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      響應面優(yōu)化微波輔助提取佛手山藥淀粉的工藝

      2022-02-21 01:30:38李恬心聶沫宇吳菲劉智禹吳鵬胡婷
      食品工業(yè) 2022年1期
      關鍵詞:佛手山藥淀粉

      李恬心 ,聶沫宇吳菲劉智禹,吳鵬胡婷*

      1. 黃岡師范學院生物與農業(yè)資源學院,經濟林木種質改良與資源綜合利用湖北省重點實驗室,大別山特色資源開發(fā)湖北省協同創(chuàng)新中心(黃岡 438000);2. 福建省水產研究所(廈門 361013)

      佛手山藥,產于湖北黃岡市蘄春、黃梅、浠水,武穴等地,相傳為“禪宗四祖道信”精心培育而成,因形狀似手掌,所以被稱為“佛手山藥”[1]。佛手山藥作為一種天然功能性食品,具有抗疲勞、延緩衰老、提高免疫力、抗腫瘤、降血糖等活性成分[2-8]。研究表明,淀粉在佛手山藥各類成分中占很大比例,含量約75%[9]。

      山藥淀粉用途廣泛,不僅可以用于食品行業(yè)[10],還能用于生物可降解薄膜的生產[11]。傳統淀粉提取多數利用堿法、乙醇提取法,水沉降法[12-14]。乙醇提取法提取的淀粉純度不高,且乙醇消耗量大[12]。水沉降法提取過程耗時耗力,雜質多[13]。堿法是國內常用的淀粉提取方法,該方法提取出的淀粉純度比較高,但提取率略低[12]。研究表明,微波可有效提高薯類淀粉的提取率[15-16]。

      對佛手山藥的研究主要集中在多糖的提取及活性方面[17-19],現階段還尚未有關于佛手山藥淀粉提取條件優(yōu)化的相關文獻或報道。因此,試驗以佛手山藥為原材料,利用微波輔助提取山藥淀粉,提高淀粉得率,運用單因素試驗及響應面法優(yōu)化微波輔助提取佛手山藥淀粉的工藝條件,得到最佳提取條件,為佛手山藥淀粉的開發(fā)和利用提供理論依據和參考。

      1 材料與方法

      1.1 材料與儀器

      佛手山藥(購于湖北省武穴市);碳酸鈣(分析純,國藥集團化學試劑有限公司)。

      微波化學反應器(鞏義市予華儀器開發(fā)有限公司);PHS-3C精密pH計(上海儀電科學儀器有限公司);FW-100高速萬能粉碎機(北京市永光明醫(yī)療儀器廠);電子天平(梅特勒-托利多儀器上海有限公司);H/T18MM臺式高速離心機(湖南赫西儀器裝備有限公司)。

      1.2 方法

      1.2.1 佛手山藥淀粉的提取工藝流程

      選取新鮮山藥→切片→烘干→粉碎→佛手山藥粉→稱量→浸泡→微波浸提→攪拌→過濾→離心→調節(jié)pH→離心→洗滌→離心→烘干→佛手山藥淀粉

      1.2.2 佛手山藥淀粉提取率的測定

      利用電子天平稱定烘干后的佛手山藥淀粉質量,記為W1。按照式(1)計算佛手山藥粗淀粉的提取率。

      式中:Y為佛手山藥粗淀粉提取率,%;W1為佛手山藥粗淀粉質量,g;W2為佛手山藥粉質量,g。

      1.2.3 微波輔助提取佛手山藥淀粉的單因素試驗設計

      1.2.3.1 pH對佛手山藥淀粉提取率的影響

      準確稱取5份20.0 g佛手山藥粉,分別使用pH 8,9,10,11和12的石灰水,在料液比1∶5(g/mL)、微波功率240 W條件下處理30 s,探究pH對佛手山藥淀粉提取率的影響,每組試驗重復3次。

      1.2.3.2 料液比對佛手山藥淀粉提取率的影響

      準確稱取5份20.0 g佛手山藥粉,設置料液比1∶2,1∶3,1∶4,1∶5和1∶6(g/mL),在pH 9、微波功率240 W條件下處理30 s,探究料液比對佛手山藥淀粉提取率的影響,每組試驗重復3次。

      1.2.3.3 微波時間對佛手山藥淀粉提取率的影響

      準確稱取5份20.0 g佛手山藥粉,設置微波時間10,20,30,40和50 s,在pH 9、料液比1∶5(g/mL)、微波功率240 W條件下處理,探究微波時間對佛手山藥淀粉提取率的影響,每組試驗重復3次。

      1.2.3.4 微波功率對佛手山藥淀粉提取率的影響

      準確稱取5份20.0 g佛手山藥粉,設置微波功率80,240,400,640和800 W,在pH 9、料液比1∶5(g/mL)條件下處理30 s,探究微波功率對佛手山藥淀粉提取率的影響,每組試驗重復3次。

      1.2.4 響應面分析

      結合單因素試驗結果,并以佛手山藥淀粉提取率為響應值(Y),采用Box-Behnken進行試驗設計,選擇pH(A)、料液比(B)、微波時間(C)、微波功率(D)為影響因素,運用Design-Expert 8.0.6軟件進行四因素三水平響應面優(yōu)化試驗的設計,響應面試驗分析的因素及水平見表1。

      表1 響應面試驗設計因素水平

      2 結果與分析

      2.1 單因素試驗結果與分析

      2.1.1 pH對佛手山藥淀粉提取率的影響

      pH對佛手山藥淀粉提取率的影響見圖1。隨著pH增加,佛手山藥淀粉的提取率呈現先增加后降低趨勢,pH 9時佛手山藥淀粉提取率達到最高,繼續(xù)增大pH,佛手山藥提取率下降。石灰水可以溶解提取物的黏液,因此可以分離淀粉和蛋白質,使纖維變得蓬松[20],提高淀粉提取率;但是隨著pH增加,提取中淀粉糊化量會增加,淀粉提取率降低[21]。綜合考慮,控制pH為9。

      圖1 pH對佛手山藥淀粉提取率的影響

      2.1.2 料液比對佛手山藥淀粉提取率的影響

      料液比對佛手山藥淀粉提取率的影響見圖2。隨著料液比增加,佛手山藥淀粉的提取率呈現先顯著增加后略微降低趨勢,料液比1∶2~1∶4(g/mL)范圍內,淀粉提取率增加明顯。料液比大于1∶4(g/mL)時,淀粉提取率增加緩慢,料液比1∶5(g/mL)時佛手山藥淀粉提取率達到最高,繼續(xù)增大料液比,佛手山藥提取率下降。原因是料液比小于1∶5(g/mL)時,隨著水分增加,被沖洗出的淀粉量增加,因此提取率隨著水分增加而迅速增加。料液比大于1∶4(g/mL)時,淀粉大部分被沖洗出來,只有少量淀粉殘留,所以,此時淀粉提取率的提高趨于緩慢[22]。綜合考慮,料液比應控制在1∶5(g/mL)。

      圖2 料液比對佛手山藥淀粉提取率的影響

      2.1.3 微波時間對佛手山藥淀粉提取率的影響

      微波時間對佛手山藥淀粉提取率的影響見圖3。隨著微波時間增加,佛手山藥淀粉提取率呈現先增加后降低趨勢,微波時間30 s時,佛手山藥淀粉提取率最大。微波時間過長,浸提液溫度逐漸升高,淀粉結構受損程度加劇,破損淀粉含量增多,容易發(fā)生吸水膨脹[23],淀粉出現糊化現象,使得淀粉提取率逐漸降低。

      圖3 微波時間對佛手山藥淀粉提取率的影響

      2.1.4 微波功率對佛手山藥淀粉提取率的影響

      微波功率對佛手山藥淀粉提取率的影響見圖4。隨著微波功率增加,佛手山藥淀粉提取率呈現先增加后降低的趨勢,微波功率240 W時,佛手山藥淀粉提取率最大。微波功率過高時,山藥中的蛋白質等物質會變性沉淀,同時淀粉也會發(fā)生糊化,使得淀粉的提取率逐漸降低[24]。

      圖4 微波功率對佛手山藥淀粉提取率的影響

      2.2 響應面試驗設計優(yōu)化提取參數

      2.2.1 響應面試驗結果及方差分析

      對表2中各單因素與佛手山藥淀粉的提取率(Y)進行多項擬合回歸分析,得到回歸方程Y=36.92-0.20A+0.83B-2.61C-0.42D+1.75AB+1.50AC-0.60AD+ 0.75BC+2.80BD-3.68CD-4.53A2-5.91B2-11.04C2-10.07D2。式中:A為pH;B為料液比;C為微波時間;D為微波功率。

      表2 微波輔助提取佛手山藥淀粉工藝條件優(yōu)化響應面試驗結果與分析

      響應面回歸模型方差分析結果見表3。結果顯示:該模型的概率p<0.01,說明該模型有顯著性;失擬項p=0.091 8>0.05,表明不具有顯著性,即模型與試驗值差異較小,說明該模型是合適可用的。在回歸式中,p值用于驗證影響因素的重要性,其數值表示影響因素之間的相互作用,p值越小,影響因素越重要[25]。模型中一次項C影響顯著(p<0.05),A、B、D影響不顯著(p>0.05);交互項AB、AC、AD、BC、BD、CD影響不顯著(p>0.05);二次項C2,D2影響極顯著(p<0.000 1),A2,B2影響高度顯著(p< 0.01)。方差分析結果表明,影響佛手山藥淀粉提取率的主次順序是C>B>D>A。

      表3 響應面回歸模型結果方差分析

      2.2.2 響應面各因素交叉相互作用分析

      圖5~10直觀地顯示各因子相互作用的響應值和等值線分析圖。各因子的邊緣線越平緩,對提取率的影響越??;各因子的邊緣線越陡,對提取率的影響越大[26]。圖5顯示,在微波功率240 W、微波時間30 s條件下,pH上升幅度比料液比稍小,說明在對佛手山藥淀粉的提取率的影響中B>A;圖6顯示,微波功率240 W、料液比1∶5(g/mL)時,微波時間比pH上升幅度大,說明在對佛手山藥淀粉提取率的影響中C>A;圖7顯示,料液比1∶5(g/mL)、微波時間30 s時,微波功率的上升幅度比pH大,說明在對佛手山藥淀粉提取率的影響中D>A;圖8顯示,微波功率240 W、pH 9時,微波時間的上升幅度比料液大,說明在對佛手山藥淀粉提取率的影響中C>B;圖9顯示,pH 9,微波時間30 s時,料液的上升幅度比微波功率大,說明在對佛手山藥淀粉提取率的影響中B>D;圖10顯示,pH 9、料液比1∶5(g/mL)時,微波時間的上升幅度比微波時間大,說明在對佛手山藥淀粉提取率的影響中C>D。該結果與方差分析結果一致,說明響應面優(yōu)化法得到的最佳提取條件可靠。

      圖5 料液比和pH對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      圖6 微波時間和pH對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      圖7 微波功率和pH對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      圖8 微波時間和料液比對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      圖9 微波功率和料液比對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      圖10 微波功率和微波時間對佛手山藥淀粉提取率影響的響應面圖

      2.2.3 微波輔助提取佛手山藥淀粉最佳工藝條件的確定

      通過響應面分析軟件Design-Expert 8.0.6計算出佛手山藥淀粉提取的最佳工藝條件:pH 8.98、料液比1∶5.35(g/mL)、微波時間26.4 s、微波功率236.6 W。該條件下考慮到實際操作的方便性和優(yōu)化結果的準確性,將提取條件更改為pH 9、料液比1∶5(g/mL)、微波時間30 s、微波功率240 W,進行3次重復試驗,測出佛手山藥淀粉的平均提取率為35.8%± 1.4%,與響應面預測值(37.1%)接近。

      3 結論

      為更好地開發(fā)和利用佛手山藥淀粉,利用微波輔助提取佛手山藥淀粉,以佛手山藥淀粉提取率為響應值,對微波輔助提取佛手山藥淀粉的條件進行優(yōu)化,并確定最佳提取條件:pH 9、料液比1∶5(g/mL)、微波時間30 s、微波功率為240 W。該試驗為佛手山藥及其淀粉的開發(fā)和應用提供理論基礎和技術支撐。

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