營養(yǎng)與膳食課程教學方式探究與改革

營養(yǎng)與膳食課程主要研究人體所需的各類營養(yǎng)素以及如何搭配食物更有利于人們的健康發(fā)展，課程內(nèi)容主要包括食品的營養(yǎng)成分、人體對各種食物的攝取和吸收情況、各種營養(yǎng)素之間的作用機制和關系等。通過對營養(yǎng)與膳食課程的學習，學生可以明確食物營養(yǎng)對人體發(fā)展的影響及重要性，掌握相關的知識和技能，更加科學有效地為人們的日常健康飲食提供可靠指導。但在實際的教學過程中由于一些因素的影響，可能會導致課堂教學無法達到預期效果，這就需要教師積極發(fā)現(xiàn)教學模式中存在的問題并對這些問題加以解決，提升教學質(zhì)量。

一、營養(yǎng)學的重要意義

營養(yǎng)學對于個人和社會發(fā)展來說都是一項重要的促進因素，作為一名營養(yǎng)與膳食課程的專業(yè)教師，要充分認識到營養(yǎng)學對于人們?nèi)粘ｏ嬍辰】档闹笇ё饔?，為建設“健康中國2030”貢獻自己的力量。

1.個人層面。以中小學生為例，他們正處于成長發(fā)育的關鍵階段，營養(yǎng)必須跟得上，需要攝入充足的營養(yǎng)物質(zhì)，但多項調(diào)查研究表明，如今中小學生不吃早餐的現(xiàn)象普遍存在，長此以往會使身體健康受到很大損害，比如記憶力下降、課堂注意力分散等。另外，一些學生的飲食行為存在挑食、偏食、暴飲暴食等情況，或是經(jīng)常吃一些冰冷食物、含糖量高的食物，從而導致身體出現(xiàn)一些疾病，影響自身的健康成長。健康均衡的飲食對一個人的成長發(fā)育是非常重要的，以上這些問題都是由于日常飲食不規(guī)律、營養(yǎng)攝入不均衡而導致的健康問題，對學生的健康成長非常不利。

2.國家層面。（1）在社會建設方面，營養(yǎng)學的發(fā)展時刻關系著國計民生。首先，隨著我國經(jīng)濟社會的發(fā)展，人們對日常飲食質(zhì)量的要求越來越高，飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了一定的變化，但同時在營養(yǎng)健康方面也出現(xiàn)了一些新的問題，肥胖、糖尿病、癌癥等疾病的患病率逐年提升，給廣大人民群眾的身體健康和生命安全帶來了很大威脅。其次，隨著經(jīng)濟和科技的發(fā)展，新的食品種類和加工技術不斷涌現(xiàn)，但食品安全問題卻時有發(fā)生，給國計民生帶來了巨大影響。

（2）在經(jīng)濟建設方面，人們要及時地認識到營養(yǎng)學的重要意義，約束自身養(yǎng)成健康良好的飲食習慣，因為飲食方面的安全營養(yǎng)可以在很大程度上抑制疾病的發(fā)生率，降低人們的醫(yī)療看病支出，提升我國社會的公共營養(yǎng)健康水平，有效緩解看病難、治病貴的社會現(xiàn)象，促進我國經(jīng)濟的健康運轉(zhuǎn)。

（3）在文化建設方面，只有讓教師和學生充分認識到營養(yǎng)學的重要性，才可以更加有效地激發(fā)教師的教學動力以及學生的學習興趣，擴大人才的培養(yǎng)教育范圍，全面提升學生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，讓學生充分接受健康營養(yǎng)理念的熏陶，培養(yǎng)學生對這一行業(yè)的深刻情感，激發(fā)學生心中的大愛精神，引導學生形成正確的價值觀念。

二、營養(yǎng)與膳食課程教學中存在的問題

1.教師的教學形式比較單一。對于大一新生來講，他們剛剛參加過高考，已經(jīng)習慣了傳統(tǒng)的填鴨式教學模式，在短時間內(nèi)難以適應互動式的課堂教學，而教師沒有注意到這一點。同時，一些有資歷的教師對課堂教學內(nèi)容的設置非常保守，對于課堂的創(chuàng)新也非常嚴謹，使得對營養(yǎng)與膳食課程的課堂教學形式和內(nèi)容都難以進行創(chuàng)新。

2.學生的整體參與度較低。在營養(yǎng)與膳食課程的教學中，學生存在的主要問題是整體參與度不足。許多學生在課堂上的學習態(tài)度不認真，沉迷于手機而不認真聽講，課后作業(yè)也沒有用心完成，長此以往會導致學生的思維邏輯能力、記憶能力以及理解能力大大降低。

3.教學環(huán)節(jié)安排不科學合理。許多高校都存在營養(yǎng)與膳食課程內(nèi)容設置不合理的現(xiàn)象，理論教學占多數(shù)，實踐課堂少之又少。原因主要是隨著學生人數(shù)增加，對教師隊伍、教學設備的需求量增加，但是許多高校的教師隊伍質(zhì)量以及教學設備的數(shù)量和質(zhì)量都不能達到要求，供學生進行實踐作業(yè)的場地也遠遠不夠，這種供求關系不平衡導致本該有許多實踐環(huán)節(jié)的營養(yǎng)與膳食課程教學基本轉(zhuǎn)變?yōu)榱死碚撌浇虒W，這也是值得整個高校教學者深刻反思的問題。

4.教師的教學工作受到制約。在營養(yǎng)與膳食課程的教學過程中，大多數(shù)高校過于關注學生的考試成績，卻不關注學生自身的專業(yè)素養(yǎng)是否得到了提升，考試時也多是針對理論知識，使得教師在開展教學工作時受到一定的限制。學校中的學生人數(shù)眾多，教師數(shù)量有限，難以把每個學生都看顧到位，再加上學校對學生表達能力的培養(yǎng)不夠重視，增加了教學工作開展的局限性，教師在這種教學環(huán)境下自然難以有效地開展各項教學工作，從而導致教學效果無法提升。

三、營養(yǎng)與膳食課程教學模式的改革策略

1.強化師資力量，為學生學習提供基本保障。教師是課堂教學活動的組織者和實施者，也是這個過程中最重要的引導者，教師自身的知識素養(yǎng)、教學理念和教學能力直接關乎學生的學習效果。作為新時代的一名高校教師，應與時俱進地更新自己的知識儲備，改革教學內(nèi)容。高校可以安排教師到相關的食品生產(chǎn)企業(yè)進行觀察和學習，通過實踐加深對理論知識的理解并獲得實踐經(jīng)驗。對新進教師采取導師制模式，采取“以老帶新”的辦法提高新進教師的職業(yè)素質(zhì)。還可以邀請校外企業(yè)、行業(yè)專家走進課堂，從不同角度和視角講授，豐富學生的知識面，幫助學生了解社會行業(yè)需求。

2.豐富授課模式，提高學生學習的積極性。（1）充分發(fā)揮多媒體教學資源。多媒體是一類運用比較廣泛的新型教學設備，可以將視頻、圖片以及音頻等在大屏幕上播放出來。比如在講解各類營養(yǎng)素的知識時，教師可以在網(wǎng)絡上下載相關的視頻并通過多媒體播放出來，更加清晰直觀地讓學生了解到各類營養(yǎng)素的作用機理、生理功能、如何被消化以及來源等;在講解營養(yǎng)素不足會出現(xiàn)的癥狀時，教師可以在網(wǎng)絡上查找有關營養(yǎng)素不足癥的圖片、講解視頻等，通過圖片、文字與視頻相結(jié)合，將營養(yǎng)素不足所導致的癥狀真切地展現(xiàn)到學生面前，讓學生對這些問題有一個清晰的印象，使得課堂學習不再枯燥無味，也能幫助學生記憶知識點。

（2）在課堂上創(chuàng)設出學習情境，提高學生的課堂參與度。教師可以在課前先向?qū)W生提出一些問題，然后讓學生帶著問題去預習教材。在課堂教學的設計上，教師可以引入一些典型案例或生活中很常見的問題，比如“如何判斷肥肉的攝入量是否超標”“每天吃多少個雞蛋最好”“是否可以生食肉類”“每天應該喝多少水”等，讓學生帶著問題認真思考，從而深刻認識到學習營養(yǎng)知識的重要性，激發(fā)學生學習的興趣和主動性。

（3）充分利用網(wǎng)絡資源。如今，許多高校將互聯(lián)網(wǎng)運用到了教學過程中，作為新時代的一名教師，也要緊跟時代腳步，改變傳統(tǒng)的教學模式，擴大學生的知識來源。近幾年出現(xiàn)了越來越多的學習軟件，比如釘釘、學習通、慕課等，教師可以在這些軟件上對學生進行教學，讓學生觀看學習視頻、做相關題目等，使課堂不再只是教師在講課，而是增加了許多傳統(tǒng)課堂教學過程中所沒有的事物，同時也有效避免了時間、空間等方面對教學工作的限制，有利于培養(yǎng)并提升學生的學習能力，提升教學效果。教師除了在課堂上進行教學外，還可以通過超星學習通、慕課等軟件給學生布置觀看視頻、線上答題等任務，增加學生的知識來源，而不只是局限于課堂。除了以上的各類學習軟件之外，還有中國營養(yǎng)學會官網(wǎng)、天天營養(yǎng)網(wǎng)、食品搭檔網(wǎng)等各類有關食品營養(yǎng)安全的網(wǎng)站，教師可以鼓勵并引導學生多去這些相關網(wǎng)站了解有關食品營養(yǎng)的知識。

（4）翻轉(zhuǎn)課堂，轉(zhuǎn)變角色，學生由被動變主動。翻轉(zhuǎn)課堂是將從前課堂中教師與學生的角色反轉(zhuǎn)過來，將學生由被動變?yōu)橹鲃?。在過去的課堂教學中，教師的角色是學生學習的引導者、監(jiān)督者和督促者，在這種模式下學生的學習非常被動，教學效果也不令人滿意。而翻轉(zhuǎn)課堂、轉(zhuǎn)變角色改變了以往的教學模式，讓學生成為課堂學習的主體，學生會自主地去學習，而不是由老師催促著。比如在學習谷物類、豆類、畜禽類、蔬菜水果類、蛋類以及乳類等各類食物的營養(yǎng)保健特性時，教師可以給學生布置一個實踐任務：每個小組自選一個主題，然后翻閱、查找該方面的文獻和資料等，小組之間進行討論分析之后將其制作成一個PPT，然后在下次課堂上匯報自己小組的調(diào)查結(jié)果，老師和其他小組的同學可以向匯報小組提出問題，并對該小組進行打分，作為期末成績的一部分。在這種教學模式下，教師和學生的課堂地位發(fā)生了改變，學生不再一直依賴教師的引導，促使學生形成自我學習能力。

（5）激勵研究性學習，拓展學習。研究性學習是新時代教學改革的一種新形式，可以最大限度地降低對學生思維的禁錮和限制，充分發(fā)揮出學生自身的主觀能動性，鼓勵學生積極主動地投入到學習過程中。教師引導學生在課后調(diào)查并研究分析有關營養(yǎng)方面的熱門話題，也可以針對自己在課堂上學習到的知識去尋找對應的研究課題。比如在課堂上講到“肥胖與疾病”的內(nèi)容時，教師先對有關的理論知識進行講解，然后布置有關的調(diào)查研究任務，學生通過調(diào)查問卷、實際采訪等形式來調(diào)查并了解肥胖人群的日常飲食習慣和結(jié)構(gòu)以及他們自身是否因為肥胖而出現(xiàn)某些疾病，調(diào)查完之后，學生通過對結(jié)果的思考和分析，再結(jié)合自身所學知識，提出健康的飲食習慣，改善人們由于飲食不當而出現(xiàn)的肥胖癥。同時，可以提升學生與人溝通的能力、研究事物的能力以及自身的行動力，促進個人的良好發(fā)展。

綜上所述，營養(yǎng)與膳食課程的教學模式目前還是比較傳統(tǒng)的，與時代的發(fā)展有所不符，課堂氛圍也比較枯燥無味，大大影響了學生的學習興趣和積極性，因此改變以往的教學模式是必然的。教師要改變自身的教學理念，采用新型的教學模式，豐富課程教學內(nèi)容，有效提升學生的自主學習能力和專業(yè)素養(yǎng)，為學生未來在該領域的發(fā)展奠定堅實的基礎。

作者簡介：郭帆（1991-），女，漢族，山西忻州人，碩士研究生，研究方向為營養(yǎng)與健康。