關(guān)于大白菜的種種疑惑一次解答

⊙北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科教授 于 康

在冬季寒冷的北方，白菜是不折不扣的百搭菜。它鮮甜清香，爽脆多汁。白菜一年四季皆可食，但到了最冷的時(shí)候，人們還會(huì)習(xí)慣性地囤上一波冬儲(chǔ)大白菜，堆在陽(yáng)臺(tái)墻角，留置過冬。再加上近來蔬菜價(jià)格稍貴，這時(shí)候大白菜脫穎而出，不僅價(jià)格相對(duì)便宜，在營(yíng)養(yǎng)上也不輸其他蔬菜。

大白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，適用人群廣泛。其水分含量達(dá)95%，熱量低，適合想要減肥瘦身的人，白菜中還含有膳食纖維、維生素C、B族維生素、鉀、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有潤(rùn)腸通便、抗衰老等功效。此外，經(jīng)過燉煮后的白菜有助于消化，也非常適合腸胃功能低下的人食用。

關(guān)于大白菜，很多朋友存在種種疑惑，今天我們把一些共性的問題介紹一下。

長(zhǎng)黑點(diǎn)的大白菜能吃嗎？

一些大白菜的外皮長(zhǎng)了黑點(diǎn)，這樣的大白菜能不能吃是分情況的。

1.如果是附著的小黑點(diǎn)，可以被水沖掉，這樣的小黑點(diǎn)一般是小菜蛾的幼蟲，對(duì)人體無(wú)害，烹飪之前將這樣的小黑點(diǎn)洗去即可。

2.如果是沖不掉的小黑點(diǎn)，可能是白菜得了小黑點(diǎn)病，致病原因有多種，種植過程氮肥施用過多、運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不當(dāng)都有可能導(dǎo)致小黑點(diǎn)病。

小黑點(diǎn)病屬于白菜自身細(xì)胞死亡、破裂，不會(huì)致病，如果小黑點(diǎn)直徑小、數(shù)量不多，白菜無(wú)腐壞，這樣的白菜還是可以吃的。

不過，如果小黑點(diǎn)直徑大、范圍廣，且白菜出現(xiàn)葉片萎縮或腐爛變質(zhì)的情況，就不可以再吃了。

有藍(lán)綠色顆粒的白菜有毒嗎？

一些市售的白菜或者很多葉菜上的藍(lán)綠色顆粒多是殺螺劑，主要對(duì)付蝸牛、福壽螺等軟體動(dòng)物，其主要成分是四聚乙醛，屬于低毒農(nóng)藥，除了軟體生物，對(duì)其他生物毒性較小，蔬菜并不會(huì)吸收、富集四聚乙醛。

所以，如果買到這樣的蔬菜，將黏附部位切除，然后多用清水浸泡、沖洗后仍然是可以食用的。

娃娃菜是轉(zhuǎn)基因大白菜嗎？

娃娃菜不是轉(zhuǎn)基因大白菜，娃娃菜是白菜的種類之一，從營(yíng)養(yǎng)成分上比較，兩者各有優(yōu)勢(shì)。

娃娃菜的鉀含量達(dá)287毫克/100 克，約是大白菜的2倍，而大白菜中綠葉素比娃娃菜要高一些。總體來說，大白菜和娃娃菜各有優(yōu)點(diǎn)，推薦大家經(jīng)?；Q著吃。

小白菜是沒長(zhǎng)大的白菜嗎？

雖然叫小白菜，但是小白菜并不是沒長(zhǎng)大的白菜。小白菜原產(chǎn)于我國(guó)，又稱膠菜、油白菜等，與大白菜是近親，同屬十字花科蕓薹屬。

與大白菜相比，小白菜鉀、鈣、鐵、維生素C、胡蘿卜素的含量更勝一籌，也是非常值得食用的蔬菜，推薦大家常吃。