滋生霉菌的堅(jiān)果不宜吃

堅(jiān)果是指具有堅(jiān)硬外殼的木本類植物的種子，包括核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、開(kāi)心果、香榧、夏威夷果、松子等。堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的一類食品。不過(guò)，堅(jiān)果在潮濕的環(huán)境下，容易吸收空氣中的水分，遭受霉菌的污染。那么，什么是霉菌？堅(jiān)果遭受霉菌污染會(huì)產(chǎn)生什么影響？食用和購(gòu)買堅(jiān)果時(shí)應(yīng)注意什么？下面，我們一起來(lái)了解相關(guān)知識(shí)。

什么是霉菌？

霉菌是菌絲體比較發(fā)達(dá)且沒(méi)有較大子實(shí)體的部分真菌的俗稱，也叫“發(fā)霉的真菌”。霉菌種類繁多，至今被發(fā)現(xiàn)的霉菌超過(guò)45000種。一般食品表面長(zhǎng)出的一些絨毛狀、絮狀或蛛網(wǎng)狀的菌落等就是霉菌。

霉菌污染可能會(huì)使食品的品質(zhì)降低，但并不是所有霉菌都是有害的。許多霉菌在發(fā)酵工業(yè)、生物醫(yī)藥等領(lǐng)域具有重要的作用，如豆腐乳發(fā)酵（毛霉）、抗生素（青霉素、灰黃霉素）生產(chǎn)、植物生長(zhǎng)激素（赤霉素）合成等。

堅(jiān)果遭受霉菌污染有什么風(fēng)險(xiǎn)？

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)? 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014），對(duì)烘炒工藝加工的熟制堅(jiān)果與籽類食品而言，每克產(chǎn)品中含有的霉菌群落總數(shù)不能超過(guò)25個(gè)。如果檢出堅(jiān)果霉菌超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限值，就可能意味著其食用價(jià)值降低，甚至不能食用。

遭受霉菌污染的堅(jiān)果是否會(huì)對(duì)人體健康造成危害，取決于霉菌是否代謝產(chǎn)生已知的、毒性明確的真菌毒素。如黃曲霉代謝產(chǎn)生黃曲霉毒素等，而黃曲霉毒素是強(qiáng)致癌物質(zhì)之一，大量攝入會(huì)引發(fā)急性中毒。

如何防范堅(jiān)果遭受霉菌污染？

第一，用心選購(gòu)堅(jiān)果。建議到正規(guī)場(chǎng)所購(gòu)買正規(guī)企業(yè)生產(chǎn)的堅(jiān)果，避免購(gòu)買過(guò)期的堅(jiān)果。盡量購(gòu)買密封包裝的堅(jiān)果，并按需購(gòu)買，選擇大小合適的包裝。如果購(gòu)買散裝堅(jiān)果，則需要仔細(xì)查看，挑選顆粒均勻、無(wú)霉斑、無(wú)蟲蛀痕跡的堅(jiān)果。

第二，合理儲(chǔ)存堅(jiān)果。最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，堅(jiān)果開(kāi)袋后應(yīng)盡快食用。如果一次吃不完，應(yīng)將堅(jiān)果置于陰涼干燥處密封保存，避免受潮。

第三，不要食用霉變的堅(jiān)果。食用之前，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果表面有絲狀、絨毛狀物質(zhì)或霉斑，則不要食用。咀嚼時(shí)，如發(fā)現(xiàn)堅(jiān)果有苦味、霉味或辛辣味，就應(yīng)盡快將其吐出并及時(shí)漱口。

（資料來(lái)源：人民網(wǎng)）