陳瑩珊 劉丙偉 王 春

（廣東石油化工學(xué)院 廣東茂名 525000）

自20世紀(jì)80年代末以來，由于系列食品原料引起的化學(xué)污染還有一些自然疾病的爆發(fā)，導(dǎo)致食品安全成了世界共同關(guān)注的問題。為了進(jìn)一步地解決當(dāng)前存在的食品安全問題，高校開設(shè)了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，以期培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的高素質(zhì)人才，讓他們能夠?yàn)槲覈称钒踩ぷ鞯拈_展做出貢獻(xiàn)。而在這一專業(yè)中，食品安全檢測技術(shù)教學(xué)是非常重要的一門課程，是一門實(shí)踐性和專業(yè)性較強(qiáng)的課程內(nèi)容，所涉及的內(nèi)容尤為廣泛。在課程教學(xué)實(shí)施過程中，教師需要圍繞著學(xué)科內(nèi)容進(jìn)行全面的分析，能夠確定基礎(chǔ)的教學(xué)目標(biāo)，做出更為清晰的教學(xué)規(guī)劃，引導(dǎo)學(xué)生能夠在學(xué)習(xí)的過程中具備扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)。由此，下文就圍繞著食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的實(shí)施進(jìn)行探索[1]。

一、論析食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施問題

食品安全檢測技術(shù)教學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)中的重點(diǎn)內(nèi)容，教學(xué)內(nèi)容涉及了微生物學(xué)、免疫學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)等眾多的學(xué)科知識，是一門綜合性較強(qiáng)的學(xué)科[2]。在專業(yè)教學(xué)中，教師不僅需要引導(dǎo)學(xué)生能夠理解這些多元的學(xué)科知識，而且需要培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)操能力。但在現(xiàn)階段的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施過程中，仍然還存在一些問題。

第一點(diǎn)，是在目前的教學(xué)實(shí)施過程中，很多教師所采用的教學(xué)方式還相對單一化。例如，在這一學(xué)科中所涵蓋的內(nèi)容相對廣泛，所以，很多教師在課堂上會耗費(fèi)大量的時(shí)間來進(jìn)行講解，通過講解的方式引導(dǎo)學(xué)生能夠理解基礎(chǔ)理論知識。但是，在這一環(huán)節(jié)中，教師并沒有選擇一些特定的案例來輔助理論教學(xué)，所以，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中會覺得過于枯燥，甚至他們根本沒有辦法靈活地去運(yùn)用自己所學(xué)的知識去解決相關(guān)的食品安全問題。在此情形下，無法進(jìn)一步發(fā)揮食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的作用。

第二點(diǎn)，是在目前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施過程中，教師沒有進(jìn)行清晰的規(guī)劃。因?yàn)樵谶@課程教學(xué)實(shí)施階段，教師需要引導(dǎo)學(xué)生能夠具備較強(qiáng)的實(shí)操能力。也就是說，學(xué)生需要掌握更多基本的檢測技能，能夠運(yùn)用自己所學(xué)的技能去參與到不同的食品安全檢測環(huán)節(jié)之中。所以，這也就意味著在課堂教學(xué)階段，教師應(yīng)該要組織不同的課堂實(shí)驗(yàn)以及組織多種社會實(shí)踐，讓學(xué)生具備更強(qiáng)的應(yīng)用能力。但在現(xiàn)階段的課程教學(xué)實(shí)施過程中，教師并沒有圍繞著實(shí)踐環(huán)節(jié)進(jìn)行全面的分析，所導(dǎo)入的實(shí)踐內(nèi)容還不夠完善，進(jìn)而導(dǎo)致學(xué)生在課堂上沒有太多自主發(fā)揮的機(jī)會。在此情形下，對于教學(xué)工作的實(shí)施造成了明顯的負(fù)面影響[3]。

第三點(diǎn)，是在目前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)中，教師并沒有進(jìn)行清晰的規(guī)劃。大多數(shù)教師在開展食品安全檢測技術(shù)教學(xué)時(shí)，可能主要是按照教材上面的內(nèi)容提示才采用分板塊講解的模式，引導(dǎo)學(xué)生分別去學(xué)習(xí)每一個(gè)板塊的知識。但是，在這一環(huán)節(jié)中，教師并沒有做出細(xì)致的規(guī)劃，導(dǎo)致很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中會產(chǎn)生迷茫心理，他們并不了解這一課程學(xué)習(xí)的目的或者是重點(diǎn)是什么，所以這就導(dǎo)致有些學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中可能會出現(xiàn)迷茫心理，對于課程教學(xué)的實(shí)施造成了明顯的不利影響。

二、簡析組織基于目標(biāo)問題的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的現(xiàn)實(shí)意義

正是由于現(xiàn)階段食品安全檢測技術(shù)教學(xué)還存在一些明顯的問題，所以，在我國大力推進(jìn)課程革新的視角下，教師必須要圍繞著目前的課程教學(xué)進(jìn)行全新的規(guī)劃。而經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，從目標(biāo)問題視角下來組織食品安全檢測技術(shù)教學(xué)，對于教學(xué)工作的開展能夠產(chǎn)生非常明顯的現(xiàn)實(shí)意義。在從目標(biāo)問題視角組織食品安全檢測技術(shù)教學(xué)時(shí)，教師能夠圍繞著現(xiàn)階段課程教學(xué)的實(shí)施進(jìn)行全面的規(guī)劃，明確教學(xué)的重點(diǎn)、教學(xué)需要完成的目標(biāo)，以及教學(xué)需要解決的問題。借助這一方式，能夠讓教師在課堂教學(xué)實(shí)施之前做出更為清晰的規(guī)劃，有序地組織教學(xué)工作，構(gòu)建更為科學(xué)的教學(xué)體系。并且，在從目標(biāo)問題視角來組織食品安全檢測技術(shù)教學(xué)時(shí)，教師能夠選擇更加多樣化的一些教學(xué)方法來指點(diǎn)學(xué)生。例如，對于有些學(xué)生而言，如果他們無法快速地去理解一些重點(diǎn)知識，那么教師可以通過一些案例來進(jìn)行導(dǎo)入。教師還可以鼓勵(lì)學(xué)生積極地參與到不同實(shí)踐環(huán)節(jié)之中，以此不僅能夠幫助學(xué)生及時(shí)掌握知識，而且還能夠發(fā)展生的專業(yè)素養(yǎng)，對于學(xué)生的學(xué)科知識學(xué)習(xí)能夠產(chǎn)生非常明顯的積極影響[4]。

三、探討基于目標(biāo)問題的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施措施

為了推動食品安全檢測技術(shù)教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行，教師必須要圍繞著現(xiàn)階段教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)中仍然存在的一些問題進(jìn)行全面的研究，并且能夠結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況采用有效的指導(dǎo)策略，推動教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行[5]。基于此，下文就圍繞著基于目標(biāo)問題的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的實(shí)施進(jìn)行探討。

1.合理規(guī)劃，明確教學(xué)方向

在食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施過程中，教師必須要圍繞著課程教學(xué)的實(shí)施進(jìn)行全面的規(guī)劃，能夠在制定更加清晰教學(xué)計(jì)劃的前提下，對學(xué)生進(jìn)行合理的引導(dǎo)。比如，在之前的教學(xué)中，很多教師認(rèn)為這一課程教學(xué)主要就是引導(dǎo)學(xué)生能夠去了解一些基礎(chǔ)知識，并且能夠掌握更多實(shí)用的一些食品安全檢測技術(shù)。因此，在具體的教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，教師會耗費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行理論分析，在進(jìn)行理論分析之后來引導(dǎo)學(xué)生來完成實(shí)踐操作。但是，在這一環(huán)節(jié)中，教師并沒有針對當(dāng)前我國食品安全檢測的重要性進(jìn)行闡述，所以，很多學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中并不知道這一課程的學(xué)習(xí)有什么現(xiàn)實(shí)意義。在此情形下，反而會導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中產(chǎn)生迷茫心理，學(xué)習(xí)狀態(tài)不夠活躍。因此，在現(xiàn)階段的目標(biāo)問題導(dǎo)向下，教師在開展食品安全檢測技術(shù)教學(xué)時(shí)，首先需要明確目前的方向，按照自己所規(guī)劃的內(nèi)容來組織更為合理的教學(xué)。比如，在目前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施階段，教師首先需要進(jìn)行背景知識導(dǎo)入。在進(jìn)行背景知識導(dǎo)入的過程中，教師可以選擇當(dāng)前我國所出現(xiàn)的不同食品安全問題，并且結(jié)合食品安全問題所造成的一些負(fù)面影響進(jìn)行全方位的闡述。在這一環(huán)節(jié)中，教師可以選擇多媒體教學(xué)法，通過多媒體技術(shù)手段來展示當(dāng)前我國存在的一些食品安全隱患以及負(fù)面影響。在這一環(huán)節(jié)中，教師能夠增強(qiáng)教學(xué)的生動性，在針對背景知識進(jìn)行導(dǎo)入之后，教師可以導(dǎo)入食品安全檢測技術(shù)所發(fā)揮的實(shí)際作用，分析這些食品安全檢測技術(shù)對于我國食品安全工作開展所發(fā)揮的作用。在學(xué)生了解了相關(guān)內(nèi)容之后，教師再圍繞著課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行規(guī)劃，先進(jìn)行基礎(chǔ)的理論知識講解。在講解了理論之后，教師需要圍繞著理論內(nèi)容設(shè)置不同的實(shí)驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生能夠完成更為有效的知識學(xué)習(xí)，推動教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行[6]。

2.引進(jìn)人才，構(gòu)建專業(yè)隊(duì)伍

食品安全檢測技術(shù)教學(xué)課程中所涵蓋的內(nèi)容非常廣泛，包括了食品化學(xué)、食品微生物，還有食品分析等多種課程。在課程教學(xué)中，對于教師的專業(yè)素質(zhì)要求較高。在之前的教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)中，我們可以發(fā)現(xiàn)，很多教師雖然對于一些理論知識的了解較多，但是一旦讓教師來參與不同真實(shí)的實(shí)踐環(huán)節(jié)中，有些教師也有可能會存在問題。為了確保目前教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行，高校管理人員還需要圍繞著食品專業(yè)安全檢測技術(shù)教學(xué)的實(shí)施打造專業(yè)化的教師隊(duì)伍。在這一環(huán)節(jié)中，高校首先需要加強(qiáng)對內(nèi)部教師的培訓(xùn)力度，能夠做到一門課多人能教，一人能教多門課程。在培訓(xùn)階段，高校管理人員可以引導(dǎo)教師進(jìn)行自主學(xué)習(xí)，在自主學(xué)習(xí)的過程中發(fā)展其專業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，高校還可以引導(dǎo)教師能夠外出進(jìn)修，在外出進(jìn)修的過程中，引導(dǎo)教師能夠發(fā)展自己的實(shí)踐以及理論水平等多種能力，圍繞著教學(xué)方法做出改進(jìn)，推動教學(xué)工作的高效進(jìn)行。其次，高校需要引進(jìn)更為優(yōu)秀的師資力量。例如，高校除了采用校招模式之外，還可以采用社招模式，能夠去招攬更多具有豐富執(zhí)教經(jīng)驗(yàn)的一些專業(yè)人才來組織教學(xué)，以此推動目前教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行[7]。

3.重視實(shí)踐，發(fā)展專業(yè)技能

在食品安全檢測技術(shù)教學(xué)中，實(shí)踐是非常重要的一個(gè)板塊內(nèi)容。在之前的教學(xué)實(shí)施過程中，教師認(rèn)為需要讓學(xué)生打好基礎(chǔ)，所以在課堂教學(xué)中會針對理論板塊進(jìn)行全面的分析。在這一環(huán)節(jié)中，導(dǎo)致很多學(xué)生不具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力。因此，在目標(biāo)問題導(dǎo)向下，教師需要圍繞著食品安全檢測技術(shù)教學(xué)的實(shí)施進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃。在這一環(huán)節(jié)中，教師除了為學(xué)生講解不同的一些實(shí)驗(yàn)原理之外，還需要組織不同的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容[8]。

在目前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施之前，教師可以圍繞著相關(guān)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)不同的問題，以問題為導(dǎo)向引導(dǎo)學(xué)生主動地進(jìn)行思索。比如，教師首先需要引導(dǎo)學(xué)生去分析在這堂課中需要解決什么樣的問題，解決這一問題的方法有哪些？在實(shí)驗(yàn)中，可以采用哪些方法以及如何掌握技術(shù)方法。在提出這些不同問題之后，教師引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中主動地進(jìn)行思索，啟迪學(xué)生的思維。例如，在病原微生物沙門氏菌的分離鑒定中，教師需要引導(dǎo)學(xué)生自行去研究三糖鐵培養(yǎng)基的研制過程以及三種糖的成分配比。在分析其優(yōu)點(diǎn)之后，讓學(xué)生可以去研究這些因素可以用于哪些細(xì)菌的分離和鑒定。在這一環(huán)節(jié)中，讓學(xué)生能夠在主動思索、自主嘗試的過程中更加深入地去掌握相關(guān)的專業(yè)知識。并且考慮到目前食品安全檢測技術(shù)教學(xué)中所涵蓋的內(nèi)容較為全面，所以，教師在課堂上有時(shí)候可能無法讓學(xué)生參與到每一個(gè)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。因此，在現(xiàn)階段的食品安全檢測技術(shù)教育實(shí)施過程中，為了讓學(xué)生能夠掌握食品安全檢測的基本技術(shù)和方法，教師需要突出目前的教學(xué)重點(diǎn)。例如，在微生物實(shí)驗(yàn)部分，學(xué)生需要了解到無菌操作技術(shù)、純培養(yǎng)技術(shù)還有計(jì)數(shù)技術(shù)等三大基礎(chǔ)技術(shù)以及生化鑒定，還有免疫學(xué)診斷等內(nèi)容。在教學(xué)實(shí)施過程中，教師可以選擇代表性食品中的一些有毒有害化學(xué)物質(zhì)作為示例來引導(dǎo)學(xué)生來進(jìn)行提取純化，讓學(xué)生能夠綜合地運(yùn)用自己所學(xué)的知識快速地去檢測食品中可能會存在的一些有毒物質(zhì)，發(fā)展學(xué)生的學(xué)以致用能力。

4.延展場地，組織多類活動

在之前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)施過程中，教師主要是在課堂上引導(dǎo)學(xué)生去掌握一些專業(yè)的學(xué)科知識。實(shí)際上，為了進(jìn)一步地培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與動手能力。在現(xiàn)階段教學(xué)改革的視角下，教師還可以合理地延展教學(xué)場地，能夠通過組織多類的一些開放性實(shí)踐活動，讓學(xué)生能夠在面對一些具體的問題采用不同的思維方法進(jìn)行解決，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。例如，在現(xiàn)階段的食品安全檢測技術(shù)教育實(shí)施過程中，教師可以組織課后實(shí)踐活動課。在實(shí)踐活動中，教師可以引導(dǎo)學(xué)生參與到不同的調(diào)研環(huán)節(jié)之中。在參與調(diào)研的過程中，學(xué)生能夠綜合地進(jìn)行分析，并且圍繞著自己所學(xué)的一些食品安全知識來設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案。例如，在目前的食品安全檢測技術(shù)教學(xué)中，學(xué)生可以圍繞著超市中一些熟食食品的質(zhì)量問題進(jìn)行調(diào)查，在調(diào)查的過程中，學(xué)生可以自由地分析如何去檢驗(yàn)這些食品的實(shí)際質(zhì)量，并且研究需要運(yùn)用哪些檢測技術(shù)。在這一環(huán)節(jié)中，教師可以將學(xué)生分成不同小組，每個(gè)小組可以在確定化學(xué)話題內(nèi)容之后自行規(guī)劃，積極實(shí)踐。在這一環(huán)節(jié)中，學(xué)生能夠有更強(qiáng)的參與感，并且能夠靈活地結(jié)合不同的學(xué)科問題去運(yùn)用自己所學(xué)。在此情形下，不僅能夠鍛煉學(xué)生對于相關(guān)實(shí)踐性操作技能的運(yùn)用，而且還能夠開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造性思維，打造高質(zhì)量的課堂。

5.校企聯(lián)合，保證培養(yǎng)實(shí)效

高校組織食品安全檢測技術(shù)教學(xué)就是為了培養(yǎng)更多的應(yīng)用型人才，解決當(dāng)前我國的食品安全隱患。因此，在人才培養(yǎng)過程中，高校除了在校內(nèi)對學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)之外，還可以嘗試著進(jìn)行校企聯(lián)合。在校企聯(lián)合的環(huán)節(jié)中，能夠利用更多的社會資源來完善目前的教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中有更多的實(shí)操機(jī)會。例如，在目前的校企合作階段，學(xué)校和企業(yè)可以聯(lián)合搭建相關(guān)的校外實(shí)習(xí)基地。在構(gòu)建了校外實(shí)習(xí)基地之后，可以引導(dǎo)學(xué)生利用周末或者寒暑假的時(shí)間到食品安全衛(wèi)生執(zhí)法部門以及質(zhì)檢部門中去完成社會調(diào)查，并且能夠到相關(guān)的部門去進(jìn)行學(xué)習(xí)和研究。在這一環(huán)節(jié)中，能夠有效拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)空間，也能夠讓學(xué)生了解到當(dāng)前食品安全中的一些熱點(diǎn)問題。在激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情的前提條件下，讓學(xué)生能夠積累更多實(shí)用的一些專業(yè)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，能夠結(jié)合自己所掌握的一些經(jīng)驗(yàn)去進(jìn)行全面的分析，未來可以運(yùn)用自己所學(xué)去服務(wù)社會。并且，在進(jìn)行校企聯(lián)合的過程中，企業(yè)相關(guān)人員也可以對學(xué)生進(jìn)行合理的指導(dǎo)，能夠結(jié)合學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中所存在的不足給予一些有效的建議。教師借助這一方式，能夠推動食品安全檢測技術(shù)教學(xué)工作的高質(zhì)量進(jìn)行。

結(jié)語

綜上所述，食品安全問題是我國非常關(guān)注的一個(gè)問題。而在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，食品安全檢測技術(shù)是非常重要的一門課程。在具體的教學(xué)實(shí)施環(huán)節(jié)，教師需要進(jìn)行細(xì)致的規(guī)劃，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況來組織不同的教學(xué)活動，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中，可以不斷地發(fā)展自己的專業(yè)素養(yǎng)，提升食品安全檢測技術(shù)教學(xué)實(shí)效。