侯毅：預(yù)制半成品進(jìn)入爆發(fā)前夜

近日，阿里巴巴集團(tuán)副總裁、盒馬事業(yè)群總裁侯毅在2021中國餐飲產(chǎn)業(yè)峰會上表示，預(yù)制半成品進(jìn)入爆發(fā)前夜，餐飲新時代即將來臨。

據(jù)候毅介紹，自從2016年第一家盒馬店問世以來，就一直在積極嘗試餐飲與超市的融合。對餐飲行業(yè)來講，餐飲與商超融合將形成三大核心優(yōu)勢：首先是品牌優(yōu)勢，消費(fèi)者對品牌有認(rèn)知；其次是餐企有產(chǎn)出好商品的能力，這是餐企多年沉淀下來的能力；第三是強(qiáng)大的中央廚房。很多餐企的商品稍做改變，完全可以進(jìn)入家庭。

在餐飲超市化的大趨勢下，所有餐飲商品都值得重做一遍。首先，消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣升級了。80后、90后成為這個時代的消費(fèi)主力，這群人對產(chǎn)品品質(zhì)和烹飪便攜性的認(rèn)同和需求，遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)人群。餐企可以不斷加強(qiáng)核心產(chǎn)業(yè)的資產(chǎn)，增加主食菜的比例。例如原來上海的紅腸、三林紅腸很好吃，但是為了降成本，它們的豬肉比例并不是很高。把豬肉提高到了98%、99%之后，它就成為了另外一種商品。

其次是餐飲和超市屬于跨界融合。飲料跟水果混在一起，變成今天在年輕群體盛行的新茶飲。各種中式西式甜品奶茶的融合，誕生了全新的品類?？缃缛诤献尣惋嫵錆M各種想象，這正是餐飲超市化最核心的一點(diǎn)。

第三是到家場景。這需要餐飲業(yè)站在“到家”的維度，重新定義自身體系。在過去，簡單地把食材做成凍品，送到消費(fèi)者手中；當(dāng)下，凍品食材已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足消費(fèi)者的需求了。消費(fèi)理念的改變，需要做好更多準(zhǔn)備工作。

隨著消費(fèi)人群的代際更替和需求的變化，所有餐飲商品都值得重新做一遍，這也將更加考驗餐企對供應(yīng)鏈的管理以及連接消費(fèi)者的能力。強(qiáng)大的中央廚房管理體系與APP、新零售的結(jié)合，使得餐飲業(yè)具備廣闊的想象空間。未來，餐企的市場不僅在門店，也在消費(fèi)者家中，這將是餐飲業(yè)最大的增量市場。