張子豪，呂海璇，劉 帥，趙昱陽，馬海云，王春清，何玉華

（吉林農(nóng)業(yè)科技學院動物科技學院，吉林 吉林 132109）

辣椒屬植物作為食物和香料的來源， 在世界各地被廣泛應用。 辣椒被認為是各種營養(yǎng)化合物的良好來源， 如類胡蘿卜素、 類黃酮和礦物質元素， 辣椒所含有的養(yǎng)分豐富， 同時又具有多種功能，因此在眾多領域被廣泛應用，種植量和銷量也隨之增加。紅辣椒是最古老、最重要的天然色素來源，研究表明，辣椒粉中含有辣椒素、辣椒紅素、胡蘿卜素等成分，具有調味、增色、健胃、消食等功效，對提高畜禽生產(chǎn)性能、防止飼料變質具有很好的作用［1］，因此，在動物生產(chǎn)中作為飼料添加劑有廣泛的開發(fā)前景。

1 辣椒作為飼料添加劑的應用方式

辣椒在動物飼料中的應用主要有以下幾種方式。

1.1 辣椒粉

辣椒粉是將辣椒粉碎后的產(chǎn)物， 加工處理比較簡單，在動物飼料中廣泛應用。

1.2 辣椒素

辣椒素又名辣椒堿、辣椒辣素，其含量在辣椒果實的底部最高， 其次為果肉， 種子中的含量最少。辣椒中辣椒素的含量取決于辣椒的品種，辣椒素的平均含量一般為0.6%。 辣椒素是紅辣椒的功能性成分，具有抗病毒、殺菌、增加食欲和動物采食量、促進消化等多種生物學功能。

1.3 辣椒油樹脂

辣椒油樹脂一般指辣椒精，是在辣椒中提取、經(jīng)過濃縮的產(chǎn)物，辛辣味非常濃烈，在食品領域應用較多，目前在動物飼料添加劑行業(yè)被廣泛應用。

2 辣椒及其提取物作為飼料添加劑的應用

2.1 在禽類生產(chǎn)中的應用

2.1.1 在蛋雞生產(chǎn)中的應用

辣椒粉中富含蛋白質、多糖、維生素、礦物質及辣椒素和紅色素，具有促進采食和消化的功能。羅曼白羽蛋雞日糧（自制粉料）中添加1%的辣椒粉后對蛋雞不僅沒有毒副作用， 還使得雞冠的顏色變鮮艷，蛋黃的顏色呈橙紅色，顏色鮮艷持久，雞蛋在市場中售賣較好，利潤有所提高［2］。

在21 周齡伊莎褐蛋雞日糧中添加0.15%的紅辣椒粉， 可使蛋雞淘汰死亡率由9.4%下降至5.4%；產(chǎn)蛋率由73.1%提高至80.4%；飼料報酬由2.64 降至2.50；經(jīng)濟效益也有所提高［3］。 在410 日齡的伊莎褐蛋雞日糧中添加1%的紅辣椒粉能夠提高產(chǎn)蛋率和飼料轉化率，蛋黃色度顯著提高，雞蛋的哈氏單位有所增加，對蛋型指數(shù)、蛋殼百分率和蛋黃百分率影響不顯著［4］。

在籠養(yǎng)商品代羅斯蛋雞（47～52 周齡）的日糧中添加0.5%的辣椒粉進行飼喂，結果表明，辣椒粉能夠提高產(chǎn)蛋率、降低料蛋比、改善蛋黃顏色，并能替代一些不穩(wěn)定的著色劑［5］。

蛋黃顏色是衡量蛋品質量的重要指標， 添加1%辣椒粉能提高柴雞蛋黃的顏色，飼養(yǎng)的利潤有所增加［6］。 飼糧中添加0.30%和0.40%的辣椒粉時，能使蘇禽綠殼蛋雞平均蛋重顯著增加，雞蛋哈氏單位和蛋黃顏色也有所提高， 平均日采食量降低， 血清中的脂質和蛋黃中膽固醇含量無顯著變化［7］。 海蘭褐蛋雞的日糧中分別添加200 g/500 kg和400 g/500 kg 的辣椒粉，可提高蛋雞產(chǎn)蛋性能和飼料利用率［8］，可見辣椒粉在蛋雞養(yǎng)殖中具有很好的推廣價值。

2.1.2 在肉雞生產(chǎn)中的應用

添加0.50%的辣椒粉可降低艾維茵肉仔雞的采食量、提高日增重、降低料重比，降低采食量可能是由于禽類味覺嗅覺不發(fā)達， 接觸辣椒粉的過程中肉仔雞會有一個應激、適應和改善的過程［9］。0.05%、0.10%、0.30%辣椒粉能提高1～42 日齡“麒麟”雞生長性能，提高脂質代謝和糖代謝水平，降低蛋白質代謝水平， 血液中丙二醛的含量出現(xiàn)波動性變化［10］。

辣椒堿又稱辣椒素，為辣椒粉中的活性物質之一，具有抗氧化、抗菌的作用［11］，其在動物生產(chǎn)中的應用也越來越廣泛。香辣寶6930 能夠使健康狀態(tài)稍差的AA 肉雞的成活率提高6.73%，可能與其中含有的辣椒素有一定的關系［12］。 雖然辣椒粉對蛋黃有著色作用， 但紅辣椒提取物對三黃肉雞腳脛著色的作用卻不顯著［13］。 肉桂醛和辣椒素制劑飼喂AA 肉雞也有較好的應用效果［14］。 在2～41 日齡817 肉雞的日糧中單獨添加辣椒堿或與姜辣素和大蒜素混合添加可提高生長性能、抗氧化和免疫功能，單獨添加精油則沒表現(xiàn)出促生長的作用［15］。日糧中添加200 mg/kg 的辣椒堿有顯著降低天露黃雞腹脂率的趨勢， 且降低腹脂率的比率為10.53%［16］。 肉雞日糧中加入20 mg/kg 的辣椒素不會導致胸肌（白?。┖凸啥^?。t?。┪兜赖淖兓?， 可以看出肉雞日糧中添加20 mg/kg 的辣椒素對肉的味道沒有顯著影響［17］。

2.2 在豬生產(chǎn)中的應用

0.16%的干辣椒粉 （成熟的鮮紅細長辣椒曬干，經(jīng)60 目篩的粉碎機粉碎）添加到大約克夏×二元雜交的斷奶仔豬日糧中，能夠起到促進生長、提高飼料轉化率的作用，從而提高經(jīng)濟效益［18］。0.2%的紅辣椒粉飼喂大約克×本地（山東章丘）二元雜種斷奶仔豬也得到了相似的效果［19］。 在生長豬日糧中添加2～3 mg/kg 辣椒堿， 能夠提高豬采食量，提高飼料轉化率［20］。 在母豬哺乳期間喂辣椒粉可以促進奶汁形成和增加泌奶量［21］。

關于辣椒粉和其他添加劑的混合使用也是一項重要研究內(nèi)容， 蒜辣粉具有大蒜和辣椒的雙重功效，對生長育肥豬的飼養(yǎng)效果較好［22-23］。

2.3 在反芻動物生產(chǎn)中的應用

2.3.1 在牛生產(chǎn)中的應用

辣椒最開始作為肉牛飼料添加劑是基于其具有瘤胃發(fā)酵調節(jié)劑的潛力及增加飼料攝入量的刺激性［24］，用辣椒對小母牛進行體內(nèi)測試時，干物質采食量和和飲水量持續(xù)增加［25］。 在奶牛日糧中使用辣椒作為植物源添加劑， 可增加紅細胞、 白細胞、淋巴細胞和單核細胞的數(shù)量，除此之外，它們在奶牛飲食中的使用還改善了積極的社會行為和生理參數(shù)，如心跳［26］。某些植物的提取物能夠調節(jié)反芻動物的瘤胃功能， 使得植物提取物在動物飼料中的應用得到快速發(fā)展， 辣椒提取物提高了飼喂高濃度日糧肉牛的干物質采食量， 并改變了肉牛的干物質采食量模式［27］。 辣椒素在高飼草飼料中的作用似乎很小， 而在高精料日糧中可以使干物質攝入量和揮發(fā)性脂肪酸有所增加， 并且降低乙酸鹽與丙酸鹽的比率和氨氮濃度［28］。 辣椒精中除了大量的辛辣成分之外， 還包括辣椒醇、 蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等多種有效成分。日糧中添加辣椒油樹脂傾向于提高奶牛的產(chǎn)奶量和飼料效率， 還可能會調節(jié)泌乳奶牛中細菌感染誘導的急性期反應［29-30］。

2.3.2 在羊生產(chǎn)中的應用

和單獨的補充劑相比， 將外源酶和精油結合在一起是協(xié)同有益的。 2.5 g/kg 含有辣椒油樹脂復合營養(yǎng)素作為添加劑可以使育肥羊干物質采食量和表觀消化率有所提高，免疫力增強，抗氧化能力也有所提升［31］。 添加辣椒油樹脂和高強度人工甜味劑的混合物對羔羊的生長性能沒有影響， 對胰島素分泌有影響［32］。 每天飼喂2 mL/只的辣椒/百里香（1∶1，V/V）精油混合物能夠提高哺乳期法拉母羊的飼料消化率，促進瘤胃發(fā)酵，增加產(chǎn)奶量，提升乳營養(yǎng)價值［33］。 在高濃度精料的羔羊日糧中添加紅辣椒果精油替代莫能菌素， 能夠保持生長性能和胴體特征，與莫能菌素相比，高劑量的巴西紅辣椒果精油處理降低了肉類的礦物質含量［34］。

2.4 在兔生產(chǎn)中的應用

獺兔的日糧中添加7.5%的辣椒粉，增重比對照提高45.07%，飼料利用率提高23.5%；從7 日齡窩均重、活仔數(shù)、成活率可以看出辣椒粉對泌乳母兔的泌乳量或乳汁的口感會產(chǎn)生不好的影響［35］。在肉兔日糧中添加1%蒜辣粉（大蒜、 紅辣椒1∶1混合）可提高肉兔的日增重和飼料轉化利用率，經(jīng)濟效益也相應增加［36］。 黑辣椒和紅辣椒混合油脂能夠影響部分新西蘭大白兔生長性狀，提高機體免疫力和抗氧化參數(shù)，降低脂質過氧化和脂質剖面［37］。

2.5 在鼠類生產(chǎn)中的應用

紅辣椒含量為20%的混合香料（紅辣椒、黑胡椒、香菜、姜黃、孜然、生姜、洋蔥、芥末、胡蘆巴、肉桂皮、丁香、月桂葉）以2%的添加水平替代日糧中等量的玉米淀粉有利于實驗大鼠提高所消耗的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和淀粉酶的活性［38］。辣椒具有抗刺激和驅蟲作用，在英國和美國的藥典中，它也被認為是一種強大的胃腸刺激劑和紅細胞因子。 辣椒的粗提取物能夠抑制大鼠和倉鼠的腸道對葡萄糖吸收的活力［39］。

2.6 在水產(chǎn)動物中的應用

紅辣椒粉的著色作用在水產(chǎn)動物上也有明顯的效果，觀賞的魚類需要保持體色鮮艷，常常在飼料中添加辣椒粉。 飼料中添加5%的紅辣椒粉，能促進錦鯉的生長，魚體顏色也更加鮮艷［40］。 另外，紅辣椒粉對紅草金魚具有促進色素沉著及提高飼料報酬的作用［41］。飼料中添加2 mg/kg 辣椒堿后能夠有效提高凡納濱對蝦的生長性能， 肝胰腺指標及健康狀況總體較好［42］。

3 展望

辣椒及其提取物由于具有抗氧化、抗菌、治療某些疾病的作用，因此，除了在食品、醫(yī)藥領域發(fā)揮著重要作用之外，還拓展到飼料添加劑的領域，對于增強碳水化合物的代謝， 提高生產(chǎn)性能和抗病力有著積極的作用， 在動物生產(chǎn)中作為保健類的飼料添加劑具有廣闊的發(fā)展空間。