)計(jì)量學(xué)技術(shù)可以準(zhǔn)確識(shí)別無(wú)刺蜂蜂蜜的地理起源。并且Ataide等[28]基于ICPMS技術(shù)開(kāi)發(fā)了一種分析方法，該方法能夠定量巴西本地?zé)o刺蜂蜂蜜中的21種元素。該方法適用于監(jiān)測(cè)環(huán)境、蜜蜂的健康狀況以及Tetragonisca angustula無(wú)刺蜂蜂蜜的質(zhì)量。

1.5 揮發(fā)性成分

無(wú)刺蜂蜂蜜中的揮發(fā)性化合物賦予了其獨(dú)特的香氣和風(fēng)味[31]。巴西無(wú)刺蜂（Melipona subnitida和M.scutellaris）蜂蜜揮發(fā)性成分主要包括萜烯類(lèi)、降碳倍半萜及苯衍生物，其中芳樟醇、D-樅油烯、玫瑰氧化物、苯酸鹽可作為無(wú)刺蜂蜂蜜潛在的特征標(biāo)記物[32]。Da等[33]的研究表明芳樟醇衍生物是巴西無(wú)刺蜂蜂種蜂蜜中最豐富的揮發(fā)性物質(zhì)。芳樟醇及其衍生物，如脫氫芳樟醇、順式-芳樟醇和反式-芳樟醇氧化物（吡喃類(lèi)化合物）、丁香醛都是揮發(fā)性化合物，可以標(biāo)記出在希臘收集的檸檬蜂蜜的花香來(lái)源。蜂蜜具有甜味和花香的原因是高含量的芳樟醇氧化物、芳樟醇、三烯酚、環(huán)氧芳樟醇和2,6-二甲基-3,7-辛二烯-2,6-二醇的濃度超過(guò)其檢測(cè)閾值[34]。辛酸乙酯和癸酸乙酯在不同蜂種的無(wú)刺蜂蜂蜜中普遍存在，但脫氫芳樟醇、環(huán)化芳樟醇和苯甲醛等可作為判別不同蜂種無(wú)刺蜂蜂蜜的微量化合物。

2 無(wú)刺蜂蜂蜜藥理活性

2.1 抗氧化活性

無(wú)刺蜂蜂蜜中富含多種抗氧化活性成分，其中酚酸、黃酮類(lèi)化合物、葡萄糖氧化酶和過(guò)氧化氫酶等均與其抗氧化性密切相關(guān)[35]，可預(yù)防氧化應(yīng)激相關(guān)疾病。Silva等[19]研究發(fā)現(xiàn)Melipona無(wú)刺蜂蜂蜜中酚類(lèi)物質(zhì)（安息香酸、沒(méi)食子酸和香草酸）具有較強(qiáng)的自由基清除能力和亞鐵離子還原能力。來(lái)自馬來(lái)西亞的研究人員Norowi等[36]證明無(wú)刺蜂蜂蜜中主要的游離酚酸化合物是原兒茶酸和4-羥基苯乙酸，由于原兒茶酸是一種強(qiáng)氧化劑，以及4-羥基苯乙酸具有清除活性氧自由基的作用，使得無(wú)刺蜂蜂蜜具有抗氧化活性。Biluca等[37]的研究結(jié)果顯示無(wú)刺蜂蜂蜜的抗氧化活性與酚類(lèi)化合物含量成正相關(guān)性。此外，很多學(xué)者通過(guò)體外自由基清除實(shí)驗(yàn)證明無(wú)刺蜂蜂蜜具有良好的抗氧化能力，例如亞馬遜地區(qū)的Melipona seminigra merrillae無(wú)刺蜂蜂蜜具有ABTS+·清除能力[38]，巴西半干旱地區(qū)的Meliponini無(wú)刺蜂蜂蜜顯示出較強(qiáng)的DPPH·和ABTS+·清除能力[39]，阿根廷地區(qū)的T.angustulafie-brigi和Plebeia wittmanni無(wú)刺蜂蜂蜜以及巴西東北部的Merrillae seminigra無(wú)刺蜂蜂蜜均具有抗氧化活性[40]。相比于蜜蜂屬蜂蜜，無(wú)刺蜂蜂蜜可能具有更強(qiáng)的抗氧化能力。Guerrini等[41]研究顯示，厄瓜多爾Meliponinae無(wú)刺蜂蜂蜜的抗氧化性顯著高于蜜蜂屬蜂蜜；澳大利亞Meliponini無(wú)刺蜂蜂蜜的黃酮含量顯著高于蜜蜂屬蜂蜜，其總抗氧化能力高于歐洲植物花蜜[42]；Melipona fasciculate無(wú)刺蜂蜂蜜的多酚含量顯著高于南美地區(qū)的蜜蜂屬蜂蜜[43]，故而具有更強(qiáng)的抗氧化能力。

2.2 抗菌活性

無(wú)刺蜂蜂蜜具有廣譜抗菌性，能夠抑制許多食源性病原體和常見(jiàn)臨床細(xì)菌的生長(zhǎng)，這是由于無(wú)刺蜂蜂蜜的pH低，并且含有H2O2、甲基乙二醛和抗菌肽等抑菌物質(zhì)[44]。厄瓜多爾Meliponinae無(wú)刺蜂蜂蜜可抑制革蘭氏陽(yáng)性菌和陰性菌，包括金黃色葡萄球菌、銅綠假單胞桿菌、大腸桿菌、糞腸球菌，最小抑菌濃度范圍為10～15 μg/mL[45]。同時(shí)Irish等[46]的研究結(jié)果表明，澳大利亞Trigona carbonaria無(wú)刺蜂蜂蜜的總抗菌活性（平均苯酚當(dāng)量為26.3% W/V）高于麥盧卡蜂蜜（平均苯酚當(dāng)量為18.0% W/V）和其他蜜蜂屬蜂蜜（平均苯酚當(dāng)量為13.4% W/V）。馬來(lái)西亞的Melipona eburnea、Melipona grandis、Melipona flavolineata和Melipona seminigra蜂蜜對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌的抑制性比革蘭氏陰性菌更強(qiáng)，可能是由于無(wú)刺蜂蜂蜜中的類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)容易破壞革蘭氏陽(yáng)性菌的細(xì)胞質(zhì)膜并破壞細(xì)胞壁，從而導(dǎo)致細(xì)菌滲透溶解，促使細(xì)菌裂解[47]。巴西Scaptotrigona bipunctata和S.postica無(wú)刺蜂蜂蜜均能夠抑制革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌（銅綠假單胞桿菌、糞腸球菌、金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、大腸桿菌、屎腸球菌、肺炎克雷伯菌、沙門(mén)氏菌、變形鏈球菌、化膿性鏈球菌）以及耐藥菌株（耐甲氧西林金黃色葡萄球菌），且當(dāng)兩種蜂蜜混合使用時(shí)能夠顯著增強(qiáng)抗菌作用[48]。在掃描電子顯微鏡下可觀察到，亞馬遜無(wú)刺蜂M. flavolineata蜂蜜能有效抑制金黃色葡萄球菌進(jìn)行細(xì)胞分裂[49]。無(wú)刺蜂蜂蜜對(duì)革蘭氏陽(yáng)性和革蘭氏陰性細(xì)菌的抗菌活性影響非常復(fù)雜，這是由于不同蜂蜜中含有不同的活性化合物，并且每種蜂蜜中這些化合物的濃度差異性很大。

2.3 抗炎作用

無(wú)刺蜂蜂蜜具有抗炎活性。Melipona marginata無(wú)刺蜂蜂蜜的提取物可降低小鼠因炎癥反應(yīng)而引起的耳水腫，減少白細(xì)胞浸潤(rùn)，抑制活性氧自由基的產(chǎn)生，對(duì)皮膚具有顯著的抗炎作用[50]。無(wú)刺蜂蜂蜜的抗炎活性可能取決于其豐富的酚類(lèi)化合物，一些研究已經(jīng)證實(shí)酚類(lèi)化合物能夠抑制炎癥反應(yīng)過(guò)程中一氧化氮（nitric oxide, NO）的過(guò)量釋放以及TNF-α和PGE 2[51]促炎癥因子的表達(dá)，并作為自由基清除劑使細(xì)胞免受促炎介質(zhì)損傷。Biluca等[37]發(fā)現(xiàn)，來(lái)自巴西的8種無(wú)刺蜂蜂蜜可降低促炎細(xì)胞因子TNF-α、IL-6、IL-12p70和INF-γ的表達(dá)。但一些研究還指出，蜂蜜處理能夠增加TNF-α的表達(dá)[52]。這些數(shù)據(jù)所得出的結(jié)果不同，可能與蜂蜜的類(lèi)型和濃度有關(guān)，也與細(xì)胞或宿主的狀況（體內(nèi)或體外）有關(guān)。但目前對(duì)于無(wú)刺蜂蜂蜜的抗炎活性機(jī)制方面的研究較為缺乏。

2.4 促進(jìn)傷口愈合

蜂蜜在促進(jìn)傷口愈合過(guò)程中主要是通過(guò)其抗氧化性完成的，因?yàn)榉涿圩鳛榭寡趸瘎┛梢苑乐箵p傷部位產(chǎn)生氧化應(yīng)激[53]。此外，預(yù)防細(xì)菌感染在傷口愈合過(guò)程中也是至關(guān)重要的，無(wú)刺蜂蜂蜜所具有的廣譜抗菌作用使其可以作為抗菌成分涂抹于傷口，減少傷口創(chuàng)面的微生物感染，促進(jìn)傷口愈合。另外，傷口產(chǎn)生時(shí)，巨噬細(xì)胞會(huì)上調(diào)促炎因子的表達(dá)而產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，但過(guò)量的炎癥表達(dá)會(huì)引起組織損傷而導(dǎo)致傷口創(chuàng)面難愈[54]。已有研究表明蜂蜜可以促進(jìn)燒傷傷口的愈合而減少傷疤的形成，因此可以推測(cè)無(wú)刺蜂蜂蜜的抗炎作用可以通過(guò)抑制巨噬細(xì)胞炎癥反應(yīng)的過(guò)量表達(dá)而促進(jìn)傷口愈合。傷口處的潮濕條件可以抑制組織的脫水和壞死，增強(qiáng)血管和結(jié)締組織的形成，防止繼發(fā)感染并產(chǎn)生有效的氧氣循環(huán)[55]。無(wú)刺蜂蜂蜜的含水量比常見(jiàn)的意大利蜜蜂蜂蜜要高，由于存在羥基而具有良好的保濕性能。無(wú)刺蜂蜂蜜的高滲透壓可以保護(hù)皮膚免受浸漬，并持續(xù)保持濕潤(rùn)的環(huán)境。無(wú)刺蜂蜂蜜對(duì)傷口的愈合作用是通過(guò)其抗氧化、抗菌、抗炎和保濕的協(xié)同作用實(shí)現(xiàn)的，無(wú)刺蜂蜂蜜中存在的糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、過(guò)氧化氫組分（過(guò)氧化氫和葡萄糖酸）、非過(guò)氧化氫組分（酚類(lèi)化合物）、高酸度環(huán)境和高水分含量都是構(gòu)成無(wú)刺蜂蜂蜜促進(jìn)傷口愈合的主要功能成分。

2.5 治療眼部疾病

Meliponula bucandei無(wú)刺蜂蜂蜜可以治療由細(xì)菌引起的眼部感染，其對(duì)綠膿徦單胞桿菌、金黃色葡萄球菌和表皮葡萄球菌等眼部常見(jiàn)細(xì)菌均有顯著的抑制作用，并且抗菌效果強(qiáng)于普通抗生素[56]。此外，有研究表明Tetragonisca無(wú)刺蜂蜂蜜可用于輔助治療青光眼和白內(nèi)障[57]。并且，無(wú)刺蜂蜂蜜在治療化學(xué)誘導(dǎo)性白內(nèi)障疾病方面效果顯著，Melipona favosa無(wú)刺蜂蜂蜜可輔助治療小鼠經(jīng)亞硒酸鈉鹽誘導(dǎo)造成的白內(nèi)障損傷，并且添加無(wú)刺蜂蜂蜜的洗眼劑能夠延緩小鼠因亞硒酸鈉鹽誘導(dǎo)的白內(nèi)障[58]。因此相比于蜜蜂屬蜂蜜，無(wú)刺蜂蜂蜜具有治療眼疾和提升視力的功效。

2.6 其他生物活性

Geniotrigona thoracica無(wú)刺蜂蜂蜜具有抗糖尿病特性，能夠保護(hù)胰腺免受損傷、防止機(jī)能失調(diào)，其可以降低糖尿病型雄性大鼠空腹血糖、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量，并提高高密度脂蛋白和血清胰島素水平[39]。Tetragonula biroi和T. laeviceps無(wú)刺蜂蜂蜜可以抑制α-葡萄糖苷酶的活性。對(duì)鏈脲佐菌素誘導(dǎo)的糖尿病大鼠給予Tetragonula biroi無(wú)刺蜂蜂蜜治療后，發(fā)現(xiàn)模型大鼠體重減輕，胰腺組織病理學(xué)未見(jiàn)損傷，血清空腹血糖值沒(méi)有增加，因此無(wú)刺蜂蜂蜜飲食可能輔助改善糖尿病癥狀[59]。

Mohd等[60]研究表明，Heterotrigona itama無(wú)刺蜂蜂蜜具有一定的減肥功效。他們通過(guò)對(duì)高脂飲食建模的大鼠口服12周的無(wú)刺蜂蜂蜜，發(fā)現(xiàn)蜂蜜治療組大鼠的體重指數(shù)、體重增加百分比、肥胖指數(shù)和相對(duì)器官重量均有所降低。肝酶（堿性磷酸酶、天冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶）、甘油三酸酯和低密度-膽固醇的水平也顯著降低，脂肪細(xì)胞的數(shù)量減少。無(wú)刺蜂蜂蜜飲食改善了肥胖癥的相關(guān)指標(biāo)，具有保肝潛力，并且減少了與肥胖有關(guān)的健康風(fēng)險(xiǎn)。

無(wú)刺蜂蜂蜜也具有抗突變性，能夠在0～0.6 mg/L濃度范圍內(nèi)抑制釀酒酵母D7突變，可作為抗誘變劑使用[61]。無(wú)刺蜂蜂蜜是天然抗氧化劑的良好來(lái)源，可有效延緩皮膚衰老。研究發(fā)現(xiàn)無(wú)刺蜂蜂蜜顯著下調(diào)衰老前和衰老的成纖維細(xì)胞中金屬蛋白酶-1基因的表達(dá)，并上調(diào)衰老的成纖維細(xì)胞中的Ⅰ型膠原基因的表達(dá)[62]。

無(wú)刺蜂蜂蜜可以作為益生元食品。巴西無(wú)刺蜂（Ziziphus joazeiro、Mimosa arenosa、Melipona subnitida和M. scutellari）蜂蜜對(duì)益生菌株嗜酸乳桿菌（L. acidophilusLA-05）和乳酸雙歧桿菌（B. lactisBB-12）的生長(zhǎng)具有促進(jìn)作用。無(wú)刺蜂蜂蜜較低的pH、豐富的果糖和酚類(lèi)化合物含量，有利于增加益生菌的活性[63]。

目前對(duì)于蜜蜂屬蜂蜜的活性功能研究已非常全面，但對(duì)于無(wú)刺蜂蜂蜜生物活性功能研究甚少，目前仍處于初步階段。無(wú)刺蜂蜂蜜的多樣性使其具有豐富的生物活性功能和藥用價(jià)值，但這都需要進(jìn)一步去研究和挖掘，使其更好地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)保健。

3 小結(jié)與展望

熱帶地區(qū)豐富多樣的植被類(lèi)型、多雨舒適的氣候條件以及無(wú)刺蜂蜂種的差異，使得無(wú)刺蜂蜂蜜具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和良好的生物活性，具備極大的開(kāi)發(fā)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值。有關(guān)無(wú)刺蜂蜂蜜營(yíng)養(yǎng)成分和功能活性的研究已成為當(dāng)前國(guó)外研究學(xué)者關(guān)注的熱點(diǎn)內(nèi)容，然而我國(guó)對(duì)于無(wú)刺蜂蜂蜜的研究尚處于起步階段。蜂種、植物源、地理源以及氣候和季節(jié)條件的不同造成了其營(yíng)養(yǎng)成分及活性物質(zhì)在含量與種類(lèi)上的差異，會(huì)直接影響無(wú)刺蜂蜂蜜的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)功能，因此未來(lái)針對(duì)我國(guó)無(wú)刺蜂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及功能評(píng)價(jià)等開(kāi)展相應(yīng)基礎(chǔ)性研究十分必要。另一方面，盡管我國(guó)無(wú)刺蜂分布區(qū)域較為局限，但無(wú)刺蜂作為熱帶地區(qū)重要授粉昆蟲(chóng)，具有積極的生態(tài)意義。大力推廣開(kāi)發(fā)無(wú)刺蜂蜂蜜等特色蜂產(chǎn)品，將有助于推動(dòng)蜂業(yè)科技創(chuàng)新與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深度融合，同時(shí)亦可為蜂業(yè)科技助力精準(zhǔn)扶貧提供一種新途徑、新思路。