王貴平，翟浩，陳汝，薛曉敏

(山東省果樹(shù)研究所，山東泰安 271000)

20世紀(jì)90年代引進(jìn)日本套袋技術(shù)以來(lái)，中國(guó)蘋(píng)果一直沿用果實(shí)套袋栽培生產(chǎn)模式[1,2]，山東蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的套袋比重曾高達(dá)95%，富士套袋比重幾乎為100%。近年來(lái)，隨著城鎮(zhèn)化建設(shè)的推進(jìn)和勞動(dòng)力的日益短缺，蘋(píng)果套袋栽培問(wèn)題凸顯，比如用工量大，費(fèi)時(shí)費(fèi)力[3,4]，因此，不套袋栽培是蘋(píng)果栽培發(fā)展的趨勢(shì)。為此，筆者以早、中、晚熟的紅色蘋(píng)果品種為試材，研究了不套袋栽培和套袋栽培的蘋(píng)果果實(shí)差異，為蘋(píng)果生產(chǎn)者和消費(fèi)者提供參考。

1 試驗(yàn)材料與方法

1.1 試驗(yàn)地基本情況

試驗(yàn)在山東省果樹(shù)研究所泰東基地進(jìn)行。園地為平原地，砂壤土，供試蘋(píng)果品種為：紅嘎拉/M26/八棱海棠、紅將軍/MARK/八棱海棠、煙富3/M26/八棱海棠，均11年生。株行距1.5 m×3 m，南北行向。小冠疏層形樹(shù)形，栽培管理水平中等偏上，樹(shù)體健壯，結(jié)果正常。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)和方法

試驗(yàn)植株長(zhǎng)勢(shì)一致，結(jié)果均勻。每個(gè)品種設(shè)套袋(對(duì)照)與不套袋2個(gè)處理，共6個(gè)處理。每個(gè)處理設(shè)5株小區(qū)，重復(fù)3次，共90株。套袋于花后40 d進(jìn)行，用小林育果袋KM-2型，內(nèi)紅外棕雙層紙袋。果實(shí)成熟期，每株樹(shù)從樹(shù)冠東西南北中5個(gè)方位、120 cm上下高度處分別采摘2個(gè)果，計(jì)10個(gè)果，6個(gè)處理分別集中包裝，運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室測(cè)定品質(zhì)指標(biāo)。

用電子臺(tái)秤稱(chēng)量單果重。隨機(jī)取樣，測(cè)定以下指標(biāo)每處理5個(gè)果，測(cè)定數(shù)據(jù)數(shù)據(jù)取平均值：果實(shí)縱橫徑用游標(biāo)卡尺測(cè)量，果實(shí)去皮硬度用GY-1型果實(shí)硬度計(jì)測(cè)量。測(cè)定以下指標(biāo)采取5個(gè)果的混合樣品進(jìn)行：可溶性固形物含量用WYT手持糖量計(jì)，可溶性總糖用鹽酸轉(zhuǎn)化(銅還原)滴定法[5]?？傻味ㄋ釡y(cè)定用酸堿中和滴定法[6]。

果面著色指數(shù)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值) /(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100。著色分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)，0～5%果面著色；1級(jí)，5%～25%果面著色；2級(jí)，25%～50%果面著色；3級(jí)，50%～75%果面著色；4級(jí)，75%～100%果面著色。

光潔度指數(shù)=∑(各級(jí)果數(shù)×代表級(jí)值) /(總果數(shù)×最高級(jí)值)×100。光潔度指數(shù)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：0級(jí)，0～10%果面光潔；1級(jí)，10%～30%果面光潔； 2級(jí)，30%～60%果面光潔；3級(jí)，60%～85%果面光潔；4級(jí)，85%～100%果面光潔。

果面色澤用日本產(chǎn)CI-410色差計(jì)測(cè)定，L*表示亮度，值越大光亮度越高；a*和b*是色度，a*正值越大紅色越重，負(fù)值越大綠色越重。b*正值越大黃色越重，負(fù)值越大藍(lán)色越重。

采樣的同時(shí)，統(tǒng)計(jì)各處理苦痘病果率。每株樹(shù)果實(shí)全部調(diào)查，記錄每株樹(shù)果實(shí)數(shù)、苦痘病果數(shù)，病果率(%)=調(diào)查病果數(shù)/調(diào)查果數(shù)×100

1.3 數(shù)據(jù)處理與統(tǒng)計(jì)

所有試驗(yàn)數(shù)據(jù)測(cè)定均重復(fù)3次，取平均值±SE(標(biāo)準(zhǔn)誤)。利用DPS軟件(浙江大學(xué)，中國(guó))進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析(LSD法多重比較)。

2 結(jié)果與分析

2.1 不套袋栽培對(duì)蘋(píng)果單果重、形狀的影響

如表1，不套袋和套袋果的單果重，嘎拉(169.0 g、167.3 g)和紅將軍(185.3 g、183.9 g)均無(wú)顯著差異，富士(283.1 g、263.6 g)不套袋果顯著大于套袋果。

表1 不套袋與套袋處理對(duì)蘋(píng)果大小、形狀的影響

果形指數(shù)，嘎拉(0.866、0.832)，紅將軍(0.780、0.790)，富士(0.837、0.841)3個(gè)品種的不套袋與套袋果均無(wú)顯著差異。

2.2 不套袋栽培對(duì)蘋(píng)果果實(shí)色澤的影響

由表2看出，3個(gè)蘋(píng)果品種不套袋與套袋的著色指數(shù)與光潔度指數(shù)表現(xiàn)相同變化。著色指數(shù)，3個(gè)品種均為不套袋的顯著低于套袋的。光潔度指數(shù)，3個(gè)品種也表現(xiàn)為不套袋的顯著低于套袋的。

表2 不套袋與套袋處理對(duì)蘋(píng)果色澤的影響

果面亮度L*值和紅色度a*值，3個(gè)品種的不套袋果均低于套袋果，嘎拉的差異均不顯著；紅將軍和富士均是不套袋果顯著低于套袋果。黃色度b*值，3個(gè)品種的變化不同，嘎拉不套袋果顯著高于套袋果；紅將軍不套袋果顯著低于套袋果；富士不套袋與套袋果差異不顯著。

2.3 不套袋栽培對(duì)蘋(píng)果果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)的影響

如表3，3個(gè)蘋(píng)果品種不套袋果的可溶性固形物含量、可溶性糖含量均顯著高于套袋果的?？扇苄怨绦挝锖?，嘎拉、紅將軍和富士分別提高了8.5%、4.5%和8.7%。可溶性糖含量，嘎拉、紅將軍、富士的分別提高了10.3%、16.0%和11.3%。可滴定酸含量，3個(gè)品種均是不套袋果的顯著低于套袋果，嘎拉、紅將軍、富士分別降低了16.1%、20.3%和13.2%。糖酸比嘎拉、紅將軍、富士均是不套袋果顯著高于套袋果。說(shuō)明不套袋蘋(píng)果比套袋蘋(píng)果口感更甜，更適合國(guó)人的口味需求。

表3 不套袋與套袋對(duì)蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)的影響

果實(shí)硬度，3個(gè)品種的變化不同，嘎拉、紅將軍均是不套袋果顯著高于套袋果，分別提高了7.1%和10.1%；富士則是不套袋果顯著低于套袋果，降低13.7%。

2.4 不套袋栽培對(duì)蘋(píng)果果實(shí)苦痘病發(fā)生情況的影響

嘎拉品種未發(fā)現(xiàn)苦痘病。不套袋栽培的紅將軍和富士品種果實(shí)苦痘病病果率均顯著低于套袋栽培的(表4)。

表4 不套袋與套袋對(duì)蘋(píng)果苦痘病病果率的影響

苦痘病嚴(yán)重的樹(shù)，紅將軍套袋果的病果率達(dá)13.0%，不套袋果的病果率為5.0%。富士套袋果的病果率達(dá)11.0%；不套袋果的病果率為4.0%。

表4 不套袋與套袋對(duì)蘋(píng)果苦痘病病果率的影響

3 小結(jié)與討論

不套袋栽培提高蘋(píng)果果實(shí)的單果重、可溶性固形物含量、糖等有機(jī)物的積累，使果實(shí)口感更好，還降低了果實(shí)苦痘病病果率，這和前期的研究結(jié)果一致[7，8]。不套袋果的果皮呈暗紅色，果實(shí)的著色指數(shù)和光潔度低于套袋果，這可能與不套袋果實(shí)接收的光照量更多有關(guān)，尤其是和紫外線的積累量有關(guān)，與紫外線參與植物的光形態(tài)建成有關(guān)[9]，這有利于提高果實(shí)光合作用，從而積累更多內(nèi)含物[8]。而套袋果果皮顏色較淺，除了和果實(shí)光合作用減弱有關(guān)，也可能與與果實(shí)膨大期由于套袋的高溫高濕微域環(huán)境增加了果實(shí)的呼吸，增加其能量消耗有關(guān)。

嘎拉、紅將軍和富士3個(gè)品種蘋(píng)果的著色指數(shù)和光潔度指數(shù)均表現(xiàn)為不套袋果低于套袋果，這與前人的研究結(jié)果一致[10-12]。嘎拉果實(shí)的亮度(L*值)不套袋果與套袋果差異不大，而紅將軍和富士2個(gè)品種的亮度不套袋果顯著低于套袋果；嘎拉品種的紅色度(a*值)不套袋果與套袋果無(wú)顯著差異，而紅將軍和富士2個(gè)品種的紅色度不套袋果顯著低于套袋果；嘎拉品種的黃色度(b*值)不套袋果顯著高于不套袋果，紅將軍品種不套袋果的顯著低于套袋果，富士品種的不套袋與套袋果無(wú)顯著差異。品種間的這種差異，推測(cè)認(rèn)為可能與品種果皮對(duì)光的吸收和反應(yīng)不同[9 ]所致，同時(shí)影響相應(yīng)光敏物質(zhì)的積累有關(guān)。

不套袋和套袋果實(shí)硬度不同，嘎拉和紅將軍不套袋果的硬度明顯高于套袋果，而富士不套袋果硬度明顯小于套袋果。套袋后果皮蠟質(zhì)層變薄，細(xì)胞變大[13,14]，不同品種果實(shí)硬度對(duì)不套袋及套袋的響應(yīng)不同，認(rèn)為這和不同品種對(duì)套袋的反應(yīng)不完全相同，不同品種果實(shí)的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及物質(zhì)積累不同[15,16]有關(guān)。

不套袋果的可溶性固形物含量著高于套袋果，可溶性糖含量亦然，這和前人研究結(jié)果一致[17]。因套紙袋后的遮光作用，果實(shí)的光合作用減弱，不利于糖分等有機(jī)物質(zhì)的積累[18]?？傻味ㄋ岷坎惶状黠@低于套袋果，也是導(dǎo)致不套袋果口感比套袋果好的原因之一。這與套袋后抑制光合同化物向果內(nèi)的運(yùn)輸有關(guān)[19]。對(duì)于不套袋栽培的果實(shí)有機(jī)酸和糖類(lèi)物質(zhì)代謝的影響機(jī)制需要進(jìn)一步研究。

總之不套袋果實(shí)可溶性固形物含量更高，糖酸比更大，口感更甜，更符合消費(fèi)者的口味和對(duì)自然果品的追求。