卷心菜和西蘭花是我們?cè)偈煜げ贿^(guò)的蔬菜了，兩者同為十字花科蕓薹屬甘藍(lán)種，卻外形迥異。只需簡(jiǎn)單的洗、切，它倆就能與別的食材搭配，做出各式美味佳肴。

卷心菜的葉片多呈綠色，多層葉包裹成扁球狀。別看它外表其貌不揚(yáng)，卻營(yíng)養(yǎng)豐富，包括蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素K、維生素U等。研究顯示，維生素U對(duì)消化性潰瘍的愈合有一定的幫助。1949年，美國(guó)一位叫切尼·加內(nèi)特的學(xué)者對(duì)75名消化性潰瘍患者進(jìn)行了飲用卷心菜汁和常規(guī)治療的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，7名十二指腸潰瘍患者每天飲用鮮榨卷心菜汁后，平均痊愈天數(shù)為10.4天，比常規(guī)治療的37名患者縮短了26.6天;而6名使用常規(guī)治療的胃潰瘍患者的平均痊愈天數(shù)為42天，是6名每天飲用卷心菜汁的患者的6倍。

再來(lái)看西蘭花，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、葡萄糖異硫氰酸鹽（簡(jiǎn)稱“GS”）等營(yíng)養(yǎng)成分，其中GS含量豐富，每克西蘭花中GS含量為0.5至2毫克。2006年，哈爾濱商業(yè)大學(xué)進(jìn)行了一項(xiàng)針對(duì)“西蘭花中GS誘導(dǎo)人胃腺癌SGC7901細(xì)胞凋亡”的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果證明，GS對(duì)誘導(dǎo)人胃腺癌SGC7901細(xì)胞有抑制生長(zhǎng)周期的作用，使其呈現(xiàn)早期凋亡的形態(tài)，且含量越高，抑制效果越明顯。

此外，GS經(jīng)植物體內(nèi)一種生物酶水解后會(huì)生成一種活性物質(zhì)——萊菔硫烷（蘿卜硫素）。2016年，美國(guó)約翰·霍普金斯大學(xué)的一項(xiàng)研究表明，西蘭花中富含的萊菔硫烷可幫助殺滅幽門螺桿菌，來(lái)達(dá)到緩解人體消化系統(tǒng)潰瘍炎癥的效果。

在烹制這種蔬菜時(shí)，焯水、炒制，高溫難免會(huì)破壞卷心菜和西蘭花中的有益成分。建議飲用鮮榨卷心菜汁。

（摘自《食品與生活》 2021年第10期）