□孫 偉

隨著青島鄉(xiāng)村旅游的迅猛發(fā)展，青島高校已經(jīng)成為鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)的主要基地之一。但是農(nóng)戶們是否感到學(xué)有所獲？通過培訓(xùn)是否能解決農(nóng)戶的實際困難？高校對鄉(xiāng)村旅游農(nóng)戶的培訓(xùn)效果如何？特別是農(nóng)戶對高校培訓(xùn)課程設(shè)置是否滿意，這些都是亟需分析和探討的實際問題。

一、研究概括

對青島四所高校鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)部門進行實地調(diào)研，通過訪談了解高校鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)的課程設(shè)置情況。并對2018到2020年三年內(nèi)參加過高校鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)的農(nóng)戶進行了問卷調(diào)查。發(fā)放問卷500份，回收500份，有效問卷490份，占比98%。500名農(nóng)戶經(jīng)營范圍涵蓋農(nóng)家宴、農(nóng)家旅館(民宿)、采摘園、休閑觀光農(nóng)業(yè)和民俗文化等。調(diào)查主要是圍繞著農(nóng)戶對培訓(xùn)課程設(shè)置是否滿意進行。

二、青島高校鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)課程設(shè)置存在的問題

調(diào)查問卷調(diào)查結(jié)果顯示，農(nóng)戶對鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)的課程設(shè)置滿意程度并不是太高。

(一)培訓(xùn)內(nèi)容不全面，不系統(tǒng)。64.5%農(nóng)戶認(rèn)為部分課程內(nèi)容重復(fù)或有遺漏。這一問題的出現(xiàn)主要是培訓(xùn)分管部門沒有認(rèn)真對各個講師的講課內(nèi)容進行科學(xué)合理的整合和全局的把控，講課內(nèi)容重復(fù)或者不全現(xiàn)象較嚴(yán)重；講師之間講課內(nèi)容也沒有形成科學(xué)合理的系統(tǒng)，時間先后安排和講課內(nèi)容上更多地受講師個人專長和講師個人空閑時間的影響，而不是精準(zhǔn)地按照農(nóng)戶實際需要設(shè)置。

(二)培訓(xùn)內(nèi)容針對性不強。高達(dá)84.9%的農(nóng)戶在培訓(xùn)過程中有過睡覺打瞌睡和心不在焉的情況，71.5%的農(nóng)戶認(rèn)為一些農(nóng)戶亟需解決的問題沒有得到解答。主要原因是高校一套培訓(xùn)課程、一套培訓(xùn)教材和每個講師的一套講課課件幾乎應(yīng)對所有的參加旅游培訓(xùn)的農(nóng)戶，甚至一些講師的課件內(nèi)容幾年內(nèi)都沒有任何更新。沒有按照農(nóng)戶的經(jīng)營特點和不同需求去量身定制培訓(xùn)內(nèi)容。這其實是很多農(nóng)戶在聽課過程中心不在焉，打盹睡覺，缺乏興趣和學(xué)習(xí)積極的主要原因之一。

(三)培訓(xùn)內(nèi)容可操作性不強。80.3%的農(nóng)戶認(rèn)為所學(xué)的東西部分和自己的經(jīng)營內(nèi)容相符，也確實有所啟發(fā)，但是真正應(yīng)用是卻很難操作。培訓(xùn)課程內(nèi)容的可操作性是關(guān)系到對農(nóng)民進行的鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)是否產(chǎn)生實效的關(guān)鍵因素之一。很多講師的講課內(nèi)容理論性過強，缺乏可操作性，不能解決農(nóng)戶的實際問題，讓農(nóng)戶帶著期望而來，失望而歸，逐漸的很多農(nóng)戶把鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)當(dāng)做搞形式，完任務(wù)的事情來看待，培訓(xùn)實效當(dāng)然大打折扣。

(四)課程之間先后順序安排不合理。問卷調(diào)查顯示，47.6%的農(nóng)戶覺得有些課程先后順序不合理。一些本應(yīng)該先期學(xué)習(xí)的課程有的是因為講師個人的時間問題，被隨意地安排在了后面，有的是因為高校培訓(xùn)部門對講師講課的具體內(nèi)容不了解，按照自己的主觀臆斷安排課程先后順序，造成講課內(nèi)容銜接混亂，給農(nóng)戶學(xué)習(xí)過程帶來一定的困難。

(五)觀摩和實地考察課程與課堂講授課程內(nèi)容相脫節(jié)。調(diào)查顯示66.3%的農(nóng)戶認(rèn)為觀摩和實地考察收獲不少，但與課堂講授課程內(nèi)容相脫節(jié)。課堂上講解的很多思路和方法，聽起來好像很容易掌握，但是農(nóng)戶真正應(yīng)用時還是存在很多困難。而觀摩和實地考察課程所選取的典型的鄉(xiāng)村旅游地，往往也沒有安排相關(guān)的環(huán)節(jié)去具體體現(xiàn)課堂的講授內(nèi)容，嚴(yán)重影響了培訓(xùn)效果。

三、青島高校鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)課程設(shè)置改進措施

綜上所述，之所以產(chǎn)生以上幾方面的問題，主要原因還是高校培訓(xùn)部門對相關(guān)培訓(xùn)的重視程度不夠，既沒有深入了解農(nóng)戶的需要，也沒有就培訓(xùn)內(nèi)容和相關(guān)專家進行細(xì)致的溝通，而是僅僅依靠過去的培訓(xùn)經(jīng)驗來進行課程設(shè)置。沒有考慮到農(nóng)戶現(xiàn)實的情況以及發(fā)生了很多變化，相關(guān)專家的研究領(lǐng)域也可能已經(jīng)發(fā)生了變化。通過對農(nóng)戶的問卷調(diào)查和對高校培訓(xùn)部門的實地調(diào)查，要解決鄉(xiāng)村旅游培訓(xùn)課程設(shè)置存在的以上幾個問題，應(yīng)從以下幾個方面入手。

(一)課程內(nèi)容設(shè)置要涵蓋以下基本內(nèi)容。

1.環(huán)保意識教育。要使農(nóng)民意識到保護環(huán)境的最大受益者是農(nóng)民本人，認(rèn)識到只有環(huán)境優(yōu)美，沒有污染的鄉(xiāng)村旅游地才能保證鄉(xiāng)村旅游的長期發(fā)展。

2.衛(wèi)生知識。環(huán)境衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和食品衛(wèi)生培訓(xùn)至關(guān)重要,因為衛(wèi)生清潔往往和安全感相連,同時也是旅游產(chǎn)品、服務(wù)質(zhì)量的重要指標(biāo)。所以,應(yīng)對村民進行主要傳染病類型、傳染渠道、原因、餐具消毒、食品保存、個人衛(wèi)生等方面的知識培訓(xùn)。一方面要努力改變農(nóng)民不講衛(wèi)生的陋習(xí)，在旅游經(jīng)營中注重衛(wèi)生習(xí)慣的培訓(xùn)，達(dá)到清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，還要教會農(nóng)民用最有效最便宜的方法做好衛(wèi)生消毒工作。比如對餐具的消毒，不一定非要采用消毒柜的方式，因為用消毒柜進行消毒對很多小型農(nóng)家宴來講成本太高，其實完全可以采用最原始的用大鍋燒沸水消毒的方式進行餐具的消毒工作。在院子里面支起一口大鍋，把用下來的餐具清洗完后直接放到沸水中消毒，讓游客看到農(nóng)家宴的衛(wèi)生，同時用木材燒的大鍋也烘托出農(nóng)家宴的鄉(xiāng)村特性，讓游客既放心又新奇。

3.文化傳承教育。以當(dāng)?shù)孛耧L(fēng)、民俗為主要內(nèi)容的鄉(xiāng)土文化教育;通過培訓(xùn),要使農(nóng)戶理解“民族的就是世界的”的內(nèi)涵，充分認(rèn)識到鄉(xiāng)村旅游能否可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵是在于他們能否對自己本地區(qū)或者本民族的文化價值有深刻的認(rèn)識,能否成為自己傳統(tǒng)文化的主動傳承者和保護者。

4.經(jīng)營技巧培訓(xùn)。一是經(jīng)營觀念的形成，要讓農(nóng)戶明白鄉(xiāng)村旅游的主要客源是城市居民，因此城市居民的需求才是鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營中一切活動的準(zhǔn)繩。農(nóng)家宴必須從城市居民的角度進行裝飾和裝修，經(jīng)營風(fēng)格要盡量體現(xiàn)“農(nóng)”和“土”的特色；二是農(nóng)家宴經(jīng)營農(nóng)戶要學(xué)習(xí)農(nóng)家宴的自我形象營造和推廣以及農(nóng)家宴餐飲的基本流程的設(shè)計等技巧。采摘園經(jīng)營農(nóng)戶則要學(xué)習(xí)園區(qū)的線路設(shè)計、接待區(qū)設(shè)計以及采摘園的形象設(shè)計和推廣等方面的技巧。三是鄉(xiāng)村旅游經(jīng)營農(nóng)戶還要學(xué)習(xí)旅游小商品及延伸產(chǎn)品的開發(fā)設(shè)計，進貨的思路和準(zhǔn)則，旅游小商品攤位位置設(shè)計和選擇及兜售等技巧。

5.服務(wù)技能教育和游客心理培訓(xùn)。由于受到自身文化水平和自身素質(zhì)的限制，農(nóng)戶的服務(wù)技能往往存在很大欠缺，因此對農(nóng)戶進行服務(wù)技能培訓(xùn)非常必要。培訓(xùn)課程內(nèi)容既要包括服務(wù)的基本禮儀和社交的基本知識，也要包括服務(wù)中的應(yīng)變能力、溝通能力、與游客發(fā)生沖突處理問題的能力和自我控制的能力等。

因為游客本身最重視的是旅游活動本身所帶來的心理體驗。所以要提升農(nóng)戶服務(wù)技能，就必須先讓農(nóng)戶能夠?qū)W會洞察游客的心理，了解游客消費時的不同階段的心理特點或者是每個瞬間的不同心理需求才能更好地為游客提供貼心的服務(wù)。

6.以誠信守法為主要內(nèi)容的旅游法律、法規(guī)教育培訓(xùn)。近年來青島地區(qū)鄉(xiāng)村旅游地游客和鄉(xiāng)村旅游業(yè)戶之間屢屢出現(xiàn)各種矛盾和爭端。在解決這些矛盾和爭端時，農(nóng)戶們因為法律法規(guī)意識淡漠，不會利用法律和法規(guī)來維護自己的權(quán)益；有時候也意識不到自己的行為已經(jīng)觸犯了相關(guān)法規(guī)甚至法律，造成一些不良后果，對農(nóng)戶甚至整個鄉(xiāng)村旅游地形象造成不可逆負(fù)面影響。因此高校在培訓(xùn)內(nèi)容中非常有必要設(shè)置與鄉(xiāng)村旅游地農(nóng)戶密切相關(guān)的法律法規(guī)課程，教會農(nóng)戶利用法律法規(guī)維護自己合法權(quán)益，同時也要在經(jīng)營中守法合規(guī)。

(二)培訓(xùn)前要先了解不同地區(qū)不同經(jīng)營內(nèi)容的農(nóng)戶需求。調(diào)查顯示，高達(dá)91.6%農(nóng)戶認(rèn)為培訓(xùn)內(nèi)容對自己的幫助程度越高，其參加培訓(xùn)的積極性就越高。因此在培訓(xùn)前對不同地區(qū)和不同經(jīng)營內(nèi)容的農(nóng)戶通過訪談或發(fā)放調(diào)查問卷的方式深入了解他們亟需解決的問題就非常必要了。當(dāng)然，調(diào)查的過程中也發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民對培訓(xùn)對自己是否有幫助的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)只有一條那就是是否能馬上給他們帶來經(jīng)濟收入。這就決定了農(nóng)民對培訓(xùn)的需求的認(rèn)知是極為狹窄和短視的，對于自己所缺乏的知識、技能等缺乏正確認(rèn)識。因此青島高校在培訓(xùn)內(nèi)容的設(shè)置就不能僅僅針對農(nóng)民的需求去設(shè)置，還要從多個方面綜合考慮，對上述的六種基本培訓(xùn)內(nèi)容在權(quán)重上進行斟酌。

對于農(nóng)戶們有可能認(rèn)為是無用的，但實際上是非常必要學(xué)習(xí)的課程內(nèi)容，講師們非常有必要在開課前向農(nóng)戶說明這些內(nèi)容對農(nóng)戶有什么幫助，以提高農(nóng)戶的聽課熱情和興趣。

(三)對講師課件內(nèi)容和上課時間進行統(tǒng)籌安排。對講師的講課內(nèi)容進行統(tǒng)籌安排，才能避免講師之間講課內(nèi)容出現(xiàn)重復(fù)或者遺漏的現(xiàn)象。同時對各個講師的上課時間進行統(tǒng)籌安排，才能避免關(guān)聯(lián)性比較強的課程內(nèi)容，在先后順序上出現(xiàn)混亂，影響農(nóng)戶對知識的理解和掌握。

這就要求高校培訓(xùn)部門在培訓(xùn)之前就要認(rèn)真組織相關(guān)專家進行座談和研討，就上課內(nèi)容進行分享交流，重復(fù)內(nèi)容要進行合理的刪減，遺漏內(nèi)容安排相關(guān)專家進行補充。在課程時間安排上，要通過座談和研討，分析清楚各個課程之間的銜接關(guān)系，再結(jié)合講師的個人時間，合理安排好課程體系。

(四)觀摩和實地調(diào)研課程要與課堂講授內(nèi)容緊密銜接。要根據(jù)農(nóng)戶的實際需要和培訓(xùn)內(nèi)容選擇合適的觀摩和實地調(diào)研基地，在觀摩和實地調(diào)研過程中，不僅向農(nóng)戶介紹基地的發(fā)展經(jīng)驗和思路，還應(yīng)該把基地發(fā)展過程中走過的彎路和犯過的錯誤介紹給農(nóng)戶。同時要在觀摩和實地調(diào)研基地精心設(shè)置相關(guān)環(huán)節(jié)，把課堂講授的一些技能和方法，通過現(xiàn)場演示的方式進一步傳授給農(nóng)戶，增強課程內(nèi)容的可操作性。此外，由于農(nóng)民的文化知識水平較低，在編制課程課件和教材時，盡量使用通俗易懂的語言，多使用圖片等直觀的素材。這樣有利于農(nóng)戶對培訓(xùn)內(nèi)容的理解和掌握。