郭旭彥

（河北平泉食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，河北平泉 067500）

0 引言

平泉市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于20世紀(jì)70年代，歷經(jīng)40余年的發(fā)展，至2020年，平泉市農(nóng)民人均純收入的47%來自食用菌，其中利用設(shè)施栽培數(shù)量最多的是香菇，在全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都有分布，2020年香菇年生產(chǎn)規(guī)模達(dá)3.7億袋，產(chǎn)量38萬t，產(chǎn)值38億元。食用菌已成為平泉的立市富民產(chǎn)業(yè)，綜合發(fā)展水平位列全國十強(qiáng)行列[1]。平泉市現(xiàn)有食用菌企業(yè)40余家，其中國家級1家，省級9家，市級30余家；各類合作社400余家，其中國家級合作社2個(gè)，省級合作社7個(gè)；采取“食用菌園區(qū)+龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”模式，累計(jì)建成6 666.67 m2以上食用菌園區(qū)1 500多個(gè)，引導(dǎo)10萬多群眾進(jìn)行專業(yè)化生產(chǎn)。

近年來，雖然平泉市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭較好，但菇農(nóng)的整體投入產(chǎn)出比有所下降，現(xiàn)將影響因素及應(yīng)對措施整理如下。

1 影響因素

1.1 全國香菇總產(chǎn)量持續(xù)增加，造成價(jià)格不穩(wěn)定

中國食用菌協(xié)會(huì)的2020年度全國食用菌統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果分析顯示，香菇在食用菌產(chǎn)量中依然最多，為1 188.21萬t，占全國食用菌總產(chǎn)量4 061.43萬t的29.25%。比上年增加72.26萬t，增長6.48%[2]。

“十三五”期間，由于食用菌產(chǎn)業(yè)投入少見效快，能將多種農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并且能大量地帶動(dòng)勞動(dòng)力就業(yè)。這些優(yōu)勢使得多數(shù)貧困縣選擇香菇作為脫貧攻堅(jiān)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，據(jù)調(diào)研顯示，香菇產(chǎn)業(yè)是近300個(gè)國家級貧困縣的支柱產(chǎn)業(yè)[3]。在這進(jìn)程之中形成了以貴州省為代表的很多新產(chǎn)區(qū)。全國形成了夏菇產(chǎn)區(qū)主要以河北、遼寧、吉林及貴州地區(qū)為主，冬菇產(chǎn)區(qū)主要以福建、浙江、河南、湖北、陜西為主的布局，實(shí)現(xiàn)了鮮香菇的周年供給[4]。香菇價(jià)格也因?yàn)楣┬桕P(guān)系變化喪失了逐年上漲的趨勢，甚至從2021年起，有下滑的趨勢。

1.2 新冠肺炎疫情發(fā)生，影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展

2020年伊始，一場突如其來的新冠肺炎疫情席卷全球，目前疫情在全球范圍內(nèi)尚未得到有效控制，還在持續(xù)發(fā)生。由于疫情采取的措施是減少人員及物品的流動(dòng)，所以這必將對香菇產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生巨大影響。

1.2.1國際市場需求萎縮，香菇出口數(shù)量下降。平泉市是全國夏季出口香菇主要產(chǎn)地，隨著疫情在全球各國的發(fā)展，各國相繼采取了“封城封市”等措施。使平泉市香菇出口數(shù)量直線下降，從而使出口轉(zhuǎn)為內(nèi)銷，直接影響平泉市香菇經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.2人員短缺問題突出。疫情防控期間各地限制人員流動(dòng)，導(dǎo)致出菇期間臨時(shí)雇傭工人無法正常進(jìn)行。一是出菇期間管理跟不上，造成優(yōu)質(zhì)菇率下降，次菇率升高，從而使經(jīng)濟(jì)效益下降；二是由于人員緊張，工資較往年上漲，增加了生產(chǎn)成本，從而影響平泉市香菇經(jīng)濟(jì)效益。

1.2.3銷售渠道受阻。河北省食用菌銷售渠道相對單一，80%生產(chǎn)者通過批發(fā)市場進(jìn)行銷售。少部分銷售到加工企業(yè)或通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行銷售。疫情突發(fā)，交通不便，原本生產(chǎn)儲存的產(chǎn)品很難運(yùn)輸?shù)绞袌?，造成現(xiàn)有產(chǎn)品的滯銷，效益受損[5]。

1.3 國內(nèi)香菇生產(chǎn)基地設(shè)施水平提高，造成市場競爭激烈

以福建省、浙江省、河南省、湖北省和陜西省為主的冬菇產(chǎn)區(qū)，近年來增加了對香菇生產(chǎn)老舊設(shè)施的改善提升，改善后的設(shè)施延長了香菇出菇期，使出菇結(jié)束期從原來的1～2月份延長到了3～4月份，與以河北省、遼寧省、吉林省和貴州省為主的夏菇產(chǎn)區(qū)的第一茬菇（3～4月份）重疊，使全國香菇產(chǎn)量在短時(shí)間內(nèi)驟增，從而造成香菇整體價(jià)格不高。第一茬菇經(jīng)濟(jì)效益占整個(gè)香菇生產(chǎn)效益的1/3～1/2，占有舉足輕重的地位，從而影響了平泉市香菇整體經(jīng)濟(jì)效益水平。

1.4 香菇銷售短板，已成為制約平泉市香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸

在市場經(jīng)濟(jì)條件下，銷售是產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)中一個(gè)最重要的部分。雖然目前平泉市香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了生產(chǎn)、儲藏、加工、銷售于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈布局，但是平泉市香菇產(chǎn)業(yè)集中在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，銷售是目前最薄弱的一個(gè)環(huán)節(jié)。平泉香菇大部分以鮮品銷售為主，而且多依賴于南方客商（南方客商4月份來平泉，租賃場地，10月份離開平泉），平泉本地銷售渠道較少。這兩年受疫情影響，外地客商進(jìn)駐平泉會(huì)受到一定限制，從而在一定時(shí)期也影響香菇銷售。目前及未來很長一段時(shí)間鮮香菇的銷售依然會(huì)依賴于南方客商。

1.5 食用菌企業(yè)還停留在初加工階段

平泉市食用菌企業(yè)雖然很多，但大部分企業(yè)以種植為主，還有部分企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品烘干處理，但是等級劃分程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到精細(xì)化。加工企業(yè)更是少之又少，加工產(chǎn)品總體還處于十分粗放的水平，在經(jīng)營產(chǎn)品中，往往以原始產(chǎn)品、初級產(chǎn)品為主，加工升值的產(chǎn)品往往以速凍和蘑菇醬等為主，精加工和深加工的產(chǎn)品還很少。

2 應(yīng)對措施

總體原則是堅(jiān)持市場導(dǎo)向。增強(qiáng)供給適應(yīng)性，推進(jìn)品質(zhì)提升和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，增加市場競爭力；提高產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和產(chǎn)品附加值。

2.1 降低生產(chǎn)成本，堅(jiān)持夏季生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇

2.1.1香菇產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)向?qū)I(yè)化生產(chǎn)發(fā)展。面對全國香菇產(chǎn)量持續(xù)增加，市場競爭越來越激烈，平泉市香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)以工廠化制棒、設(shè)施化出菇為主要目標(biāo)，也就是菌種、菌棒、出菇，要由不同群體來做，菌種由專業(yè)化的菌種廠生產(chǎn)，菌棒由專業(yè)化企業(yè)工廠化制作，出菇由分散菇農(nóng)來完成，這樣就形成了各自發(fā)揮各自的優(yōu)勢，使生產(chǎn)成本降到最低。

2.1.2以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇為主。平泉市香菇主要以銷售鮮品優(yōu)質(zhì)花菇、光面菇，尤其夏季光面菇為主，在全國已有一定知名度。只是近年來優(yōu)質(zhì)菇價(jià)格波動(dòng)較大，菇農(nóng)對以優(yōu)質(zhì)菇為主的生產(chǎn)觀念有所動(dòng)搖，在今后的香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，還應(yīng)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)香菇為主。主要采取以下有效措施：一是強(qiáng)科技，加強(qiáng)新品種、新技術(shù)引進(jìn)及研發(fā)。二是加強(qiáng)新型農(nóng)民培育，深入實(shí)施農(nóng)業(yè)科技特派員制度，培養(yǎng)一批科技能人和“土專家”，培養(yǎng)一批新型職業(yè)農(nóng)民，全面激發(fā)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新活力。三是健全技術(shù)服務(wù)機(jī)制。以“產(chǎn)學(xué)研推一體化”高素質(zhì)農(nóng)民培育為平臺，打通科技成果轉(zhuǎn)化的“最后一公里”，建設(shè)“科技特派員包片、特聘農(nóng)技員包村、高素質(zhì)農(nóng)民帶戶”的成果轉(zhuǎn)化與推廣體系，加強(qiáng)菇農(nóng)技術(shù)培訓(xùn)，提升各類主體產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力和生產(chǎn)經(jīng)營水平。

2.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)

品牌是一種無形資產(chǎn)；品牌就是知名度，有了知名度就具有凝聚力與擴(kuò)散力，就成為發(fā)展的動(dòng)力。“平泉香菇”獲得了農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，并入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部品牌榜300強(qiáng)。在區(qū)域范圍內(nèi)乃至全國行業(yè)內(nèi)都有知名度，但在消費(fèi)者消費(fèi)概念里還沒有“平泉香菇”這一概念，品牌價(jià)值幾乎為零。針對“平泉香菇”品牌的經(jīng)濟(jì)附加值偏低，沒有起到明顯的品牌營銷作用，所以在今后要加大對品牌的宣傳力度，使消費(fèi)者對品牌具有一定的“忠誠度”，凸顯出品牌效應(yīng)從而帶來一定的利潤增長。

2.3 大力提升香菇產(chǎn)品加工業(yè)，增加附加值

未來，隨著香菇產(chǎn)業(yè)規(guī)模的進(jìn)一步擴(kuò)大，也會(huì)催生更多的企業(yè)投入產(chǎn)品精深加工行業(yè)中；隨著居民消費(fèi)水平的提高，對于香菇深加工產(chǎn)品的需求也將日益旺盛。除了生產(chǎn)初級的香菇干品、鹽漬品、罐頭、速凍產(chǎn)品外，還應(yīng)加強(qiáng)以香菇為原料的調(diào)料品、休閑食品，以及香菇多糖等精深加工產(chǎn)品的加工。在滿足人們消費(fèi)需求的同時(shí)，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)業(yè)附加值。